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火锅沾料的家常做法,十种好吃做法

妙用火锅底料做干锅

主料

灯笼椒1个;洋葱1/2个;花菜半个;折耳根少许;黄花菜少许;虾仁100g;海霸王牛肉丸1袋;

辅料

宽窄火锅底料半盒;宽窄朝天干辣椒少许;花椒少许;

火锅底料做干锅的做法步骤

1:锅内油烧热,倒入干辣椒、花椒(此时如果有大蒜更好,懒了,没用)

2:加入老成都火锅底料半盒

3:炒制牛油化开,辣椒有点焦焦的(我这个炒的有点时间过长了,大家注意哈)

4:倒入各种食材,翻炒一下

5:加入少量冷水,焖10mins左右

6:成品图,有没有,各种简单?

火锅底料的做法

主料

牛油2500g;

辅料

糍粑海椒750g;豆豉15g;宜宾芽菜15g;郫县豆瓣酱500g;红花椒75g;白酒100g;啤酒1瓶;醪糟20g;白蔻5g;草果5g;山奈3g;丁香2g;砂仁5g;香果5g;桂皮15g;甘草5g;排草5g;老蔻20g;陈皮5g;香茅草8g;八角15g;香叶5g;小茴香8g;香草15g;

火锅底料的做法的做法步骤

1:净锅上火,放入牛油烧热,放入葱,姜。葱姜主要是提香,除味。炸好了捞出来。

2:净锅上火,放入牛油烧热,放入葱,姜。葱姜主要是提香,除味。炸好了捞出来。

3:再放入豆瓣,醪糟,啤酒,放啤酒一定要小火,不然油会冒出来,大蒜,冰糖,翻炒,小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料,香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜,糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时,改小火熬30分钟。

4:香辣料

5:香辣料

6:下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。

7:把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。

8:好了

牛油火锅底料

主料

牛油200g;

辅料

花椒10颗;八角2颗;生姜6片;干辣椒4个;香葱2根;蒜头3颗;茴香1g;山奈1颗;香叶3片;十三香粉1g;生抽1勺;豆豉3g;

调料

豆瓣酱2勺

辣椒粉1勺

鸡精少许

牛油火锅底料的做法步骤

1:牛油洗净,放开水中加姜片和料酒焯水。

2:焯水后浮沫捞出,水倒掉。

3:小火慢慢炸油。

4:干辣椒切段,蒜头剁成蒜泥,葱头也剁成泥。

5:油炸出来后,把油渣捞出。

6:下花椒,蒜头葱泥炒香。

7:加豆瓣酱继续翻炒。

8:依次放入八角,山奈,茴香等香料,最后放上干辣椒段,小火慢慢熬制。

9:熬至到所有调料吃透油分开始析出油,关火放入干辣椒粉和鸡精搅拌均匀。

10:乘入碗中待其凉透凝固。

11:微波炉中稍微加一下热,让碗壁四周稍微融化,即可整块取出。

12:麻辣鲜香的牛油火锅底料就做好了。

13:上面一层厚厚的牛油,下面都是香料。

14:装入保鲜袋中,冷冻保存。放一年也不会坏。

15:做酸菜鱼,麻辣小龙虾,吃火锅都可以加点牛油进去。

火锅蘸料

主料

香菜适量;小葱适量;大蒜适量;

辅料

辣椒油适量;香醋适量;味极鲜适量;蚝油适量;花生酱适量;鸡精适量;香油适量;

火锅蘸料的做法步骤

1:依次放入辣椒油、味极鲜、香醋、耗油、鸡精、泄好的花生酱。

2:香葱、香菜、大蒜切末

3:加入香菜、香菜、大蒜末搅匀

4:最后淋入香油

自制火锅基础底料

主料

干辣椒250克;香茅草10克;山奈50克;紫草10克;香叶10克;桂皮20克;小茴香50克;草果30克;八角50克;

辅料

葱段100克;姜片100克;蒜片100克;

配料

牛油1500克;菜籽油2500克;冰糖20克;甘草5克;郫县豆瓣酱1500克;

自制火锅基础底料的做法步骤

1:准备材料,称重。

2:香茅草10克。

3:山奈50克。

4:紫草10克,香叶10克。

5:桂皮20克,小茴香50克,草果30克。

6:八角50克。

7:牛油1500克。

8:干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。

9:油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。

10:倒入葱姜蒜爆香。

11:依次倒入豆瓣酱。

12:辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。

13:1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14:小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。

火锅底料一锅煮

主料

肉丸适量;菌菇适量;白菜适量;腐竹适量;

辅料

水适量;

调料

火锅底料适量

火锅底料一锅煮的做法步骤

1:蘑菇白菜洗干净。

2:腐竹肉丸准备。肉丸最好提前解冻,我来不及了就要煮久点。

3:锅里放水。

4:先把丸子和平菇放下去,这些经煮。

5:白菜梗接着下锅。

6:待锅里的煮熟了,把金针菇和白菜叶放下去。

7:烧软了就塌下去了。

8:最后把腐竹放下去,我的腐竹是不怎么经煮的那种,所以后放。

9:该火锅底料出场了。

10:加入适量火锅底料,我为了照顾小孩口味,轻轻的放了一部分,尝下味道,不够再添,或者加点盐生抽蚝油也可以。

11:一大锅,还方便。

麻辣火锅料

主料

干辣椒适量;豆瓣酱适量;

辅料

草果三颗;草蔻三颗;肉蔻三颗;香砂七颗;丁香半把;三奈十片;陈皮一撮;香叶一把;八角一把;桂皮适量;茴香一大把;花椒一把;麻椒一把;灯笼椒六颗;蒜五颗;姜一块儿;油泼辣子适量;豆豉两吧半;鸡精适量;黑胡椒适量;

麻辣火锅料的做法步骤

1:准备好所需要的辅料,除了花椒麻椒外,其它辅料用水泡十五分钟。但是,干辣椒和灯笼椒另外泡。

2:蒜和姜用料理机打碎

3:豆瓣酱和豆豉用料理机打碎

4:准备油泼辣子

5:泡好的干辣椒打碎

6:花椒麻椒打碎,并将泡好的其它辅料也打碎

7:锅里倒油,油一定要多一点

8:把所有的碎料(除了辣椒碎和豆豉豆瓣酱碎)过油,转小火边炸边搅动!然后将炸过的碎料捞出

9:炸过料的油里倒入姜蒜碎,炒香后再倒入油泼辣子,豆豉和豆瓣酱碎,继续翻炒,再加入灯笼椒翻炒。

10:快出锅时加入黑胡椒和鸡精!不需要加盐,因为豆豉和豆瓣酱就够咸了!

小窍门

香料泡水是为了让香料的味道发挥的更好!肉蔻草果那些硬点的香料可以用刀背轻轻敲开,就可以打碎咯!炸过的香料碎不要扔,放在冰箱,还可以再用一次!要做到让香料发挥到极致!不能浪费哦最后吃火锅时,可以在料中加入牛油,用鸡汤挺好哒!

火锅料焖小龙虾

主料

小龙虾尾300g;

辅料

青瓜1根;香菜适量;葱少许;

调料

火锅底料半碗

火锅料焖小龙虾的做法步骤

1:准备的食材。

2:配菜切好备用。

3:热油爆香蒜末,倒入小龙虾爆炒。

4:加入火锅底料。

5:焖三分钟。

6:倒入青瓜翻炒。

7:加入适量食盐,炒熟青瓜。

8:加入适量酱油、蚝油。

9:加入香菜、葱,大火收汁即可。

10:成品。

加工成品火锅底料

主料

成品火锅底料适量;

辅料

葱适量;干辣椒适量;小米椒适量;冰糖适量;香叶适量;花椒适量;醪糟适量;姜适量;蒜适量;

加工成品火锅底料的做法步骤

1:准备成品火锅底料

2:准备干辣椒、小米椒、花椒、香叶、葱姜蒜、冰糖、醪糟

3:锅中放油,开火,放入葱姜蒜、干辣椒、小米椒

4:炒出香味后下入成品火锅底料,关小火

5:炒出红油,放入冰糖(最好是黄色的冰糖)

6:放入冰糖后炒三分钟,下入两勺醪糟

7:放入花椒、香叶翻炒一分钟

8:盛入火锅中,加入开水、加入一盒浓汤宝,烧开即可。

火锅蘸料

主料

麻油50ml;

辅料

蒜1头;

火锅蘸料的做法步骤

1:麻酱准备,大蒜一头去皮。

2:葱切段,香菜洗净,大蒜去皮。

3:葱和香菜切碎,大蒜压成泥。

4:碗中放麻酱油,倒入蒜泥,盐,撒入葱花和香菜碎。

5:调匀即可。

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