腌蚬

主料

鲜蚬500克；金不换适量；红辣椒1/2个；香菜2棵；蒜头1/2个；

辅料

白糖1茶匙；鱼露1汤匙；酱油2汤匙；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；

腌蚬的做法步骤

1：备好食材

2：买回来的蚬子用清水浸泡，让其吐净泥沙，期间需不断更换水至干净，静置

3：锅内水煮开并放出金不换

4：将煮开的水倒入蚬中，滤出，再煮开，反复三次，烫至蚬微开口

5：如图己微开口

6：蒜头拍碎剁成蒜蓉，红辣椒切成小圈，香菜切段，金不换洗净

7：蒜蓉爆香

8：将步骤6的食材全部加入

9：依次加入盐，白糖

10：酱油

11：芝麻油

12：用筷子拌匀，腌上三小时入味即可

13：装盘

小窍门

1、蚬一定要清洗干净，不然含泥沙会大大影响口感，可以用清水、盐水或淘米水浸泡2、没有鱼露的话可换成味精，提鲜

蚬肉煎蛋

主料

蚬肉150g；鸡蛋2个；

辅料

生抽少许；黑胡椒粉少许；

蚬肉煎蛋的做法步骤

1：我买的是这种已经剥好了的蚬肉

2：但还是得挑挑看，是否有遗漏的一些蚬子的壳跟其他杂物

3：用漏网冲水洗净

4：鸡蛋打散

5：滴入少许生抽搅拌均匀

6：再把蛋液倒入蚬肉中

7：怕腥的可以撒入少许黑胡椒粉

8：锅中倒入适量油，预热一下，倒入蛋液

9：小火慢煎至两面金黄即可。

小窍门

由于这种蚬肉都是熟了的（为方便取肉，一般都是煮熟的），所以煎的时候只要煎至两面金黄就好了。有的地方卖的蚬肉是有咸味的，最好问清楚店家，蛋液就不要加生抽了，以免过咸。

蚬肉生菜包

主料

蚬肉3斤；蒜苔8条；蚝油2汤匙；

辅料

生菜2斤；酸菜1棵；豉油2茶匙；

蚬肉生菜包的做法步骤

1：酸菜用手弄，然后用水泡着备用。主要看酸菜本身的酸味，如果酸味太重就泡久些，如果酸味不太重或者合自己口味的就不用泡那么久以免没有酸菜本身的酸甜味。浸泡完后将酸菜切成粒状。

2：蚬肉买回来后放在盆里加水清洗一次，然后再慢慢挑出黑色的螺盖（因为蚬一般与螺、贝等一起捞上来，所以里面一般都会有螺身上的硬片，本名叫厣），这步骤要求细心，否则吃的时候容易吃到杂物。清洗完成后隔好水。（上图为清洗前的图片，上面的黑点就是螺的硬片）

3：生菜只要比较完整与大片的生菜叶，菜芯可以留下来以后用。生菜叶先清洗干净，后用盐水浸泡一会，捞起弄干水备用。

4：蒜苔洗干净后去除尾部后切成粒状备用。（我这里用了蒜苔因为蒜苔具备微辣与甜味，也可以用韭菜代替）

5：1、锅不放油（白锅）放入酸菜不停的炒（火用中火即可），中途可以试一下味道，如果觉得酸的就加些糖调一下味，合适后就不停的翻炒至干身捞起备用。2、同样白锅倒入蒜苔粒炒至半熟备用（炒的过程中加一点水然后盖一下锅盖可令其快点熟）

6：白锅（锅里不放油）倒入蚬肉，再加入胡椒粉开中火炒至蚬肉干身（因为蚬肉之前清洗过会有些水份，所以要有耐心炒，一定要炒至较干身）

7：蚬肉炒至没有水后倒入之前已经炒好的酸菜粒与蒜苔粒翻炒均匀，然后倒入蚝油、豉油、糖翻炒一下即可上碟。（这里可以按个人喜好调味，喜欢辣的可以加上一些辣椒，酱等）

8：吃的时候先拿一块生菜味，然后放炒好的蚬肉，再将生菜味包起来，就可以品尝一下生菜包独特的味道。（生菜包起来后也可以蘸一些自己喜欢的酱，例如乌酱、辣椒酱、甜辣酱等等。）

小窍门

1、清洗蚬肉与炒干蚬肉一定要有耐心，此步骤做好了，吃的时候可以心情的吃不用怕吃到其它东西。2、炒蚬肉的配菜按自己喜欢的来添加即可。传统的为酸菜与韭菜。3、如果吃时不需要蘸酱的话在炒时调味可浓少许，这样吃起来不会太淡。

干炒蚬肉

主料

蚬肉8两；

辅料

韭菜适量；蒜蓉适量；姜蓉适量；豆豉少许；辣椒适量；

配料

胡椒粉少许；鸡粉少许；蚝油少许；白酒适量；生抽少许；白糖少许；

干炒蚬肉的做法步骤

1：准备好材料,韭菜,辣椒切好.

2：洗干净蚬肉,沥干挤干水份.

3：烧干锅(烘锅),倒蚬肉炒出水分,炒出的水用碗装起有用,这步目的是将蚬肉炒干水分.

4：干水分后将其起锅,再洗干净锅,烧烘锅,下油下豆豉炒香,再下蒜绒,姜绒,辣椒炒香然后下蚬肉用锅铲扁炒压住蚬肉贴锅那种炒,(使之有锅气,又快熟),下料酒,下韭菜,下丁点水份,盖回锅盖40秒左右(让韭菜嫩些),,别太久,这时水干了刚好,因为下好少水的,开锅盖.

5：熟后,下胡椒粉,生抽,蠔油,鸡粉,上碟即可,香噴噴的美味佳肴可以出台了!

韭菜炒蚬肉

主料

韭菜300克；蚬肉200克；

辅料

姜片3片；干辣椒1个；

调料

稻米油适量

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

生抽2勺

砂糖少许

鸡粉少许

韭菜炒蚬肉的做法步骤

1：菜场买回的韭菜，摊主说这种吃起来比较香。

2：清洗干净后切成小段备用。

3：买回的蚬肉，用清水浸泡一会儿后，捞出挤干水分。

4：起油锅，爆香姜丝。

5：先倒入蚬肉和红椒圈煸炒片刻，炒至蚬肉边缘泛黄。

6：接着倒入切好的韭菜段，翻炒均匀。

7：加入料酒、盐、生抽、砂糖翻炒均匀，炒至韭菜发软出水即可。

8：出锅前撒上白胡椒粉、鸡粉拌匀即可。

9：出锅装盘。

小窍门

蚬肉最好是挤干水分，这样油爆出来更加香，爆炒的时候一定要注意安全，当心溅开来。因为口味的不同，我家做炒菜都会加一点糖，不喜欢的就可以省略哈。

焗蚬

主料

蚬1000g；姜蓉少许；蒜蓉适量；

辅料

花生油少许；盐少许；

焗蚬的做法步骤

1：先将蚬淘洗干净,放少姜蓉和蒜蓉调料全都拌匀装上碟即可

2：在碟口密封张锡纸~将整个碟口封好

3：将碟直接放上燃气炉上煮

4：煮两三分钟左右,看到有水蒸气喷出,再煮十几秒就已经熟了

5：打开锡纸(小心蒸气哟)

6：撒上葱花拌匀即可享用了,清甜又带着花生油的香味~

小窍门

1.要选用不锈钢碟~最好是放到大点的碟~蚬不要重叠得太高~两三只重叠没问题,让蚬有张口的空间2.密封张锡纸(哑光面向食物)~

黄蚬干菜汤

主料

黄蚬适量；

辅料

笋干菜适量；

调料

盐适量

黄蚬干菜汤的做法步骤

1：干菜加水煮开。

2：加入洗净的黄蚬。

3：加少许盐。

4：煮开后关火。

韭菜炒蚬肉

主料

韭菜250克；蚬肉250克；

辅料

色拉油2勺；料酒1勺；盐1小勺；鸡精半小勺；姜2片；

韭菜炒蚬肉的做法步骤

1：买的蚬肉回来用水冲洗干净

2：捞出用手挤出水分

3：买的韭菜处理干净

4：切成小段

5：起油锅爆香姜丝

6：放入蚬肉炒透

7：加料酒

8：加入韭菜一起翻炒，加适量盐调味

9：起锅前加点鸡精炒匀即可出锅

小窍门

蚬肉先用油炒透后再加韭菜一起翻炒

牛肉酱蔬菜蚬壳粉

主料

大蚬壳粉12个；香肠1条；玉米粒1/2杯；青豆1/2杯；小蚬壳粉1/2杯；

辅料

自制牛肉酱1杯；

配料

盐适量；糖适量；胡椒粉1/2茶匙；茄汁1汤匙；

牛肉酱蔬菜蚬壳粉的做法步骤

1：把大蚬壳粉煮至熟透；

2：用冷开水冲洗，滤水；

3：把小蚬壳粉煮至熟透，把水倒入再用冷水冲洗后滤水；

4：把香肠切粒，爆香；

5：再倒入玉米和青豆，加盐1/4茶匙，继续炒片刻；

6：倒入牛肉酱1杯，翻炒几下；

7：再倒入茄汁2汤匙，翻拌均匀；

8：试味，不够咸可加适量盐，如果感觉太酸也可加适量糖，撒胡椒粉约1/2茶匙，兜均匀，然后装入大蚬壳里，可供食用。；

小窍门

一、牛肉番茄酱的配料和做法可参考这里：牛肉番茄酱。二、也可以不用牛肉酱，可以用您喜欢的方法给蔬菜粒、香肠和小蚬壳粉调味；三、煮大蚬壳粉时稍注意些，注意保持大蚬壳粉的整个形状。

咸菜炒花蚬

主料

花蚬适量；咸菜适量；

辅料

蒜头适量；辣椒适量；姜适量；

配料

盐少许；

咸菜炒花蚬的做法步骤

1：花蚬买回家之后放进盆里，加入适量盐，再倒入清水没过花蚬，目的是使其吐出泥沙（如果有海水，直接用海水浸泡就好了）

2：泡两个多小时，期间换一次水，泥沙就吐得差不多了

3：把吐干净泥沙的花蚬逐一清洗干净，备用

4：咸菜很咸，所以提前15分钟左右，把它泡在清水中，去掉些咸味

5：泡好的咸菜沥干水分，切成条，备用

6：姜洗干净，削掉皮；蒜头剥去外衣；辣椒清洗干净

7：姜切成丝，备用；蒜头用刀拍扁，备用；辣椒切成圈，备用

8：锅里下一层薄油，放入姜丝和蒜头爆香

9：等蒜头和姜丝变色之后，放入花蚬和咸菜，翻炒均匀

10：盖上盖子，焖煮至花蚬全部开口，放入辣椒，再翻炒片刻，临出锅再加入少许盐即可