五香薰板鸭

主料

鲜肉鸭十斤；

辅料

高度白酒300克；食盐150克；白糖50克；味精10克；香料粉15克；花椒面15克；竹片适量；

五香薰板鸭的做法步骤

1：将鲜肉鸭去内脏，洗净，去除鸭脚及鸭翅

2：准备好腌制调料。

3：用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。

4：将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。

5：将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。

6：浸渍码味。

7：盖上盖，码味四十小时（两天半）

8：将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开，挂在通风处晾干水份。（三至四天就行了）

9：铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。

10：放上烤架，再把要薰的鸭子放在烤架上。（因为是家庭制作，一次只能薰一只鸭）

11：盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火，当锅内开始有烟时把火调至中小火。

12：薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。

13：将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。

14：制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。

15：用一口大一点的铝锅，锅内放入水，水量以没过板鸭三公分左右即可，再放入适量的卤料粉（我用的是云南沈氏五香卤粉）

16：将板鸭放进锅内。

17：盖上盖。卤制四十分钟就行了。

18：卤制好的板鸭。取去竹片。

19：刷上麻油，切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。

小窍门

1.一定要用新鲜的肉鸭制作。2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。3.薰制时间不要太长，三十至四十分钟最佳。

板栗焖鸭

主料

鸭肉900g；板栗200g；

辅料

姜一块；蒜头一个；葱段适量；香叶适量；八角2个；桂皮1块；花椒适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

啤酒500ml

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

清水适量

鸡精适量

板栗焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净。

2：准备好所有配料。

3：鸭肉凉水入锅，放入姜和料酒，焯水10分钟。

4：捞出。

5：清洗干净表面的血沫。

6：起锅热油，倒入鸭肉翻炒。

7：鸭肉炒干水分后，倒入大料和姜蒜，炒出香气。

8：倒入板栗继续翻炒。

9：放入盐、酱油、老抽、冰糖。

10：翻炒上色。

11：倒入一罐啤酒。

12：再加入适量的水，没过鸭肉，盖上盖大火煮开后，转中小火焖30分钟。

13：时间到，收浓汤汁。

14：加入鸡精和葱段。

15：翻拌均匀，完美出锅。

16：成品。

板粟蒸鸭

主料

鸭适量；板粟适量；

辅料

盐适量；油适量；姜适量；

板粟蒸鸭的做法步骤

1：处理好的鸭子，

2：取少许切块，板粟，

3：去壳，

4：鸭肉过开水去浮沫，

5：放进油锅里，

6：放盐炒香，

7：摆盘，放上姜片去腥。

8：隔水蒸，

9：高压半小时，

10：好香的板粟蒸鸭。

蒜香鸭胗

主料

鸭胗适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；味精适量；

蒜香鸭胗的做法步骤

1：蒜，鸭胗，辣椒。

2：鸭胗切片，蒜切段，辣椒少许。

3：烧油放进切好的鸭胗片炒匀。

4：淋点醋，放点盐。

5：将鸭胗炒熟，淋上酱油上色提味。

6：再放进蒜和辣椒炒匀。

7：出锅时放点十三香和味精即可。

8：装盘上桌。

辣椒爆香板鸭

主料

板鸭200g；

辅料

辣椒3个；

调料

油2勺

盐1g

辣椒爆香板鸭的做法步骤

1：板鸭切成小块。

2：辣椒切成丝用盐码味。

3：油热以后，放入板鸭煸炒爆香。

4：放入青椒翻炒。

5：装盘。

蒜香鸭蛋

主料

鸭蛋4个；

辅料

大蒜适量；青椒适量；

配料

盐适量；醋适量；生抽适量；生姜末适量；

蒜香鸭蛋的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸭蛋磕破，打撒。

3：青椒切块，蒜叶切段。

4：锅里油烧热，倒入蛋液，滑散盛起。

5：锅底余油，放入姜末青椒加少许盐煸炒。

6：倒入蒜叶。

7：倒入鸡蛋。

8：点少许的醋，生抽和水，翻炒匀即可出锅。

9：好吃的鸭蛋上桌了。

小窍门

醋可以去腥增香，一定要给一点。煸炒青椒时给点盐。

蒜香鸭血

主料

鸭血1盒；

辅料

蒜苗150g；大蒜1个；

调料

五香粉1匙

花椒粉1匙

盐半匙

辣椒粉1-2匙

生抽少许

醋2勺

蒜香鸭血的做法步骤

1：鸭血切片2-3厘米左右。

2：碗底加蒜苗1/2蒜泥五香粉麻辣粉热油泼香放入醋生抽少许开水。

3：锅里水开放料酒，葱去味用漏勺放入鸭血烫熟2-3分钟。

4：放入调好的料底碗，倒入鸭血放上剩余1/2蒜苗辣椒粉泼热油。

5：完成，鸭血滑嫩酸辣开胃。

小窍门

水开放在漏勺里烫鸭血，防止鸭血弄烂，先调底好搅匀。

蒜香鸭胗

主料

鸭胗片500g；

辅料

葱段200g；蒜片1勺；

调料

姜丝1勺

蒜段2勺

泡椒1勺

盐适量

料酒1勺

菜籽油5勺

蒜香鸭胗的做法步骤

1：葱和蒜苗切成段。

2：油热以后，放入鸭胗片爆炒。

3：放入蒜片，姜丝，泡椒翻炒。

4：加入葱段和蒜苗段翻炒香。

5：加入盐调味即可出锅。

蒜香鸭掌

主料

鸭掌适量；

辅料

姜适量；蒜适量；葱适量；

配料

豆瓣酱适量；老抽适量；蚝油适量；料酒适量；盐适量；

蒜香鸭掌的做法步骤

1：准备的材料有：鸭掌，蒜瓣，姜片，葱白

2：把姜片，蒜瓣，葱白切末备用

3：锅中把水烧热，放入鸭掌焯一分钟后捞出沥干水分

4：锅中倒入适量油，放入姜，蒜，葱末煸香

5：放入一勺豆瓣酱

6：把豆瓣酱炒香后放入鸭掌

7：翻炒香后依次放入盐，老抽，耗油，料酒，继续翻炒均匀

8：加入一碗水（以没过鸭掌多一点为宜）

9：大火烧开后转中小火慢煮，至汤汁浓稠即可出锅

10：完成

蒜香鸭翅

主料

鸭翅800g；

辅料

料酒适量；生抽适量；花椒适量；鸡精适量；五香粉适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

蒜香鸭翅的做法步骤

1：把蒜、姜，辣椒剁碎

2：把所有酱料与躲好的蒜姜辣椒混合成料汁，可以加50ml左右的水

3：把鸭翅水煮五分钟，用冷水浸泡冲洗去浮沫，放入高压锅、淋入调好的味料，高压锅选肉类闷煮十分钟左右便可解压开锅

4：看到汤汁太多可以继续煮手汁稠一些（不要盖锅盖）