家乡酥鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；甜面酱适量；蚝油适量；一品鲜适量；大料适量；

家乡酥鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗干净并打上花刀但切记不能将鱼划透

2：倒入适量的油将大料葱姜蒜爆香并加入豆瓣酱甜面酱

3：加入一品鲜酱油并加水并加盐味精调味

4：将煮好的汤汁放入高压锅备用

5：井准备好的鲫鱼二次过油，二次过油是为了定型

6：将过油的鱼放入高压锅闷制可以改一个盘子可以让鱼全部进在汤汁里

7：在高压锅闷制时准备盘子用黄瓜和西红柿排盘

8：闷制30分钟就可以出锅

家乡小吃清汤

主料

瘦肉100克；清汤皮300克；

辅料

榨菜适量；葱花适量；

调料

芝麻油1汤匙

生抽1汤匙

盐小半勺

家乡小吃清汤的做法步骤

1：瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。

2：准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。

3：这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。

4：左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。

5：将面皮翻过来一半。

6：五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。

7：也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。

8：将面皮翻过来三分之一。

9：从中间折过来。

10：两头叠起来。

11：左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。

12：包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。

13：一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香

14：水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。

15：将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。

小窍门

1、肉末要剁碎，这样煮好的肉馅才鲜嫩，没剁碎的肉会发柴。2、因为面皮很薄，煮的时间短，所以肉馅要少，包的时候不能捏得太厚实，那样不容易煮熟。3、清汤不能煮太久，全部浮起再煮一两分钟就好，煮的时间长了，会煮烂的。

家乡小炒

主料

荞头200克；鱿鱼干2个；木耳10克；干香菇3朵；生粉水小半碗；盐少许；

辅料

荷兰豆300克；猪肉50克；腐竹20克；蚝油2汤匙；洋葱少许；

家乡小炒的做法步骤

1：准备所以材料鱿鱼，香菇，木耳，腐竹提前泡发，荞头只要下半幼嫩部分

2：开锅下油炒香洋葱，加入鱿鱼干（鱿鱼切花刀）

3：加入猪肉煸香

4：加入荞头炝锅后加入荷兰豆翻炒

5：放入香菇，腐竹，木耳加入刚泡鱿鱼的水半碗焖煮4分钟

6：倒入两汤匙的蚝油，半茶匙盐和少许糖炒均，边炒边倒入生粉水，成薄芡，起锅！

小窍门

是个很简单又咸鲜的菜，也可以加入花菜，虾米，菜头

家乡的小食-干角酥

主料

面粉2汤匙；

辅料

盐2克；黑芝麻1勺；酵母3克；油100ml；

干角酥的做法步骤

1：准备一不锈钢盆，面粉，加入盐

2：加入黑芝麻

3：加入茶油

4：加入酵母

5：搅拌，揉搓成面团，水酌量的添加

6：搓成团，放着醒发

7：2小时后，已经变大了很多了

8：拉开里面是松孔，蜂窝状了

9：揉成光滑面团，用擀面杖擀成舌头形状，薄些

10：用刀切成条状；

11：另一边，热锅，入油，烧，先入一根试下，看是不是一放进去就立马浮起来，如果立马浮上来，就可以开始炸了

12：入油锅，炸

13：炸到两面金黄，就可以了，要不断用筷子翻动，会糊

14：出锅，待凉，就可以吃了

15：成品，嘎嘣脆哦

16：成品

17：成品

家乡咸菜鱼

主料

罗非鱼一条；咸菜小半袋；

辅料

盐适量；油适量；干辣椒花椒适量；胡椒粉适量；葱适量；蛋清适量；玉米淀粉适量；料酒适量；姜适量；

咸菜鱼的做法步骤

1：鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）

2：咸菜是这样的，切成粗一点的丝，

3：切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）

4：锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥

5：下咸菜翻炒一会

6：倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟

7：捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片

8：转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆

9：待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）

10：干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上

11：锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了

小窍门

鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，

家乡火烧馍

主料

面粉500克；奶粉40克；水260克；酵母6克；

辅料

盐适量；葱适量；芝麻油适量；

家乡火烧馍的做法步骤

1：1、面粉放面包机，加上奶粉，加上酵母。

2：2、加水拌均匀，启动面包机发面程序，面的问题基本不用再操心了。

3：3、将葱切碎，加上盐和芝麻油，喜欢的话加上十三香这一类的香料粉也可以的。

4：4、发好的面团取出排气揉均匀。

5：5、擀成大片，铺上葱碎。卷起来。

6：6、改刀成馒头胚子，之前的步骤跟油卷是一样的。

7：7、将馒头胚子整形，两头收口，压成饼。

8：8、全部都做好后静置醒发二十分钟，最好加上湿布。

9：9、煎烙锅启动，将饼子放上微煎。

10：10、一面微黄后翻面，两相都煎到微黄。不用煎熟，因为后面还要蒸呢。

11：11、全都煎好后，将馍放在笼格中，水开后上锅蒸二十五分钟。

12：12、开锅即好。

小窍门

1、我不知道为什么要先煎后蒸，祖先传下来就这样的，这样的馍我们平常也不吃，只在小年的时候做一次。2、其实味道特别好，平常吃也挺棒的，可习惯就是习惯，平常就没有想起来要吃它！

家乡饺

主料

饺子皮1000克；冬菇100克；蒜苗250克；韭菜250克；胡萝卜250克；香菜100克；

辅料

食盐6克；生抽4勺；花生油3匙；

家乡饺的做法步骤

1：冬菇、韭菜、蒜、胡萝卜和香菜切好，全部一起炒熟！

2：市场买现成的饺子皮！

3：动手包饺子啦！

4：上锅把饺子蒸好，可以吃啦！

家乡小吃~ 美味烤蒜瓣

主料

蒜瓣8个一串；

辅料

蒜粉适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐适量；油适量；黑胡椒适量；

美味烤蒜瓣的做法步骤

1：选择干净没有竹刺的木签,洗干净,串上已经洗干净的蒜瓣

2：用刷子在蒜瓣上反复刷上油...

3：再撒上孜然粉...盐辣椒粉顺序随便啦~

4：这是蒜粉,没想到加进去味道更好

5：预热烤箱395华氏度,即200摄氏度,大概10分钟翻转一次,蒜瓣受热均匀一些.

6：撒好粉之后放烤箱咯~大概一共20多分钟就好啦~

7：烤蒜烤好啦~可以再根据口味自己加调料呢~

小窍门

1.蒜可以不剥皮啦~不剥皮更好吃~2.烤箱温度可以自己调整喜欢更焦一点的可以调420华氏度.

乡村小吃---挞煎饼

主料

临沂大煎饼3张；菠菜3棵；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；鸡精适量；花生油适量；

乡村小吃挞煎饼的做法步骤

1：各种材料备用。

2：菠菜切碎，加花生油，盐，鸡精搅拌均匀。

3：电饼铛里铺上3层煎饼。

4：把菠菜放到煎饼上。

5：磕入一个鸡蛋。

6：拌匀平铺在煎饼上，这时打开电饼铛。

7：用手把煎饼折叠起来。

8：折两下成这样。

9：盖上电饼铛3分钟，成金黄色。

10：用刀切开。

11：开吃。。。。。。。。。

小窍门

电饼铛一定要折叠的时候再打开，不然煎饼就烤干了，不好折叠。

家乡饺

主料

饺子皮1000克；冬菇100克；蒜苗250克；韭菜250克；胡萝卜250克；香菜100克；

辅料

食盐6克；生抽4勺；花生油3匙；

家乡饺的做法步骤

1：冬菇、韭菜、蒜、胡萝卜和香菜切好，全部一起炒熟！

2：市场买现成的饺子皮！

3：动手包饺子啦！

4：上锅把饺子蒸好，可以吃啦！