生日蛋糕坯

主料

低筋面粉90g；鸡蛋5个；白糖50g（蛋清中）；

辅料

牛奶50g；菜籽油50g；白糖30g（蛋黄中）；白醋2滴；

生日蛋糕坯的做法步骤

1：准备两个无油无水的两个盆，厨房电子秤，碗，蛋黄分离器，所有用品准备就绪就可以开始做蛋糕啦！

2：将蛋清蛋黄分离，分别放入两个盆中。

3：把50g油，50g牛奶，30g白糖，90g过筛的低筋面粉放入蛋黄中（过筛后面粉会更加细，做出的蛋糕也会更细腻好吃，家里没有筛子的也可不过筛），然后用搅拌均匀，成细糊状。

4：蛋清中加入2滴白醋，这样容易打发，接着放入50g白糖的三分之一左右，用电动打蛋器开始打发蛋清，刚开始用低速，打到如图所示后就转高速继续打，再放入三分之一左右白糖，一直转圈打！

5：打到如图所示后，放入剩余白糖，继续打。

6：打到这种程度就可以了，提起后不会回缩！

7：将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀！

8：准备好放入蛋糕模具，震动几下震出气泡。烤箱上下火130度预热5分钟，放入蛋糕模具烤50分钟左右就可以啦！

紫薯汉堡坯

主料

白糖30g；高筋面粉320g；酵母粉3g；紫薯泥60g；鸡蛋1个；盐2g；

辅料

水100g；黄油25g；

紫薯汉堡坯的做法步骤

1：把所有材料放入面包机中、紫薯泥是蒸熟的紫薯加点水用料理机打成泥

2：用和面程序揉成面团，我这个是揉三十分钟

3：放在温暖处发酵、用手指在中间戳个洞、不回缩就是发酵好了

4：取出面团、我分成了六个小面团

5：撒上少许面粉，充分排出气体，揉成小面团，放入烤盘进行二次发酵

6：发酵至差不多两倍大、刷上一层蛋液、撒上一次白芝麻

7：烤箱160度预热五分钟、烤制15分钟左右即可

8：刚刚烤好孩他爸就要尝尝、真的很软、很好吃呢、还有淡淡的紫色、让人食欲大增！

9：成品图

10：成品图

小窍门

每个烤箱的温度都不一样、就好像我的两个烤箱、小烤箱温度偏低、大烤箱温度偏高、所以烤制的时候温度自己掌握一下！

原味面包(汉堡坯)

主料

鸡蛋1个；盐3g；高筋面粉270g；牛奶125g；干酵母3g；白糖40g；老面70g；

辅料

植物油30g；鸡蛋液少许；白芝麻少许；

原味面包汉堡坯的做法步骤

1：把除了盐和植物油以外的所有材料放入面包机中

2：启动一个揉面程序后加入盐和植物油，再启动一个揉面程序

3：揉好的面团能拉出薄膜

4：放入面包机启动发酵键，发至2倍大

5：取出揉揉排气，静止10分钟

6：分成8份，静止5分钟

7：整形放入烤盘

8：二发至2倍大

9：刷上一层鸡蛋液，再撒上少许芝麻

10：烤箱提前180度预热10分钟，放入烤盘转150度烤25分钟取出

11：柔软细腻的组织，可直接吃也可当作汉堡坯

12：加入鸡肉饼或者其他肉饼就成了汉堡包

小窍门

老面酵头的做法具体参考《超柔软的南瓜面包》

黑全麦热狗面包坯

主料

高筋面粉150克；黑全麦粉100克；

辅料

干酵母2.5克；蛋白酸奶糊140克；牛奶60克；黄油20克；

调料

细砂糖20克

盐3.5克

黑全麦热狗面包坯的做法步骤

1：材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪费，改做面包了）。

2：除黄油外的所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软光滑的面团，因为黑全麦粉的比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的黄油。

3：先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状。

4：面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28，湿度75。

5：面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。

6：面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折。

7：再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要长于热狗模具。

8：将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，另外2个面团揉圆放在汉堡模具中。

9：放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度。

10：将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，18分钟。

11：这是烤了10分钟时的状态，厚实饱满，且上色很漂亮。

12：出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋保存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。

13：黑全麦热狗面包坯，营养、美味、健康、麦香浓！

小窍门

1.蛋白酸奶糊可换成原味酸奶或者纯牛奶均可，因为面粉的吸水率不同、酸奶或者牛奶的浓稠度不同，所以液体可预留20克左右，看面团状态再酌量加入；2.黑全麦粉会降低筋度，影响出膜的效果，所以不要强求非要揉出“手套膜”，能揉出文中那种稍具透明的薄膜即可；3.没有热狗模具或者汉堡模具，可直接将面团整形放在烤盘中烘烤；4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。

蛋糕机蛋糕

主料

低筋面粉50g；鸡蛋3个；植物油20g；牛奶15g；

辅料

白砂糖25g；

蛋糕机蛋糕的做法步骤

1：所有东西用小秤称好，鸡蛋蛋清蛋黄分离放好，图上我牛奶忘记拍了！

2：加一点白砂糖用电动搅拌机打发，我用小熊打蛋机最高档，打一会加点糖，再打一会再加入一点，我习惯分三次改加入，整体打发两分钟（说明说上明示）然后我出来，基本盘子倒过来也不会掉了！

3：这个图忘记拍了，我把油倒入鸡蛋黄里用搅拌机搅下，几秒吧，匀了就好，在把面粉倒入鸡蛋液（一般面粉要过筛，但是我懒啊）牛奶也倒入，搅拌机搅拌下

4：把打发好的蛋清加入搅拌好的面团里，然后用勺子从外到中间搅拌下（我也不知道为何不能打圈，大家都这么说，所以我没打圈搅拌），然后我懒啊，用搅拌机搅下，几秒哦，注意几秒哦，不能长，长了怕消泡泡！

5：把搅拌好的蛋液倒入指示灯已经暗去的蛋糕机，我买的小熊蛋糕机，具体看自己蛋糕机说明，基本与磨具持平就ok，注意每个一定要均匀啊，不能忽多忽少，不然就要局部失败几个，我有时把不好就要失败几个的！

6：没拍图忘记了，室温大概18-20度左右，我烤10分钟，有时多一两分钟吧就是表面颜色深些！蛋糕机说明说上说是5，6分钟我觉得太短，或者夏天时间要短些吧，（但我夏天还没用过）呵呵！记得中间不要揭盖子，不然要缩回去，烤的过程中盖子自己会高起来，待差不多好的时候自己会缩下去的，期间都不要动锅子，时间一到，就可以揭盖子啦！然后再下一锅，这个量两锅子，有时再多几个，适合我宝宝和我吃完，不浪费，呵呵！

小窍门

不好意思没有图哦，忘记了，成品被我宝宝吃掉了，才留一个被我拍到了，还有我试过60g粉（其他不变），大家也可以试试！但是50g松软些!看个人喜欢吧！白砂糖的量是少的，我不希望宝宝吃太甜，喜欢甜的一般30g，再喜欢甜的自己加吧！

柔软汉堡坯

主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；

辅料

干酵母3克；自制原味无糖酸奶180克；凉水40克；白糖40克；盐2克；黄油30克；蛋液少许（表面刷）；

柔软汉堡坯的做法步骤

1：汉堡坯材料准备好：高筋面粉，低筋面粉少许加可以起到口感松软的作用；自制原味无糖酸奶比较浓稠，需要根据面粉的吸水率来加适量凉水；盐、白糖、耐高糖干酵母、黄油；不用低筋面粉也可以；凉水是在冰箱冷藏数小时以上，温度约在4度左右；

2：除黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶内，我用的长帝厨师机，先用1档低速将所有材料搅拌成团，再转2档使面团更滋润，揪一块面团能撑出粗膜；

3：将盐和黄油块入面桶中，先用1档将盐和黄油充分揉进面团中，再转3档揉；

4：面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，停下机器，用温度计测一下，24度，温度控制得很好；

5：揪一块面团，能撑出这种透明胡弹性的薄膜，如果手指捅个洞，洞口边缘是光滑无锯齿状或者小小锯齿状，揉面到位；

6：将面团取出放在大盆中，表面蒙保鲜膜，放在发酵箱里进行基础发酵，温度28度，湿度65；没有发酵箱可以放在温暖湿润处；

7：面团是原来的2倍大小，手指蘸少许面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

8：面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成6等份；

9：分别揉圆放在汉堡模具中，再入发酵箱中二次发酵，温度35度，湿度70度；

10：面团是原来的近2倍大小时，从发酵箱中取出，表面刷一层鸡蛋液，再撒少许白芝麻，入预热好的烤箱中层或者中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了中下层，上管180度，下管230度，烤20分钟，表面上色后加盖一层锡纸；

11：出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。可当天做汉堡，也可第二天做汉堡，汉堡坯3日内食用完；

12：汉堡内容可以随意，我今天做的是煎蛋、罐装金枪鱼，再来点生菜叶、西红柿片，双漂亮又灵。

13：营养美味早餐，金枪鱼煎蛋汉堡包。

小窍门

1.面粉的吸水率不同，自制的酸奶稀稠度也不同，所以水量可根据面团的状态逐量增加；2.没有汉堡模具直接揉成球放在烤盘上直接烤也可以哒，有了模具形状会更规整；3.烤的时间和温度视使用的烤箱实际情况和汉堡坯的大小来调整。

裤带面面坯

主料

中筋面粉300g；盐2g；水160ml；

辅料

食用油适量，抹在面上用的；

裤带面面坯的做法步骤

1：准备好材料：中筋面粉300克，盐2克，水160毫升。

2：把盐放进面粉，边加水边用筷子搅拌成面絮。

3：和成面团，不光滑没关系，盖上保鲜膜醒15分钟，就能揉光滑了。

4：醒过15分钟的面团，可以很容易揉到光滑。

5：面团中间掏个洞，转圈捏一捏，切开就是一个长条啦，分成小剂子，剂子要是分大了也没关系，后面擀平了可以一切为二。

6：这是一个大点的面剂子，横着竖着擀一下，中间用刀切开，就是2个小的面条坯子。

7：面坯正反面都抹上一层食用油，可以多抹点。

8：切开之后小的面条坯子，取一个中间用筷子压一下，然后就可以放进保鲜盒了。中间用筷子压一下，是因为后面抻面做成面条的时候，方便从这个压痕这里撕开，这样一根面条可以变长一倍，成为一根长的裤带面。

9：依次做好所有的面坯，放到保鲜盒里面。

10：盖上盖子，入冰箱冷藏过夜即可。

11：第二天早上拿出面坯子，取一个用手抻一下面，然后一手拿着一头，上下轻轻的甩一下，面条落到案板上啪啪的声音，甩几下面条就会变长了。

12：顺着面条中间的压痕，把面条撕开，就会变成一根很长的面条了。

13：面条煮熟，就可以做你喜欢的菜式了，油泼面，或者大盘鸡下面垫的面，都可以这样做。

小窍门

面坯中间记得要用筷子压一下，方便后面抻面之后撕开。

自制汉堡面包坯

主料

高粉250克；牛奶120克；鸡蛋35克；奶粉10克；黄油20克；

辅料

白糖20克；盐3克；酵母3 克；

自制汉堡面包坯的做法步骤

1：除黄油以外的所有食材投入面包桶内进行一个程序揉面

2：加入黄油进行第二个程序的揉面

3：自动揉面结束后，进行手工简单摔揉，至拉出面筋膜

4：放温暖处发酵

5：发至2.5-3倍大时，发酵完成

6：排气，分成等量大小5个剂子，滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟

7：把烤纸按汉堡模具底部大小裁剪铺好备用

8：每个面团轻微滚圆，放汉堡模上进行二次发酵

9：发酵至2-2.5倍大时，薄刷一层1：1的蛋奶混合液，撒上芝麻，入烤箱170度，18分钟

10：出炉后，用刮刀轻刮模具边缘，脱模，烤架冷却

小窍门

烘烤温度根据自家烤箱的温度特点来掌握。面包冷却至温凉后，放入保鲜袋收紧口常温下保存，尽快食用。

汉堡面包坯子

主料

高筋面粉400g；鸡蛋2颗；

辅料

牛奶1袋；酵母5g；盐3g；玉米油40g；生白芝麻适量；白糖22g；

汉堡面包坯子的做法步骤

1：准备材料。

2：面粉里依次放入，白糖，盐，酵母，鸡蛋。

3：牛奶，搅拌。

4：搅拌成面团。

5：基本成这个样子。

6：加入玉米油。

7：搅拌后，在案板上抹油，来回揉搓几分钟，放入盆里。

8：我放在暖气旁边，醒发了两个小时，其中又手粘油，揉搓了两次。

9：醒发好的面团分均匀的面团，排气，揉成圆形，放一旁二次醒发。

10：二次醒发后，稍微整理一下，不需要排气，两个手左右揉搓，变圆一些，粘上芝麻，垫上油纸，或者烤盘抹油，放入烤盘，记得留出空隙摆放，我这个没刷鸡蛋黄，刷上鸡蛋黄，颜色更好看，芝麻会更稳固。

11：上下火200℃烤20分钟。

12：完成。

白吉馍饼坯

主料

低筋粉650克；高筋粉100克；

辅料

酵母菌4克；食用碱2克；温水适量；

白吉馍饼坯的做法步骤

1：盆里倒入高粉100克，低粉650克加入酵母菌和碱，把面粉搅均匀。

2：加入温水和面，和好后上面挫几个洞洒上一点温水，盖上保鲜膜，发酵20分钟，稍微发起即可。

3：发酵成二份大的面团，分别分成12个小面团，搓成长条状，用擀面杖擀成长舌状，然后从上到下卷起，卷起后立着放。

4：卷好后用手按扁，用擀面杖擀成饼状。

5：放入电饼档上下盘火灭后取出。

6：出锅后放凉，用刀从中间切开，放入自己喜欢的肉或菜即可。

小窍门

1、我用的是利仁电饼档，用了好多年了还好用。2、面如有点粘可放少许干粉，但不能多。3、用了碱饼皮会更加脆。