铁锅炖鱼

主料

白鲢半条；

辅料

豆节适量；北豆腐1块；香菇4朵；葱适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；香叶2片；姜适量；蒜适量；

调料

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

铁锅炖鱼的做法步骤

1：白鲢一条，洗净去除腮。

2：去除头尾，鱼肉切段。

3：去除鱼骨留鱼肉。

4：香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5：豆结泡发。

6：葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7：郫县豆瓣酱剁细。

8：锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9：说有一段两面煎金黄捞出备用。

10：锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11：捞出。

12：锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13：加入热水，烧开小火煮十分钟。

14：用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15：放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16：放入煎好的豆腐煮15分钟。

17：放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

铁锅炖羊肉

主料

羊肉400克；胡萝卜2条；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；白胡椒粉适量；番茄酱适量；盐适量；味极鲜酱油适量；

铁锅炖羊肉的做法步骤

1：羊肉切块，胡萝卜去皮。

2：生姜去皮切片，葱也稍微切一下。

3：羊肉下入开水中焯后捞出，不需要过凉水。胡萝卜切滚刀块。

4：热锅凉油，小火将花椒炸到变色，捞出不要只留花椒油，下入其他香料煸出香味。

5：胡萝卜块和焯过水的羊肉同时倒入，大火煸炒3分钟左右，加适量清水。

6：汤中加入白胡椒粉、番茄酱、盐，番茄酱既可以使羊肉易烂也让菜品色泽更好。开锅后转中火炖大约30分钟。出锅前加味极鲜酱油收汁。

铁锅蛤蜊鸡

主料

麻鸡一只；蛤蜊1000；

辅料

葱适量；味达美适量；鸡精适量；香菜1颗；花椒适量；大料适量；白酒适量；十三香适量；老抽适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；蚝油适量；户户辣酱两勺；青椒两个；胡萝卜半个；姜适量；蒜适量；

铁锅蛤蜊鸡的做法步骤

1：把鸡块切的小一点要均匀，切好后开水焯一下，不要焯的时间太长开锅几好，焯时间长了肉老了不嫩了，焯的时候加一点白酒去腥味，

2：焯水的空挡准备葱姜蒜，香料，

3：家里就有这些，八角，香叶，桂皮，花椒，我放的花椒沫，还有13香，其实多放点13香，这些大料不放也可以了，

4：焯好的鸡块控水，

5：铁锅加花生油，油热后放葱姜蒜，煸出香味来，多炒一会充分出味后放入鸡块，大料这会可以一起放，也可以炖的时候放，我图省事直接放上了，

6：加入鸡块翻炒，翻炒三四分钟，自己掌握火候，

7：平底的铁锅没找到，我直接用的炒锅，如果有饭店用的那种双耳的平底锅，可以用另一个煤气灶头，开火把平底锅烧热，倒上啤酒两瓶大火烧开，小火慢炖20分钟，时间自己掌握不是绝对的，

8：烧开后加最重要的调味料，户户辣酱，据说韩国进口的，加老抽，味达美，酱油，陈醋，耗油我用的海天的，料酒，十三香，

9：小火慢炖20分钟后，大火收汁，看汤收差不多了，汤不要太多，多了就成汤了，这会就能放蛤蜊了，蛤蜊多洗几遍，颠一下，

10：准备衬托的青菜，青椒两个，胡萝卜喜欢吃自己多放，我放了半个，青椒切快，胡萝卜切快，

11：蛤蜊开口后放入青椒，胡萝卜，盖上锅盖，稍微再炖一下，稍微再放点盐，尝尝汤再放盐，酱油，耗油，味道美都很咸，放鸡精，鸡精均匀的撒上，准备香菜，

12：放香菜出锅，色香味俱全的，铁锅蛤蜊鸡出锅，

13：连锅一起上桌，

14：翻动一下，嘿嘿，

小窍门

小提示，炖的时候尽量不要翻动，户户辣酱根据自己口味酌量添加，放蛤蜊后不要翻动，直接用铲子，插下去就可以了，第一次上传菜谱，很多地方做的不足，希望大家喜欢，这个铁锅蛤蜊鸡是青岛特色的，

铁锅炖大鹅

主料

大鹅1只；粉带适量；香菇适量；豆腐皮适量；青椒2个；红椒2个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

料适量

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：鹅肉剁块，凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出空干。

2：油热下入焯好的鹅肉，炒出水分。

3：放入豆瓣酱。

4：老抽。

5：白酒，炒出红油。

6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7：倒入适量开水。

8：大火炖一个小时。

9：放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油，大火再炖半个小时。

10：放入豆腐皮、青红椒，炖十分钟。

11：最后放入味精，搅拌均匀即可出锅。

12：撒上葱花香菜，美味漂亮，香辣可口！

小窍门

提前焯水时一定要凉水下锅。

铁锅炖鱼

主料

梭鱼半条；

辅料

圆白菜半个；青椒1个；香菇适量；豆腐皮1张；金针菇1包；葱1段；蒜5瓣；姜1块；花椒适量；香叶2个；郫县豆瓣酱2勺；八角1个；

调料

生抽20ml

糖10g

料酒20ml

铁锅炖鱼的做法步骤

1：梭鱼去除内脏，清理干净。

2：取半边，头尾，切段。

3：葱姜蒜花椒准备。

4：豆皮切丝，香菇泡发，圆白菜洗净。

5：锅中放油，鱼两面粘面粉，煎至两面金黄。

6：煎好的鱼块备用。

7：锅中放油，小火煎葱姜蒜香叶，花椒郫县豆瓣酱出红油，然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。

8：放热水烧开。

9：放入煎好的鱼块，加入生抽，白糖，料酒烧开炖10分钟。

10：放入香菇继续炖5分钟。

11：放入豆皮，尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。

12：成品。

铁锅炖大鹅

主料

大鹅一只；

辅料

葱1根；

调料

啤酒1瓶

料酒10克

老姜1块

料包1个

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：准备大鹅一只斩成小块，洗净，在盆里泡3-4小时泡出血水，中途记得换水。

2：起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香，（如果可以吃啦再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒），我家有宝宝就没加，把他们炒出香味。

3：然后加入大鹅。

4：把大鹅翻炒均匀，直到炒至水分收干。

5：加入生抽，耗油然后加入水，水要漠过大鹅。

6：加入水后，滤出浮沫炖2个小时左右。

7：加入土豆继续煮。

8：我在上面又烀了两张大饼，再炖10分钟左右。

9：出锅啦，香喷喷啊！

铁锅炖草鱼

主料

草鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；麻椒粒适量；益民鲜酱适量；

铁锅炖草鱼的做法步骤

1：草鱼一条约5斤左右

2：益民鲜酱用4/3

3：葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒

4：豆油烧热下图三炸香

5：放入图二略炒

6：加入清水

7：放入草鱼加盐和味精

8：这是顿到40分钟的时候，锅里白色的是鱼泡哦！！！

9：出锅装盘即可，爱吃香菜在撒点香菜。

小窍门

时间长一点顿着1到1.30小时！

铁锅炖大鱼

主料

三道鳞鱼1条；五花肉100g；

辅料

大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；

调料

精盐适量

一品鲜酱油三匙

蚝油一匙

白酒50g

啤酒一瓶

胡椒粉适量

老抽少许

白糖适量

铁锅炖大鱼的做法步骤

1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5：五花肉切稍厚一点的片。

6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9：烹入料酒。

10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15：浇在鱼身上既可。

16：撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。

铁锅炖鱼贴饼子

主料

鲫鱼2条；玉米面100g；小麦面100g；

辅料

青椒1个；红椒1个；

配料

油适量；盐适量；生姜适量；葱适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；干红辣椒适量；八角适量；花椒适量；泡打粉适量；

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

1：玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉

2：混合均匀

3：慢慢倒入热水

4：用筷子搅拌成絮状

5：揉成面团醒发

6：醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

7：鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

8：青红椒切丝，准备各种配料

9：锅烧热，用生姜抹一遍锅底

10：加入油

11：油烧热后放入鲫鱼

12：一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

13：将煎好的鲫鱼盛出

14：锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒

15：放入豆瓣酱

16：炒出香味

17：将煎好的鲫鱼放入锅内

18：倒入水

19：加入生抽，老抽，料酒

20：加入糖小火炖

21：将面团分成剂子，做成圆饼

22：将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

23：饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

小窍门

1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

铁锅炖鸡贴饼子

主料

鸡适量；

辅料

茄子适量；土豆适量；杏鲍菇适量；长豆角适量；面粉适量；玉米粉适量；黄豆粉适量；酵母粉适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调味料适量

红辣椒适量

铁锅炖鸡贴饼子的做法步骤

1：鸡洗净切块备用；面粉、玉米粉、黄豆粉和酵母粉温水和面，放在温度高的地方发酵两小时。

2：铁锅烧热倒油，放入鸡块不停翻炒，鸡肉出现表面微黄变色，放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料，让鸡块均匀入味。

3：加入杏鲍菇片、茄子片、土豆片、长豆角、红辣椒段，加没过食材的热水，慢火炖三十分钟，撇去汤上浮末。

4：鸡肉快熟的时候，转为小火，锅边刷油，快速贴一圈面饼，盖好锅盖，用湿毛巾围住铁锅与锅盖的缝隙，继续炖12～15分钟，按压面饼四周会恢复弹起来就熟了。