翡翠凉皮

主料

高筋富强粉400G；

辅料

菠菜200G；水适量；

配料

熟玉米油适量；精盐适量；醋蒜水适量；麻酱水适量；自制油泼辣子适量；黄瓜适量；

翡翠凉皮的做法步骤

1：面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

2：第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

3：再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

4：第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

5：三次洗面面浆收集到锅里

6：菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

7：菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

8：把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

9：锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

10：舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

11：准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

12：揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

13：碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

14：揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

15：依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

16：凉皮切成条，

17：进行调拌

18：调拌好的翡翠凉皮

小窍门

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦

翡翠猫儿面

主料

高筋面粉300克；香菇150克；洋葱100克；味极鲜酱油4克；

辅料

菠菜汁135克；青椒50克；西红柿100克；盐2克；

翡翠猫儿面的做法步骤

1：面包桶里安上搅拌棒，倒入面粉。（菠菜用料理机打成汁过滤一下）

2：先倒入一部分的菠菜汁。

3：调整菜单——面团程序——选择第三面条面团——按下启动键——开始和面。（时长25分钟）

4：再慢慢的倒入余下的菠菜汁。

5：按下暂停键，观察面团，视情况加入菠菜汁。（猫儿面的面团要稍微的硬一点，这样容易成形）

6：时间到，和面程序结束，取出面团。

7：面团放在砧板上稍微揉几下使表面光滑。

8：把面团取小块搓成细长条，切成约1.5厘米的长度。

9：放到竹帘上，撒上面粉防粘。（竹帘要竖着放哦！）

10：用大拇指按住面块向上推。

11：会出现自然的卷曲，就成了印有纹路的小卷卷。（做好的先盖起来，以免风干）

12：做好全部的猫儿面，撒上少许面粉防粘，盖上保鲜膜以免风干。

13：锅里水开后，倒入猫儿面，用勺子推几下，全部浮上来后再煮一两分钟即可。

14：煮好后的猫儿面过下凉水，沥干水份捞出。

15：炒锅里放入油，把香菇，青椒，洋葱，西红柿加入适量开水放入调味料炒熟断生，菜汁多多的浇入面中更有味！（蔬菜可随个人喜好随意搭配）

16：成品图，翠绿的猫儿面~~~

17：口感Q弹劲道有嚼劲~~~

18：简单易做，爽口美味~~~

小窍门

面粉使用的是平时家里蒸馒头用的一加一牌的高筋面粉，这个量配上菠菜汁和出的面团硬度正合适。由于不同牌子的面粉吸水性有差异，菠菜汁请酌情添加。蔬菜部分可随个人喜好随便替换搭配。纯菠菜汁做出的猫儿面特Q弹有嚼劲，享用美味的时候要细嚼慢咽哦！（菜谱中的量是两人份，家里人口多的可翻倍做）

翡翠皮冻

主料

猪皮适量；绿色蔬菜适量；水适量；

辅料

醋适量；辣椒碎适量；蒜泥适量；酱油适量；盐适量；香油适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：猪皮放进开水锅里~煮熟

2：剐去油脂

3：另起锅换水煮几片菜叶

4：肉片切碎，菜叶切碎，连同煮菜的水一起倒进豆浆机里，这个水不用太多，豆浆机能搅动就行

5：倒在盘子里等待成形，就成Q弹的皮冻啦！

6：切成块

7：拌上调料汁就可以吃了

翡翠皮冻

主料

猪肉皮适量；蚕豆适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；白糖适量；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：新鲜的肉皮洗净，放入冷水锅中，煮沸后大约3分钟后，取出洗净。

2：用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。

3：用刀姜肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。

4：准备好八角、香叶、桂皮、花椒、姜等香料。

5：处理好的肉皮切成细条。

6：肉皮、姜块、香料球、桂皮等放入高压锅中，加入白糖、盐、料酒、生抽。

7：加入大约肉皮2—3倍的水，盖盖，大火烧开上汽后转小火，烧30分钟。

8：蚕豆去皮，放水中焯熟。

9：沥干待用。

10：烧好的肉皮和蚕豆一起放入料理机中，搅2分钟。

11：倒到一个大碗中，放入冰箱冷藏一晚上。

12：取出切块，配上酱料更好吃。

翡翠皮冻

主料

肉皮150克；青豆1把；

辅料

八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；生抽适量；醋适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；

2：肉皮泡过后去毛放入锅中，再加入这些大料和适量的水；

3：大火煮开，再转为小火煮上五分钟；

4：捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；

5：冲洗干净后再将肉片切成小条；

6：将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；

7：按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；

8：将豆浆滤去杂质放入碗中，

9：再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10：待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；

11：将碗倒扣，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；

12：将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；

13：这道菜就完成了。

小窍门

1.肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；4.凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。

翡翠手擀面

主料

面粉300g；乌冬菜叶适量；

辅料

盐少许；

翡翠手擀面的做法步骤

1：乌冬菜洗净，选取叶子部分。

2：叶子切细，放入料理机中打成菜泥。

3：搅拌好的蔬菜汁，如果要细腻一点的可以过滤下，我想尝试下连菜泥的面条口感，所以就省去了这一步

4：取适量蔬菜汁加少许盐，放入面粉中

5：和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发1小时

6：饧发好的面团擀成薄面片

7：撒点干面粉，折起来，准备切面

8：切好的手擀面。粗细由自己喜欢。

9：把面条抖散，准备煮面啦

翡翠皮冻

主料

猪皮500g；

辅料

小苏打适量；八角一个；

翡翠皮冻的做法步骤

1：锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

2：锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

3：猪皮用刀刮净表面肥肉

4：再次放进锅里煮十分钟，这样反复煮三次，刮三次

5：最后一次用小苏打清洗掉油脂

6：切小粒，放大概2到3倍清水，一个八角，放进高压锅，选择煮肉档即可

7：倒进去三分之二肉皮冻溶液，留三分之一，晾凉后放进冰箱

8：西兰花洗净焯水

9：猪皮冻大概稍稍凝结的时候，放进去西兰花，再次浇上剩下的三分之一肉皮冻液，放冰箱冷藏一晚即可

10：切片食用，浇上蘸料即可

小窍门

无

炒翡翠面

主料

面条适量；胡萝卜适量；青瓜适量；洋葱适量；葱适量；蒜适量；鸡蛋两个；

辅料

花生油适量；盐少许；

炒翡翠面的做法步骤

1：配菜切丝备用

2：面条入开水锅里，飘起即捞出，晾凉备用，炒前入微波炉大火加热几分钟，面更筋道

3：鸡蛋滩成鸡蛋饼

4：鸡蛋饼切丝备用

5：热锅凉油，放入蒜片、葱丝爆香

6：依次放入洋葱丝、胡罗卜丝、青瓜丝翻炒均匀

7：再加入面条翻炒

8：出锅前加少许盐调味，放上鸡蛋丝就好了

小窍门

煮面条时，水开下入面条，面条浮到水面就可以捞出，炒前入微波箱大火加热几分钟，面条不会不熟的。

翡翠面条

主料

高筋面粉：500克 辅料：适量 菠菜汁：230--240克 油：10克 清水：适量 ；

辅料

调料：适量 盐：10克 ；

翡翠面条的做法步骤

1：称出菠菜汁的重量，称好面粉的重量

2：面粉加盐，加油，加上菠菜汁和面，记得不要一下全部把菠菜汁都倒进去，要留出10克左右，

3：揉成三光的面团，

4：饧20分钟再压面皮

5：那个压面机压，反复把面皮压光滑

6：压好的面皮，表面撒点干面粉防粘

7：出面条咯。要出扁的，还是圆的，可以选择的，我喜欢圆的

8：要出多长自己决定，

9：全部出好的面团放在篮子里

10：烧一锅开水，水里滴几滴油和少许盐，面条一浮起来就要捞出来滴几滴凉凉。用电风扇吹也可以。

11：做好的面条，要凉拌，要吃汤面，要炒面都可以。很百搭的，自由选择你喜欢的吃法。

小窍门

和面一定要放盐，盐可以使面条更加劲道。

鸡肉翡翠面

主料

鸡肉适量；虫草花适量；黑木耳适量；青菜汁适量；面粉适量；白萝卜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；

鸡肉翡翠面的做法步骤

1：青菜叶洗净榨成汁，过滤去菜渣。

2：面粉加菜汁和成光滑偏软的面团，盖湿布饧发2个小时。

3：擀成大片。

4：切成条状。

5：小心抻长成宽面皮。

6：锅中放水和白萝卜丝烧开，放入面条烧煮至熟。

7：黑木耳虫草花炖鸡肉烧好。

8：盛上面条，舀入鸡肉。