海霸王蟹饭

主料

德米胚芽米适量；五花肉适量；胡萝卜适量；鸡蛋适量；盐适量；生抽适量；

辅料

大闸蟹1只；芋头适量；虾仁适量；大葱适量；糖适量；姜适量；

海霸王蟹饭的做法步骤

1：德米胚芽米洗净，浸泡1小时，以1：1的比例煮熟；取一根筷子插进螃蟹口部，等蟹不能动后，用刷子彻底刷洗干净外壳，以免脏水流入。接着剥掉腹脐，打开蟹壳，去除腮和嘴，再以刷子刷洗干净，注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢，切下蟹螯，蟹身则横切成三至四块，与蟹壳一起置旁备用。

2：虾仁洗净，以温水浸泡；芋头、胡萝卜去皮，切成1厘米见方的小丁；五花肉绞成肉沫（亦可切成小丁）；鸡蛋1个打散

3：锅中放油1/3锅，大火烧热后，下芋头丁炸2分钟，至颜色转黄捞起

4：拿一漏勺，在油锅上方，将打散的鸡蛋倒入勺中，一边迅速摇晃勺子，使蛋汁洒在热油上，炸1分钟成金黄色蛋酥，即捞出沥去油汁

5：锅内留油2匙左右，放入肉沫翻炒，加大葱、虾仁爆香，再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟，再加盐、糖、生抽适量调味，翻炒几下即可起锅

6：将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀，用一大盘盛起，上铺切好的蟹块和蟹壳，两边分铺蟹螯及蟹脚，置入蒸笼中

7：在蒸锅中注入水2/3锅，大火烧沸后，坐上蒸笼，盖紧笼盖蒸20分钟即可。

小窍门

1、螃蟹选用母蟹最宜，蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时，视脐圆为母蟹，脐尖为公蟹。2、螃蟹性寒凉，配上一杯姜茶更暖胃

上海蟹壳黄

主料

面粉200克；清水100克；油15克；发酵粉2克；

辅料

面粉150克；红豆沙350克；白芝麻100克；油75克；

上海蟹壳黄的做法步骤

1：准备食材

2：准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化

3：水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

4：揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

5：油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置

6：发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

7：擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

8：然后卷起搓成长条

9：再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

10：把红豆沙分成每一个约25克搓圆

11：之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

12：擀成锥形状

13：刷上鸡蛋液

14：再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

15：放入烤盘里

16：烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可

17：香酥松脆很棒

小窍门

1.里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定3.这点量一共可以做14个饼

海味石蟹

主料

石蟹10只；

辅料

大蒜头2片；姜4片；葱1根；料酒1勺；

海味石蟹的做法步骤

1：石蟹洗干净，水控掉点。

2：肚子朝上对半切开。

3：切好姜，蒜末，料酒倒好

4：油7成热，切口朝下煎，2分钟后放姜，蒜末。有蒜末香就下料酒。

5：色泽红时，加盐巴，味精少许。然后加水到螃蟹一半，放葱花盖盖子煮4分钟水差不多就可以了。

6：美味出炉，开瓶酒

小窍门

煎石蟹时拿起来看下切口处有点焦就可以放姜蒜末了。

生卤海蟹

主料

活海蟹八只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；

配料

盐适量；糖适量；白酒适量；

生卤海蟹的做法步骤

1：把活海蟹洗干净

2：准备调味辅料

3：加入盐，水搅拌均匀

4：放八洗好海蟹腌制24小时既可食用

小窍门

放盐时要品尝盐水咸度以免过盐或过去淡腌制好后要在24小时内食用口味最佳

海鲜螃蟹粥

主料

梭子蟹2只；鲜虾10只；大米100克；

辅料

生姜1小块；香葱2根；盐适量；白胡椒粉少许；食用油少许；

海鲜螃蟹粥的做法步骤

1：首先准备好需要的食材，我买的梭子蟹比较大个，两个梭子蟹正好熬一锅粥，将梭子蟹用刷子刷洗干净，再剁成块备用。

2：接着把鲜虾清洗干净，再去除虾线备用。

3：然后将生姜洗净去皮后切成丝，香葱去根后洗净切成段，葱白和葱叶分开放。

4：大米提前浸泡好，100克大米适合两个人吃。大米浸泡一下可以使熬出的粥口感更好，也更容易煮开花。

5：万土烧土锅里加入适量清水，盖上盖子，大火煮开，再加入浸泡好的大米，用勺子搅动一下，再次煮开后转小火煮20分钟。

6：炒锅烧热后加入少许食用油，油温5成热时放入姜丝和葱白，煸炒出香味。

7：再加入剁好的螃蟹，大火翻炒片刻，炒至螃蟹颜色变红即可关火。

8：把炒好的螃蟹加入到砂锅里，用勺子搅匀一下，继续用小火熬煮，煮的时候要不时地搅动一下，以防黏锅。

9：煮至米粒开花，粥变得浓稠时加入处理好的鲜虾，继续煮一会，煮至虾肉颜色变红。

10：起锅之前加入适量盐调味，盐切勿加多了，否则影响口感。

11：再加入少许白胡椒粉，搅匀后再煮片刻，煮至粥绵绸顺滑即可关火。

12：吃的时候撒上葱花，味道鲜美的海鲜螃蟹粥就煮好了。

13：馋人不？

小窍门

1、不会处理螃蟹的小伙伴可以叫老板帮忙搞定。2、熬粥的时候可以加点干贝提鲜，味道会更好。3、秋冬季节适合用砂锅煲粥，保温性更好。

蒸海螃蟹

主料

螃蟹适量；

辅料

生姜1块；花椒2.3个；

蘸料

醋适量

海鲜酱油适量

蒸海螃蟹的做法步骤

1：新鲜海蟹打上来之后简单拿刷子和水冲洗掉杂物和泥沙注意不要被夹手

2：蒸锅里放入适量水不要太多然后生姜切大片和花椒粒一起放入水中待水完全烧开放螃蟹入蒸锅蒸7分钟左右即可（视螃蟹多少适当增减时间）

3：蘸料：把鲜姜切细丝放入醋和海鲜酱油就ok（大概4：1）因为我用的是东古海鲜酱油本身带有一点甜味就没有另放糖提鲜

炒蟹

主料

螃蟹250g；青口贝五只；虾六只；

辅料

大葱一颗；土豆一颗；蒜头适量；姜一块；

调料

豆瓣酱一勺

酱油2勺

料酒5勺

炒蟹的做法步骤

1：所有食材处理好，土豆滚刀块，葱切段，蒜头剥好。

2：蟹切小块，钳子敲下比较入味。

3：所有食材过油，先过土豆、蒜、葱、然后螃蟹刀口面裹生粉炸至变色。

4：另起锅烧油呛姜片，加青口贝和虾炒红，然后加入螃蟹翻炒，最后加入配菜和调料翻炒，加一小碗水小火煮十分钟，隔五分钟翻次面。

5：配菜可依据自己口味加，我个人口味比较淡，豆瓣酱和酱油已经够味道啦，小伙伴可自己调整用量。

东海野生梭子蟹，螃蟹炒年糕

主料

螃蟹一只约半斤；年糕200g；

辅料

酱油适量；糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

螃蟹炒年糕的做法步骤

1：螃蟹我真的可以当饭吃。一天三顿地吃我都嫌不够。比如好吃的不得了的蟹酱，原汁原味的清蒸螃蟹，葱香四溢的葱油螃蟹，入味的红烧蟹块，螃蟹蒸蛋，太多做法，百吃不厌。

2：蟹船一到，我家就开始挑螃蟹了，大小分级，公母分级。

3：今天我就来做一道阿拉宁波口味十足的螃蟹炒年糕首先准备一只半斤左右的梭子蟹年糕、葱姜、料酒、糖

4：螃蟹洗干净去掉内脏，蟹腮后切块葱姜切碎

5：起油锅，葱姜爆香，放入螃蟹蟹块稍微翻炒，至螃蟹变红色倒入料酒。

6：倒入年糕，酱油，糖，一点点水，盖上盖子到年糕熟透。

7：出锅前撒上小葱

8：这道简单的螃蟹炒年糕就做好了

9：其他螃蟹做法以后慢慢介绍总之8月开始直到过年，你都可以找我下面看看我家平时的螃蟹菜肴

10：最简单的清蒸螃蟹

11：葱油螃蟹

12：红烧蟹块

13：蟹酱

14：螃蟹蒸蛋

15：螃蟹粉丝

16：咸呛蟹蟹块

小窍门

说到螃蟹，我就刹不住车，啊哈哈哈因为我太爱太爱螃蟹了如果你也爱吃螃蟹，记得找我哦好了，谢谢大家一直关注着朱丽叶的厨房私人微xin：moce1010有问题@我吧Happycooking这是朱丽叶的厨房第七集，谢谢大家支持Thankyou!

炒花蟹

主料

花蟹335克；

辅料

姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

炒花蟹的做法步骤

1：食材：花蟹（已清洗）、姜片、葱段

2：将已清洗好的花蟹去蟹壳去蟹脐去鳃对半剪开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入收拾好的花蟹，加适量的料酒。

5：翻炒一下。

6：接着，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至熟。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味炒匀。

12：最后，搁入葱段，即可。

炒螃蟹

主料

螃蟹500克；

辅料

葱1棵；姜1块；

炒螃蟹的做法步骤

1：材料图

2：热锅倒油，放姜丝葱末

3：倒螃蟹下去略煎一下

4：加点白糖，料酒，翻炒后倒生抽倒炒

5：加水，水量看个人喜欢汤多还是汤少

6：差不多要熟的时候放葱花，盖锅在煮下，葱的上面都会带有细菌，最好是在锅里煮下

7：新鲜出炉

8：鲜啊！

小窍门

我买的这种螃蟹是软壳的，只要放水里泡一下，炒的时候不用放盐了。否则会咸