花样馒头

主料

白面500g；黑米面150g；

辅料

水适量；酵母适量；

花样馒头的做法步骤

1：一斤白面加水和酵母发一个团；一斤白面加150g黑米面黑和适量水、酵母，发一个团。（夏天大约要发两个小时）

2：将两个团擀成椭圆饼状，摞在一起，并用擀面杖再擀几下，不要太薄。

3：将擀好的面饼卷成如图形状。

4：卷好的面卷切成块。

5：将切好的面块放平。

6：用手将面饼稍压。

7：压好的面饼用双手团一团。

8：开锅后蒸20分钟即可。

花馒头

主料

面粉400克；

辅料

红豆汤180克；酵母4克；黑芝麻适量；

配料

白砂糖30克；

花馒头的做法步骤

1：熟的红豆汤180克（温热），倒入面包机里面

2：直接拿面包桶称面粉400克

3：直接拿面包桶称面粉400克

4：继续称好白砂糖30克，酵母4克

5：面包机自动搅面团18分钟

6：面包机自动发酵1:30分钟

7：面包机自动发酵1:30分钟

8：面包机再次自动搅面团18分钟（排气）

9：分12个，50克一个面团

10：取一个面团，搓长条，两边按相反方向滚

11：滚至一起

12：用筷子从左到右用力夹紧

13：用小刀在外圈四个弧形中间切一刀

14：依次切好每一个花

15：在花的中间粘上适量黑芝麻

16：放入有50左右温度的蒸锅里二次发酵40分钟

17：发酵至2倍大小

18：发酵至2倍大小，大火蒸12分钟，焖3分钟

19：花馒头有淡淡的灰色，12个花馒头装盘，开吃。

雪莲花馒头

主料

中筋面粉500g）（A）；温水250g；白砂糖60g；

辅料

酵母5g；中筋面粉50g（B）；

雪莲花馒头的做法步骤

1：搅拌盆里先放液体后放粉类的顺序，水-面粉-白砂糖--酵母。

2：启动厨师机1档，搅拌1分钟后自动转到2档，大概搅拌6分钟。

3：6分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉。

4：把面团取出滚成圆球形，放入盆内，盖上保鲜膜，放置在室温进行首次发酵。

5：发酵至原先的2倍大（大概1小时）

6：用手指沾点干面粉插入面团，面团不回缩，就发酵好啦。

7：面团里再加入面粉B，启动1档，搅拌1分钟后自动转到2档，大概再搅拌4钟即可。

8：4分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉。

9：把面团取出放按板上，如果觉得黏的话，按板撒点面粉，把面团放案板上揉均匀。

10：把揉好的面团搓成长条

11：分割成10份，揉好的面团表面非常光滑，切面口光滑无粗大气孔。

12：待用的面团盖上保鲜膜，防止表皮干裂。

13：取一块面团揉圆按扁

14：用擀面杖擀圆

15：薄薄的刷一层油

16：对折

17：再刷一层油

18：再对折

19：切两刀

20：把三角形那块面片打开，再一分为二

21：把两个长宽条并在一起

22：把两个小三角形叠在上面，小三角形有油的那面朝下

23：拿一根筷子抹上油后，横搭在最中间的位置，下压到底后把筷子抽出

24：两只手各拿一根抹油后的筷子，竖压在两边，用力下压到底

25：然后把两根筷子向中心并拢，抽出筷子。

26：一个漂亮的雪莲花做好啦

27：在雪莲花中心，按一颗枸杞做装饰

28：蒸锅放足冷水，盖好盖子醒发20分钟，开火蒸15分钟，关火闷3分钟即可出锅。

29：出炉啦~

30：出炉啦~

31：出炉啦~

32：出炉啦~

33：出炉啦~

34：出炉啦~

梅花馒头

主料

普通面粉500克；温水260克；酵母5克；

辅料

可可粉小半勺；红曲粉适量；

梅花馒头的做法步骤

1：用5克酵母和260克温水兑开。

2：加入到500克面粉里。

3：和成光滑面团、盖紧醒发30分钟。（只需要30）

4：30分钟后取出50克面团，加入小半勺可可粉，揉成可可面团。

5：同样分割出50克面团，用筷子粘一点点红曲粉进去揉成红色面团。

6：和好的红曲粉面团。

7：和好的可可面团。

8：取出白面团揉成长柱形，用刀切成相等份。

9：搓成圆形。

10：先取出少量可可面团，搓成条切成细粒。

11：再搓成细线条。

12：将可可细线条放在馒头坯子上面，造型好。如图

13：将红曲粉面团擀成片，用自己喜欢的模具，压出花朵。

14：放在馒头坯子上面，造型成梅花模样完成。

15：将所有造型好馒头坯子排放入已擦过油的蒸笼里，盖紧做第二次发酵至两倍大。

16：上锅入水烧开，将发酵好的馒头生坯子放入锅，用大火隔水蒸15分钟关火。先别打开盖子，等虚焖5分钟过后在打开锅盖。以防馒头塌陷。

17：成品出锅。

小窍门

1、图片中的黄色花朵是之前做香菇包子剩下的10克南瓜面团来的。2、红曲粉不能放多，否则颜色过深影响美感。第一次醒发面团只需要30分钟就可以，关键是在第二次发酵，必须发到两倍大。3、做花朵剩下的两色面团，刚好做成两个不同颜色的馒头坯子。

枣花馒头

主料

小麦面粉400G；

辅料

红枣适量；酵母适量；

枣花馒头的做法步骤

1：红枣洗净

2：去枣核

3：酵母和面醒发

4：像做小包子似的切成面剂子，取出三份。

5：搓成长条状

6：首尾相连，成长环状

7：把红枣摆放在环形面团的两侧

8：用筷子从两侧的长环往中间长环的中心夹，如图。

9：醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）

10：装盘

小窍门

筷子上可抹点食用油或沾点面粉，防沾

菊花馒头

主料

面粉300克；水160克；酵母5克；

辅料

枸杞几粒；

菊花馒头的做法步骤

1：头天晚上，睡前将面团和好。酵母加在水中化开，将面团和好后揉至表面光滑，放在盆中，在盆上盖湿布，放在常温下发着。第二天早上起床后面团发好了。如果担心面团发过头，可以揉一点食用碱面进去，不影响成品的口感。

2：发好的面团揉均匀。

3：擀成大片。

4：用刀切成条，这样有助于后面操作，很容易就

5：搓好的面条两头起卷，两个方向，卷好如图样。（卷两层就可以了，过多不好操作，形状也不好看。）

6：、用筷子将馒头夹出造型，

7：、用剪刀在四边剪开，呈菊花样。中间放上一棵枸杞点缀，可以先用筷子戳一下后再放枸杞，这样更方便放入。

8：全部做好后放烤箱二次发酵。之后上锅蒸制，水开后讲时，二十分钟关火，稍后开锅。

9：出锅后的菊花馒头，不是很理想，会再做的。

菊花馒头

主料

面粉适量；

辅料

白糖适量；

菊花馒头的做法步骤

1：南瓜蒸熟，冷却，用勺碾成泥，加入适量面粉，酵母，白糖，盐巴，揉成光滑面团，放温暖地方发酵。

2：发酵至两倍大，取出，反复揉，直到非常的光滑，柔软。

3：取三分之一面团，揉成长条。

4：切成等量的剂子。

5：两个剂子一组，擀成椭圆形长片。

6：在每片上切三刀。

7：依次把切的条叠加在一起。

8：顺着一头卷起。

9：把两个小卷背对背放好。

10：在每个小卷的边上切一刀。

11：用筷子顺着切缝一夹。如果面和的比较干，可以在两个小卷中间沾点水。

12：用筷子顺着切缝一夹。如果面和的比较干，可以在两个小卷中间沾点水。

13：整理成型，把菊花坯子静置十分钟。

14：十分钟后，入锅，涨水蒸15分钟，关火，5分钟后揭盖，漂亮的菊花出炉了。。。。

15：好看好吃，养眼养胃。。。。

花朵馒头

主料

面粉500克；熟紫薯适量；熟南瓜适量；酵母5克；

辅料

温水适量；

花朵馒头的做法步骤

1：先将温水和酵母提前兑开，再将500克面粉分成3份。其中三分之一面粉加入酵母水和适量水揉成光滑的白色面团。

2：三分之一面粉加入蒸熟的紫薯加酵母水和适量水揉成光滑的紫薯面团。

3：三分之一面粉加入蒸熟的南瓜揉成光滑的南瓜面团（如果面团还是很粘手，请适量添加面粉，直至面粉表面光滑且不粘手）

4：将以上三个面团放至温暖处发酵至2倍大。

5：扒开可看见清晰的蜂窝状组织。这意味着面团发酵好了。

6：.将发酵好的三个面团分别充分排气，然后分成大约50-60克的面团，揉圆备用。

7：紫薯、南瓜面团分别擀成薄片，用花朵模具压出花型。（任何一款花朵模具都可以的）

8：沾点水放在图6的圆面团上。

9：用手捏一个圆形的面团，粘在做好的花朵上，然后再用手捏一个更小的圆面团粘在刚才的圆形面团上，用牙签在叶脉上划出叶脉。

10：以图片上的这朵花朵馒头为例，如果下面的面团是紫色的，花朵搭配黄色面团，花心搭配紫色，颜色交错好，这样做出来比较好看。

11：这是做好的馒头生胚。

12：上锅醒发15分钟，冷水入笼，大火烧开后转小火蒸15分钟，继续焖5分钟揭盖。

13：成品图~

14：成品图~

15：成品图

16：成品图

小窍门

1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母。2、制作面团的时候，不要一次加够水量。需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入.总之，要使面团软硬适中。尤其南瓜和紫薯都比较吸水。3、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才光洁美观。4、二次醒发一定要到位后再蒸。5、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。

花馒头

主料

中筋面粉500g；酵母5g；

辅料

温水150g；

花馒头的做法步骤

1：酵母5克，倒入500克面粉中，用温水150克和匀（我用的是黑米水和面），和成光滑的面团，蒙上保鲜膜，发酵至两倍大，将面团分别分成若干小挤子。（56个其中7个做花心）

2：将小剂子按扁，擀成厚约0.3CM左右，直径10CM左右的圆片，圆片的边最好擀的薄点。

3：依次擀完其他的。

4：将其中一个小剂子搓成橄榄状（7个），用来做花心。

5：将7片面片如图叠加，用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线。

6：然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷.。

7：从中间切开。

8：收口朝下放即可，两朵玫瑰就完成了。

9：依次做完其他的，饧发10分钟左右。

10：然后将蒸笼放蒸架上大火将水烧开后，将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，蒸25分钟，关火焖5分钟即可。

小窍门

面片叠加时可刷上油，洒上盐和芝麻。

花卷馒头

主料

面粉300克；酵母3克；温水150克；葱适量；盐适量；油适量；

花卷馒头的做法步骤

1：准备好面粉

2：酵母用温水化开

3：酵母水慢慢加入面粉中

4：用筷子拌匀

5：揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入温暖的地方进行发酵

6：发酵成两倍大小

7：排气揉圆

8：擀成方形厚薄适宜的面片,刷上一层油,抹上盐和撒上葱花

9：由上至下卷起成条状

10：切成均匀的小段

11：两小段叠起,用筷子在中间按压一下

12：用拇指和食指将两头向内收捏

13：依次做好所有的花卷

14：放入蒸笼进行二次发酵

15：发酵好后,水烧开上汽蒸15分钟,焖3分钟

16：花卷蒸好出锅

17：美美的是不很有食欲呢*^_^*