台蘑炒鸡蛋

主料

鸡蛋4颗；台蘑25克；

辅料

盐适量；油适量；

台蘑炒鸡蛋的做法步骤

1：台蘑，小巧，味道浓郁

2：泡发1小时，手指转圈的方式洗净台蘑，切忌不要用手挤揉，会把蘑菇里没洗净的沙子挤进蘑菇里，吃起来口感嗔牙

3：不用加其他的调味品，台蘑独特的味道就不会被改变。热油锅，放入洗净的台蘑翻炒

4：一边炒台蘑一边打散鸡蛋备用

5：这个简单，大家都懂得，火候自己把握

6：稍加盐，不放其他调味，保留山的味道

7：加点自栽的蒜苗点缀下就好了。

榛蘑炖鸡腿

主料

鸡腿2个；榛蘑适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；冰糖适量；

榛蘑炖鸡腿的做法步骤

1：榛蘑冲洗干净，冷水泡发。

2：鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）

3：准备好所需的各种调料。

4：炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。

5：冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。

6：鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。

7：加入适量料酒。

8：加入适量料酒。

9：加入适量生抽。

10：加入适量老抽。

11：翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。

12：加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。

13：榛蘑挤掉水分备用。

14：锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。

15：30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。

16：大火收汤，留少量汤汁即可出锅。

17：炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。

小鸡炖红蘑

主料

小笨鸡半只；

辅料

红蘑200g；

配料

葱适量；姜适量；干辣椒适量；酱油适量；料酒适量；蚝油适量；醋适量；花椒适量；大料适量；

小鸡炖红蘑的做法步骤

1：准备半只小笨鸡，红蘑收拾干净，野生的会有小虫子，需要撕开，弄干净。

2：冷水下锅，鸡肉焯水

3：焯水后用温水洗净，备用

4：炒锅放油，放葱姜干辣椒爆香

5：放入鸡块翻炒

6：依次放入料酒，酱油，蚝油，少许醋

7：翻炒几下，让鸡肉充分蘸到酱料，加少许白糖

8：加热水没过鸡肉

9：大火烧开，小火炖煮20分钟后加入红蘑，继续炖

10：炖煮一个半小时，等鸡肉骨酥肉烂后，出锅装盘

小窍门

小笨鸡要用水泡上一个小时，再焯水，去腥味很有用。

小鸡炖蘑菇

主料

鸡肉1个；鲜香菇20个；

辅料

八角2个；小茴香1克；陈皮1个；姜1个；蒜3个；大葱1条；冰糖3克；酱油1勺；料酒2勺；白酒2勺；干鲜菇5个；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：干香菇泡开，大葱切段，姜切片，鸡肉砍断成块。

2：下锅，放一点油，放姜和一半大葱还有八角，炒香。

3：下鸡肉，翻炒，会先炒出水，放黄酒，再继续炒。等炒出油，鸡肉还是白色还没有变黄的时候，把鸡肉堆到炒锅的一半。

4：在炒锅空出来的一半放入鲜香菇，炒到鲜香菇出水变软。

5：混合香菇和鸡肉一起炒，等炒到鸡肉微微变黄，就关火。用筷子把鸡肉和香菇移到高压锅内，不要要炒出来的油。

6：再在高压锅内加入干香菇，剩下的姜蒜，大葱，八角陈皮，冰糖，还有白酒。再加入开水，开水加到食材的2/3处。

7：大火烧开高压锅上气阀，中火煮5分钟，再转小火炖20分钟。

8：放气开锅，放入酱油或者盐，根据个人口味决定。继续煮一会，如果想要鸡肉肉咸一点的可以煮久一点，如果要清淡口味的，就可以马上出锅了。

小窍门

1.一定要分别放干香菇和鲜香菇，干香菇增汤鲜味。鲜香菇就是这道菜的精华，新鲜香菇吸饱香浓醇厚的汤汁和炒香鸡肉的香味，本身口感Q软香滑，一口咬下极其好吃。2.黄酒炒肉去腥味，白酒炖肉让肉软烂易脱骨。

鸡肉炖蘑菇

主料

鸡腿俩个；红蘑适量；土豆俩个；宽粉适量；

辅料

料酒适量；热水一大碗(或高汤)；桂皮一个人口味；辣椒适量；八角适量；盐适量；味精适量；葱适量；酱油适量；姜适量；

鸡肉炖蘑菇的做法步骤

1：红蘑宽粉热水泡发。土豆切小块备用

2：鸡腿切小块用热水紧一下备用

3：锅内加油烧热放入鸡块翻炒

4：鸡块表面略黄加入辣椒。姜片。葱段。八角。桂皮

5：略翻炒加入盐。酱油。料酒。

6：加入土豆和红蘑继续翻炒。

7：翻炒俩分钟左右加水或高汤。没过鸡腿整好

8：炖半小时左右加入泡好的宽粉。

9：勤翻。防止宽粉粘锅。宽粉熟了加味精就可以出锅了。

小窍门

加宽粉后一定勤翻防止粘锅

小鸡炖蘑菇

主料

榛蘑200g；鸡腿2个；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；花椒适量；料酒适量；葱适量；大料适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：将鸡腿洗净去黄油。

2：剁成小块

3：锅中加入水和鸡腿烧开去血沫

4：捞出后备用。

5：榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

6：榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

7：锅中加入油烧热。

8：加入花椒爆香。

9：捞出花椒加入大料爆香。

10：加入葱姜蒜爆香。

11：加入鸡腿翻炒

12：炒至鸡肉变色，水分收干。

13：加入料酒

14：加入生抽

15：加入糖

16：加入少许水翻炒至颜色微黄。

17：加入老抽

18：翻炒上色

19：加入胡椒粉

20：加入榛蘑一起炒匀；

21：加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，

22：至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

小窍门

1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。

小鸡炖蘑菇

主料

笨鸡200克；干榛蘑50克；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：榛蘑去根浸泡12小时，洗净泥沙，大的用手撕成长条，挤干水分备用；

2：笨鸡200克切块备用；

3：锅内放入适量食用油，加入鸡块煸炒至鸡皮呈透明状，鸡油溢出时放入葱、姜、酱油、料酒、大料翻炒；

4：加入榛蘑、盐翻炒几下；

5：加入没过鸡肉2倍的水（温水更好），大火烧开，小火炖50分钟即可。

小窍门

1、笨鸡的话，可以不焯水，煸炒即可以去腥；2、喜欢的话，可以加点粉条。3、小鸡炖蘑菇，一定要小火慢炖，心急味道可不地道啊。

小鸡炖口蘑

主料

柴鸡600克；口蘑600克；

辅料

葱5段；姜1块；干辣椒4个；蒜4个；

小鸡炖口蘑的做法步骤

1：柴鸡半只洗净剁块，凉水下锅焯水

2：焯完水盛出备用

3：口蘑洗净切片

4：葱切段，姜切片，10几粒花椒，2片香叶，2瓣八角，4颗蒜瓣，干辣椒4个

5：起油锅下入焯好的鸡块煸一下

6：待有鸡油煸出以后加入上面所有调料翻炒

7：加入蚝油继续翻炒

8：加热水，放适量酱油提色

9：鸡肉有七成熟时放入口蘑

10：起锅前加入适量盐和鸡精调味

小窍门

1.鸡肉焯水冷水下锅2.加水最好一次性加够

小鸡炖蘑菇

主料

鸡半只；榛蘑80g；

辅料

辣椒2根；八角2粒；冰糖1粒；香叶2片；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；干辣椒3个；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：准备食材，榛蘑提前一晚泡好，鸡肉焯水

2：先用热油，把葱姜蒜，香叶，干辣椒，八角爆香

3：然后放入焯过水的鸡肉，不停翻炒，翻炒到表面金黄色就可以了

4：倒入砂锅，加水，多一些水，没过鸡肉1个指节，大火烧开

5：同时加入榛蘑。开锅后，盖上盖，小火炖煮20分钟，汤要多一点，米饭泡汤很好吃

6：出锅前，加入辣椒，然后闭火翻一下锅，用热汤烫一下刚放进去的辣椒

7：汤浓肉鲜，好吃！

小鸡炖蘑菇

主料

小公鸡一只约1000g；东北野生蘑菇20g；木耳5g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜6颗；豆瓣酱1勺；料酒5ml；生抽10ml；草菇老抽8ml；白糖2g；盐5g；大料1颗；花椒10g；香菜1颗；豆油5ml；小青椒1个；小红椒1个；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：准备材料葱姜蒜，青红小辣椒各一个，葱姜小辣椒切丝备用。

2：把切成中块（2cm×1.5cm）的小公鸡洗净，用清水泡20分钟，洗净血块和油块。

3：烧开半锅水，将泡好的小公鸡块倒入，翻几下，待水再次烧开，用勺子撇掉浮沫，撇干净后关火，把鸡块盛出沥干水分待用。

4：将东北野生小蘑菇和木耳冲洗干净，去处沙尘，用水泡上，多加水，有用。

5：另起锅，加油，待油稍热，加葱姜、青红辣椒爆锅，炒香，加入两匙豆瓣酱、料酒、生抽，此时加入鸡块大火翻炒。

6：加入草菇老抽上色，不停的翻炒，让每一块鸡肉都着上深色，翻炒大约5分钟。

7：加入泡蘑菇的水，稍微没过鸡块，此时加入大料1颗、花椒10粒、白糖、大蒜，转小火慢炖，炖约1小时。

8：炖约1个小时，汤收的差不多了，尝下鸡块是否已炖烂入味，如已达到则放入泡好的东北野生蘑菇和木耳，再炖约10分钟就已香气溢满厨房。

9：起锅装如大花碗，点缀少许香菜或香葱段即可。

小窍门

泡蘑菇的水用来炖鸡即保留了蘑菇的鲜味，又节约，一举两得。