不用酵母的披萨

主料

中筋面粉200克；酸奶200克；无铝泡打粉2茶勺；盐1/2茶勺；

辅料

玉米油适量；马苏里拉奶酪适量；香肠适量；红椒适量；盐粉少许；小洋葱适量；

不用酵母的披萨的做法步骤

1：200克中筋面粉、200克酸奶、2茶勺无铝泡打粉、1/2茶勺盐全部倒入大碗内用筷子搅匀

2：搅匀后用手抓成团，不用过多的揉压

3：揉面垫撒干粉后用擀面杖把面团擀开

4：擀开后的放入提前刷过油的十寸披萨盘整理好边缘

5：刷一层玉米油后加入披萨酱

6：撒上马苏里拉芝士

7：放入香肠，青椒，红椒，小洋葱后撒上少许盐

8：最后再撒上一层马苏里拉芝士，喜欢拉丝的可以放多一点哦

9：送进上下火200预热好的烤箱中层烤制25分钟即可

10：出炉后晾凉

11：用披萨铲子铲出

12：最后切件即可享用

小窍门

1.面团只需用手抓成团即可2.配料可以根据自己的喜好进行添加3.十寸烤盘直径为25厘米4.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

蓝莓果干杂粮司康（酵母版）

主料

低粉240g；全麦粉60g；荞麦粉80g；小麦胚芽20g；黄油90g；牛奶180ml；鸡蛋1枚；蓝莓果干25g；

辅料

细砂糖40g；盐1/2小勺；活性干酵母1 1/2小勺；糖渍橙皮碎25g；

蓝莓果干杂粮司康的做法步骤

1：原料。

2：混合所有粉体原料，冻黄油切成小块放在面粉混合物中，用手指搓捻成粗玉米面状

3：磕入鸡蛋略加搅拌

4：徐徐倒入牛奶，稍加拌合

5：加入蓝莓果干和糖渍橙皮碎

6：大致成团后放在和面盆里，覆盖保鲜膜，室温下预发40分钟后冰箱冷藏过夜（最多不超过三天）

7：盖上。

8：提前1小时从冰箱取出复温，在撒了面粉的垫子上把面团擀成厚度约为2cm左右的厚片

9：用圆形切模（或刀）切成圆形（或其他自己喜欢的形状）

10：完成所有的司康坯后，均匀的码放在垫了烘焙纸的烤盘中，喜欢软边司康的可以把坯子间的距离留的小点，喜欢硬边司康的间距可留的大些；盖上保鲜膜继续温暖处发酵至体积翻番

11：提前20分钟预热烤箱至200°C，揭掉保鲜膜，在饼坯表面刷上牛奶

12：立即送入烤箱中下层，上下火力烘烤20~25分钟，竹签插入无糊状物即可取出，烤网上冷却

13：彻底冷却后可装入保鲜袋保存，吃不掉的可密封后存入冷冻室，最长可保存一个月，吃前取出微波炉叮一下，或烤箱150°C烘烤5~7分钟

小窍门

喜欢有嚼劲的口感，可把低粉等量替换成高粉

酵母版蜜豆司康

主料

高粉150克；

辅料

酵母3克；牛奶60克；蛋液15 ml；蜜豆适量；玉米油30克；

配料

盐1克；白糖20克；

酵母版蜜豆司康的做法步骤

1：原料。

2：混合所有粉类，倒入玉米油搓成小粒。

3：倒入牛奶和蛋液和成光滑的面团，醒10分钟。

4：把面团压扁，放入蜜豆，包好。

5：再擀开，注意不要擀破。

6：再放蜜豆。

7：包好蜜豆，整成饼状，放入盆中，蒙保鲜膜等待发酵。

8：发到2倍大。

9：直接按扁，切块。

10：放入烤盘，刷蛋黄液，放入烤箱中层再次发到1.5倍大后，上下火，烤15分钟即可。

11：烤好的样子。貌似发的不够大，因为按得太薄了，个人觉得1.5厘米厚就比较合适。

小窍门

司康放凉后会变的有些硬，建议微波炉高火30秒，立即恢复松软口感。

酵母版葱香咸司康

主料

中筋粉130克；葱花15克；玉米油25克；盐2克；酵母3克；牛奶60克；白砂糖5克；

辅料

蛋液少许；

酵母版葱香咸司康的做法步骤

1：用料：中筋粉130克，葱花15克，玉米油25克，盐2克，酵母3克，牛奶60克，白砂糖5克，蛋液少许

2：将面粉，盐，糖混合，备用

3：牛奶倒入酵母中

4：搅拌均匀，备用，

5：将油倒入粉中

6：抓搓成粗粉状

7：加入牛奶与酵母的混合液

8：抓揉成均匀面团

9：加入葱花

10：揉匀

11：包入保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

12：次日取出，擀成厚约1.5厘米的饼状

13：切成八等份

14：摆入烤盘

15：表面刷蛋液，

16：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右

17：表面金黄，出炉

小窍门

面团不需要太多揉搓，揉匀即可。次日取出后，若有时间可以回温15分钟左右，口感更佳。玉米油也可以用其他油脂替代。

天然酵母版葱香饼

主料

中筋面粉200g；

辅料

葱碎适量；葡萄天然酵母50g；油少许；水适量；盐少许；

天然酵母版葱香饼的做法步骤

1：先取天然酵母50g.

2：加入200g中筋面粉

3：加入适量水，揉成稍软的面团.盖上保鲜膜放温暖处发酵.

4：发酵好的面团加少量干粉（防粘），继续揉成团.

5：擀成面皮，滴少许油，洒入少许盐、葱花，从半径处切一刀，沿一边卷起。

6：捏紧周边，使之成为圆饼。

7：擀成薄饼状

8：平底锅烧热，滴入少许油，放入面饼，两面刷油，中小火煎至两面金黄即可出锅。

酵母版小米华夫饼

主料

中筋面粉250克；小米粥50克；鸡蛋1个；

辅料

即发干酵母2.5克；白砂糖50克；盐2克；亚麻籽油20克；

酵母版小米华夫饼的做法步骤

1：中筋面粉、盐、糖、油、酵母倒入盆中搅拌均匀。盐糖会抑制酵母活性，尽量不要让酵母接触。

2：打入一个鸡蛋，同时倒入小米粥。倒粥的时候不要一下子倒下去，一点一点地倒，边倒边搅拌。我原本是200克面粉，倒粥的时候一下倒多了，只能再加粉。

3：搅拌成絮状后就可以下手揉了，像揉面包馒头那样。不会揉面的小伙伴可以参考《面包面团的手工揉面方法》（我的主页或公众号“眉记”）。也可以用厨师机面包机来揉面。

4：揉到面团光滑即可，收圆后盖上保鲜膜28℃左右发酵，发到2~2.5倍大。

5：发好的面团用手指沾粉戳洞，不回弹或缓慢回弹，也不塌陷。回弹快是没发好，塌陷是发过头了。

6：分割面团并揉圆。我分别是50克和25克的面团。盖保鲜膜或湿纱布松驰30分钟。湿纱布也不能太湿，浸湿后拧干。

7：烤第一个时，华夫机4档预热1分钟左右，上下烤盘刷油。虽然有不粘涂层，但涂油会使其寿命更长。

8：把大面团放中间，盖好盖子。

9：翻转华夫机，上下烤盘就锁定了。烤到冒出大量白烟（水汽），再翻回正面。

10：翻到正面后再烤1分钟左右，漂出香气，就可以开盖了。中间可随时查看上色情况，不满意再盖上盖子烤一会。

11：小面团就一炉烤4个，操作方法是一样的，唯不用再预热了。

12：可爱的迷你华夫饼出炉了！我这个面团还是大了点，面团膨发碰到边界了，形状不是太好看。

13：外脆内软的华夫饼，舀一勺草莓巧克力酱，再来一杯咖啡，两个砂糖菊，美美的早餐！

小窍门

1.小米粥是代替水或牛奶的，粥本身的稠厚程度非常影响添加使用量，面粉的吸水性、受潮程度也是一个影响因素，所以加小米粥时一定要一点点地加，千万不能一下子就倒进面粉里去。2.这个面团软一些会更好，揉到光滑即可，不必出手套膜。3.华夫机是翻转式的，火力更均匀。烘烤时可随时查看上色程度，上色满意即可出炉。4.吃不完的华夫饼密封冷冻保存，食用前提前解冻，华夫机预热好重新烘烤20秒左右，立即恢复外脆内软的口感。

酵母版华夫饼

主料

中筋面粉160g；黄油10g；鸡蛋液40g；牛奶60g；酵母2g；白砂糖适量；

辅料

盐适量；

酵母版华夫饼的做法步骤

1：所用材料

2：将盐、糖和面粉混合均匀，加入蛋液稍稍搅拌一下

3：牛奶微波炉稍稍加热一下，温度不要太高否则会影响酵母的活性，将酵母溶于牛奶中静置片刻

4：将牛奶酵母溶液倒入粉类混合物中，用手揉成团

5：加入软化的黄油，黄油的量不固定我放得比较少，怕长肉。

6：将黄油揉进面团中，不必揉出膜，揉成光滑的面团即可。盖保鲜膜发酵1个小时左右

7：发酵好的面团分成六份，滚圆再次醒发15分钟

8：华夫饼模具预热，取其中两份面团放入模具中间，轻轻合上模具

9：中小火，烤制两面焦黄色即可

10：成品

小窍门

黄油的量不固定，糖的量也根据自己的口感放置即可。面团不必揉出膜，揉光滑即可。吃的时候可以淋上巧克力酱或者蜂蜜或者果酱都可以。

自制油条（酵母版）

主料

高筋面粉250g；鸡蛋1个；牛奶130g；

辅料

盐3g；花生油20g（玉米油）；酵母3g；

酵母版自制油条的做法步骤

1：所有材料放入面包桶，和面20分钟左右，揉成光滑的面团。分成两块，室温发酵至1.5倍大小。

2：案板上撒一点点面粉防粘，不要揉面，按成细长面片，拍掉表面的气泡，稍微擀薄。

3：把面切成2cm左右宽的长条。

4：两条叠起来，中间用筷子按一下。

5：筷子冒泡泡就可以放油条了，下锅前捏住两头抻一下。用筷子不停翻动，这样油条蓬松，炸至金黄捞出控油。

6：简单又好吃的炸油条，丑了点。

7：空心哦！

小窍门

1、这个配方很适合上班族，揉好面后室温发30分钟。冰箱冷藏一晚，早上拿出来回温半小时，整形了就可以开炸。3、油条下到锅后要用筷子不停的翻，这样蓬松上色均匀。4、面团尽量多揉一会，要揉光滑！

酥松香脆——酵母版健康油条

主料

中粉300g；酵母5g；花生油10g；

辅料

盐9g；水150g(或牛奶)；鸡蛋一个；食用碱3g；

酥松香脆的做法步骤

1：除了食用碱，全部材料混合均匀，放冰箱冷藏一夜；

2：回温后，食用碱加一点水揉进面团里，醒面十分钟；

3：揉面板上涂花生油，手也沾油，用手把面按成薄片；

4：用刀切成长条，两条叠在一起用筷子压一压；

5：起锅热油，油开后，取压好的面条稍稍拉长一下，入油锅炸；

6：迅速用筷子翻拨，炸成金黄色。

小窍门

水（或牛奶）和鸡蛋等液体总量控制在198g以内。

苹果酵母吐司

苹果中种材料

高筋面粉277克

苹果酵母液108克

主面团材料

苹果中种180克

水108克

白砂糖22克

盐4克

黄油45克

苹果酵母吐司的做法步骤

1：将苹果酵母液过滤出，找一个干净的容器消毒并冷却，然后加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，混合搅拌成面糊状，发酵至两倍大。

2：第二次中种喂养还是加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，继续搅拌均匀，发酵至两倍大。第三次中种喂养，再次加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，发酵至2-3倍大，再冷藏一晚。

3：主面团材料里除了苹果中种和黄油之外，全部倒入料理机中，低速搅拌成面团，然后倒入苹果中种，混合搅拌出粗膜，再加入室温软化黄油，慢速搅拌至有弹性的薄膜面团。

4：取出面团后搓圆，放入容器中发酵，28度与75%湿度发酵至两倍大。

5：发酵完分割成三份面团，搓圆后松弛30分钟。

6：松弛好的面团排气整形，最后卷成卷放入吐司模具中。

7：用32度发酵至十分满，烤箱上火140度下火200度预热。

8：烤35-40分钟就可以出炉啦。

小窍门

1.第三次酵母喂养的不是太有活力，因为有其他事，所以就没有延长，大家尽量看下孔洞状态。2.大家根据自己烤箱温度大小，调整温度和时间。3.最后放在面包模具发的比较慢，我是下雨天，大概发了12还是13个小时左右，大家根据状态来做。