梅菜芋头扣肉

主料

烧肉150g；芋头150g；梅干菜100g；

辅料

料酒20g；水15g；盐少许；糖少午；

梅菜芋头扣肉的做法步骤

1：烧肉切片，每片约0.3厘米的样子（烧肉，就是猪五花肉，加入卤肉料水煮后，控水，趁热在皮上抹糖，接着放油锅内炸黄表皮）。我是用当地有名的熟食店卖的现成品。

2：广西的大芋头切成与肉片一样厚片。

3：梅干菜泡水。加入糖少许、盐少许、料酒20g、水15g调味。

4：取一只大碗，将肉片和芋头片间隔码入碗内，肉皮向下。

5：把用料调好的梅干菜码在肉上。

6：放入蒸锅内蒸四十分钟左右。

7：熟后，在蒸碗上扣一只盘子，快速翻转。

8：配米饭馒头都行。

小窍门

不要加太多水，因为芋头会吸水，吸水后容易膨胀变软。

芋头扣肉

主料

炸好的五花腩300g；芋头400g；腐乳2块；

辅料

蒜适量；花生油适量；盐适量；糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；

芋头扣肉的做法步骤

1：先将炸好的五花肉用水焯煮3分钟，主要目的是为了去一下油腻，毕竟现在人们讲究养生

2：蒜去外衣，拍扁剁成蓉

3：碗里装入油、盐、蚝油、生抽、料酒和腐乳

4：混合均匀，调成料汁备用

5：香芋去皮，切成0.5CM厚的片，真正的做法是将芋头炸至微黄，不过这一步我们就省略了，这样没炸过直接蒸出来口感粉糯，很香

6：五花肉切成厚片

7：一块五花肉一块香芋相间摆放在大碗中（多余的香芋可放在碗底）

8：淋上料汁

9：大火蒸炖40分钟

香芋扣肉

主料

五花肉适量；芋头适量；

辅料

猪油适量；葱适量；糖适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调料适量

香芋扣肉的做法步骤

1：芋头削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。

2：五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。

3：扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。

4：将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。

香芋扣肉

主料

五花肉适量；

辅料

姜适量；酱油适量；老葱头五颗；腐乳五块；白砂糖1匙；

香芋扣肉的做法步骤

1：五花肉用水煮熟，熟到把筷子差得进去即可

2：煮好的肉晾干水分用油炸到金黄色，芋头切块也用油炸干。

3：把肉切成图这样子

4：把调料调好倒入切好的五花肉一起拌均匀即可

5：装盘，一块扣肉一块芋头这样摆好。

6：上蒸锅蒸两三个钟。肉和芋头软绵就可以了。

7：起锅把肉翻过来，做好的就是这样子了。

梅干菜芋头扣肉

主料

五花肉300g；荔浦芋头1颗；

辅料

梅干菜适量；葱一份；

调料

臻品蚝油2勺

柠檬蒸鱼酱油2勺

白砂糖1勺

盐1勺

梅干菜芋头扣肉的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，五花肉、荔浦芋头。

2：将荔浦芋头，去皮切大块。

3：入油锅中干炸，炸至成熟。

4：沥干油，盛出备用。

5：整条五花肉用热水冲洗干净。

6：然后用厨房用纸，吸干表面多余水分。

7：用小刀尖，在猪皮表面扎孔，防止再过油的时候，皮脂膨化油飞溅烫伤。

8：过烧热油，烧热后转中小火，将瘦肉一侧先入锅煎炸。

9：而后，四面封边煎一下，不用全熟。

10：而后取出，切片，这样烹饪之后的五花肉，吃起来不会油腻腻，而且更又弹性更香。

11：然后芋头和五花肉交替组合，摆入盘中。

12：铺上梅干菜（没有的可不加）。

13：然后面上加适量白砂糖。

14：淋上柠檬蒸鱼酱油，用柠檬蒸鱼酱油，能让五花肉吃起来更加清爽。

15：蒸锅烧水至沸腾，将盘移入锅中，可加盖或者封一层保鲜膜，可防止蒸的过程中水汽进入。

16：大火蒸30分钟出锅。

17：最后的步骤，可浇个汁，锅烧热油葱白爆香。

18：加2勺蚝油，增鲜。

19：然后加适量清水。

20：加2勺白糖，翻炒均匀。

21：浇在芋头之上。

22：出锅即可品尝啦~

23：粉糯沙沙的芋头和弹弹的五花肉，妙极了！

腐香芋头扣肉

主料

五花肉适量；芋头适量；

辅料

红腐乳适量；冰糖适量；八角适量；蒜头适量；盐适量；

腐香芋头扣肉的做法步骤

1：选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以（可以趁热在猪皮上涂酱油上色）煎炸肉皮了

2：猪皮朝下进行煎制，炸也可以。

3：煎炸肉皮后浸泡在冷水里，让皮质更有弹性

4：扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟（这步也可以在第一步完成的）

5：开始煎炸芋头，两面发硬即可。

6：（肉可以冷藏后更容易切）肉皮朝下，一片肉一片芋头码入大碗

7：煮一个汁，有蒜头，八角，红腐乳，酱油，冰糖

8：倒入调好的汁进行蒸煮，至少60分钟。

9：出锅后倒扣到煲里，

10：边上氽些蔬菜围起来，原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上，撒葱花香菜，香死人的芋头扣肉就完成了。

芋头扣鸭

主料

芋头适量；老鸭适量；

辅料

姜片适量；

配料

盐适量；油适量；料酒适量；十三香适量；

芋头扣鸭的做法步骤

1：芋头一个。

2：去皮。

3：切片，需要多少切多少。

4：老鸭少许。

5：切块。

6：烧油放进姜片炒香，放进鸭肉炒匀，放点盐，淋上料酒去腥。

7：再撒点十三香炒匀关火。

8：再一片芋头片一块鸭肉码盘。

9：放进电压锅里隔水蒸。

10：高压半小时，老鸭可能要40分钟，鸡或肉半小时就够了。

11：蒸好的芋头蒸鸭趁热撒点葱末上桌。

芋头扣培根

主料

荷美尔经典美式培根半包；大芋头一块；

辅料

淀粉一小勺；盐1克；清水小半碗；

芋头扣培根的做法步骤

1：荷美尔经典美式培根准备好

2：大芋头去皮，洗净，擦去表面的水

3：芋头切成6毫米左右的薄片，按照形状切成一头窄一头宽的形状更好与碗型贴服

4：培根根据需要量用剪刀剪成与芋头宽窄一致的片

5：一片芋头一片培根，依次在碗中排好

6：将芋头的边角料切成小块，填补在中间空余处，用手略微按压紧实

7：上热锅中蒸20分钟左右

8：出锅后，倒扣在盘中

9：炒锅中放小半碗清水、1克盐，水开后，将一小勺水淀粉倒入清水中，小火煮开，此为芡汁

10：将芡汁均匀地淋在培根芋头上，表面撒几粒香葱粒或者青蒜末调色调味

小窍门

芋头是用的那种大的芋头，是哪儿产的我也不太清楚哟；选用的荷美尔经典美式培根，是因为它肥瘦相间，夹在芋头片中间，能使油脂和咸味更好地渗透到芋头中；蒸好的芋头非常的糯，如果喜欢略硬些的口感，可以缩短5分钟的蒸制时间；表面撒些香葱或者青蒜味，可以给整个菜肴增加一丝颜色，同时也增加些许味道。

芋头扣肉

主料

五花肉800g；芋头500g；

辅料

五香粉5g；豆腐乳15g；香菇15g；酱油20ml；盐5g；味精1匙；

芋头扣肉的做法步骤

1：把五花肉洗干净，切成十公分块状，放入锅里煮熟，

2：芋头切成三手指大小片状，放入油锅里炸干

3：把煮好的五花肉放入油锅里炸，带炒面黄了即可。然后切成跟芋头一样大小

4：把上面所诉配料拌成糊状，香菇剁碎一起拌，然后跟切好的肉片一起搅拌，静置半小时入味！

5：然后把肉跟芋头组合，一块肉一片芋头装碗里，环形装，沿着碗的边缘走

6：最后放入锅里蒸两小时即可

7：出锅时用碗倒扣，撒少许葱

芋头扣肉

主料

荔浦芋头2个；五花肉400克；

辅料

酱油2勺；料酒1勺；大蒜3瓣；姜1块；大葱1段；盐1勺；水2碗；八角2颗；花椒数粒；

芋头扣肉的做法步骤

1：材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

2：酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

3：五花肉入汤中。

4：大火加热，盖盖子利于聚集热量。

5：水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6：中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

7：肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

8：将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

9：平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

10：将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

11：将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

12：碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

13：煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

14：切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。

15：以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

16：空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

17：送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

18：用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19：将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

20：芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

小窍门

1.五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；2.1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；3.蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；4.调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。5.所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。