素馅粗粮包子

主料

面粉200g；玉米面粉100g；酵母3g；

辅料

油适量；盐适量；韭菜1把；鹅蛋2个；马齿苋适量；五香粉适量；蘑菇粉适量；蚝油适量；料酒适量；

素馅粗粮包子的做法步骤

1：取合适大小的盆，加入面粉和玉米面粉，温水冲开酵母，和成面团，揉匀，盖上保鲜膜，饧发1小时左右就达到2倍大，夏天特别容易发酵。

2：自家菜园子的韭菜，很鲜嫩，去掉老叶，摘洗干净，再反复冲洗两遍，准备2个鹅蛋即可，相当于4个鸡蛋大小。

3：鹅蛋打散，加少许料酒去腥味，还提鲜，搅拌均匀。

4：炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），油开下入蛋液，迅速用筷子边煎边搅拌，搅拌的越碎越好，取出晾凉备用。

5：马齿苋择洗干净，焯烫后过冷水，攥掉水分，切碎。取大盆，加入韭菜、马齿苋和鸡蛋，加入盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油。

6：搅拌均匀，包子馅就准备好了。

7：发酵好的面团，取出排气，揉匀，盖上保鲜膜饧15分钟。然后将面团揉成长条，均匀分成若干面剂子，比饺子要大一些，擀成皮，然后包上馅，从一头捏起，捏成包子即可。

8：包子底部少许刷点油，码入电蒸箱，不用二发了，因为这包子皮薄馅大，已经能看到里边的馅了，再二发可能会破掉，直接蒸就好了。

9：电蒸箱加入适量的水，设置时间15分钟，启动开关。

10：时间到，打开电蒸箱，大包子都透着里边的馅，又鲜又滑嫩又香，太馋人了，这颜色看着也有食欲，好吃不长胖。

粗粮~~~玉米面素菜包

主料

面粉300克；粗玉米面150克；水适量；洋葱适量；胡萝卜少许；虾皮适量；杏鲍菇一个；木耳适量；荠菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；酵母适量；鸡蛋一个；

玉米面素菜包的做法步骤

1：头一天晚上就调好面，酵母要算计好少放些。第二天起来面就发好了。（调面的时候放了一个鸡蛋）

2：面团内部出现均匀细腻的蜂窝状组织，表示面发好了。取出面团在案板上排气。

3：荠菜先焯水再挤干水份切碎，洋葱切丁，胡萝卜切丁，杏鲍菇切丁，木耳切丁，加入虾皮，放盐，花生油，生抽调味。

4：将面团排气后，揉成长条。分成一个个剂子。

5：将剂子按扁。

6：擀成椭圆形。

7：包成柳叶包。

8：所有包子包好后，放入锅内醒发半小时再开火。大火烧开后再蒸20分钟即可停火。停火后焖5分钟再掀开锅。

粗粮饭

主料

大米1杯；糙米半杯；荞麦米半杯；

辅料

黑米半杯；燕麦米半杯；

粗粮饭的做法步骤

1：5种米除了大米取1杯，其余各取半杯，大米可以多一点，不然颜色太深了。

2：把这几种米混合在一起，放入电饭煲内胆甄锅中，搅拌均匀，然后反复清洗干净。

3：因为各种米吸水程度不同，所以这些米我只加到1偏多的水位，大约高出米1厘米左右。加好水，将甄锅放入包体内。

4：盖好锅盖，按下“蒸粗粮”键即可，电饭煲开始蒸饭，蒸粗粮没有米汤，如果喜欢喝粥，可以多放一些水，否则适量加水蒸出来的是米饭。一键式操作非常简单方便，全自动完成，如果时间到没切断电源，巧釜会自动保温计时，蒸出来的米饭特别有饭味儿。

5：时间到，自动跳闸，米饭就蒸好了。多加水煮出来的是粥，少加水蒸出来的就是米饭，我今天蒸的是饭。

6：香喷喷的粗粮米饭出锅。

小窍门

1、常食粗粮有益健康，粗粮富含粗纤维，不但能促进消化，还能排毒养颜，减肥瘦身，还有延缓衰老的作用。2、一次选择两三种或者三五种米都可以，因为各种米的吸水量不同，注意控制用水量。

粗粮红薯馅面包

主料

高筋粉320克；紫米面80克；燕麦片约30克；鸡蛋1个；红糖约30克；酵母4克；盐2克；黄油25克；水适量；

馅料

红薯1大根

黄油约10克

装饰辅料

燕麦片少许

黑芝麻少许

粗粮红薯馅面包的做法步骤

1：直接在面板上用手活面

2：除黄油外的几样原料混合

3：鸡蛋直接打入

4：酵母用温水化开后倒入

5：搅拌

6：揉成面团

7：反复叠揉

8：中间摔打面团

9：15分钟后加入黄油

10：揉匀

11：抻开面团，稍有扩展

12：放盆中发酵

13：蒙上保鲜膜

14：用烤箱发酵功能约1个小时左右

15：纠起面团，气眼明显

16：发酵期间制作红薯馅，将红薯切厚块，平铺在盘中

17：微波炉叮5分钟就可以了

18：去皮压成泥状

19：加入黄油

20：搅拌均匀

21：燕麦片、黑芝麻铺在盘中

22：发好的面团用手压出空气，切成大小适中的面片

23：码上红薯馅

24：做成橄榄型，捏严实

25：扣过来，顶部或刷或喷些水

26：蘸上燕麦片和黑芝麻

27：烤盘上铺油纸，放上面包胚

28：进行二次发酵

29：烤箱发酵约40分钟

30：二次发酵完成后，烤箱200度预热5分钟。再调为160度，放进面包胚，上下烤，开热风，20分钟左右就可以了。

31：放架上晾凉

32：切开，面包馅像蛋黄吧

33：这款面包是比较粗朴的风味

34：淋上炼乳更香

35：配坚果也不错。这个面量我做了四个面包，两个红薯馅的，另两个是实心的。

小窍门

1、红薯也可以蒸熟，那样的话水份略大些，可加点奶粉。2、燕麦片我用的速溶的那种，本身就比较碎，揉在面里基本看不出来了。如想面包的质感立体些，可以用完整片形的燕麦片，并且二次发酵时再拌入。

粗粮豆包

主料

富强粉200克；玉米面150克；红小豆适量；

辅料

酵母3克；红糖适量；白糖适量；

粗粮豆包的做法步骤

1：红小豆提前泡几个小时

2：高压锅加水，压约25分钟

3：打开后再煮约20分钟，水分基本吸收后，用勺压成泥状

4：大概这个样子

5：两种面混合、发酵，春秋天室温下3小时左右

6：发好后分成若干小剂子

7：用手压成饼状

8：放上一勺豆馅

9：用手指或勺压一下

10：压完后如觉得馅少，还可以再少加点

11：像包菜团子一样逐渐收拢

12：封口

13：揉圆

14：蒸屉放上湿屉布，码好豆包。

15：大火蒸约25分钟，关火，过3~5分钟后揭盖。

16：与纯白面的豆包相比，掺了玉米面的豆包，更容易“有型”

17：放的红糖不多，嫌不甜的话，可以来点炼乳也不错。

粗粮饭

主料

大米1杯；黑米半杯；荞麦米半杯；糙米半杯；

辅料

燕麦片半杯；

粗粮饭的做法步骤

1：5种米除了大米取1杯，其余各取半杯，大米可以多一点，不然颜色太深了。

2：把这几种米混合在一起，放入电饭煲内胆甄锅中，搅拌均匀，然后反复清洗干净。

3：因为各种米吸水程度不同，所以这些米我只加到1偏多的水位。加好水，将甄锅放入包体内，看看上边的水位高出不是很多，大约1厘米左右。

4：盖上锅盖，听到卡“咔”的一声说明锅盖关好，按下“蒸粗粮”键即可，电饭煲开始蒸饭，蒸粗粮没有米汤，如果喜欢喝粥，可以多放一些水，否则适量加水蒸出来的是米饭。巧釜脱糖电饭煲的面板非常简洁明了，字体大而清晰，智能微电脑控制，一键式操作非常简单方便，全自动完成，如果时间到没切断电源，巧釜会自动保温计时，蒸出来的米饭特别有饭味儿。

5：时间到，自动跳闸，米饭就蒸好了。

6：出锅，香喷喷的粗粮米饭，口感软糯，满屋子的香气，想想都流口水。

小窍门

1、常食粗粮有益健康，粗粮富含粗纤维，不但能促进消化，还能排毒养颜，减肥瘦身，还有延缓衰老的作用。2、一次选择两三种或者三五种米都可以，因为各种米的吸水量不同，注意控制用水量。

小白菜粗粮包

主料

小虾米适量；小白菜500g；香菇适量；白面100g；炸豆腐适量；玉米面400g；

辅料

姜粉少许；惠成拌馅料少许；葱花少许；盐少许；鸡粉少许；

小白菜粗粮包的做法步骤

1：小白菜，洗净、焯水、过凉。攥干水分，剁碎。（不用剁的太碎）

2：炸豆腐切碎。（我是自己买的豆腐自己炸的，安全卫生）

3：香菇焯水，切碎。

4：小虾米用水洗净。

5：玉米面与白面混合。

6：三分之二用开水烫面，其余三分之一用冷水和面。

7：面和成团，醒发20分钟左右。

8：准备好的馅料中放入盐、鸡粉、姜粉、拌馅料、葱花。

9：拌匀。（因为是素馅，可以尝一下咸淡）调好味道，加入适量的食用油（拌馅花生油最好），油以裹满馅料为宜。

10：包好。（因为玉米面多所以包的时候皮要稍微厚一点，面剂子不用擀，用手按平，放入馅料，双手往中间拢着包，把边缘捏紧）

11：冷水装锅，开锅15分钟。

12：关火后，焖一分钟再开锅。

小窍门

真的很好吃，我家五岁小妞吃了一个呢！这小妞平时不吃菜，结果玉米面、小白菜、豆腐、香菇全吃了，还不断点赞！作为妈妈，最大的成就就是看着宝贝儿开心的吃着自己做的饭菜！

粗粮酸菜包

主料

酸菜适量；肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；生抽适量；十三香适量；盐适量；鸡精适量；花生油适量；

粗粮酸菜包的做法步骤

1：玉米面和白面用温水按照1:1比例活成软面团，醒发10分钟就行。

2：酸菜切末加肉馅和所有调料一起，搅拌成馅。（我这回用的是牛肉馅），沈阳的农家菜馆用的大都是猪肉且是肥肉的馅，这样吃起来够香。

3：面团醒好后，下大剂，擀大皮，包大包子

4：上屉大火烧开，小火蒸15分钟。

5：装盘即可

小窍门

1、和面的比例可按自己的口味调整，也有全用玉米面的，不过口感硬，而且面皮没有韧性，难操作，不过真正的粗粮包子是那样的。

粗粮蒸包

主料

小麦面粉300克；小白菜300克；

辅料

玉米面50克；黄豆面30克；虾皮35克；鸡蛋2个；水220克；酵母3克；盐1.5茶匙；花椒粉适量；葱适量；姜适量；

粗粮蒸包的做法步骤

1：原料图。

2：将小麦面粉、玉米面和黄豆面放入盆中，加入用水化开的酵母，再慢慢加入温水，和成面团。

3：将和好的面团盖上保鲜膜，放入温暖处饧发。

4：将小白菜择洗干净，放入沸水锅中焯水2分钟，然后捞出冲凉、控水。

5：将虾皮放入凉水中浸泡5分钟，然后控水。

6：将小白菜攥净水分，剁碎。

7：鸡蛋打散，葱姜切末，虾皮稍稍剁几下。

8：锅中入油，将鸡蛋炒熟盛出待用。

9：锅中重新放油，把虾皮炸香。

10：将小白菜、鸡蛋、虾皮放入盆中，加入葱姜末、盐和花椒粉拌匀。

11：面团发酵至2倍大时就说明饧发好了。

12：将发酵好的面团置于案板上，充分排气，揉搓成条，分割成剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮，逐个包成包子，醒发20分钟。

13：把笼屉放入蒸锅，大火烧开后再蒸15分钟关火，然后焖5分钟，防止包子遇冷回缩。

小窍门

1.鸡蛋和虾皮都用油煎炸过，所以不需再放油。2.吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。3.我用的黄豆面是粗的、有小颗粒状的，如果不喜欢太粗的口感，可以买细的黄豆面或其他杂粮面粉。

雪荞粗粮面

主料

雪荞粗粮面250g；肥瘦猪肉250g；

辅料

甜面酱适量；葱姜适量；八角适量；盐少许；糖少许；

雪荞粗粮面的做法步骤

1：第一步：把肥瘦猪肉切小丁，加适量料酒，酱油，盐，淀粉抓匀腌制十分钟。

2：第二步：葱姜切碎，八角掰碎。

3：第三步：锅里烧热适量多的油，下葱姜、八角爆香。

4：第四步：肉丁下锅煸炒。

5：第五步：加适量多的面酱，少许白糖，调入少量水继续炸制两分钟看到表面出油即可，喜欢的加些芝麻油出锅。

6：第六步：一次可以多炸些酱密封保存好，下次直接拌面条很方便的。

7：第七步：水开下面条煮熟，夏天吃过下冷水。

8：第八步：直接杂酱拌面即可食用。

小窍门

1.初学者需要掌握适当的火候。2.糖味与盐味根据个人口感添加。