免炸脆皮猪排

主料

猪排肉3片；面包糠80g；鸡蛋1个；

辅料

黑胡椒粉适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；盐适量；

免炸脆皮猪排的做法步骤

1：准备三块猪排，清洗干净备用

2：猪排用肉锤敲打松肉。没有肉锤也可用刀背拍松

3：撒少许盐和黑胡椒粉

4：锅里倒入少许油

5：倒入面包糠撒入少许盐和黑胡椒粉炒至变色后出锅

6：准备三个碗一份炒好的面包糠、一份淀粉、一份鸡蛋液。

7：先裹一层淀粉

8：再裹一层蛋液

9：最后裹一层面包糠。预热烤箱200度

10：裹好后依次放入不沾烤盘中

11：放入预热好的烤箱200度20分钟即可（具体温度以自己家的烤箱为主，烤熟为止）

12：切条装盘挤上番茄酱

13：也可以挤上沙拉酱

炸猪皮

主料

猪皮4块；

辅料

油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：存了很多次的猪皮，有一部分没炸直接炒来吃了

2：锅中放料酒、姜片煮猪皮，猪皮煮个几分钟能划掉肥油即可

3：煮好的猪皮过凉水，不汤手了刀斜着把猪油刮掉

4：用眉夹把猪毛清理干净，你也可以在煮之前把猪皮在锅里把毛烙干净

5：冲洗干净

6：把猪皮晾干

7：冷锅、冷油猪皮放进去

8：炸猪皮时小心被油汤伤

9：炸不到的地方可以用铲子浇点油上去

10：用热水泡一会就泡发了

11：成品、这是泡好的

炸油豆皮

主料

干油豆皮适量；

辅料

白糖适量；植物油适量；

炸油豆皮的做法步骤

1：晒干的油豆皮，选择较薄的部分。

2：炒锅加油，多一些。

3：烧热至锅边冒青烟，拿一小块豆皮试试，下锅豆皮迅速膨胀，飘在油表面即可。一片一片的炸，每片大概3-5秒即可。

4：在吸油纸上凉凉。

5：炸好的豆皮。

6：装盘，撒上白糖，味道很好。

炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；

调料

盐适量

小苏打适量

炸猪皮的做法步骤

1：冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。

2：捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。

3：全部刮好了。

4：放盐和小苏打搓洗几遍。

5：然后用3次温水洗净猪皮。

6：猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。

7：冷油放入晒干的猪皮，全程小火。

8：慢慢炸至猪皮有气泡。

9：炸好了。

10：猪皮用水浸泡4一6小时，用碗压住。

11：这是泡好的猪皮。

12：加面粉和水揉洗干净，（洗去油和脏东西）再用清水冲洗2遍。

13：切条或块状都可以。可以拌，可以炒。

14：这是炒的猪皮菜，挺好吃。

炸猪皮

主料

猪皮100克；

辅料

油500克；

炸猪皮的做法步骤

1：晒干的煮皮

2：油温一成把猪皮放入，用炒勺来回翻动，直到猪皮炸好

3：炸好的猪皮出锅沥干油

4：做好的成品

油炸猪扒

主料

里脊肉200g；鸡蛋清1个；面粉30g；面包糠50g；

辅料

盐巴2勺；

油炸猪扒的做法步骤

1：准备好配料，面包糠，面粉，鸡蛋清

2：里脊肉200g，洗净，刀背剁松软，用盐巴腌制15分钟左右

3：倒入鸡蛋清，搅拌

4：铺少许面粉，我下多了～自行衡量多少～

5：散上面包糠，最后直接放油锅里炸

6：成品出炉，味道还行

7：可以加少许番茄酱，看个人喜好。

炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

植物油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：菜市场买的猪皮清洗干净

2：清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3：水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子

4：把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

5：一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。

6：猪皮晾干到用手能掰断的程度。

7：锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

8：把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

9：炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性

10：泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

11：食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

小窍门

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

油炸红皮花生米

主料

红皮花生米3两；

辅料

食用油适量；

配料

食盐少许；

油炸红皮花生米的做法步骤

1：准备好上好红皮花生米。

2：花生米水洗去尘、沥干水分。

3：中火温油至7成热。

4：放入花生，温火翻炒。

5：8成熟花生起锅（因花生有余热，不要等至全熟起锅，否则会糊掉），装盘。

6：撒入少许盐，拌匀。

小窍门

油炸花生，须文火慢炸。

无油版炸猪扒

主料

猪扒肉300克；孜然粉少许；黑椒粉适量；玉米淀粉1勺；蛋黄1个；小麦胚芽适量；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

无油版炸猪扒的做法步骤

1：猪扒肉洗净沥干水，切厚度相等的薄片。

2：用刀背将每一块肉的两面拍松。

3：将肉放入碗中，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑椒粉，玉米淀粉，并打入一个蛋黄。

4：用手轻轻抓匀，静置30分钟入味。

5：将腌好的肉两面都沾上小麦胚芽（用面包糠也可以）。

6：码放入不粘烤盘中。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火210度，10分钟。

8：取出翻面。

9：再次送入烤箱中层，上下火210度，8分钟左右。

10：出炉后趁热食用。

11：外酥里嫩。

12：美味可口。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

炸猪皮炒木耳

主料

炸猪皮15克；木耳10克；

辅料

生抽2克；鱼露1克；食盐2克；花生油5匙；

炸猪皮炒木耳的做法步骤

1：炸猪皮用温水浸泡，然后洗干净切成块

2：木耳泡发

3：热油锅

4：炒猪皮

5：木耳倒进去炒

6：快速翻炒

7：把所有配料加进去炒

8：装碟