软嫩鸡蛋卷

主料

鸡蛋4个；

辅料

盐适量；油适量；凉开水1汤匙；

配料

沙拉酱2汤勺；

软嫩鸡蛋卷的做法步骤

1：备好材料，鸡蛋3到4个的样子，看大小。

2：沙拉放入碗中，加入适量的盐搅拌下。

3：敲入鸡蛋，打散搅拌均匀。

4：热锅，用毛刷薄薄的刷上一层油。

5：倒入少量鸡蛋液，稍微搅拌，当底部凝结了。

6：将鸡蛋卷起来，再刷点油，倒入鸡蛋液，摊成蛋饼再卷起来即可。

小窍门

1、每次只要鸡蛋液填满模具即可，不需要太多。2、可以多卷几层，卷好的蛋卷会自然闷熟，这样就会比较软嫩。3、加入沙拉酱，可以让鸡蛋卷更软嫩更蓬松。4、吃的时候可以可以蘸点自己喜欢的酱料。

滑嫩鸡蛋羹

主料

鸡蛋2个；

辅料

葱两根；

调料

盐少量

香油少量

生抽少量

滑嫩鸡蛋羹的做法步骤

1：打入两个鸡蛋，加少许盐和一倍多的温水。

2：打匀蛋液，撇去浮沫。

3：在碗上盖好保鲜膜，水开蒸十分钟。

4：出锅滴入香油和生抽。

香煎嫩豆腐

主料

嫩豆腐适量；

辅料

料酒适量；味极鲜酱油适量；糖适量；

香煎嫩豆腐的做法步骤

1：冷水入锅，入盐，嫩豆腐切块入锅焯水。

2：一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁。

3：在酱汁碗中加入适量水调匀，放入豆腐，使酱汁没过豆腐。

4：平底锅入油，油热后放入豆腐小火慢煎。

5：一面变黄后翻面继续小火慢煎。

6：倒入剩余的酱汁，大火收汁后起锅，过程中可以将豆腐翻面。（我的平底锅据说是依据国际标准，中间比四周高3毫米，但是这样一来导致我倒入酱汁后都围在了四周，我只好把豆腐也摆成一圈以吸收酱汁囧。）

小窍门

Ps：1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎，不过煎好后很嫩很入味儿。（其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O））2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥，全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡，感觉可以吸收酱汁的味道。（或者，是我的错觉？）4、调料的多少根据食材来定，当然，你也可以加入盐，醋，或者老抽，或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下，我猜，应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O

煎鸡蛋

主料

鸡蛋适量；

辅料

油适量；

调料

盐适量

煎鸡蛋的做法步骤

1：加少许油，再把鸡蛋打入锅中。

2：用筷子把蛋黄夹碎。

3：翻面。

4：成品图。

水嫩鸡蛋羹

主料

鸡蛋2个；

辅料

香葱1根；生抽2汤匙；香油少许；温水240克；

水嫩鸡蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋两个。

2：把鸡蛋磕入盆内，加温水240克。

3：将蛋液彻底搅拌。

4：用滤网滤去泡沫和蛋筋，这是关键的一步，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。

5：过滤完后静置二分钟，彻底消除内部气泡。

6：水开后上屉，中火蒸十分钟，关火后闷五分钟。

7：出锅。

8：撒入两汤匙生抽，撒入香葱碎末，滴几滴香油。

9：成品图。

小窍门

要用30---40度左右的温水搅拌，蛋液和水的比例在1:1.5---2之间，水越多越嫩滑。过滤很关键，气泡去除不干净，蒸出来的蛋羹有麻坑，不建议覆盖保鲜膜，容易蒸化。关火后不要急于出锅，热胀冷缩容易造成蛋羹收缩，生抽有一定的咸度，无需加盐，是不是很美味呢？

煎鸡蛋

主料

鸡蛋3个；

辅料

盐适量；豆瓣酱少许；食用油适量；

煎鸡蛋的做法步骤

1：把鸡蛋打散

2：加入少许葱儿继续打

3：炒锅放油

4：倒入鸡蛋

5：慢慢翻炒

6：就出锅儿了在鸡蛋上，可以加入少许豆瓣酱

小窍门

火侯不要太大

嫩煎鸡胸肉

主料

鸡胸肉1块；

辅料

料酒1勺；食盐半勺；生抽3勺；黑胡椒粉1勺；蒜蓉2勺；淀粉1勺；橄榄油5克；清水50ml；

嫩煎鸡胸肉的做法步骤

1：鸡胸肉用刀平切两半，用刀背拍散内部纤维。

2：拍散的鸡胸肉放入盆中，加入食盐半勺。

3：黑胡椒粉1勺。

4：料酒1勺。

5：生抽3勺。

6：蒜蓉2勺。

7：淀粉1勺（锁着水分，可以让鸡胸肉嫩滑、多汁），抓拌均匀后腌制半小时。

8：锅中倒入橄榄油，油温五成热下入鸡胸肉。

9：煎制表面金黄。

10：加入清水闷煮5、6分钟。

11：成品图（切块后用刀叉食用，非常的滑嫩多汁）。

嫩煎牛肉

主料

蒜片两瓣；白菜叶三片；椒圈半个；牛肉300g；

辅料

韩国辣酱5匙；

嫩煎牛肉的做法步骤

1：牛肉切厚片

2：这是我用的，常年吃。

3：油热后，放牛肉和韩国辣酱嫩煎，自己掌握火候。我喜欢吃牛肉的膻味，我就不喜欢腌制。这个辣酱超好吃的说！

4：完事啦！就这么简单！嗷嗷好吃呢！

煎鸡蛋

主料

鸡蛋2个；盐少许；

辅料

孜然粉3克；五香粉少许；

煎鸡蛋的做法步骤

1：平底锅里放少许油，小火开始煎，打入两个鸡蛋。

2：打入鸡蛋后，不要翻动，均匀的撒上少许盐，五香粉，孜然粉。

3：稍微凝固了晃动几下锅，翻面。

4：在另一面也同样撒上盐，五香粉，孜然粉。两面都入味。（不要撒太多避免过咸）待鸡蛋变略硬就可以出锅了。

5：成品图，快捷方便的早餐。

6：成品图，孜然很入味，鲜香可口。

7：成品图。

8：成品图。

滑嫩鸡蛋羹

主料

鸡蛋2个；水适量；

辅料

盐适量；蒜适量；生抽适量；香油适量；芝麻适量；

滑嫩鸡蛋羹的做法步骤

1：两个鸡蛋，打入碗中，我习惯把白色的受精胚挑掉。

2：挑掉受精胚之后看着比较干净。按网上查阅的资料，那个其实是可以吃的。

3：要把蛋黄和蛋清充分的搅拌均匀。我经常用普通的筷子，转圈打100下左右，就可以把蛋清和蛋黄充分搅拌了。为了说明鸡蛋和水的比例我把打好的鸡蛋倒入了玻璃杯中。

4：这是凉水的量，比鸡蛋多那么一点，这样蒸出来的鸡蛋会更滑嫩。水的量取决于自己对口感的喜好程度。可以自己酌情增减。

5：然后把水和鸡蛋充分的搅拌在一起。会有泡沫出现。

6：用密的漏勺把泡沫去除。

7：放少量的盐，搅拌均匀。

8：一瓣蒜，囫囵放进鸡蛋液中。喜欢吃熟蒜的人，就一起吃掉了。这样，鸡蛋羹的味道会更加香。

9：包上保鲜膜，水开后，放入蒸锅中，大约10到15分钟。中途可以掀开锅盖轻敲碗沿看看蛋液有没有凝固成型。只要蛋液凝固成型，鸡蛋羹就大功告成了。

10：成品！上面倒入生抽或者儿童酱油。也可以根据自己的喜好，加入香油，芝麻等。我不喜欢吃香油，常常不放香油。