无糖酸奶蛋糕

主料

自制酸奶180g；鸡蛋4只；白糖（蛋白中）45g；白糖（蛋黄中）15g；低筋面粉40g；玉米淀粉25g；泡打粉1g；

辅料

白醋几滴；

无糖酸奶蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋、酸奶拿出冰箱回温，分称好各种原料（粉类可以装在一个盆里）。方模内垫好锡纸，分好蛋黄蛋白（蛋白用无水无油的干净盆装）。

2：蛋黄中倒入酸奶和白糖搅拌均匀，筛入混合粉类，混合均匀（拌不均匀，我把面粉糊放筛子里过筛了两次）放一边备用。蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打出大泡沫时加入三分之一的白糖，继续搅打，打到泡沫细腻时再加入三分之一白糖，搅打至蛋白糊有纹路时加入最后三分之一白糖，再继续搅打至硬性状态。（提前打蛋器，搅拌棒头上的蛋白成直的小三角尖尖时，就是打发好了。）（打发蛋白的同时，烤盘放入烤箱最下一层，并往烤盘内注入三分之二的热水，开始预热烤箱。）

3：挖三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊内，快速用切拌的手法拌均匀，将混合均匀的蛋面糊加到剩下的蛋白糊内继续快速切拌均匀。

4：将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻磕几下，磕出面糊内的大气泡，这时面糊表面也较为平整。

5：将模具放在烤网上，放入烤箱倒数第二层。水浴法，低温，135度，烤60分钟后，改150度继续烤10分钟，蛋糕烤熟了。

6：烤好后不要急于取出，放烤箱内再闷15分钟后取出，不需倒扣，放凉，入冰箱冷藏一夜，分切食用，冷藏后的口感更好。

小窍门

预先按方模尺寸多折叠几个锡纸垫备用，这样用时方便。各种分类可以放一个盆内，可以少洗几个盆。烘烤过程中如果不喜欢上色过重，可以中途加盖锡纸，我没盖锡纸，上色重了些。

无油低糖海绵蛋糕

主料

大米粉120克；鸡蛋5只；牛奶50克；

辅料

糖60克；

无油低糖海绵蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋打入盆中

2：放入糖

3：用打蛋器打发

4：打至彭涨蛋液滴下不会马上消失

5：将大米粉倒入牛奶中搅拌

6：倒入三分之一的蛋液上下搅拌

7：再将搅好的面糊倒入蛋液中，上下搅拌

8：然后倒入模具中，烤箱180度预热10分钟，放入烤箱上下烤25分钟

小窍门

1.全蛋打发要放在温水中打发2.面糊搅拌要上下不能打圈以防消泡3.烤的时间以各家烤箱而定

小烤箱无糖无油咸蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋一个（带壳60克）；

辅料

水20克；白醋2克；

配料

盐2克；味精2克；

无糖无油咸蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄，水，盐，白醋，低粉混合，搅拌均匀成比较稠的面糊。

2：将蛋白打发。全过程没有加糖，纯粹的打发蛋白。

3：将蛋白霜分2次加入面糊，从底向上翻着，拌均匀。没有糖的蛋白霜可能稳定性不很好，搅拌时候不要画圈。

4：将搅拌好的面糊倒入模具。送入预热的烤箱。

5：150度，上下火，烤箱下层，15分钟。

小窍门

1、我试验的时候，这些份量的水，蛋黄，面粉，醋加在一起，面糊很干，所以可以加些没打发的蛋白来稀释成糊状。2、烤箱比较小，之前试验的时候，放中层，确实容易上色过深，这次放在下层，而且是放于烤盘上烤，这次蛋糕的水份含量比例还是比较足的。烤出来后，底部上色和面上差不多。3、烤箱调到150度，但是，我烤箱的温度一定是偏高的。所以，这个温度，很难说实际是多少。4、冷藏的蛋白，有利于打发。即使不加糖，蛋糕也是可以涨起来的。

低糖无油蛋糕

主料

土鸡蛋5个；面粉1杯；白糖适量；

低糖无油蛋糕的做法步骤

1：材料图

2：蛋白蛋黄分开装在盆里，白糖一次性倒入蛋白中，装蛋白的盆要保证无油无水

3：用电动打蛋器打到提起打蛋器蛋白能拉出直立的三角就好了

4：把蛋黄倒进蛋白中

5：用打蛋器打匀

6：倒入面粉

7：用饭勺上下拌匀

8：把拌好的蛋糕糊倒进面包桶里，表面用饭勺稍稍抹平

9：面包桶放到面包机中装好

10：接通电源按菜单键选择烘烤模式，时间调到20分钟，烧色调到中。按开始键面包机开始工作

11：提示音结束拔掉电源焖个3分钟再打开面包机，用一根筷子插入蛋糕中拔出筷子如果上面很干燥没粘面糊就说明蛋糕熟了，如果有粘少量蛋糊可以重新盖上盖子再焖几分钟

12：带上隔热手套包面包桶拿出来

13：倒扣在案板上脱模

14：蛋糕底部

15：蛋糕表面有点裂开了不知道什么原因

小窍门

1放蛋白的盆子要保证无水无油。2糖的量根据口味调整，我不喜欢太甜的，所以这个量做出来是不太甜的，口味比较清新。

无油少糖蒸蛋糕

主料

鸡蛋3个（60克带壳）；低筋面粉70克；椰汁60克；

辅料

白糖35克；

无油少糖蒸蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：60克带壳鸡蛋3个，如果用土鸡蛋可增加1个；绵白糖或者细砂糖均匀，绵白糖中要确保无大块结晶；椰汁可用牛奶、果汁、清水代替；因为要做无油蛋糕，所以没有油出现；如果想要有油的，可以玉米油20克，椰汁40克。

2：蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中。

3：用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀。

4：筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉。

5：以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子。

6：打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束。

7：现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

8：用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。

9：用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

10：将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油。

11：将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸汽进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸汽冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟。

12：蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉。

13：倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块。

14：来看看盘子里抹油的重要性：盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面。

15：徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。

16：徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。

小窍门

1.无油少糖的蒸蛋糕，吃着清爽湿润不上火，椰汁换成牛奶或者清水都可以；如果是新手做，建议将白糖量增加到50克，有利于蛋白的稳定性；2.模具中不要抹油，没有戚风蛋糕模具，可用家中的陶瓷深碗或者耐高温玻璃碗，大小均可，但都要盖上盖子；3.蛋糕在加热过程中会涨发得很高，所以容器要高出蛋糕糊4指宽为宜；用盘子不但可以阻止水蒸汽落入蛋糕糊上引起塌陷，还卫生环保；不建议用保鲜膜，因为保鲜膜要扎洞透气，在膨胀及回落过程中，保鲜膜极易被撑破，从而导致水蒸汽落入蛋糕中，使得蛋糕粘连在一起成饼状，保鲜膜破裂后蛋糕的“惨状”可见下图。

无油红糖黑米蛋糕

主料

鸡蛋2个；红糖30 克；黑米粉50克；柠檬汁几滴；酸奶糖粉；抹茶粉适量；

辅料

水果适量；

无油红糖黑米蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离。蛋白中加入红糖、柠檬汁几滴。

2：从低到高再到低的速度，打至硬性。

3：把蛋黄加入打好的蛋白中。

4：用打蛋器低速打匀。

5：筛入黑米粉。

6：J字型翻拌均匀。

7：倒入模具中。（我这个是加高的四寸模，烤好刚好满模）轻震几下震平。

8：140-150度32分钟左右。取出后倒扣晾凉。

9：脱模并切成想要的高度。

10：酸奶事先脱水。把酸奶倒入纱布，刚开始用手轻轻地挤就能挤去一部分水，接下来可以悬空冷藏脱水一晚，如果还没到合适的程度，可以在上面压一个稍重的物品再脱水1个小时左右。

11：脱好水的酸奶状态和奶油奶酪比较接近。

12：脱水酸奶中筛入适量抹茶粉，拌匀。

13：因为我的是无糖酸奶，所以又加了适量糖粉拌匀。

14：拌好的酸奶有点像奶油霜。

15：在蛋糕上拉线。

16：装饰上水果。

17：成品

18：成品

无油低糖小蛋糕

主料

鸡蛋2个；细砂糖30g；牛奶25ml；低筋面粉160ml；

辅料

盐1g；吉士粉10g；蜂蜜适量；

无油低糖小蛋糕的做法步骤

1：大集合

2：全蛋2个，打蛋器打散后转高速一直打成颜色稍微变浅，加入一般的细砂糖。（屋子里温度不够的时候可坐一盆温水，不烫手）

3：第二次加入细砂糖，开始出现纹路，但会消失

4：用打蛋器提起画“8”字不消失即可，

5：筛入低筋面粉，加入牛奶。怕消泡的话先加面粉然后加牛奶

6：用刮刀搅拌均匀，面糊像丝带一样会飘下来

7：烤箱180℃预热，把面糊倒进事先准备的纸杯中。送进烤箱烤15~20分钟（根据自家烤箱的情况而定）

8：这大概是5分钟左右的样子

9：这大概是10分钟左右的

10：成品图

11：成品图

12：这是我的“秘密武器”，电饭锅带的量杯。因为没有电子秤，所以只能大概称一下体积，然后再用公式ρV=m算出质量

低糖无油橙肉蛋糕

主料

鸡蛋三个；橙肉160克；低筋面粉70克；

辅料

白砂糖30克；柠檬汁几滴；

低糖无油橙肉蛋糕的做法步骤

1：橙子清洗干净，削去表面薄薄的一层皮

2：橙子切成块，去籽，用料理机打细

3：鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入到橙肉里，拌匀

4：筛入低筋面粉，上下翻拌均匀

5：蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖

6：先低速打至粗泡，再高速打至湿性发泡，然后转中速打至硬性发泡

7：取少量打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，充分拌匀，稀释蛋黄糊

8：然后分次加入打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，采取上下翻拌、切拌的方式拌匀

9：倒入中空蛋糕模具中，震动几下，去掉多余气泡，也使表面更加平整

10：放入预热好的烤箱中下层，上下火，160度，60分钟

11：出炉后倒扣

12：非常松软香甜的蛋糕

小窍门

一、文中橙肉的重量是打细后称的重量，橙子表面削去薄薄的一层是害怕表皮不卫生，将剩余的皮一起打细用于蛋糕里；二、由于糖的用量少，所以我用的鸡蛋是冷冻了的，稳定性好些，一定要打至硬性发泡，我用中速打到硬性发泡的，感觉稳定性很好；三、我用的是中空模具烤的，这种模具受热均匀，一般都不会失败。

无糖无油布朗尼蛋糕

粉类

面粉100g

泡打粉6g

可可粉30g

辅料

香蕉3根；鸡蛋1个；柠檬汁几滴；牛奶80g；

无糖无油布朗尼蛋糕的做法步骤

1：面粉100g 泡打粉6g 可可粉30g混合均匀。

2：三根香蕉压碎。

3：加一个鸡蛋、几滴柠檬汁。

4：加80g牛奶。

5：混合均匀

6：筛入粉类。

7：混合均匀。

8：这个配料比刚好只够倒入一个六寸蛋糕模具。洒干果或蔓越莓干等装饰。

9：烤箱185度预热10分钟。

10：放蛋糕，烤30分钟左右。

11：出炉。

12：成品图。

无油红糖蛋糕

主料

红糖95g；鸡蛋4个；

辅料

低筋粉100g；牛奶40g；

无油红糖蛋糕的做法步骤

1：首先准备好食材:鸡蛋、牛奶、红糖、低筋粉。

2：低筋面粉称好100克然后过筛三次

3：180克鸡蛋液磕入厨师机内胆里

4：然后加入95克红糖

5：用厨师机最高档打发

6：我大概打了八分钟，打发到用牙签插入蛋液里一点点牙签不会倒就可以了。

7：我大概打了八分钟，打发到用牙签插入蛋液里一点点牙签不会倒就可以了。

8：然后加入40克牛奶继续翻拌均匀

9：倒入铺好油纸的模子里，然后用力在桌子上摔几下震去气泡。

10：然后放入140度预热好的烤箱的倒数第二层关上门开始烘烤。

11：及时从烤箱内取出蛋糕

12：扣在烤网上撕去油纸，晾凉后切小块食用。

小窍门

1红糖容易有小疙瘩，所以用磨粉机打一下再用效果更佳。2撕去油纸以后要翻过来晾凉，不然表皮会被烤网沾掉的。