椒油三素

主料

莴笋适量；莲藕适量；菜花适量；

辅料

盐适量；味精适量；白糖适量；香油适量；花椒适量；

椒油三素的做法步骤

1：主要原料。

2：莴笋去皮洗净切片。

3：菜花焯水备用。

4：莲藕去皮切片泡水里，避免氧化变色。

5：水开后放入莴笋，迅速焯烫十秒左右，立即捞出，保持爽脆。

6：莲藕焯水，和莴笋菜花放盆里，加入盐味精，白糖香油拌匀。

7：炸花椒油，（将花椒炸黑，要的是花椒油的香味而不要麻味）

8：炸好的花椒油，浇在蔬菜上面，拌匀即可。

9：椒油三素。

蚝油素鸡

主料

素鸡400克；

辅料

青椒1个；

配料

玉米油适量；蚝油2大勺；葱适量；姜适量；老抽适量；盐适量；糖适量；

蚝油素鸡的做法步骤

1：素鸡切片，青椒切片，葱姜切片

2：热锅倒油，下素鸡片两面煎黄。

3：下葱姜爆香。

4：依次加入2大勺耗油和适量老抽、盐和糖翻炒均匀。

5：添半碗水，大火煮开中火煮至汤汁收干即可。

酥到没边——素油版花生酥

主料

普通面粉210g；白砂糖60g；花生70g；小苏打1g；

辅料

玉米油110g；全蛋液25g；泡打粉2g；表面装饰蛋液少许；

花生酥的做法步骤

1：面粉、泡打粉、小苏打过筛

2：所有原料，除花生碎外，全部混合，搅一搅

3：加入花生碎。混合

4：用手抓成团

5：取一些，攥成团。注意，面团相对来说会干一些，要攥成团

6：压扁

7：全部做好，排入烤盘

8：表面刷蛋液，撒芝麻

9：送入180°，提前预热好的烤箱，中层，15分钟左右，烤至满意的颜色即可出炉~

10：出炉啦！香！

11：酥的没边~花生碎是将炒熟的花生去皮，装进保鲜袋里擀吧擀吧得来的~可以换成其他坚果碎辣

奶香豆沙面包（素油版）

主料

高粉270克；低粉30克；酵母5克；糖30克；盐2克；牛奶155克；鸡蛋液35克；红豆沙适量；芝麻适量；

辅料

植物油25克；

奶香豆沙面包的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料放入面包机桶内，揉成光滑的面团，观察面包机里面团的状况，根据面团可适当增减液体的用量

2：15分钟的和面程序后，加入植物油（选择无味的油），重新开启和面程序，直至面团可以拉出透明薄膜

3：面包桶上面盖上保鲜膜，开启面包机发酵程序，面团发至两倍大

4：将面团拿出排气，松弛15分钟

5：将面团分成大小适中的几份（我一般分五份）擀成圆饼状，中间包入适量红豆沙，将口收住，面团成圆球

6：将面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，捏住面团的一头，朝另一头的方向慢慢推过去，差不多变成一个椭圆球

7：将面团整形后送去烤箱二次发酵（若烤箱有发酵功能，并在烤盘下面放一碗水），大约40分钟

8：面团发酵后，表面刷上鸡蛋液，撒上芝麻。

9：烤箱预热，180度，中层大约15到20分钟

小窍门

无论是面包机，烤箱发酵，还是室温发酵，一定要注意当时的气温来调整发酵时间。比如面包机发酵功能标配发酵时间2小时，但如果是夏季，40分钟就可能发到2倍大，2小时就会发过头了。植物油会比黄油的效果差一些，但是相对要健康一点，介意的也可换成黄油。

家庭版素馅饼

主料

面粉适量；酵母适量；盐适量；

辅料

木耳适量；鸡蛋4个；粉丝球1个；胡萝卜1个；角瓜1个；蚝油适量；油适量；五香粉适量；

家庭版素馅饼的做法步骤

1：把所需的馅料都弄成细丝备用，鸡蛋提前炒好备用

2：调馅过程，蚝油 花生油 盐 五香粉加入馅里搅匀备用

3：提前4小时就发好的面团，开始做馅饼饼皮

4：把面肧搓成长条型然后切成大小相等的面肧

5：擀皮包馅

6：已经包好的馅饼自然静止

7：盖上保鲜膜，醒发15分让面团更蓬松宣软

8：电饼铛提前预热，开始烙至大约4分钟一锅饼就好

9：烙至2面金黄色

10：提前预热电饼铛

11：当锅中饼胚都鼓起来的时候馅饼就好了

12：松软酥脆的表皮里面满满的大馅，吃一口很过瘾

13：好吃到停不下来

14：成品上图

素版蒸肉

主料

豆腐300克；胡萝卜1个；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；剁椒酱1勺；生抽1勺；老抽1勺；料酒1勺；香醋1勺；白砂糖1勺；蒜蓉适量；

素版蒸肉的做法步骤

1：准备食材：豆腐，胡萝卜，剁椒酱，蒜蓉。

2：豆腐切片，胡萝卜切片。

3：平底锅烧油。

4：下入豆腐片煎制。

5：豆腐煎制两面金黄，用两块豆腐加上一块胡萝卜片，码入盘中。

6：起锅烧油。

7：炒香蒜蓉。

8：加入食盐和生抽。

9：加入老抽。

10：加入料酒。

11：加入剁椒酱和白砂糖。

12：炒香鱼香酱。

13：浇在素版蒸肉上。

14：上高压锅蒸制30分钟。

15：成品图。

奶油泡芙（素油版）

主料

鸡蛋3个；食盐1克；清水160克；细砂糖10克；芥花油70克；低筋面粉100克；

辅料

淡奶油适量；

奶油泡芙的做法步骤

1：准备好所的食材

2：低筋面粉过筛备用

3：食盐、清水、细砂糖、芥花油倒入小锅中加热至沸腾

4：转小火一次性倒入全部低筋面粉，用蛋抽快速搅拌

5：转小火，一次性倒入全部低筋面粉，用蛋抽快速搅拌

6：等面糊凉至不烫手时，分次加入全蛋液并搅拌至完全融合后，再加入下一次全蛋液

7：加入蛋液后面糊会越来浓稠润滑，用蛋抽挑起面糊面糊可成倒三角形且不会滑落即可

8：装入带有花嘴的裱花袋中

9：再挤入金色不粘烤盘中

10：送入预热好的烤箱中下层：210度上下火

11：看到泡芙胚膨胀后，转180度，再烤20分钟左右

12：时间到不要取出，继续闷5分钟

13：取出烤盘待凉

14：取出烤盘待凉

15：用筷子在底部戳小孔，再挤入适量淡奶油即可

16：享受美味吧

17：成品图

18：成品图

小窍门

1、这是素油版的奶油泡芙，营养健康但香味不如黄油版的2、配方含糖量少味淡，若亲不喜欢淡奶油馅的泡芙，可适当增加细砂糖量3、配方中的3个鸡蛋量，不一定全部用倒完，提起面糊可成倒三角状态时，就不用再加了4、刚烤时用高温烘烤可使面粉快速膨胀，稍后再转180度中高温烤熟

素炒油菜

主料

油菜200g；蒜米半个；生抽1小勺；

辅料

火麻油2勺；盐1小勺；蚝油1小勺；

素炒油菜的做法步骤

1：将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。

2：起锅，倒油2勺亦舒堂火麻油

3：然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒

4：翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味

5：最后翻炒均匀就可以出锅装盘了

小窍门

素炒油菜是很简单的家常菜，食材新鲜很重要哦，建议用火麻油来抄，这样不但味道更好，还有一点的抗衰老效果。

无油版素豌豆

主料

豌豆150g；

辅料

盐5g；蒜3g；

无油版素豌豆的做法步骤

1：豌豆剥壳备用，拍点蒜调味，Camellia的奶奶喜欢用辣椒，都是可以的，不用也行。

2：豌豆、蒜下锅，加水没过食材，开火烹煮8分钟左右。（一定要多加点水，要不豆子容易皱皮）

3：加盐调味，小火慢煮可以闻到豆子的清香。（实在是想尝鲜也可以在这时少量点油，提升口感。）

4：翻炒均匀，煮至豆子熟就可以出锅了。

素油花卷

主料

面粉600克；

辅料

花生油10克；酵母粉3克；

素油花卷的做法步骤

1：面粉中加酵母粉，搅拌均匀。

2：加50%的温水，和成面团。

3：覆盖保鲜膜，饧发1小时左右，使面团膨胀。

4：继续把面团揉匀。

5：覆盖保鲜膜，把面团发酵至2倍大左右。

6：把面团取出，揉匀排气。

7：把面团擀成大饼，抹匀一层花生油。

8：将其卷起来，切段。

9：再把每一段顺长切开。

10：取其一块，把两头往里靠拢。

11：向上立起、底部捏紧，即成生坯。

12：依次做完，覆盖保鲜膜，二次饧发30分钟左右，使生坯膨胀。

13：锅烧开水，放入生坯。

14：旺火蒸制15分钟。

15：静置5分钟，即可揭开锅盖。

16：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、喜欢的还可以加椒盐、葱花等，变换口味。2、用这种两次饧发，一次发酵的方法制作的面食，口感更喧软。