油爆鱿鱼

主料

鱿鱼1条；青椒1个；洋葱半个；

辅料

植物油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；味素适量；酱油适量；淀粉适量；

油爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去皮洗净

2：在鱿鱼里侧先切坡刀在切直刀，在切成块，鱿鱼须切段

3：青椒，洋葱切菱形块，葱姜蒜切片

4：锅加清水烧开，淋少许料酒放两片姜，下入鱿鱼至卷起捞出放冷水中投凉，沥水

5：调碗汁（淀粉，盐，味素，酱油水搅匀）

6：炒锅入油烧热下入葱姜蒜爆香，下入青椒，洋葱煸炒

7：在下入鱿鱼快速煸炒均匀，

8：淋碗汁，快速翻炒均匀

9：盛出装盘

小窍门

鱿鱼炒至时间不要过长，卷起即可

红油鱿鱼

主料

鱿鱼250克；

辅料

香油1茶匙；鲜酱油2汤匙；豆瓣酱1汤匙；料酒2汤匙；生姜10克；熟白芝麻适量；

红油鱿鱼的做法步骤

1：泡发好的鱿鱼洗净

2：用花刀的方式切成片

3：碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤水清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白糖拌匀，准备生姜片和白芝麻

4：锅内倒入清水下入生姜片煮开

5：把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起

6：另起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开

7：再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅

8：盛入碗中撒上白芝麻即可享用

小窍门

1.鱿鱼不能久煮，越烧越老，所以要把握好烹饪时间，以免过老2.调料汁可以按照自家的口味调换

无油版鱿鱼圈

主料

鱿鱼圈350克；鸡蛋1个；

辅料

料酒1/2汤匙；胡椒粉2克；食盐3克；面粉35克；面包糠40克；

无油版鱿鱼圈的做法步骤

1：食材备齐，买的是现成的鱿鱼圈

2：将鱿鱼圈去皮洗净，沥净水，加入盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟，将鸡蛋打散待用

3：将鱿鱼圈放进面粉里，均匀的粘上一层面粉

4：在放入蛋液里均匀的裹上鸡蛋液

5：在放在面包糠里均匀的裹上一层面包糠

6：放在铺了油纸的烤盘内，其余依样做好

7：烤箱预热，上下管200度，入中层，定时十分钟即可，吃时可以配一些番茄酱

8：成品图

9：成品图

小窍门

用料酒和胡椒粉腌制鱿鱼，可以去除鱿鱼的腥味

鱿鱼

主料

鱿鱼4个；

辅料

蒜苗2棵；芹菜2棵；姜丝30克；料酒1勺；白糖6克；淀粉3克；

鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼提前用水泡一个晚上，第二天洗干净切好，然后用料酒腌制！

2：芹菜蒜苗洗干净，切好，炒好备用！

3：热油锅，爆炒姜丝！

4：把腌制好的鱿鱼倒入锅里，爆炒会儿！

5：盖会盖子，不用老是翻动，加大火继续爆！

6：把提前炒好的芹菜蒜苗倒入锅里和鱿鱼一起炒！

7：白糖和淀粉用水冲做成勾芡倒入锅中，再盖会盖子，然后翻动，调味即可！

8：鱿鱼爆好了，可以装碟了！

无油彩椒鱿鱼卷

主料

鱿鱼一个；青椒半个；红椒半个；

辅料

姜一小块；大蒜4瓣；生抽20克；蚝油10克；盐2克；清水50克；

无油彩椒鱿鱼卷的做法步骤

1：鱿鱼去除内脏，洗净

2：去头，身体剖开

3：撕去身体和头上的黑膜

4：内部切花刀，分成6厘米长5厘米宽的块

5：头和须子也切成块、段

6：所有材料准备好，青红椒切成菱形块，蒜切片，姜切片，鱿鱼卷提前入开水中焯一下

7：所有材料入锅，倒入调味料，搅拌均匀，盖上锅盖，中火焖制5分钟，中途可不用翻锅

8：时间到，打开锅盖，可以略微收下汁，翻炒均匀出锅

9：装盘，开吃吧

小窍门

鱿鱼的黑膜去除很简单，在背部中间划一个十字，然后分别往四个方向一揭，黑膜即可轻松去除；鱿鱼处理好入锅前要开水焯一下去除腥味并且能形成卷卷；锅盖的密封性越好，做出的菜效果越好。

蚝油鱿鱼花

主料

鱿鱼1条；青椒1个；

辅料

葱适量；姜适量；蚝油适量；

蚝油鱿鱼花的做法步骤

1：鱿鱼处理干净备用

2：须切段，从一个方向呈45°角切（每刀之间3～4mm，不要切断）然后与之前的呈90°角切，然后切小块【我切的不好望看到的各位见谅】青椒切小三角备用

3：水烧开，下鱿鱼焯一下，鱿鱼变色打卷捞起，过凉水

4：油烧热，葱姜爆香，放入鱿鱼快速翻炒，放入蚝油继续快速翻炒

5：放入青椒快速翻炒

6：待青椒炒熟出锅

油淋鱿鱼秋耳

主料

东北秋耳20g（干的）；鱿鱼500g；

辅料

香葱适量；盐适量；东古酱油1匙；蒸鱼豉油2匙；

油淋鱿鱼秋耳的做法步骤

1：东北秋耳用冷水泡发好后约220g，是不是很肥厚诱人啊？

2：鱿鱼清洗干净。

3：鱿鱼身子切1厘米宽的圈，头部对半切。香葱用手撕成长丝备用，小米辣切圈。

4：锅中水开，加少许盐，下黑木耳煮三分钟。

5：捞起过凉水，这样口感更脆。

6：沥干水份后铺在盘底。

7：锅中放几片姜，另烧新的开水，水开下鱿鱼。

8：水再次滚开即捞出沥干水份，铺在黑木耳上。

9：加1匙东古酱油，2匙蒸鱼豉油，再加少许食盐。

10：盘中央堆上香葱丝和小米辣圈。

11：锅中烧热油，淋在葱丝上炝香，搅拌均匀即可。

12：肥厚的秋耳，脆嫩可口，难得的健康素食材。

13：香葱热油炝香使得整道菜都是葱香味，闻着就馋！

小窍门

用来油淋用的食用油，油温一定要高！

鱿鱼

主料

鱿鱼4个；

辅料

蒜苗2棵；芹菜2棵；姜丝30克；料酒1勺；白糖6克；淀粉3克；

鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼提前用水泡一个晚上，第二天洗干净切好，然后用料酒腌制！

2：芹菜蒜苗洗干净，切好，炒好备用！

3：热油锅，爆炒姜丝！

4：把腌制好的鱿鱼倒入锅里，爆炒会儿！

5：盖会盖子，不用老是翻动，加大火继续爆！

6：把提前炒好的芹菜蒜苗倒入锅里和鱿鱼一起炒！

7：白糖和淀粉用水冲做成勾芡倒入锅中，再盖会盖子，然后翻动，调味即可！

8：鱿鱼爆好了，可以装碟了！

青菜氽丸子

主料

黑猪肉300G；小油菜一把；

辅料

香葱一把；香菜两颗；姜一块；十三香少许；胡椒粉少许；生抽四勺；生粉一大勺；鸡蛋一个；

青菜氽丸子的做法步骤

1：准备好所需要的食材

2：把猪肉打成肉泥，尽量细腻一点

3：葱白和香菜梗切开爆锅用，葱叶和姜切细末

4：肉泥中加姜葱末、鸡蛋、生粉、生抽、十三香和盐

5：顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅起筋吃着口感才好

6：热锅温油爆香姜片、葱白和香菜梗

7：加入清水烧开

8：用手抓一团猪肉馅，从虎口挤出，用勺子取下放入锅中

9：依次做完全部的肉丸子，大火煮开

10：放入小油菜烫一分钟

11：放盐和胡椒粉提味即可

12：鲜香可口的氽丸子可以上桌啦

小窍门

肉馅加放生粉的量要把握好，太少会稀丸子不好成型煮的时候会散掉，太干口感不好；肉馅要顺着一个方向搅拌起筋成品更软弹；挤丸子下锅的时候不要开大火，全部下锅煮断生即可。

蚝油爆炒鱿鱼须

主料

鱿鱼须头2个；蚝油2匙；

辅料

青椒1个；青辣椒1个；红辣椒2个；盐适量；姜适量；蒜头适量；

蚝油爆炒鱿鱼须的做法步骤

1：备好食材，切丝。

2：鱿鱼须两个头，切一条条的，

3：用开水煮熟，两分钟左右。

4：捞出来弄干水份。

5：炒锅热油爆香姜和蒜。

6：下辣椒爆炒，

7：下鱿鱼须翻炒，

8：盐一点，可下或不下都行。

9：蚝油，适量，我下了大约一匙多一些。翻炒上色。

10：盛出装盘！

小窍门

炒这个菜我全程都是用大火的。