红薯馒头

主料

自发粉适量；

辅料

红薯泥适量；白糖适量；

红薯馒头的做法步骤

1：红薯去皮切片蒸熟。

2：压成泥备用（也可以用搅拌机）。

3：把面粉倒入晾凉的红薯泥中，搅拌成絮状。

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

5：发酵好的面团，中间撮一下不回弹就是发酵好了。

6：将发酵好的面团，再次揉至没有气孔，表面光滑，如果稀了，可以适当加点面粉。

7：将面团撮成长条，用刀切成小面团，将切成的小面团放入蒸笼二次醒发。

8：醒发好的小面团（比原来要大了）。

9：开火蒸，冷水上锅蒸，15-20分钟左右，蒸熟不要立即打开（会回弹），关火在闷5分钟。

10：出锅咯。

11：我用的这种自发粉，自发粉自带酵母，不需要另外配。

小窍门

自发粉很简单，自带酵母，不需要另外配酵母，发酵时间因环境温度决定，热就快，冷就慢，红薯本身甜的，吃的甜可以再放点糖，红薯品种不一样，水分不一样，没有规定必须多少g配多少g，自由发挥哈~只要红薯和面粉揉成团不黏手即可~超简单~好看又好吃~

红枣豆渣馒头

主料

面粉400克；酵母粉3克；红枣豆渣200克；

辅料

白糖45克；温水60克；

红枣豆渣馒头的做法步骤

1：将称量好的面粉倒入大盆内，加入红枣豆渣和白糖;

2：温水约60克与酵母粉和开，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮;

3：用手揉成面团，反复揉均匀成三光面团（面光、盆光、手光），

4：加盖锡纸，放入烤箱开启发酵功能，发酵至约2倍大（冬天大概1.5小时，夏天45分钟）

5：发酵好的面团用手指戳下去，不回缩，扒开内部组织呈蜂窝状;

6：在硅胶垫上洒干面粉，将发酵完成的面团取出，根据软硬度加入适量干面粉，用力反复揉搓20分钟，揉匀完全排出空气，揉至表面光滑;

7：将面团分成两份（另一份先放盆内盖好待用），取一份揉圆用擀面棒擀扁，厚约0.5厘米

8：然后卷成长条

9：用刮刀切成等量适中的馒头生胚，另一份面团用同样方法做好；

10：蒸锅加适量冷水，将馒头生坯放在蒸屉布上，每两个之间要留适当的空隙；

11：盖上锅盖静置半小时（夏季可缩短至15分钟）；

12：开大火蒸制，水开上汽后转中火，中火计时15分钟（蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减），关火后虚蒸5分钟即可开盖食用

小窍门

1、水的量要根据豆渣的干湿度调整，由于豆渣的含水量各不相同，加面粉时要适量调整，以不是特别粘手，面团能揉光滑为佳。如果你的豆渣含水量很高，可将配料表中的水省略掉；2、加少量糖可以帮助发酵，增加风味；不喜欢甜的也可以不加；3、和面时手感太硬可用手沾水继续揉。4.发酵好的面团要充分揉均匀，可以一边加入干面粉一边揉，直至完全将发酵过程中产生的气体排出，这样成品馒头才有质感和嚼劲；5。二次醒发要到位才能开火蒸，否则影响口感6.面粉和豆渣的最佳比例2：17.揭盖时尽量不要让盖子上的水蒸汽滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。

红糖馒头

主料

中筋面粉200g；红糖50g；酵母3g；

辅料

热水100g；温水5g；

红糖馒头的做法步骤

1：首先红糖用100g的热水融化，红糖有块，所以用热水比较好融化。

2：5g的温水里加入3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟。

3：直接称取200g的面粉倒入面包桶中，把红糖水和酵母水也全部倒入面包桶中。选择一个和面程序。

4：把和好的面团取出，整成圆形，放在盘子里，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。

5：发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。

6：发酵好的面团放到案板上，揉搓排气。

7：排好气的面团分成大小均匀的剂子，揉好的面团切开是没有气孔的。

8：那个小剂子整成圆形，摆放在蒸笼上。

9：把馒头摆到ACA北美电器小白蒸烤箱里从下往上第二格，选择蒸模式E-8程序100度35分钟，你也可以自己调整时间，蒸好了不要打开箱门，焖5分钟后打开。如果没有蒸烤箱，用蒸锅也是一样的，时间稍微调整下，大火煮开后转中火大概煮18分钟就可以了，同样好了后不要开盖，要焖5分钟。

10：这款红糖馒头有红糖的香味，又不会特别甜，非常好吃

红糖馒头

主料

中筋面粉435克；

辅料

红糖80克；发酵粉10克；水200克；

配料

盐适量；

红糖馒头的做法步骤

1：准备好200克水（40度温水）

2：红糖80克

3：面粉435克

4：依次放入面包机，最后放入发酵粉，起动发面键

5：1个半时就好了，自动的

6：把面团从面包机桶取出，放在按板上用面仗把空气压出，

7：在卷起，重复压平，和卷起5次

8：搓成长条

9：分成10个小剂

10：揉成圆形

11：放在蒸笼里

12：水开后上锅蒸15分钟

13：蒸好等上5分钟再开盖

14：装盘

15：开动，每人2个

红豆馒头

主料

面粉500g；红豆沙100g；

辅料

酵母粉2g；

红豆馒头的做法步骤

1：料理机打好的红豆沙馅

2：加到面粉里拌匀

3：加酵母粉、水和成软硬适中的面团饧发

4：饧发好的面团，明显比原来大了许多

5：面板上排气揉匀

6：分成大小均等的面剂

7：揉成馒头形状二发

8：二发好的馒头生胚（大约用时30分钟）

9：放蒸锅里中火蒸20分钟再虚蒸3分钟

小窍门

馒头蒸好后不要马上开盖防止水蒸气滴落到馒头上影响外观。

【手工红豆馒头】

主料

中筋面粉350克；自制红豆沙80；

辅料

白糖30克；酵母3.5克；清水180克；

手工红豆馒头的做法步骤

1：原料图

2：红豆沙加入150克温水，搅打成糊

3：拌入白糖、酵母备用

4：称好面粉，缓慢倒入红豆酵母水，用筷子慢慢搅动，成絮状(后期我又加了30～40克左右水来调整干湿度)

5：用手揉成光滑的面团（慢慢揉，5～8分钟左右就变的很光滑了

6：面团静置5分钟左右(准备蒸锅)

7：开始整形。整形前先揉5～6分钟，面团变得越来越细腻

8：搓成长条状

9：切成大小相等的馒头坯

10：蒸锅垫抹一层薄薄的玉米油，放入馒头坯，醒发20分钟左右(冬季蒸锅加至温热醒发35分钟)

11：醒发好的样子

12：大火蒸开，转中火9分钟关火(根据馒头大小)，焖3分钟取出

13：蒸好后的样子

14：又香又甜的红豆馒头！

15：准备来几个?

红薯馒头

主料

红薯一根；面粉适量；

辅料

酵母适量；白糖适量；

红薯馒头的做法步骤

1：做饭的时候把红薯蒸熟。

2：红薯压成泥。

3：红薯泥里加入适量面粉，白糖，酵母和少量水。

4：揉成光滑的面团，盖上湿布。

5：发酵至两倍大。

6：再把发酵好的面团揉出气泡，并擀成簿片。

7：再卷好，用刀切成均匀的小块。

8：放蒸屉里发酵十分钟左右，再上锅蒸20分钟。

9：红薯香的馒头。

小窍门

1.面团擀成簿片，卷起的时卷得紧一些，这样蒸出来才结实。

红豆馒头

主料

中筋面粉1000克；酵母粉10克；

辅料

红豆100克；

调料

白糖10克

红豆馒头的做法步骤

1：红豆煮至软烂，晾凉至35度。

2：面粉、白糖和酵母粉混合。

3：倒入红豆和汤水。

4：和成软硬适中的面团。

5：静置发酵。

6：夏天发酵时间短，很快就发起来了，大蜂窝状。

7：取一份揉成圆形馒头。

8：放入蒸锅，二次发酵。

9：发酵后，大火蒸制20分钟，焖3分钟出锅。

10：切片看看，口感暄软，红豆的香味很诱人。

11：早餐主食。

红枣馒头

主料

面粉1000g；

辅料

酵母7g；红枣适量；白糖适量；温水适量；

红枣馒头的做法步骤

1：揉成光滑的面团，放在室温处发酵。另外把红枣去核切成碎丁。

2：发酵成两倍大就可以了，这时候把红枣碎加进来一起揉，重新把它排气，做成馒头的生胚就可以了。

3：就是这样，然后再二次发酵20分钟就用冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟关火，最后虚焖5分钟就可以出锅了。

4：这就是蒸熟以后的成品了。

豆渣红枣馒头

主料

面粉800克；豆渣400克；玉米面100克；

辅料

酵母10克；红枣12颗；

豆渣红枣馒头的做法步骤

1：绿豆渣。

2：红枣清洗干净备用。

3：绿豆渣、面粉和玉米面混合，放入酵母粉，加入温水。

4：和成软硬适中的面团，静置发酵。

5：这个状态，面团已经发酵好了。

6：移至面板，揉匀排气。

7：分成小剂子。

8：取一份揉圆形。

9：按下一颗红枣。

10：依次做好

11：摆放到蒸锅，水开后蒸20分钟焖3分钟。

12：时间到，出锅。

13：可做三餐主食。

小窍门

用35–40度温水和面。