炒猪肚

主料

猪肚300克；

辅料

生姜10克；大蒜5克；盐5克；料酒10ml；蒜叶5克；老抽5克；

炒猪肚的做法步骤

1：生姜，大蒜，备好

2：蒜叶，备好

3：热锅，入油，

4：生姜，大蒜，翻炒

5：去蒜叶，翻炒

6：入猪肚，翻炒，调味，加凉水，烧开

7：加入葱，收汁

8：装盘，开吃

小窍门

猪肚，收拾干净，事先就已经煮熟的。

爆炒猪肚

主料

青椒两个；洋葱半个；猪肚一个；

卤料

料酒适量

老抽适量

八角适量

大葱适量

桂皮适量

香叶适量

草果适量

陈皮适量

姜适量

盐适量

爆炒猪肚的做法步骤

1：猪肚洗干净放锅里倒入清水先用卤料卤一下，卤到用筷子能戳穿就好了，不要太烂。

2：猪肚卤好后放凉斜切成片，洋葱青椒姜切片。

3：锅里倒入油，八成热到入青椒洋葱姜片和葱段炒香倒入猪肚翻炒，放点生抽，醋，盐翻炒出锅。

辣椒炒猪肚

主料

猪肚半个；红线椒2个；尖椒2个；二金条4个；

辅料

生姜一块；葱2根；蒜头2瓣；八角2个；

调料

食用油适量

生抽1勺

料酒2勺

蚝油1勺

白胡椒粉适量

盐半匙

鸡精半匙

辣椒炒猪肚的做法步骤

1：猪肚清理干净，焯水后切成条。（这步忘记拍了）

2：倒入高压锅中，加适量清水，一勺料酒，一个葱结，几片生姜，2个八角，适量白胡椒粉。盖上锅盖，上汽后压3分钟。猪肚如果不提前煮，直接炒太硬咬不动。

3：准备食材。猪肚压好捞出来，沥干水分，三种辣椒切好装盘子里备用。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入辣椒，翻炒几下。

6：加少量清水，一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

7：倒入猪肚，翻炒均匀。

8：加1勺蚝油，翻炒几下。

9：加半匙盐和鸡精调味。

10：翻炒均匀即可。

11：成品。猪肚爽脆，非常好吃。

辣炒肚丝

主料

猪肚一个；

辅料

豆芽适量；八角适量；大葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；卤水汁适量；干辣椒适量；香菜适量；糖适量；蒜适量；料酒适量；

辣炒肚丝的做法步骤

1：将猪肚清洗干净，放进煮锅里面焯水，去血沫

2：准备材料，葱，蒜，八角，干辣椒，豆芽，香菜

3：将猪肚切成条，为了干净，可再用热水冲一遍炒锅放油、葱、蒜跟肚丝炒，在加入料酒、胡椒粉一起炒，等到调料跟肚丝充分融合之后，加入老抽和卤水汁，加水，炖一会儿

4：锅里水分差不多的时候就放豆芽炒，豆芽熟了就加入糖和香菜就可以出锅了

小窍门

香菜不宜久煮，必须是最后能关火的时候放的

辣炒肚片

主料

猪肚子适量；

辅料

辣椒适量；芹菜适量；大蒜适量；生姜适量；盐适量；油适量；白醋适量；生抽适量；鸡精适量；干辣椒适量；

辣炒肚片的做法步骤

1：清理好的猪肚

2：放进蒸锅里

3：蒸八成烂

4：蒸好的猪肚切薄片，切点姜丝，辣椒丝，大蒜，芹菜

5：放点干辣椒碎，有新鲜尖更好

6：油烧开，倒进猪肚片和辣椒

7：大火炒匀

8：放盐

9：淋点醋炒炒

10：炒好的猪肚移锅边界，放进辣椒丝，在辣椒丝放盐让辣椒入味

11：再混炒

12：放进芹菜和大蒜

13：淋上生抽

14：撒上鸡精

15：即可

辣炒鱼肚

主料

鱼肚1个；尖辣椒4个；

辅料

油1汤匙；盐5克；味精1克；料酒1茶匙；生抽1茶匙；葱适量；姜适量；

辣炒鱼肚的做法步骤

1：主辅料：鱼肚、尖辣椒

2：锅中放入清水，加葱姜，放入洗净的鱼肚。烧开后，小火煮制20分钟，至鱼肚熟透。

3：把煮熟的鱼肚捞出，晾凉备用。

4：把尖辣椒洗净，切段。

5：把鱼肚切块。

6：热油，放入葱姜炒香。

7：放入鱼肚。

8：烹入料酒。

9：加适量生抽。

10：翻炒均匀。

11：放入尖辣椒翻炒。

12：加盐、味精调味。

13：炒至尖辣椒稍稍塌秧发软，即可关火。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼肚一定要先煮熟，再炒制。2、也可以和大蒜搭配烹制。

猪肚

主料

猪肚7500克；土鸡1750克；

辅料

胡椒15克；姜2克；红枣2克；

猪肚的做法步骤

1：猪肚和鸡洗干净，然后把鸡装到猪肚里面，然后用针线缝合好

2：把所有材料和猪肚鸡一起放到砂锅里煲一小时

3：水开后调小火

4：时不时翻动下

5：一小时后，猪肚煲好了

6：猪肚切块

辣炒牛肚

主料

生牛肚500g；青椒5个；蒜6瓣；姜半块；

辅料

香叶4片；小葱5根；八角3个；

辣炒牛肚的做法步骤

1：锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；

2：将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能；

3：将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；

4：青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；

5：锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；

6：倒入青椒翻炒均匀；

7：炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；

8：牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；

小窍门

1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。

麻辣猪肚

主料

猪肚0.5个；

辅料

辣椒4个；豆瓣酱1汤匙；蒜子4棵；鸡精1茶匙；老抽1汤匙；盐1.5茶匙；香葱2支；花椒油1茶匙；干辣椒2茶匙；

麻辣猪肚的做法步骤

1：半只猪肚切丝（处理方法：猪肚清理干净、放入清水、桂皮1片、八角2颗，煮至筷子可以轻易插穿。整个猪肚我大火煮了35分钟。特意煮至依然略有嚼劲）

2：蒜子、青椒、红椒切好。我选的很辣的青椒红椒。

3：大火烧红放油，倒入辣椒和蒜子片炒2分钟后捞出。

4：不要洗锅。调制中火，用剩下的油，放入1汤匙豆瓣炒出红油。

5：倒入猪肚，转大火翻炒5分钟。

6：至猪肚均匀上色。

7：倒入之前炒过的辣椒和蒜子片翻炒2分钟

8：加入盐、鸡精、干辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至调料均匀上色

9：关火，倒入切好的葱段再炒1分钟至炒出葱香

10：盛盘享用吧

爆炒猪肚

主料

猪肚400g；

辅料

青椒100g；红椒150g；豆豉20g；

调料

米酒20ml

盐少许

酱油少许

爆炒猪肚的做法步骤

1：准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。

2：备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。

3：锅内热油炒香姜蒜豆豉。

4：姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。

5：待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。

6：倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。

7：出锅装盘。

小窍门

1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。