芸豆馅肉饼

主料

芸豆2斤；肉1斤；面粉2斤；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；

调料

生抽1匙

蚝油1匙

五香粉1茶匙

盐1匙

花生油1勺

芸豆馅肉饼的做法步骤

1：芸豆去筋洗净，放开水锅中炒水至五成熟。

2：用料理机打碎。

3：前腿肉打成肉馅，加入葱姜末、生抽、蚝油、五香粉、盐腌制。

4：锅中倒花生油，油热爆香花椒，油放凉后捞出花椒，把油倒入肉馅中，放入芸豆拌匀。

5：面粉边倒水边用筷子搅成面絮，用手和成光滑的面团，醒发20分钟。

6：切成包子大小面剂。

7：擀成薄皮，放上肉馅。

8：包成包子形状。

9：再用手轻轻按扁。

10：平底锅倒油，油热放入馅饼。

11：盖上锅盖，小火慢煎至两面金黄就可以了。

12：外酥里香，咬一口香味扑鼻。

豆沙月饼

主料

低筋面粉220克；豆沙400克；月饼糖浆150克；玉米油50克；

辅料

枧水3克；蛋液适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：糖浆，枧水，玉米油倒入大碗里混合均匀

2：筛入低筋面粉

3：混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒1小时

4：先将面团和豆沙分成小球，比例是3:7,4:6,5:5都可以，这3种比例我都做过，觉得还是5:5比较好，豆沙太多，觉得太甜

5：小球按扁，包上豆沙馅，轻轻的收口

6：慢慢的推，揉圆即可

7：外皮裹少许面粉，小球放入模具内

8：按实，用力按压出花纹脱模。烤箱提前预热，180度先烤5分钟定型

9：取出后刷上一层蛋液，在次放入烤箱165度烤25分钟。烤好后过一天食用最佳

10：成品1

11：成品2

12：成品3

小窍门

1.烤箱温度不宜过高，过高容易开裂，失败了3次后的经验2.食用碱和水的比例是1:3,1克食用碱3克水，制成枧水3.自制月饼的保质期一般在一周左右

广式肉松芸豆月饼

主料

中筋粉200克；枧水4克；转化糖浆140克；玉米油45克；

辅料

白芸豆500克；白糖350克；玉米油140克；肉松120克；

广式肉松芸豆月饼的做法步骤

1：白芸豆充分泡发。

2：捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。

3：上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。

4：炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。

5：焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

6：炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。

7：加入肉松。

8：加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。

9：饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。

10：转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。

11：筛入混合好的中筋面粉和奶粉。

12：搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。

13：我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。

14：取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。

15：用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。

16：团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。

17：把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。

18：做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。

19：烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）

20：刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。

21：出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。

小窍门

这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。

豆沙月饼

主料

转化糖75克；枧水1克；奶粉5克；面粉100克；豆沙一袋；植物油25克；

辅料

鸡蛋一个；

豆沙月饼的做法步骤

1：豆沙馅团好50克一个

2：转化糖加枧水和油搅拌至糖浆和油融和。

3：加入面粉后揉至没有干面粉为止

4：25克每个的面皮包裹住豆沙馅

5：170度烤箱预热后烤5分钟拿出来刷蛋液，在烤15分钟。

小窍门

烤好的月饼大概在第二天就回慢慢回油，刚出炉的月饼很硬，回油后的月饼比较软。月饼冷却到自然温度以后放食品密封袋里。放置两周左后。不用放在冰箱里冷藏。豆沙馅超市里买的王致和豆沙馅袋装的，每袋500克。豆沙馅和月饼皮都比较粘手，克用少量面粉或是少量植物白油防粘。

白芸豆蔓越莓酥皮月饼

主料

中筋面粉120克；低筋面粉90克；猪油85克；水55克；糖粉15克；白芸豆馅200克；蔓越莓干50克；

辅料

全蛋液少许；黑芝麻少许；

蔓越莓酥皮月饼的做法步骤

1：蔓越莓干用刀切碎，尽量切小点，越碎越好，也可以用料理机打碎，

2：将白芸豆馅与蔓越莓干充分搅拌均匀，

3：分成10份，每份25克，

4：将90克低筋面粉与40克猪油，拌匀成为油酥面团，静置20分钟，

5：将120克中筋面粉与40克猪油，55克水，10克糖粉，揉匀，成为水油皮面团，静置20分钟，

6：将水油皮面团和油酥面团，各分成10份，

7：用水油皮包裹住油酥，收口捏紧，

8：取一个面团，擀长，

9：从上向下卷起，收口擀下，

10：全部做好，松弛5分钟，

11：将收口朝上，再次擀开，

12：从上向下卷起，收口朝下，

13：全部做好后，再松弛5分钟，

14：取一个剂子，按扁，按成中间厚，四周薄的这种，

15：放上馅料，

16：均匀收口，用手心团圆，

17：全部做好后，码入烤盘，顶部刷上全蛋液，撒上黑芝麻，

18：入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，热风烤25分钟即可。

小窍门

刚做好的酥皮月饼，吃上去皮是酥酥的，一碰就掉渣，放置一天后，皮就变软了，各有风味，都非常好吃。

豆沙月饼

主料

面粉260g；玉米油80g；糖30g；

辅料

温水80g；豆沙馅适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：160克面粉加30克糖混合均匀

2：接着倒入30克玉米油搅拌均匀

3：再加70克温水

4：和成水油皮面团饧10分钟

5：100克面粉加50克玉米油

6：和成油酥面团也饧10分钟

7：将饧好的两种面团各分成9份

8：水油皮擀圆分别放上油酥包起来

9：擀成舌头状

10：卷起来

11：对折再按扁擀圆

12：包上豆沙馅

13：入烤箱烤190度30分钟即可

芸豆焖饭芸豆

主料

芸豆250克；土豆1个；尖椒2个；香菜10棵；大米480克；

辅料

葱花1段；盐1匙；酱油2茶匙；

芸豆焖饭的做法步骤

1：在煮饭的期间呢，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

2：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

3：锅中加入适量花生油，葱花爆香后加入芸豆和土豆翻炒，加入适量盐和酱油。不必炒熟。炒完颜色很好看就可以了

4：大米洗净，因为我们家五个人吃饭，所以做了这些米，童鞋们可以视个人情况而定哦

5：将炒好的芸豆等倒入米锅里，然后搅拌均匀

6：这时加水，水一般要超出锅中米大约一个小格左右，然后放在电饭煲里选择正常的煮饭或者精煮就可以了

7：在煮饭的期间我们做一下汁料，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

8：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

9：然后盛在碗里，加入适量汁料，像拌饭一样拌拌就可以了，这道菜，长相一般，但味道绝对是可以的

豆沙月饼

主料

转化糖浆90克；食用油50克；枧水2克；面粉200克；

辅料

鸡蛋1个；豆沙馅适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：枧水调制:食用碱:水是1:3调成枧水！

2：转化糖浆＋枧水＋食用油！

3：搅拌均匀！

4：筛入面粉，我是分次筛入的！

5：团成面团，不要像揉面那样，就能团饭一起就行！

6：包好保鲜袋放入冰箱冷藏两小时！

7：将饼皮面团和豆沙馅分成大小均匀的团团！

8：饼皮面团擀成薄片！

9：把豆沙馅放入饼皮上！

10：慢慢收拢！

11：包好团成团！

12：包好团成团！

13：放入月饼模具中！

14：然后用月饼模具刻出月饼形状！

15：依次把所有的月饼做好，烤箱预热200°中层五分钟定型！

16：鸡蛋打散！

17：预烤定型之后拿出来抹上一层蛋液，之后再次放入烤箱，160°中层15--20分钟即可！

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

20：成品欣赏！

21：成品欣赏！

22：成品欣赏！

23：成品欣赏！

可可芸豆饼

主料

芸豆泥120克；

辅料

白糖30克；可可粉适量；

可可芸豆饼的做法步骤

1：芸豆泥先加入适量的白糖调味。

2：然后把芸豆泥分成大小两份，小块的作为馅料，就用原来的白色，不用调色。

3：把白色的芸豆泥分成10g一个，做馅料备用。

4：再把大块的芸豆泥加入可可粉。

5：将其揉匀，成为紫色的面团，作为芸豆饼的饼皮。

6：先将饼皮分成每个30g。然后取一块饼皮，放入白色的芸豆馅。

7：将其包严，团成球状。

8：放入月饼模具中。

9：轻轻的压制，脱模即成“可可芸豆饼”。

10：装盘即可上桌食用。

小窍门

1、加可可粉时要少量分次加入，面团变色即可。2、用咖啡、抹茶粉、果珍代替，就可以制作出不同口味的芸豆饼。

芸豆肉松酥皮月饼

主料

肉松250g；白芸豆馅200g；黄油40g；糖30g；

辅料

水皮适量；油皮适量；

芸豆肉松酥皮月饼的做法步骤

1：芸豆提前用水浸泡至软后压力锅压10分钟

2：把芸豆用料理机打成糊，然后加黄油和糖炒成团

3：把豆馅晾凉放入肉松中，抓拌成馅料。

4：和好水皮和油皮，盖盖饧一小时左右。水皮配方：面粉200g、黄油60g、开水80g。油皮配方：面粉100克，黄油50克

5：把水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子

6：水皮压扁包住油皮，然后擀成长形，之后再卷起来，卷好的剂子饧几分钟，然后再擀成长形，卷好，之后再重复一次擀长卷起来的动作。

7：总是卷、擀3次，最后卷好

8：然后酥皮盖上保鲜膜饧20分钟。把馅料分成60克一份，团成圆形。

9：把面皮擀开，包入馅料

10：全部包好放入烤盘中，表面用牙签扎几个小洞，刷上蛋液。扎小洞是为了防止烤的过程中鼓涨起来造成破裂

11：烤箱170度预热5分钟，然后放上面第二层，烤15分钟.

12：烤好的的酥皮芸豆肉松月饼，皮酥馅香，老少皆宜的一款月饼

小窍门

放入烤箱的位置即温度可以根据自己的烤箱适当调整。我是用的35升的，供参考