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纯莲蓉馅怎么做,制作方法与配料

月饼~莲蓉馅

主料

莲子250;

辅料

油100;冰糖125;麦芽糖125;

莲蓉馅的做法步骤

1:干莲子,洗净,提前泡发一晚。

2:去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。

3:处理好的莲子冲洗干净,上锅煮,煮到容易压扁,粉粉的状态。

4:煮好的莲子,放破壁机里,加花生油和糖。

5:打至细腻(这个过程酌情加些水,不然打不均匀)。

6:上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了,一定要不停的搅拌,最好带上套袖,小心烫伤),越炒会越干,基本不沾铲,就差不多了。

7:炒至抱团,加麦芽糖继续快速的炒,是麦芽糖和馅充分融合,蒸发掉最后的水分。

8:不沾锅,不沾铲,不沾手套,这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下,直至不烫手,就可以包蛋黄了。

小窍门

1、莲子中有大量的淀粉,凉后延展性就不好了,所以建议趁温热的时候包蛋黄。2、吃多少做多少,时间长了口感就不好了。

莲蓉月饼馅

主料

莲子250g;白糖100g;

辅料

花生油80g;

莲蓉月饼馅的做法步骤

1:网购的无心莲子。取250g倒入碗中,加水浸泡至变软(大约三四个小时左右),然后清理一下,很多莲子上都带有莲子皮,有的的莲子还有莲子心,取出莲子心,再用流动的水多清洗几遍。白糖我选用的是白砂糖。

2:清洗干净后倒入锅中,用压力锅会更快一些,我用炒锅煮的。

3:大约半小时就煮好了,煮至一碰就碎即可,留一点汤汁便于打碎。

4:将煮好的莲子放入料理机中,打成细腻的糊状,如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤或者凉开水,能够让搅拌机启动就可以,不需要加很多水,否则炒制时间会加长。

5:取白砂糖100g,花生油80g,尽量少糖少油哈。花生油可以换成色拉油或者玉米油。

6:打好的莲蓉倒入不粘锅里,一定要用不粘锅哈!然后开小火慢慢把水分炒干。

7:炒至莲蓉变得黏稠时,加入白砂糖,喜欢的还可以加入适量的麦芽糖,我没加,所以做出来的是白色的。

8:分次加入油,每次都要翻炒至完全吸收后,再次加入油,直至全部加入后,翻炒至完全融合状态。

9:最后炒至黏稠不粘锅,可以抱团,就可以关火了。

10:出锅,冷却后揉一揉,可以根据想做月饼的大小,做成合适的月饼馅。做好的月饼馅暂时不用可以放入冷藏室,若几天不用最好放入冷冻室保存。

莲蓉月饼馅

主料

干莲子500克;

辅料

玉米油220克;熟面粉40克;

调料

麦芽糖240克

白糖140克

莲蓉月饼馅的做法步骤

1:买回来的干莲子捡去杂质后,用水淘洗两次,然后放盆里,加入适量水,水量要没过莲子半指深,将莲子泡发六小时左右,也可以在临睡前泡好,泡发一晚。

2:将泡发的莲子放入高压锅里,加入刚刚没过莲子的水量,将莲子压至熟烂。

3:莲子煮熟后取出来,用料理机再打一下,这样做出来的馅料口感更细腻润滑。

4:打至细腻的馅料倒入炒锅里,炒锅最好是不粘锅,这样炒的时候既省力也不会糊锅。

5:用中小火不停翻炒,中途将110克玉米油分两、三次加入到馅炒里翻炒,玉米油不要一次加入,如果油脂太多,翻炒的时候油会溅出来会烫伤人。

6:待油全部加完后,翻炒五分钟左右,接着加入麦芽糖翻炒。

7:麦芽糖翻炒均匀后,再加入白糖翻炒。

8:全程都一定要用中小火不停翻炒,炒馅是一件累人的事,可以让家里人帮忙,轮流上阵不停翻炒。

9:500克的莲子炒馅时间大约需要一小时左右,感觉馅炒翻炒越来越费力,馅料已经能成团,这时分两次加入熟面粉翻炒均匀后就可以出锅了,加熟面粉的作用是让它更好的吸收馅料里的水分,只有充分弄干馅料里的水分,烘烤月饼的时候月饼才不会开裂或塌腰。

10:炒好的馅料是这个样子,看着油油润润的,稍微用力捏一下才能成团。

小窍门

纯正白莲蓉

主料

去芯干莲子500g;白糖150g;麦芽糖70g;玉米油160g;

辅料

水适量;

纯正白莲蓉的做法步骤

1:去芯白莲子洗净,用水泡2-3小时。

2:把莲子扳开,挑漏网的莲子芯。(这一步一定要仔细做,莲子芯苦,会影响口感。)

3:把弄好的莲子放入电压力锅,注入清水,水量高于莲子1个手指节。

4:按豆/蹄筋键开煮,自然排气后就可以打开盖子了。

5:用手提搅拌机(handblender)把莲子搅拌至没颗粒。

6:倒入不粘锅,放入白糖和,麦芽糖和1/3的油。一开始可以中大火炒,要不停搅拌,防止糊锅。

7:炒到第一次油完全被吸收,莲子糊稍稠,可以看到纹路时,再倒入1/3玉米油,继续炒至油完全被吸收。

8:继续炒至浓稠,倒入剩余的油炒。(油要分三次放,每次完全吸收后才能再放。)

9:炒至还有点沾铲,这个程度可以做包子了,做月饼还得再炒干些。。

10:炒至馅料抱团,不粘锅不粘铲就可以了。

11:表面贴上保鲜膜放凉就可以用了。非常细腻。

莲蓉馅

主料

干莲子500克;白糖250克;

辅料

九三非转基因葵花籽油150克;

莲蓉馅的做法步骤

1:干莲子准备好

2:清洗两遍后,清水泡发

3:将莲子中的苦芯去除掉,再用清水洗两遍

4:入高压锅中焖熟,晾至温热

5:取适量莲子,加清水,入料理杯中,打成莲子泥

6:打好的莲子泥细腻

7:将莲子泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油,充分与莲泥混合均匀;要随时调整火候,防止糊锅

8:待莲泥更加干燥时,加入白糖

9:继续炒制,当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时,莲蓉馅炒好了

10:莲蓉很细腻,香甜

11:可以用来做莲蓉蛋黄月饼

小窍门

如果买去皮去芯的莲子更加方便了,可以省去去莲芯的过程;用料理机打莲子时,一定要加足清水,否则莲泥太粘稠,料理机打不起来,反而毁了机器;炒莲蓉时,会非常的粘稠,因此要加入适量的无浓郁气味的植物油,这样一是防粘,二是可以使馅料更加滋润香甜;白糖可以根据口味增加,但不要太少,一是味道不足,二是不得保存,因为糖多可以延长保质期;莲蓉炒到比较干不粘时,用铲子一铲能挑起一坨来,就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中,会使月饼膨胀裂开,因此一定要炒得干一些;炒好的莲蓉可以单独使用,也可以与咸蛋黄配合使用,更添风味。

莲蓉馅

主料

莲子1000g;

辅料

糖100g;

莲蓉馅的做法步骤

1:莲子

2:泡软后去心不然会很苦

3:挑完去心的莲子

4:加入少量油加入白砂糖翻炒

5:翻炒至糊状没有颗粒和硬块

6:没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用

小窍门

翻炒一不能懒否则就糊了

莲蓉馅

主料

莲子300g;白糖150g;

辅料

麦芽糖适量;

莲蓉馅的做法步骤

1:莲子泡四个小时以上,将中间的绿心取出

2:放入电压力锅,放入没过莲子的水,蒸熟。(各家的电压力锅功能不尽相同,所以要根据自己的锅来看时间,反正莲子越面越好)

3:煮好的莲子放入白糖,(有麦芽糖就放一些,没有也没关系。)拌匀,放凉。

4:用搅拌棒将莲子打成粥状。

5:放入不粘锅,小火将莲蓉的水分靠干。

6:晾上一宿。

7:为了出菜谱,做了一点的小装饰。拍个照吧。做好的莲蓉放入冰箱冷藏。

小窍门

一定要不粘锅熬制莲蓉,免得糊锅。莲子馅的甜度根据个人的口味来定。

自制莲蓉馅

主料

莲子350g;

辅料

油150g;糖180g;水适量;

自制莲蓉馅的做法步骤

1:莲子提前一夜浸泡,天热得话建议放冰箱

2:第二天拿出来,指甲可以轻松掐出印记

3:水烧开煮莲子,煮熟后的莲子捞出,然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不,要仔细检查,那个很苦,会影响莲蓉馅的口感

4:料理机加水搅拌,水多点也无所谓,炒制的时候水都要炒干

5:搅拌至顺滑无颗粒状态,入锅炒制,小火

6:分三次加入油,每次等油和莲蓉馅融合后再继续加下一次

7:加糖,继续炒至无水分状态

8:如果当天不用的话可以冷藏保存,但是自己家里做的没有添加剂,还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减,这个看个人喜好,没有固定标准。炒莲蓉一定要有耐心,加油吧,炒完后胳膊已经不是自己的了。。。

9:成品图

自制莲蓉馅

主料

白莲子250克;

辅料

冰糖适量;麦芽糖适量;食用油适量;

自制莲蓉馅的做法步骤

1:莲子用冷水泡发。

2:倒入锅里加适量的水。(我没有把莲心挑出来,一起煮了)

3:放入冰糖煮。(开锅后转中火慢慢煮)

4:煮好的莲子。

5:用铲子碾碎。(可以放到保鲜袋里用刀或擀面杖碾碎)

6:加入适量的食用油。顺一个方向炒。

7:加入适量的麦芽糖顺一个方向炒。(没有可不加)

8:让油和糖完全融入莲蓉。放凉即可。

9:做了个造型哈。

小窍门

莲子一定用冷水泡发。用高压锅煮更省时间。炒的时候注意火候,不能糊锅。

莲蓉馅包子

主料

中筋面粉200克;温水100克;酵母2克;猪油2克;

辅料

莲蓉馅适量;

莲蓉馅包子的做法步骤

1:面粉 温水 酵母搅拌成面絮,加2克猪油再揉成光滑的面团。

2:不用发酵(这次用一次发酵的方法),直接搓成长条,切成50克一个大均匀的小剂子。

3:擀成中间厚,边上薄的圆面片。

4:包入莲蓉馅。

5:捏成包子形状。

6:依次摆入蒸锅中,中间留好空隙,盖上锅盖,醒发至两倍大(一个半小时左右)。

7:(这次的包子用了一次醒发的方法)时间结束后,开火,大火煮开,出汽后,转中火蒸15分钟后,关火,再虚蒸3-5分钟即可。

8:好了,出锅了。

9:成品图。

10:成品图。

11:成品图。

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