双椒鱼片

主料

白鲢鱼600克；盐1茶匙；豆芽300克；泡海椒150克；鸡精1茶匙；香菜2根；

辅料

料酒2茶匙；胡椒粉1茶匙；泡姜100克；豆瓣酱2茶匙；小葱4根；花椒50粒；

双椒鱼片的做法步骤

1：白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。

2：鱼肉切大片；

3：用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；

4：打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；

5：抓合均匀；

6：五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。

7：豆芽，切去根部；

8：淘洗沥水；

9：少油，下豆芽炒断生捞入盆中。

10：泡姜、泡海椒切颗。

11：油热，下鱼头煎至二面黄捞出；

12：泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；

13：加水淹过鱼肉，中火烧；

14：待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；

15：洒小葱颗；

16：油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。

片花鱼

主料

草鱼三斤左右；

辅料

盐少许；蛋白一个；剁椒3大勺；葱少许；姜一大块切片；蒜剁成蒜茸；蒸鱼豉油半碗；

片花鱼的做法步骤

1：片花鱼的做法：1：三斤内草鱼一条（太大的盘子装不下）鱼头切对开，鱼骨头切块状备用，鱼肉切片放进大碗里，加一个蛋白按摩至鱼肉吸收，再放一点盐一点生粉拌匀放一边备用。

2：姜切大片，蒜剁细备用，烧一大锅水，水开后放入鱼骨姜大火滚开后煮三分钟捞起，鱼头和鱼尾分别放盘子的二端，中间放鱼骨头。

3：再让水滚开后下入鱼片，水滚马上捞起装盘中间。4我喜欢放猪油，个人觉得放猪油香一点（也可以用调和油）热锅冷油，下入蒜泥和俺家自制的美味剁椒剁椒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油稍微多放点，淋在鱼上，撒上葱花就OK。

小窍门

鱼肉一定要和蛋白充分按摩至吸收

椒麻鱼片

主料

黑鱼1条（约1200克）；魔芋500克；黄豆芽250克；

辅料

青花椒适量；干辣椒段适量；盐适量；黄酒1勺（约15克）；生抽1勺；水淀粉2勺；葱花适量；熟白芝麻适量；

椒麻鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2：再将鱼肉上的大刺切下。

3：斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4：将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5：一勺生抽。

6：2勺水淀粉。

7：搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8：魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9：黄豆芽洗净控水。

10：锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11：倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12：将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13：另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14：在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15：将鱼片捞出，放在豆芽上。

16：倒入一些煮鱼片的汤。

17：将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18：炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19：将热油泼在花椒和辣椒上。

20：最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

椒盐鱼片

主料

黑鱼片300克；

辅料

椒盐20克；葱2克；料酒10克；干淀粉40克；盐1小勺；姜3克；

椒盐鱼片的做法步骤

1：斜刀片鱼片

2：料酒，葱姜和少量的盐腌制20分钟

3：将鱼片放一个小盆里面，直接撒干淀粉

4：然后拌匀，表面（如图）是干的

5：锅里加多油，六成油温，分次下鱼片炸，炸之前要抖落鱼片上面的干淀粉。

6：炸成金黄色捞出（鱼片不是特别厚，所以不用炸两遍）

7：吃的时候，撒上喜欢的椒盐和辣椒粉。

小窍门

口味可以随意调。油温不要特高。

剁椒鱼片

主料

鲈鱼1条(约2斤)；

辅料

剁辣椒约100克；小葱3棵；生姜5片；柠檬半个；

调料

盐1/2小勺

白砂糖1小勺

味达美臻品料酒1大勺

六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺

剁椒鱼片的做法步骤

1：准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

2：从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

3：鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

4：刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

5：现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

6：鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下

7：盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀

8：鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒

9：反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠

10：将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

11：铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

12：冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

13：时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

小窍门

1、鱼片一定要抓到吸收液体，表面粘稠的状态。2、柠檬汁除了增加风味，还能去腥。3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。4、蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。

三椒鱼片

主料

草鱼肉一斤；青椒一个；

辅料

盐适量；剁辣椒两匙；泡辣椒五六个，喜欢吃辣可以多放；色拉油100克；花椒10粒左右；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

三椒鱼片的做法步骤

1：鱼肉洗净切片，放入盆里加盐，料酒，葱，姜搅拌均匀，搅拌到鱼肉上出现透明胶状物就可以了

2：腌制20分钟后加入少量食用油搅拌均匀，这样滑炒时鱼片不容易粘连

3：青椒切片，姜蒜切片，泡辣椒切开，味道容易炒出来

4：锅里放油烧热，加入花椒，葱姜蒜，泡辣椒，剁辣椒炒出红油

5：加入鱼片翻炒，鱼肉变色时加入青椒继续翻炒

6：鱼片用盐腌过，剁辣椒里含盐，鱼片本身鲜味十足，所以味精也不用加了，加入青椒翻炒几下即可出锅了，来吃吧，酸辣鲜香。

小窍门

有条件鱼片可以先用油滑一下，这样鱼片不容易碎

花椒鱼片的做法

主料

鱼身肉1条；

辅料

金针菇适量；干尖椒适量；花椒适量；盐适量；生抽适量；鸡精适量；淀粉适量；鸡蛋一只；

花椒鱼片的做法步骤

1：腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

2：做底料：将金针菇烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3：烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4：做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5：起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

椒盐鱼片

主料

鲟鱼片500g；面粉50g；

辅料

淀粉50g；鸡蛋一个；水适量；

调料

盐5g

椒盐10g

椒盐鱼片的做法步骤

1：鲟鱼肉切片洗净。

2：将鲟鱼片放入盆中加入鸡蛋、面粉、淀粉、食用盐、适量水搅拌均匀。

3：将油加热到八成，将鱼片下入锅中，炸至金黄色捞出即可。

麻椒鱼片

主料

鱼头半边；鱼肉一片；胡椒面1茶匙；红苕粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；白芝麻1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10克；姜10克；二荊条2根；花椒50颗；

麻椒鱼片的做法步骤

1：半边鱼头和一片鱼肉；

2：切大厚片；

3：冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4：加红苕粉和水拌匀；

5：小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6：倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7：将鱼头捞入汤盆；

8：小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。

剁椒鱼片

主料

草鱼肉适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

剁椒适量；盐适量；鸡油适量；烹调油适量；泡姜适量；胡椒粉适量；

剁椒鱼片的做法步骤

1：准备配料调料。

2：、将鱼肉片成厚的连刀片。

3：加盐抓洗。

4：葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。

5：另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。

6：将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。

7：将鱼片盘在盘子里。

8：小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。

9：将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。

10：淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。

小窍门

1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。