卤猪大肠

主料

猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；

辅料

姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；

调料

冰糖1勺（白糖）

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2：洗干净后，沥干水。

3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4：水滚即可将猪大肠捞出来。

5：热砂锅，炒糖色。

6：加入少许带肥肉的猪肉。

7：倒入猪大肠一起炒糖色。

8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10：大火将水煮沸，转小火。

11：焖煮15～20分钟。

12：最后加入少许蚝油即可出锅。

13：成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。

香肠炒尖椒

主料

皇上皇香肠3条；尖椒2条；

辅料

葱30克；鸡精2克；胡椒粉2克；

香肠炒尖椒的做法步骤

1：各样食材切好备用。

2：锅烧热下香肠，小火慢炒。

3：下葱继续煸炒。

4：下尖椒继续煸炒，其中分几次边洒上少许水边炒。

5：调味，洒上胡椒粉淋上香油出锅。

6：装盘。

卤大肠

主料

猪大肠1挂；

辅料

姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；

卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4：大肠放在盆里控水。

5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

卤肥肠

主料

肥肠1根；

辅料

干香菇11朵；大葱1段；姜1块；蒜5粒；干红辣椒9很；白芷1片；香叶2片；八角1颗；桂皮1块；草果1颗；草蔻2颗；

调料

盐1匙

白糖1匙

十三香1匙

生抽5勺

老抽1勺

卤肥肠的做法步骤

1：干香菇泡发。

2：肥肠清洗干净。

3：放入锅中焯水。

4：取出肥肠放入高压锅。

5：加入葱段，姜片，蒜粒，干红辣椒，泡发香菇，白芷，香叶，八角，桂皮，草果，草蔻，盐，白糖，十三香，生抽和老抽。

6：倒入适量清水，选择焖炖键，做好后继续浸泡卤制几小时，最好半天以上，卤好后切块即可。

卤香爆肥肠

主料

肥肠500g；洋葱半个；腰果一小碗；姜蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；老卤汁一锅；折耳根少许；

辅料

盐一勺；生抽适量；料酒一汤匙；

卤香爆肥肠的做法步骤

1：肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净

2：烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。

3：烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）

4：洋葱切块，肥肠捞出备用。

5：肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。

6：热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

7：下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）

8：倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。

9：装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~

小窍门

油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。

辣椒炒卤肉卤香干

主料

卤肉适量；卤香干适量；

辅料

辣椒适量；姜丝适量；

配料

盐适量；油适量；鸡精适量；原卤汁适量；

辣椒炒卤肉卤香干的做法步骤

1：卤好的卤肉和卤香干。

2：取少许卤肉和卤香干冷却，青椒少许。

3：卤肉和卤香干切片，切点青椒丝和姜丝。

4：烧油放进青椒丝和姜丝。

5：放点盐将青椒炒断生。

6：再放进切好的卤肉和卤香干炒匀。

7：再放一勺原卤汁，放点鸡精烧开出锅。

8：炒好的卤肉卤香干。

青椒香干香肠

主料

香干二块；香肠二根；青椒二个；

辅料

盐二克；植物油10克；生抽5克；鸡精2克；姜丝10克；

青椒香干香肠的做法步骤

1：备香肠，香干，青椒

2：香肠切片，香干和青椒切丝

3：自已做的香肠要先用油炒香才好吃

4：翻炒

5：炒香

6：待用

7：另起锅烧油放进香干丝炒匀

8：放盐入味

9：炒匀

10：淋上酱油或生抽上钯

11：盛进香肠碗里待用

12：再另起锅烧油，下徼青椒，姜，蒜米

13：放盐

14：炒断生

15：倒进炒好的香肠香干

16：每样都分开炒再混炒更入味

17：炒匀

18：撒上鸡精

19：炒匀装盘

小窍门

每样食材都分开炒再混炒更入味

黑椒小香肠

主料

小型香肠适量；

辅料

黑椒适量；香草碎适量；

黑椒小香肠的做法步骤

1：生肉香肠用中火煎7-8分钟

2：煎制的时候时不时滚动它，均匀受热上色。把原来又扁又软乎乎的香肠煎到膨胀变色

3：煎好用竹签把它们两两串起来。竹签提前泡冷水，以防烤焦。放烤盘上，撒干任意香草碎（我用rosemary)，和黑椒，有点味道就可以了，因为香肠本身已经有咸味

4：挤上沙拉酱，烤箱预热160度，烤10分钟即可

卤肥肠

主料

肥大肠1根；

辅料

八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。

2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。

4：捞出沥干水分。

5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6：盛出即可。

尖椒炒香肠

主料

四川腊肠适量；小青椒适量；小红椒适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒适量；

尖椒炒香肠的做法步骤

1：腊肠加入水，煮熟。

2：捞出切片，我冷藏了一晚。

3：准备好食材。

4：热油放姜蒜片和辣椒炒，加入少许盐和味精。

5：炒2分钟放入香肠，少许花椒。

6：翻炒2分钟就可以。

7：出锅。

8：辣辣的。