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蛋糕坯的做法大全,10种做法

生日蛋糕坯

主料

低筋面粉90g;鸡蛋5个;白糖50g(蛋清中);

辅料

牛奶50g;菜籽油50g;白糖30g(蛋黄中);白醋2滴;

生日蛋糕坯的做法步骤

1:准备两个无油无水的两个盆,厨房电子秤,碗,蛋黄分离器,所有用品准备就绪就可以开始做蛋糕啦!

2:将蛋清蛋黄分离,分别放入两个盆中。

3:把50g油,50g牛奶,30g白糖,90g过筛的低筋面粉放入蛋黄中(过筛后面粉会更加细,做出的蛋糕也会更细腻好吃,家里没有筛子的也可不过筛),然后用搅拌均匀,成细糊状。

4:蛋清中加入2滴白醋,这样容易打发,接着放入50g白糖的三分之一左右,用电动打蛋器开始打发蛋清,刚开始用低速,打到如图所示后就转高速继续打,再放入三分之一左右白糖,一直转圈打!

5:打到如图所示后,放入剩余白糖,继续打。

6:打到这种程度就可以了,提起后不会回缩!

7:将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀!

8:准备好放入蛋糕模具,震动几下震出气泡。烤箱上下火130度预热5分钟,放入蛋糕模具烤50分钟左右就可以啦!

紫薯汉堡坯

主料

白糖30g;高筋面粉320g;酵母粉3g;紫薯泥60g;鸡蛋1个;盐2g;

辅料

水100g;黄油25g;

紫薯汉堡坯的做法步骤

1:把所有材料放入面包机中、紫薯泥是蒸熟的紫薯加点水用料理机打成泥

2:用和面程序揉成面团,我这个是揉三十分钟

3:放在温暖处发酵、用手指在中间戳个洞、不回缩就是发酵好了

4:取出面团、我分成了六个小面团

5:撒上少许面粉,充分排出气体,揉成小面团,放入烤盘进行二次发酵

6:发酵至差不多两倍大、刷上一层蛋液、撒上一次白芝麻

7:烤箱160度预热五分钟、烤制15分钟左右即可

8:刚刚烤好孩他爸就要尝尝、真的很软、很好吃呢、还有淡淡的紫色、让人食欲大增!

9:成品图

10:成品图

小窍门

每个烤箱的温度都不一样、就好像我的两个烤箱、小烤箱温度偏低、大烤箱温度偏高、所以烤制的时候温度自己掌握一下!

原味面包(汉堡坯)

主料

鸡蛋1个;盐3g;高筋面粉270g;牛奶125g;干酵母3g;白糖40g;老面70g;

辅料

植物油30g;鸡蛋液少许;白芝麻少许;

原味面包汉堡坯的做法步骤

1:把除了盐和植物油以外的所有材料放入面包机中

2:启动一个揉面程序后加入盐和植物油,再启动一个揉面程序

3:揉好的面团能拉出薄膜

4:放入面包机启动发酵键,发至2倍大

5:取出揉揉排气,静止10分钟

6:分成8份,静止5分钟

7:整形放入烤盘

8:二发至2倍大

9:刷上一层鸡蛋液,再撒上少许芝麻

10:烤箱提前180度预热10分钟,放入烤盘转150度烤25分钟取出

11:柔软细腻的组织,可直接吃也可当作汉堡坯

12:加入鸡肉饼或者其他肉饼就成了汉堡包

小窍门

老面酵头的做法具体参考《超柔软的南瓜面包》

黑全麦热狗面包坯

主料

高筋面粉150克;黑全麦粉100克;

辅料

干酵母2.5克;蛋白酸奶糊140克;牛奶60克;黄油20克;

调料

细砂糖20克

盐3.5克

黑全麦热狗面包坯的做法步骤

1:材料大合影:高筋面粉(面包粉)、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油;蛋白酸奶糊(原打算做酸奶溶豆的,但太稀,怕浪费,改做面包了)。

2:除黄油外的所有材料放揉面桶内,先低速搅拌成团,再转高速搅打成柔软光滑的面团,因为黑全麦粉的比例较多,所以面团滋润即加入室温软化的黄油。

3:先低速搅打使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可,捅个洞,洞口有小锯齿状。

4:面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵,温度28,湿度75。

5:面团发至原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩。

6:面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;将松驰好的面团擀成椭圆形,折3折。

7:再顺势将上面往下滚压,搓成细长的橄榄形,长度不要长于热狗模具。

8:将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中,另外2个面团揉圆放在汉堡模具中。

9:放在发酵箱中二次发酵,温度35,湿度85,发至二倍大时,烤箱预热上下火180/190度。

10:将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,18分钟。

11:这是烤了10分钟时的状态,厚实饱满,且上色很漂亮。

12:出炉后轻震几下,脱模,晾架上晾凉后入袋保存,可直接食用,亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。

13:黑全麦热狗面包坯,营养、美味、健康、麦香浓!

小窍门

1.蛋白酸奶糊可换成原味酸奶或者纯牛奶均可,因为面粉的吸水率不同、酸奶或者牛奶的浓稠度不同,所以液体可预留20克左右,看面团状态再酌量加入;2.黑全麦粉会降低筋度,影响出膜的效果,所以不要强求非要揉出“手套膜”,能揉出文中那种稍具透明的薄膜即可;3.没有热狗模具或者汉堡模具,可直接将面团整形放在烤盘中烘烤;4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。

蛋糕机蛋糕

主料

低筋面粉50g;鸡蛋3个;植物油20g;牛奶15g;

辅料

白砂糖25g;

蛋糕机蛋糕的做法步骤

1:所有东西用小秤称好,鸡蛋蛋清蛋黄分离放好,图上我牛奶忘记拍了!

2:加一点白砂糖用电动搅拌机打发,我用小熊打蛋机最高档,打一会加点糖,再打一会再加入一点,我习惯分三次改加入,整体打发两分钟(说明说上明示)然后我出来,基本盘子倒过来也不会掉了!

3:这个图忘记拍了,我把油倒入鸡蛋黄里用搅拌机搅下,几秒吧,匀了就好,在把面粉倒入鸡蛋液(一般面粉要过筛,但是我懒啊)牛奶也倒入,搅拌机搅拌下

4:把打发好的蛋清加入搅拌好的面团里,然后用勺子从外到中间搅拌下(我也不知道为何不能打圈,大家都这么说,所以我没打圈搅拌),然后我懒啊,用搅拌机搅下,几秒哦,注意几秒哦,不能长,长了怕消泡泡!

5:把搅拌好的蛋液倒入指示灯已经暗去的蛋糕机,我买的小熊蛋糕机,具体看自己蛋糕机说明,基本与磨具持平就ok,注意每个一定要均匀啊,不能忽多忽少,不然就要局部失败几个,我有时把不好就要失败几个的!

6:没拍图忘记了,室温大概18-20度左右,我烤10分钟,有时多一两分钟吧就是表面颜色深些!蛋糕机说明说上说是5,6分钟我觉得太短,或者夏天时间要短些吧,(但我夏天还没用过)呵呵!记得中间不要揭盖子,不然要缩回去,烤的过程中盖子自己会高起来,待差不多好的时候自己会缩下去的,期间都不要动锅子,时间一到,就可以揭盖子啦!然后再下一锅,这个量两锅子,有时再多几个,适合我宝宝和我吃完,不浪费,呵呵!

小窍门

不好意思没有图哦,忘记了,成品被我宝宝吃掉了,才留一个被我拍到了,还有我试过60g粉(其他不变),大家也可以试试!但是50g松软些!看个人喜欢吧!白砂糖的量是少的,我不希望宝宝吃太甜,喜欢甜的一般30g,再喜欢甜的自己加吧!

柔软汉堡坯

主料

高筋面粉250克;低筋面粉50克;

辅料

干酵母3克;自制原味无糖酸奶180克;凉水40克;白糖40克;盐2克;黄油30克;蛋液少许(表面刷);

柔软汉堡坯的做法步骤

1:汉堡坯材料准备好:高筋面粉,低筋面粉少许加可以起到口感松软的作用;自制原味无糖酸奶比较浓稠,需要根据面粉的吸水率来加适量凉水;盐、白糖、耐高糖干酵母、黄油;不用低筋面粉也可以;凉水是在冰箱冷藏数小时以上,温度约在4度左右;

2:除黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶内,我用的长帝厨师机,先用1档低速将所有材料搅拌成团,再转2档使面团更滋润,揪一块面团能撑出粗膜;

3:将盐和黄油块入面桶中,先用1档将盐和黄油充分揉进面团中,再转3档揉;

4:面团柔软滋润有光泽,不粘盆壁,停下机器,用温度计测一下,24度,温度控制得很好;

5:揪一块面团,能撑出这种透明胡弹性的薄膜,如果手指捅个洞,洞口边缘是光滑无锯齿状或者小小锯齿状,揉面到位;

6:将面团取出放在大盆中,表面蒙保鲜膜,放在发酵箱里进行基础发酵,温度28度,湿度65;没有发酵箱可以放在温暖湿润处;

7:面团是原来的2倍大小,手指蘸少许面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

8:面团倒在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成6等份;

9:分别揉圆放在汉堡模具中,再入发酵箱中二次发酵,温度35度,湿度70度;

10:面团是原来的近2倍大小时,从发酵箱中取出,表面刷一层鸡蛋液,再撒少许白芝麻,入预热好的烤箱中层或者中下层,我的烤箱是隐藏式下加热管,所以放在了中下层,上管180度,下管230度,烤20分钟,表面上色后加盖一层锡纸;

11:出炉后立即脱模,晾架上晾到手温时入袋保存。可当天做汉堡,也可第二天做汉堡,汉堡坯3日内食用完;

12:汉堡内容可以随意,我今天做的是煎蛋、罐装金枪鱼,再来点生菜叶、西红柿片,双漂亮又灵。

13:营养美味早餐,金枪鱼煎蛋汉堡包。

小窍门

1.面粉的吸水率不同,自制的酸奶稀稠度也不同,所以水量可根据面团的状态逐量增加;2.没有汉堡模具直接揉成球放在烤盘上直接烤也可以哒,有了模具形状会更规整;3.烤的时间和温度视使用的烤箱实际情况和汉堡坯的大小来调整。

裤带面面坯

主料

中筋面粉300g;盐2g;水160ml;

辅料

食用油适量,抹在面上用的;

裤带面面坯的做法步骤

1:准备好材料:中筋面粉300克,盐2克,水160毫升。

2:把盐放进面粉,边加水边用筷子搅拌成面絮。

3:和成面团,不光滑没关系,盖上保鲜膜醒15分钟,就能揉光滑了。

4:醒过15分钟的面团,可以很容易揉到光滑。

5:面团中间掏个洞,转圈捏一捏,切开就是一个长条啦,分成小剂子,剂子要是分大了也没关系,后面擀平了可以一切为二。

6:这是一个大点的面剂子,横着竖着擀一下,中间用刀切开,就是2个小的面条坯子。

7:面坯正反面都抹上一层食用油,可以多抹点。

8:切开之后小的面条坯子,取一个中间用筷子压一下,然后就可以放进保鲜盒了。中间用筷子压一下,是因为后面抻面做成面条的时候,方便从这个压痕这里撕开,这样一根面条可以变长一倍,成为一根长的裤带面。

9:依次做好所有的面坯,放到保鲜盒里面。

10:盖上盖子,入冰箱冷藏过夜即可。

11:第二天早上拿出面坯子,取一个用手抻一下面,然后一手拿着一头,上下轻轻的甩一下,面条落到案板上啪啪的声音,甩几下面条就会变长了。

12:顺着面条中间的压痕,把面条撕开,就会变成一根很长的面条了。

13:面条煮熟,就可以做你喜欢的菜式了,油泼面,或者大盘鸡下面垫的面,都可以这样做。

小窍门

面坯中间记得要用筷子压一下,方便后面抻面之后撕开。

自制汉堡面包坯

主料

高粉250克;牛奶120克;鸡蛋35克;奶粉10克;黄油20克;

辅料

白糖20克;盐3克;酵母3 克;

自制汉堡面包坯的做法步骤

1:除黄油以外的所有食材投入面包桶内进行一个程序揉面

2:加入黄油进行第二个程序的揉面

3:自动揉面结束后,进行手工简单摔揉,至拉出面筋膜

4:放温暖处发酵

5:发至2.5-3倍大时,发酵完成

6:排气,分成等量大小5个剂子,滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟

7:把烤纸按汉堡模具底部大小裁剪铺好备用

8:每个面团轻微滚圆,放汉堡模上进行二次发酵

9:发酵至2-2.5倍大时,薄刷一层1:1的蛋奶混合液,撒上芝麻,入烤箱170度,18分钟

10:出炉后,用刮刀轻刮模具边缘,脱模,烤架冷却

小窍门

烘烤温度根据自家烤箱的温度特点来掌握。面包冷却至温凉后,放入保鲜袋收紧口常温下保存,尽快食用。

汉堡面包坯子

主料

高筋面粉400g;鸡蛋2颗;

辅料

牛奶1袋;酵母5g;盐3g;玉米油40g;生白芝麻适量;白糖22g;

汉堡面包坯子的做法步骤

1:准备材料。

2:面粉里依次放入,白糖,盐,酵母,鸡蛋。

3:牛奶,搅拌。

4:搅拌成面团。

5:基本成这个样子。

6:加入玉米油。

7:搅拌后,在案板上抹油,来回揉搓几分钟,放入盆里。

8:我放在暖气旁边,醒发了两个小时,其中又手粘油,揉搓了两次。

9:醒发好的面团分均匀的面团,排气,揉成圆形,放一旁二次醒发。

10:二次醒发后,稍微整理一下,不需要排气,两个手左右揉搓,变圆一些,粘上芝麻,垫上油纸,或者烤盘抹油,放入烤盘,记得留出空隙摆放,我这个没刷鸡蛋黄,刷上鸡蛋黄,颜色更好看,芝麻会更稳固。

11:上下火200℃烤20分钟。

12:完成。

白吉馍饼坯

主料

低筋粉650克;高筋粉100克;

辅料

酵母菌4克;食用碱2克;温水适量;

白吉馍饼坯的做法步骤

1:盆里倒入高粉100克,低粉650克加入酵母菌和碱,把面粉搅均匀。

2:加入温水和面,和好后上面挫几个洞洒上一点温水,盖上保鲜膜,发酵20分钟,稍微发起即可。

3:发酵成二份大的面团,分别分成12个小面团,搓成长条状,用擀面杖擀成长舌状,然后从上到下卷起,卷起后立着放。

4:卷好后用手按扁,用擀面杖擀成饼状。

5:放入电饼档上下盘火灭后取出。

6:出锅后放凉,用刀从中间切开,放入自己喜欢的肉或菜即可。

小窍门

1、我用的是利仁电饼档,用了好多年了还好用。2、面如有点粘可放少许干粉,但不能多。3、用了碱饼皮会更加脆。

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