干炸带鱼

主料

带鱼800g；

辅料

淀粉适量；椒盐适量；

配料

油适量；盐适量；鸡蛋1个；胡椒粉适量；

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟

2：将鸡蛋里倒入2勺淀粉。

3：加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆）

4：腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。

5：炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时

6：下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸

7：椒盐我用的买的那种，比较细腻，乘热撒上椒盐

小窍门

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。4、带鱼表面的银色不要刷洗干净，只要用水冲洗干净即可，表皮富含丰富的卵磷

干炸带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；淀粉少许；

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净放入盆中，加入上述调料腌制大约20分钟，以便更入味。

2：不粘锅中倒少许油，放入腌制好的带鱼煎制。

3：带鱼一面煎制的微微发黄，翻到另一面继续煎制。

4：两面焦黄可以出锅了，此时喷上少许陈醋，会别有一番风味。

小窍门

1、带鱼不管是煎还是炸，做完后厨房会有一股鱼腥味，告诉大家一个小窍门：就是带鱼出锅后往煎带鱼的锅里倒少许醋，就不会有味道了，感兴趣的朋友不妨一试。

干炸带鱼

主料

带鱼一条（350克）；

辅料

葱15克；姜15克；淀粉50克；

调料

料酒10克

盐适量

生抽5克

五香粉3克

花椒粉3克

辣椒面1.5克

八角一个

花椒几粒

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼一条。

2：带鱼治净，备葱、姜。

3：带鱼切成斜段，备八角、花椒盐。

4：带鱼纳碗，放料酒、盐、五香粉、生抽、花椒、八角（掰开）。

5：带鱼腌十分钟，备蛋液和淀粉。

6：带鱼沾蛋液再拍上淀粉，入热油锅中火炸制。

7：带鱼呈金黄色，酥香成熟时捞出沥油。

干炸带鱼

主料

带鱼4条；

辅料

洋葱0.3棵；萝卜0.5个；香菜1棵；料酒2勺；盐1匙；十三香适量；香油1匙；干淀粉适量；

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净

2：洗净的带鱼切段，加入洋葱，姜片，香菜，红萝卜，盐，十三香，料酒，香油；腌制

3：腌制好的带鱼段裹一层生粉

4：油7成热时下入带鱼段，文火煎制两面金黄

5：煎好的带鱼撒上孜然粉即可

干炸带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

花椒10几粒；白酒1匙；姜2片；盐1匙；食用油适量；淀粉少量；胡椒粉少许；

干炸带鱼的做法步骤

1：去除头、内脏、鱼鳍、黑膜，洗净剪段。

2：放入花椒、姜丝、白酒、胡椒粉、盐，腌制2、3小时。

3：腌制入味的带鱼粘上一薄层淀粉。

4：锅内放入食用油，烧七成热时，放入带鱼小炸至金黄。

5：捞出控油，装盘。

小窍门

1、用白酒腌制去腥味效果比料酒更好。2、带鱼本身有咸味，放盐要少。3、腌制好的带鱼，也可以裹上蛋液和淀粉。4、炸鱼时，一定要用小火，出锅后也可用大火复炸一遍。

干炸带鱼

主料

带鱼段800克；

辅料

大葱1段；姜1块；盐3克，；料酒少许；玉米淀粉适量；油适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2：葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3：准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4：小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5：将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6：所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7：干炸带鱼，酥脆香嫩！

小窍门

1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。2、复炸一遍更酥香。3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。

干炸带鱼

主料

带鱼4条；

辅料

姜适量；花椒适量；料酒适量；

干炸带鱼的做法步骤

1：新鲜带鱼4条

2：去五脏清洗干净切段

3：放入花椒粒、姜丝、料酒、盐

4：翻拌均匀腌制1小时分钟

5：锅中倒油烧热后下带鱼炸至表面金黄炸熟即可

小窍门

将刀鱼段腌制充分入味。

干炸带鱼

主料

带鱼2条；葱适量；姜适量；

干炸带鱼的做法步骤

1：准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。

2：腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。

3：在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

4：平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。

5：小火炸制表面金黄的时候翻面。

6：双面炸制表面金黄即可。

小窍门

1、带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。2、腌制的时候要看带鱼的大小。3、一定要用小火炸制。

干炸带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

玉米淀粉适量；食用油适量；盐少许；白酒少许；胡椒粉少许；孜然粉少许；

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切段。

2：带鱼切几刀，利于入味。放盐，孜然粉，白酒，胡椒粉，拌匀备用。

3：腌好的带鱼裹玉米淀粉。

4：炸带鱼。

5：炸至金黄酥脆。

6：摆盘，撒孜然粉即可。

小窍门

炸制时间根据带鱼大小灵活调整。

干炸带鱼

主料

带鱼800g；

辅料

鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；纯净水200ml；

干炸带鱼的做法步骤

1：首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

2：将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。

3：准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水

4：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用

5：腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感

6：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温

7：将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

8：看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里

9：中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了

10：香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。

小窍门

小贴士：1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼，身上的磷脂越亮越完整就越新鲜，吃的时候口感也更好。2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出鱼就不脆了。3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥，在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。