樱花戚风

主料

鸡蛋2个；低筋粉40g；砂糖32g；

辅料

牛奶24g；油24g；盐渍樱花十几个；

樱花戚风的做法步骤

1：盐渍樱花提前用水泡开，洗掉过多的盐分

2：准备好所有的原料

3：选取五朵盐渍樱花，铺在模具的底部

4：剩下的樱花撕碎，与牛奶混合

5：两个鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入12g砂糖

6：开启电动打蛋器，打到浓稠的时候少量多次加入食用油

7：打到颜色明显变浅，加入牛奶，一次混合均匀

8：筛入低筋面粉

9：以翻拌的手法混合均匀

10：两个蛋清一次性加入剩下的20d砂糖

11：打发到扣盆不倒的状态即可，可以稍微软一点

12：三分之一的蛋清和蛋黄混合，翻拌均匀

13：再加入三分之一，翻拌均匀

14：最后全部混合均匀

15：倒进烟囱模具之中，磕平表面

16：烤箱上下火165度，下层，35分钟即可！出炉记得立即倒扣哦！

桂花蜜牛奶戚风

主料

鸡蛋2个；牛奶30克；桂花蜜8克；玉米油25克；低筋面粉50克；

辅料

糖30克（蛋白用）；

桂花蜜牛奶戚风的做法步骤

1：准备材料

2：把蛋白和蛋黄分离（盆子一定要无水无油）

3：把蛋黄和牛奶，桂花蜜，低筋面粉，玉米油搅拌均匀

4：加几滴醋，分三次加糖，然后打发蛋白到干性发泡

5：取三分之一的蛋白糊和蛋黄糊用切拌的方式搅拌均匀（不要画圈）

6：把全部的蛋白糊和蛋白糊切拌均匀，同时烤箱120预热5分钟

7：烤箱下层120度一小时，然后160度10分钟

8：出烤箱，倒扣，等冷却后脱模

9：成品

小窍门

一定要冷却后再脱模烤箱温度根据自己烤箱调节

桂花戚风

主料

鸡蛋4个；低粉95克；水40克；干桂花10克；

辅料

糖50克；植物油30克；

桂花戚风的做法步骤

1：桂花用开水沏开，晾凉。

2：取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。

3：加入蛋黄继续搅拌。

4：筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。

5：蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。

6：最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。

7：分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。

8：倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。

9：象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。

10：做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。

11：烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。

小窍门

1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。2，烤箱的温度和时间仅供参考。3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。

拉花戚风

主料

牛奶50g；低粉82g（蛋糕粉）；可可粉15g；鸡蛋5个（约285g）；玉米油40g；白砂糖60g；

辅料

柠檬汁几滴；

拉花戚风的做法步骤

1：所需材料称量好，蛋白蛋黄分离，所有容器擦干水，无水无油哦。

2：玉米油和牛奶先拌匀，然后加入蛋黄，用打蛋器（不用开启）划圈，把蛋液和牛奶混合均匀。

3：筛入低粉。

4：用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒，顺滑丝带状，静置一旁。

5：蛋白从冰箱取出，先用打蛋器低速打出粗泡状。

6：加入几滴柠檬汁和20克白砂糖，低速打发。

7：打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。

8：蛋白打发到下图有纹路时，再加20克白砂糖，继续打发。

9：最后打发成功的蛋白霜，提起打蛋器呈尖尖的三角。

10：取1/3的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。

11：再取1/3蛋白继续混合入上步骤里（蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀）。

12：最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里，翻拌均匀。

13：拌好的蛋糊里取一半，筛入可可粉，同样翻拌均匀。

14：把两种颜色的蛋糊装入裱花袋，交替挤入模具内，U最后用力震几下，震出空气后，用牙签从外圈向内划，就形成了漂亮的拉花。

15：烤箱提前预热5分钟，135度中层，75分钟，出炉后用力震几下即可脱模（用的不粘模具，如果是阳极蛋糕模，出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模）。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

这个方子适用8寸蛋糕模，都说戚风不好做，容易裂开，按照方法注意打发蛋白的关键，做成功的戚风不难，其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开，但是表面还是完好的，各家烤箱的温度有差，具体操作请根据实际情况酌情增减。

桂花戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋粉50克；细砂糖40克；牛奶35克；玉米油35克；

辅料

糖桂花20克；淀粉1小勺；

桂花戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用。

2：玉米油和牛奶混合均匀，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的。

3：再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织更加细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可。

4：将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，蛋白放入干净无油的打蛋盘里。

5：拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发蛋白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热。

6：将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态。

7：取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让蛋白霜消泡。

8：拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面，用刮刀翻拌均匀，从中心抄起翻拌，动作尽量轻柔，以免蛋白霜消泡。

9：拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡。

10：将蛋糕糊放入daogrs蒸烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了。

11：烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模。

12：凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香。

肉桂苹果戚风蛋糕

主料

蛋黄20克；玉米油20毫升；细砂糖17克；地方40克；盐1/16小勺；蛋白80克；水25毫升；

辅料

肉桂粉15克；红糖115克；水11大勺；苹果1/4个；红糖1/2大勺；肉桂粉1/4小勺；水15毫升；

肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤

1：苹果果粒：苹果1/4个，红糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升

2：苹果洗净切小丁，同水，红糖，肉桂粉一起放入锅中，小火加热。

3：煮至苹果变软，离火，晾凉、

4：肉桂糖浆：肉桂粉5克，红糖15克，水1大勺

5：将肉桂糖浆用料倒入锅中，

6：小火加入至红糖融化，晾凉备用。

7：蛋糕糊：蛋黄20克，玉米油20毫升，细砂糖17克，低筋粉40克，盐1/16小勺，蛋白80克，水25毫升

8：将5克糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

9：加入油，搅拌均匀。

10：加入水，搅拌均匀。

11：盐与粉混合，筛入蛋黄液中。拌匀。

12：加入苹果粒，

13：拌匀，备用。

14：蛋白搅打成粗泡，分三次加剩下的糖搅打。

15：成9分发状态。

16：取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

17：倒回蛋白中，拌匀。

18：将肉桂糖浆洒在面糊表面。

19：随意划拉几下。

20：倒入六寸圆模。

21：震平表面。

22：放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约40分钟左右。

23：出炉后立即倒扣。

24：冷却后翻面。

25：脱模，切块食用。

小窍门

煮苹果和糖浆时需不断搅拌，以免焦糊。倒糖浆时尽量分散撒开，以免聚集影响纹理效果。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

拉花戚风

主料

鸡蛋5个；糖粉20克（加蛋黄）；白糖60克（加蛋白）；低筋面粉90克；色拉油50克；可可粉7克；

辅料

柠檬汁少量；鲜橙汁60克；

拉花戚风的做法步骤

1：蛋白与蛋黄分离后蛋黄加入糖粉搅匀

2：搅匀后加入鲜橙汁搅匀

3：加入色拉油用蛋抽进行乳化（抽打五分钟左右乳白状即可）

4：筛入低筋面粉

5：用蛋抽画Z字形拌匀

6：蛋白加几滴柠檬汁

7：用电动打蛋器打至粗泡状加入三分之一的白糖

8：高速打至粗泡细腻状态加入三分之一白糖

9：继续高速打至出现不消失的细纹后加入最后三分之一的白糖

10：打到提起打蛋器出现直立小尖角即为十分发蛋白

11：取三分之一蛋白到蛋黄糊用刮刀翻拌或切拌的手法拌匀

12：拌匀后倒进剩下的蛋黄糊里用同样的手式拌匀

13：拌匀后取两大勺蛋糕糊到小碗并筛进七克可可粉拌匀

14：蛋糕糊倒进八寸模具后抹平表面并轻震几下

15：可可糊装进裱花袋后剪小口在蛋糕糊上画三个圈

16：然后用牙签往中心点划去拉出花纹

17：烤箱上下火150度预热十分钟

18：把蛋糕放入烤箱中下层烤一个小时

19：出炉后震两下倒扣（用大杯子而不用网架是避免网架的印子影响花形）

20：成品图

21：成品图

22：切开后的样子

拉花戚风

主料

可可粉5g；鸡蛋3个；牛奶28g；低粉47g；

辅料

糖40g；玉米油25g；

拉花戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离，蛋黄加牛奶，玉米油，低筋粉搅拌均匀，蛋白打发，干性发泡，蛋白蛋黄糊搅拌均匀

2：分成两份，其中一份筛入可可粉，搅拌均匀

3：两种蛋糊交替倒入模具中，最上层用牙签勾出花纹，入烤箱140度70分钟

4：成功

桂花戚风蛋糕

主料

低筋面粉160g；蛋黄120g；细砂糖35g（蛋黄用）；蛋白240g；植物油70g；干桂花2大勺；热水80ml；盐一小撮；

辅料

细砂糖150g（蛋白用）；

桂花戚风蛋糕的做法步骤

1：将干桂花加入热水，混合搅拌均匀，放凉备用。

2：蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀后，再加入上一步的桂花水，搅匀。

3：加入植物油，继续搅拌。

4：筛入低筋面粉和盐，搅拌成糊状。

5：蛋白中加入细砂糖打发至干性发泡。烤箱180度预热。

6：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7：再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌、切拌均匀。

8：将混合均匀的面糊倒入模具，在桌面上震几下，放入预热好的烤箱，180度，烤50分钟。

9：烤好后取出烟囱模倒扣，普通圆形模正面向上摔模。完全冷却后脱模即可。

10：成品，桂花香气十足！

花生戚风

主料

土鸡蛋6个；低筋面粉90克；牛奶90克；砂糖70克；

辅料

无糖花生酱60克；

花生戚风的做法步骤

1：蛋黄，花生酱，30克砂糖和牛奶混合，用手动打蛋器搅打至砂糖融化。（花生酱是我自己榨油留下的，没有加糖，混合少许的油）

2：筛入低筋粉，呈Z字型拌匀。

3：但却能够分三次加入剩下的40克砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。

4：取一半的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，150°。

5：将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

6：倒入8寸蛋糕模，轻震几下，震出大的气泡。

7：如烤箱，150°，上下火，倒数第二层，烤55分钟左右，最后10分钟，注意观察情况加盖锡纸。

8：成品。

小窍门

如果用市售的花生酱，糖量要适当减少。