油酥火烧肉夹馍

主料

面粉适量；

辅料

盐适量；十三香适量；油适量；酵母适量；烤肠适量；生菜适量；辣椒适量；

油酥火烧肉夹馍的做法步骤

1：差不多啊三碗面，可不是那种小饭量人的碗是正常人那种的哈，普通的碗，3尖碗，放上一袋儿酵母就差不多了，可以倒点温水把酵母化开，也可以直接把酵母放到面粉里拌匀。

2：一边倒水一边搅拌。差不多的时候就不到水了，什么时候是差不多呢，就是还剩一点干面粉的时候就先揣一揣。揣成团儿，如果感觉硬的话。就一点一点加水。或者是用手蘸水揣面的时候这样这样的好处就是揣面的时候手不沾面也可以起到稀释的作用，软硬差不多就得了，一回生两回熟嘛，就这样活成面团儿盖上盖帘或者是一块布，等待发酵，我们农村这比较冷，我是包上布，然后放到床上，盖上被子，开开电褥子发酵的。

3：这个时候我们可以去做油酥了。可以用凉油拌面，也可以把油烧热一点再拌入面中，最好还是把油烧热拌入面中，因为这样热油一趟面就比较熟了，没有那股生面味儿了。我用的是玉米油，最好不要用玉米油，啥味儿也没有，用点儿豆油卫生，有花生油的。有条件的可以用点猪油，香啊，油温不要太热，省得把面给炸糊了，然后搅拌均匀放着就可以了。

4：看看咱家的电褥子多管用。这么冷的天气，每两个小时就发好了。

5：碗里放点儿十三香，再放点儿盐，也可以用五香粉。勤快点儿的也可以自己榨点儿花椒面儿，或者是买点儿花椒面儿兑进去。反正就是放什么料，什么样的味儿。不必只局限于十三香，大概就是1:1的兑吧，这里1:1可不是指的重量，就是一堆堆儿盐，一堆堆儿十三香。

6：爱买后抹点油，把面全部都挖出来挖干净。孬好揣几下就可以了，不用可劲的揣，不用排气，然后分成大小均匀的剂子，就是一个拳头大小就左右可以了，用擀面杖擀成长条儿，先抹油酥，再抹上那个椒盐，有一头要稍微留一点点的那个不抹，然后就卷吧卷吧就好了选几个之后把头一个卷的已经卸好劲儿了，拿出来两边儿杆两边儿长度杆不是宽度杆。擀的稍薄一点。

7：袄子里不用刷油，烤干就行。袄子热了以后，把擀成熊的火上面放进去这边烙一烙，另一面也烙一烙。主要是定一下行好烤。没有烤箱的也可以不用烤，就是多烙一会儿，看步骤8就可以了。

8：没有烤箱的稍微小一点火就盖着盖着烙，也很快就熟了，就不用烤了，但是烤是烤的味儿，烙是烙的味儿，有烤箱的可以再看步骤9。

9：把稍微定型的火烧面放到烤箱里。烤箱开到最热就行，多开一点儿时间，因为是一边儿烤，一边儿烙。

10：好的，两面金黄就差不多可以了。拿出来之后再把从帽子里定好行的继续接着烤吧。

11：成品图后面的越考越好。刚好出来，特别特别的脆，直接光吃火烧的，不用看下面的步骤了，如果还想加点儿什么的的，继续接着看。

12：昨天吃剩的红烧肉，还有卤蛋，今天刚买的烤肠，生菜，辣椒。想吃哪一样穿上点儿尖椒和生菜，剁吧剁吧切吧切吧，夹进去就可以了。

13：有食欲没？就算不放点儿肉汤，因为剁的原因菜也会出一点点水，当然放点儿肉汤味儿更好了。肉汤还剩了不少，明天再煮几个鸡蛋卤一下。

油酥烧饼

水油皮

低筋面粉110克

猪油40克

清水50克

细砂糖28克

油酥

低筋面粉80克

猪油35克

油酥烧饼的做法步骤

1：水油皮材料全部投入面包机桶内，启动一个和面程序。

2：程序结束后面团已经达到扩展程度。

3：油酥材料混合。

4：用橡皮刮刀拌成面团。

5：将水油皮和油酥分别收圆，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。

6：将水油皮，油酥各分成10份。

7：取一水油皮按扁擀成圆片，放上一个油酥。

8：像包汤圆一样包好，捏紧收口。

9：收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

10：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

11：卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

12：取一醒好的面团收口朝上竖放。

13：用手压扁，擀成长舌状。

14：卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

15：取一醒好的面团再次擀长。

16：旋转90度，从两边折起。

17：擀长。

18：沾上白芝麻，同样方法做好其他的面团。

19：，放入不粘烤盘中，送入事先预热好的烤箱中层，上下火210度，15分钟左右。

20：出炉后待降温即可食用。

21：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

油酥烧饼

主料

发面团适量；

辅料

食用油适量；食用碱适量；

配料

盐适量；老抽适量；白糖适量；

油酥烧饼的做法步骤

1：发面团。

2：发面团加少许碱揉匀。

3：碗里放入面粉，盐，五香粉，少许白糖，倒入晾凉的熟油，拌匀。

4：发面团擀成大薄片，抹上油酥。

5：把面卷起来分割，捏紧两头，防止油酥漏出来，再拧一下。

6：捏扁。

7：按成饼状。

8：摆入烤盘，放入烤箱，醒20分钟后启动烤箱上下火190度，先烤10分钟。

9：碗里放入少许老抽，加少许水稀释。

10：烧饼表面刷老抽水，继续烤10分钟即可。

11：好吃的烧饼。

小窍门

油酥里的白糖少放一点即可，这种烧饼以咸味儿为主，如果您不喜欢也可以不加糖。

油酥火烧

主料

面粉130克；清水75克；

辅料

酵母粉2克；白芝麻少许；

油酥

面粉20克

玉米油17克

盐2克

油酥火烧的做法步骤

1：准备好面粉（主面团和油酥部分）、白芝麻和酵母粉。

2：清水和酵母粉混合均匀后，倒入面粉中。

3：和成软一些的面团，放盆中室温发酵。

4：油酥中的面粉加入盐。

5：加入玉米油用勺子搅拌均匀备用。

6：发酵完成的面团体积已经膨大。

7：面团在面板上揉几下排排气，分成2份（我的面板小，所以分开操作），取一份面团擀开，擀薄。

8：均匀地抹上油酥，从上往下卷起来。

9：切成2段，捏好封口。

10：将面团搓长后盘起来，撒上白芝麻，再擀成圆形饼，放置一边继续发酵，我做了四张饼。

11：现在室内温度高，饼发酵很快的。炸篮里铺上锡纸，将饼放入。

12：ACA空气炸烤箱选空气炸功能，温度190度，10分钟时饼翻面，再烤4分钟，如果喜欢饼的颜色深点，可以设置200度，加烤1分钟。

13：外皮酥脆、里面柔软、咬一口还有芝麻香味的油酥火烧做好啦。

小窍门

我是用的发面做的，所以制作过程中，一定要将面团醒发完成再做。没有空气炸烤箱的，可以用锅烙。喜欢甜的，可以加点糖，味道也很好的。

酥皮火烧

主料

面粉200克；开水100毫升；植物油10克；猪肉馅200克；

辅料

香葱两棵；木耳适量；鸡蛋一个；海米适量；

配料

白胡椒粉适量；植物油适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；盐适量；猪油一大匙；

酥皮火烧的做法步骤

1：准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。

2：200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。

3：倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。

4：盖上保鲜膜醒半小时。

5：香葱切末，木耳切末。

6：把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。

7：依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。

8：加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。

9：一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。

10：案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。

11：均匀涂上酥油。

12：从下往上卷起来，边抻边卷。

13：最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。

14：均匀分成六小份。

15：每一份都把两头捏紧。

16：取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。

17：依次做完剩下的面团，醒十分钟。

18：醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。

19：取适量肉馅放在饼皮中间。

20：像包包子那样包起来。

21：收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。

22：电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。

23：一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。

24：完成，外酥里嫩，香气扑鼻。

小窍门

1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的。2.最后烙火烧的时候外皮金黄即可，因为是烫面，所以很容易熟。3.海米一点点即可，偶尔吃到一个，惊喜的感觉。4.面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。

火麻油红烧肉

主料

五花肉300g；老抽1勺；八角1个；姜三分之一个；胡椒粉1小勺；

辅料

火麻油两勺；冰糖1块；大蒜半个；盐1小勺；

火麻油红烧肉的做法步骤

1：准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小

2：锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角

3：倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖

4：转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了

5：盛出，摆好，胃口会更好......

小窍门

用亦舒堂火麻油来抄，味道真的很赞还能预防便秘，还有就是我省略了一个炒糖色的过程，直接放入冰糖，我觉得这样颜色也好看的，酱油不能多放，否则红烧肉就变成炭烧肉了

胡萝卜油酥火烧

主料

酵母粉4g；面粉300g；胡萝卜200g；

辅料

盐适量；五香粉适量；食用油适量；芝麻适量；面粉适量；

胡萝卜油酥火烧的做法步骤

1：胡萝卜蒸熟

2：加少量的水打成糊，加入酵母粉搅拌均匀，放置3分钟左右，把酵母激活

3：加入面粉和成稍软的面团，盖上屉布发酵至2倍左右大小

4：同样的方法我还发了一份紫薯的面团。两种配方都很好吃

5：做油酥：把盐、五香粉和适量的面粉放入碗里搅拌均匀

6：碗里放点芝麻，浇入热油,搅拌均匀即成油酥

7：发酵好的面团排气分剂，松弛10分钟左右

8：取一个面剂擀成长片，涂抹上油酥，从一头卷起

9：最后卷成这样，再压扁

10：平底锅中放少量油，把做好的饼坯放入，盖上盖子小火烙

11：一面金黄后翻面，两面金黄就行啦

12：烙好的油酥火烧，有胡萝卜，颜色更加金黄，味道也更好

13：这是紫薯的，面胚颜色淡，烙好后粉紫色，翻面后忘记拍啦

14：这是两种烙好的油酥火烧，都很好吃的，我能吃上一整个。

油酥烧饼

主料

面粉500克；水适量；植物油150克；

辅料

椒盐适量；酵母粉适量；泡打粉适量；蛋液适量；黑芝麻适量；

油酥烧饼的做法步骤

1：把面粉分成两份

2：一半加温水，少量植物油，酵母粉，泡打粉和成水油面。

3：把油放在炒锅里加热，边搅拌边把另一半面粉缓缓倒入油里。关火，搅拌均匀，晾凉待用，这是油酥面。

4：水油面醒发好后，放面板把水油面擀成片。把油酥包起来。

5：擀成大片，像叠被子一样折几下。

6：再擀成大片，撒上椒盐，卷起。

7：揪成60克一个的剂子，

8：按扁，刷上蛋液，撒上黑芝麻

9：烤箱200度预热十分钟，把生胚放入烤箱，180度，25分钟。

10：成品

油酥烧饼

主料

中筋面粉500克；温水300克；酵母粉5g；泡打粉3g；砂糖10g；

辅料

中筋面粉100g；油100g；椒盐粉4克；五香粉2g；

调料

葱碎适量

油酥烧饼的做法步骤

1：先来和面，将中筋面粉，细砂糖，泡打粉称重放入盆中搅拌均匀，加入酵母粉搅拌均匀，然后加入温水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团，表面覆盖湿毛巾或者盖盖子，室温发酵至原来的两倍大。

2：发酵的时间来做个油酥，大碗中加入中筋面粉，椒盐粉和五香粉搅拌均匀，将食用油（我用的是豆油）放入锅中，加入少量葱花，加热至葱花上色变焦黄，立即将热油连同葱花一起倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就制作完成了，放在一边晾凉备用。

3：面团发酵完成，体积是原来的两倍大，砧板抹稍多油，将面团取出放在砧板上，不用揉面，直接按压排气，用擀面杖擀成薄片（开心，我买的巨大砧板终于派上用场了），此时油酥已经不烫手了，将油酥均匀涂抹在面片上，如果喜欢吃面香味道重一些的可以放一半油酥，喜欢椒盐五香味道重一些的就把油酥全部放入即可。

4：油酥涂抹完毕，将面自下而上卷起，稍微滚圆，整理均匀，平均切成15份。

5：下面的步骤请认真看，是油酥烧饼层次丰富的关键，取一卷面，上下纵向放，擀长，从上面和下面分别向中间叠起，叠好以后，竖过来放，按扁，擀长，从上向下卷起来，两端向中间捏起来，收在底部，整理成球状，按扁，擀成薄饼。

6：擀好以后摆入烤盘，配方可做大小适中的油酥烧饼15个，我是用烤箱，两盘。

7：烤箱以上下火210度进行预热，等烧饼胚摆入烤盘后再开始预热，预热的时间刚好可以让饼胚稍微醒发一下，因为一次烤两盘，所以要使用可以多层同烤的风炉，海氏i7风炉烤箱，放入中层和中下层进行烘烤15分钟。

8：烘烤至上色满意即可出炉，两盘全部倒出来就可以开吃了。

9：好吃。

油酥烧饼

面皮

中粉250克

酵母2克

白糖10克

盐2克

玉米油25克

水135克

油酥

中粉200克

玉米油100克

盐1匙

五香粉2匙

油酥烧饼的做法步骤

1：将面皮和油酥所需材料分别混合揉成光滑的面团静置二十分钟

2：把面皮和油酥都平均分成10份

3：取一个面皮压扁包住油酥收紧口

4：依次做好所有的面团盖上保鲜膜松弛10分钟

5：取一个面团擀成牛舌状并从一端卷起，依次卷好所有的面团

6：再次将面团擀成长条并卷起

7：依次卷好所有的面团盖上保鲜膜再次松弛15分钟

8：取一个卷好的面团两端往中间收紧

9：压成饼状，刷一层蜂蜜水

10：蘸上芝麻即可，依次做好所有的饼坯，烤箱200度预热10分钟再烤20-30分钟即可

11：成品欣赏

小窍门

因各家烤箱温度都有所差异，所以具体烘烤温度还要根据自己烤箱的实际情况稍作调整。