什锦素炒双菇

主料

白玉菇100g；蟹味菇100g；

辅料

鸡蛋1个；荷兰豆适量；彩椒适量；葱适量；蒜适量；

调料

蚝油1匙

盐适量

料酒适量

什锦素炒双菇的做法步骤

1：白玉菇和蟹味菇剪去根部后掰散，清洗干净。

2：蘑菇放入沸水汆烫半分钟，控去水分，避免炒制时出大量汁水。

3：彩椒和荷兰豆改刀成条状。

4：荷兰豆加入沸水汆烫，水中放少量盐和油，汆水的蔬菜色泽油亮翠绿。

5：鸡蛋打散加入少量料酒，炒出来的鸡蛋更加蓬松。锅中油烧热，加入蛋液用筷子快速搅散，盛出备用。

6：锅中留炒鸡蛋的底油，放入彩椒煸炒，再加入葱蒜末炒香。

7：加入蘑菇，蚝油和适量盐翻炒均匀。

8：出锅前倒入炒好的鸡蛋和焯水的荷兰豆翻炒匀。

炒杂素

主料

花菜梗一个；

辅料

鸡蛋二个；酱油干一块；青椒一个；毛笋少许；

调料

大葱一小段

食用油适量

食盐少许

炒杂素的做法步骤

1：把所有的食材切成丝。

2：把鸡蛋打碎。

3：放在锅里摊成皮。然后把它切成丝。

4：起油锅，先下葱丝和干丝。煸炒至香味。

5：再把所有的食材放进去。鸡蛋皮不要先放。把食材炒至断生。

6：最后把鸡蛋皮放进去。加点盐。翻炒一下。

7：成品。

小窍门

我的食材忘掉拍照了。等我把食材都切成丝再想起来。你们根据家里冰箱里的食材。自己来搭配。

杂锦素包

主料

紫薯130g；南瓜130g；低粉500g；水100g；豆沙馅适量；酵母6g；

辅料

砂糖20g；

杂锦素包的做法步骤

1：先将紫薯和南瓜各加入10克砂糖蒸熟压泥待用。

2：然后预备两盘面粉，各250g,加入紫薯泥和南瓜泥，各加入3g的酵母，揉成面团。

3：我是一边用厨师机揉南瓜粉团和一边人手揉紫薯粉团。

4：揉好的粉团加盖保鲜膜常温醒发一小时。

5：这次做花式所需要的工具，如图。翻糖模具，翻糖雕刻刀，及豆沙馅，和油纸。

6：先做豆沙馅包，先取适量的南瓜面，包入豆沙馅收紧口，口朝下。如图。

7：然后再取适量的紫薯面擀成薄面，用模具印出要用的形状，如图。

8：做完叶子再做小花，如图。

9：做图案详细，如图。

10：另外，素馒头做法如下，先用紫薯面搓成圆球，南瓜面擀成薄皮包裹紫薯面，如图。

11：包裹好的面团，搓圆压扁，用刀开8道小口，如图。

12：然后捏出尖角，如图。

13：再用剪刀在表面开一道小口，如图。

14：用翻糖雕刻刀做花芯，如图。

15：最后，所有的包子，馒头做好后再次醒发20分钟，冷水下锅,锅烧开蒸15分钟即可，关火后焖5分钟再打开锅盖。

16：成品欣赏…

17：成品欣赏…

18：成品欣赏…

19：成品欣赏…

小窍门

以上材料里，粉，酵母，清水，砂糖是两款粉团的总量，做时份量对开，看图详细。

素炒什锦

主料

胡萝卜1个；黄瓜1个；

辅料

腐竹50g；木耳50g；

素炒什锦的做法步骤

1：所需用料

2：黄瓜、胡萝卜分别切菱形片

3：葱花炝锅后先放胡萝卜片翻炒

4：然后再放黄瓜翻炒片刻

5：放入木耳

6：最后放入腐竹

7：加盐、生抽翻炒均匀即可

小窍门

黄瓜不易过早放入以免炒老就不脆了。

炒杂锦斋菜

主料

香菇适量；黑木耳适量；针菜适量；葱适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

炒杂锦斋菜的做法步骤

1：香菇和黑木耳用温水泡发。

2：我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。

3：黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。

4：针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。

5：切好葱段和芹菜段。

6：锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。

7：兑水后盖上锅盖焖煮一会。

8：快收汁时调入酱油。

9：放入针菜，1分钟。

10：最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。

小窍门

1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。

杂锦炒饭

主料

荷兰豆适量(按个人喜好)；玉米适量(按个人喜好)；土豆适量(按个人喜好)；胡萝卜适量(按个人喜好)；

辅料

猪肉适量(按个人喜好)；香菇适量(按个人喜好)；虾米适量(按个人喜好)；

配料

沙茶适量(按个人喜好)；味极鲜酱油适量(按个人喜好)；香菜适量(按个人喜好)；油适量(按个人喜好)；葱适量(按个人喜好)；

杂锦炒饭的做法步骤

1：土豆和胡萝卜切粒,和荷兰豆,玉米一起洗净备用

2：猪肉切小块或小粒,按个人喜欢,用开水过一下

3：虾米洗净晾干

4：香菇提前泡发,切细条

5：香菜切碎,沙茶酱油按个人香辣咸淡喜好,葱先用油爆香备用,个人不喜欢味精和鸡精,因材料充足,所以没下

6：下点油,先爆猪肉,香菇,虾米

7：接着把材料放下去一起炒,加入沙茶和酱油,略炒香后加水,盖上锅盖,一边电饭锅下米煮饭

8：水快收干时,把饭放进去一起炒,加香菜和葱油,炒均匀就好

小窍门

量一般看个人,喜欢吃什么可以下多点,不必规矩于哪种多哪种少.

素什锦

主料

西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；

辅料

十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；

素什锦的做法步骤

1：把买回来的菜一一的清洗干净。

2：木耳用凉水提前泡发。

3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。

4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。

5：捞出控干水分备用。

6：锅中放油和十三香烧热。

7：放入香菇炝锅。

8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。

9：依次的放入木耳翻版均匀。

10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。

11：放入花生米。

12：加入盐和鸡粉调味。

13：关火。翻拌均匀即可。

14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。

小窍门

焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。

素杂炒

主料

鸡蛋四个；土豆200g；蒜苗两根；红萝卜200g；蘑菇200g；菠菜200g；

辅料

盐20g；油适量；味精5克；香油20g；花椒面10g；

素杂炒的做法步骤

1：把所有的食材，切成小丁。

2：打四个鸡蛋。

3：将鸡蛋与切成小丁的食材混到一起搅拌均匀，加入辅料。

4：将油烧热，导入搅拌好的材料，大火翻炒两分钟。

5：转小火，加盖闷三分钟，注意翻炒别糊锅。

小窍门

鸡蛋容易糊，别放太多。

素炒杂菇

主料

杏鲍菇1个；

辅料

香菇5朵；

调料

海鲜菇适量

红萝卜半根

青椒适量

姜片1片

蒜瓣5瓣

食盐适量

蚝油1勺

黄椒适量

红椒适量

素炒杂菇的做法步骤

1：准备食材：杂菇（香菇 海鲜菇 杏鲍菇） 青黄红椒 红罗卜 少许姜葱蒜片。把香菇和杏鲍菇切片，海鲜茹切段，青红椒红罗卜切片。

2：锅放水烧开，倒入少许盐 油，倒入全部食材煮熟捞出沥干水分，待用。

3：热锅冷油放入姜蒜片炒香，倒入全部食材大火翻炒。调味：盐 蚝油，大火翻炒均匀。

4：盛出装盘。

素炒什锦菜

主料

菠菜2棵；金针菇50克；黄花菜30克；干木耳10克；干香菇2朵；藕70克；

辅料

花生米适量；白果适量；心里美萝卜少许；青椒少许；红椒少许；黄豆芽少许；鸡精1小勺；白糖1小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；

素炒什锦菜的做法步骤

1：黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净

2：白果去皮泡发

3：藕去皮切丝用醋水浸泡

4：金针菇去根洗净

5：青红椒洗净切丝

6：各种蔬菜切丝备用

7：锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用

8：下入金针菇和藕丝煸炒

9：翻匀后加入花生米和白果煸炒

10：加入黄豆芽煸炒，同时加少许开水调入少许鸡精、糖、生抽、料酒炒约1-2分钟

11：最后下入所有青菜翻炒至断生即可出锅

小窍门

1：青菜一定要最后放。2：藕丝泡醋水可以防止变黑。3：菜的量和品种可以随自己喜好调节。