妙用火锅底料做干锅

主料

灯笼椒1个；洋葱1/2个；花菜半个；折耳根少许；黄花菜少许；虾仁100g；海霸王牛肉丸1袋；

辅料

宽窄火锅底料半盒；宽窄朝天干辣椒少许；花椒少许；

火锅底料做干锅的做法步骤

1：锅内油烧热，倒入干辣椒、花椒（此时如果有大蒜更好，懒了，没用）

2：加入老成都火锅底料半盒

3：炒制牛油化开，辣椒有点焦焦的（我这个炒的有点时间过长了，大家注意哈）

4：倒入各种食材，翻炒一下

5：加入少量冷水，焖10mins左右

6：成品图，有没有，各种简单？

火锅底料的做法

主料

牛油2500g；

辅料

糍粑海椒750g；豆豉15g；宜宾芽菜15g；郫县豆瓣酱500g；红花椒75g；白酒100g；啤酒1瓶；醪糟20g；白蔻5g；草果5g；山奈3g；丁香2g；砂仁5g；香果5g；桂皮15g；甘草5g；排草5g；老蔻20g；陈皮5g；香茅草8g；八角15g；香叶5g；小茴香8g；香草15g；

火锅底料的做法的做法步骤

1：净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。

2：净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。

3：再放入豆瓣，醪糟，啤酒，放啤酒一定要小火，不然油会冒出来，大蒜，冰糖，翻炒，小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料，香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜，糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时，改小火熬30分钟。

4：香辣料

5：香辣料

6：下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。

7：把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。

8：好了

牛油火锅底料

主料

牛油200g；

辅料

花椒10颗；八角2颗；生姜6片；干辣椒4个；香葱2根；蒜头3颗；茴香1g；山奈1颗；香叶3片；十三香粉1g；生抽1勺；豆豉3g；

调料

豆瓣酱2勺

辣椒粉1勺

鸡精少许

牛油火锅底料的做法步骤

1：牛油洗净，放开水中加姜片和料酒焯水。

2：焯水后浮沫捞出，水倒掉。

3：小火慢慢炸油。

4：干辣椒切段，蒜头剁成蒜泥，葱头也剁成泥。

5：油炸出来后，把油渣捞出。

6：下花椒，蒜头葱泥炒香。

7：加豆瓣酱继续翻炒。

8：依次放入八角，山奈，茴香等香料，最后放上干辣椒段，小火慢慢熬制。

9：熬至到所有调料吃透油分开始析出油，关火放入干辣椒粉和鸡精搅拌均匀。

10：乘入碗中待其凉透凝固。

11：微波炉中稍微加一下热，让碗壁四周稍微融化，即可整块取出。

12：麻辣鲜香的牛油火锅底料就做好了。

13：上面一层厚厚的牛油，下面都是香料。

14：装入保鲜袋中，冷冻保存。放一年也不会坏。

15：做酸菜鱼，麻辣小龙虾，吃火锅都可以加点牛油进去。

火锅蘸料

主料

香菜适量；小葱适量；大蒜适量；

辅料

辣椒油适量；香醋适量；味极鲜适量；蚝油适量；花生酱适量；鸡精适量；香油适量；

火锅蘸料的做法步骤

1：依次放入辣椒油、味极鲜、香醋、耗油、鸡精、泄好的花生酱。

2：香葱、香菜、大蒜切末

3：加入香菜、香菜、大蒜末搅匀

4：最后淋入香油

自制火锅基础底料

主料

干辣椒250克；香茅草10克；山奈50克；紫草10克；香叶10克；桂皮20克；小茴香50克；草果30克；八角50克；

辅料

葱段100克；姜片100克；蒜片100克；

配料

牛油1500克；菜籽油2500克；冰糖20克；甘草5克；郫县豆瓣酱1500克；

自制火锅基础底料的做法步骤

1：准备材料，称重。

2：香茅草10克。

3：山奈50克。

4：紫草10克，香叶10克。

5：桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6：八角50克。

7：牛油1500克。

8：干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

9：油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

10：倒入葱姜蒜爆香。

11：依次倒入豆瓣酱。

12：辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

13：1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14：小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。

火锅底料一锅煮

主料

肉丸适量；菌菇适量；白菜适量；腐竹适量；

辅料

水适量；

调料

火锅底料适量

火锅底料一锅煮的做法步骤

1：蘑菇白菜洗干净。

2：腐竹肉丸准备。肉丸最好提前解冻，我来不及了就要煮久点。

3：锅里放水。

4：先把丸子和平菇放下去，这些经煮。

5：白菜梗接着下锅。

6：待锅里的煮熟了，把金针菇和白菜叶放下去。

7：烧软了就塌下去了。

8：最后把腐竹放下去，我的腐竹是不怎么经煮的那种，所以后放。

9：该火锅底料出场了。

10：加入适量火锅底料，我为了照顾小孩口味，轻轻的放了一部分，尝下味道，不够再添，或者加点盐生抽蚝油也可以。

11：一大锅，还方便。

麻辣火锅料

主料

干辣椒适量；豆瓣酱适量；

辅料

草果三颗；草蔻三颗；肉蔻三颗；香砂七颗；丁香半把；三奈十片；陈皮一撮；香叶一把；八角一把；桂皮适量；茴香一大把；花椒一把；麻椒一把；灯笼椒六颗；蒜五颗；姜一块儿；油泼辣子适量；豆豉两吧半；鸡精适量；黑胡椒适量；

麻辣火锅料的做法步骤

1：准备好所需要的辅料，除了花椒麻椒外，其它辅料用水泡十五分钟。但是，干辣椒和灯笼椒另外泡。

2：蒜和姜用料理机打碎

3：豆瓣酱和豆豉用料理机打碎

4：准备油泼辣子

5：泡好的干辣椒打碎

6：花椒麻椒打碎，并将泡好的其它辅料也打碎

7：锅里倒油，油一定要多一点

8：把所有的碎料（除了辣椒碎和豆豉豆瓣酱碎）过油，转小火边炸边搅动！然后将炸过的碎料捞出

9：炸过料的油里倒入姜蒜碎，炒香后再倒入油泼辣子，豆豉和豆瓣酱碎，继续翻炒，再加入灯笼椒翻炒。

10：快出锅时加入黑胡椒和鸡精！不需要加盐，因为豆豉和豆瓣酱就够咸了！

小窍门

香料泡水是为了让香料的味道发挥的更好！肉蔻草果那些硬点的香料可以用刀背轻轻敲开，就可以打碎咯！炸过的香料碎不要扔，放在冰箱，还可以再用一次！要做到让香料发挥到极致！不能浪费哦最后吃火锅时，可以在料中加入牛油，用鸡汤挺好哒！

火锅料焖小龙虾

主料

小龙虾尾300g；

辅料

青瓜1根；香菜适量；葱少许；

调料

火锅底料半碗

火锅料焖小龙虾的做法步骤

1：准备的食材。

2：配菜切好备用。

3：热油爆香蒜末，倒入小龙虾爆炒。

4：加入火锅底料。

5：焖三分钟。

6：倒入青瓜翻炒。

7：加入适量食盐，炒熟青瓜。

8：加入适量酱油、蚝油。

9：加入香菜、葱，大火收汁即可。

10：成品。

加工成品火锅底料

主料

成品火锅底料适量；

辅料

葱适量；干辣椒适量；小米椒适量；冰糖适量；香叶适量；花椒适量；醪糟适量；姜适量；蒜适量；

加工成品火锅底料的做法步骤

1：准备成品火锅底料

2：准备干辣椒、小米椒、花椒、香叶、葱姜蒜、冰糖、醪糟

3：锅中放油，开火，放入葱姜蒜、干辣椒、小米椒

4：炒出香味后下入成品火锅底料，关小火

5：炒出红油，放入冰糖（最好是黄色的冰糖）

6：放入冰糖后炒三分钟，下入两勺醪糟

7：放入花椒、香叶翻炒一分钟

8：盛入火锅中，加入开水、加入一盒浓汤宝，烧开即可。

火锅蘸料

主料

麻油50ml；

辅料

蒜1头；

火锅蘸料的做法步骤

1：麻酱准备，大蒜一头去皮。

2：葱切段，香菜洗净，大蒜去皮。

3：葱和香菜切碎，大蒜压成泥。

4：碗中放麻酱油，倒入蒜泥，盐，撒入葱花和香菜碎。

5：调匀即可。