包粽子

主料

五花肉500g；糯米1000g；咸蛋黄20只；花生米400g；

辅料

萝卜干适量；香菇适量；虾仁适量；

包粽子的做法步骤

1：粽叶先清洗干净，用开水煮一下，才不易开裂，然后再准备一些棉线

2：五花肉一斤加5克盐和一汤匙酱油，再加一点点的五香粉提香，提前一天腌制好放冰箱备用。

3：香菇泡发，切小块炒香，萝卜干也是先炒一下，可以加点蒜头油，这样比较香。

4：咸鸭蛋只取蛋黄，虾仁清洗干净。

5：糯米和花生米先清洗干净，然后2斤糯米和400克的花生米，加24克的盐，放在盆里拌匀

6：然后再包成这种四角形的粽子

7：包好的粽子放高压锅煮，开大火，上气后改用中火，再煮半小时就可以熄火了。

8：煮好的粽子

9：成品图

包粽子

主料

糯米三斤；瘦肉一斤；箬叶约七十张；生栀子20克；

辅料

盐适量；

包粽子的做法步骤

1：生栀子对半剪开，加入三分之二碗开水，加盖，过夜（至少两小时）。

2：干箬叶浸泡在水中，加重物压住免得漂浮起来。一昼夜后，两头剪去尖的部分。

3：糯米提前浸泡四小时以上，然后把沥水，倒入泡栀子的水。

4：加入两匙精盐，拌均匀。看黄灿灿是不是很喜人？

5：两张箬叶首尾交叠，于右方五分之二出向外折叠

6：成漏斗状。

7：加一调羹糯米，然后放入想放的馅料，例如瘦肉红枣豆沙之类的；我放的是提前一天腌制过的瘦肉，我觉得这样会很香。

8：然后再馅料上覆盖一层糯米。

9：拇指和食指成U型，右手将箬叶向左手虎口处盖去。

10：盖住后，将上层箬叶两边向下包裹。

11：捏紧，交由右手，同时，左手将突出的那些箬叶向外折叠。

12：紧紧捏住，再交由左手。

13：取一根棉线，从中间绕紧，紧紧的绕，用力拉紧，不要怕断，只有包得紧，里面的粽子才能结实。

14：线绕三圈或者以上，然后打结，这样一个粽子就完成了。

15：依次包好其余的。我放了三斤差一点的糯米，包了三十一个粽子。

16：粽子放煮锅中煮两个半小时（视粽子的大小以及多少，小的时候，家里包粽子都是煮上半夜，然后后半夜焖着，第二天早上才能吃到），熟了就可以吃了。

小窍门

1、栀子要剪开泡，这样更容易把其中染色的物质泡出。2、粽子的四个角要裹好，不要露出糯米。3、绑粽子的时候尽可能绑紧。4、煮粽子要不时的添水，尽可能保证粽子都浸泡在水中。

包粽子

主料

粽叶适量；蜜枣适量；红豆适量；小黄米适量；黑米适量；紫薯适量；糯米适量；

包粽子的做法步骤

1：将糯米红豆小米和黑米洗净泡上数小时，紫薯切丁备用

2：粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样防止断裂。

3：取几片综叶重叠在一起

4：卷成漏斗状。

5：装入蜜枣紫薯丁和拌好的米料压实。

6：用手指按压粽叶两边。将上面的粽叶折下盖住米料，并用手指按紧两边的粽叶。将长出的粽叶反折上去。

7：用棕麻或粽叶绑扎好粽子。

8：待全部粽子包好，加入没过粽子的清水，高压锅大火上汽继续煮制25分钟即可关火，晾凉后取出食用即可。

9：开吃咯

粽子

主料

五花肉1.5斤；糯米6斤；去皮绿豆2斤；

辅料

盐50克；糖20克；粽子酱200克；腐乳2块；蚝油50克；

粽子的做法步骤

1：糯米、绿豆用清水泡4小时，捞起滤干水，各拌入20克盐，备用。五花肉切成粗条状，拌入盐、糖、粽子酱、腐乳、蚝油，备用。

2：在磨具上铺好粽子叶，按一层糯米、绿豆、肉、绿豆、糯米的顺序依次放好。

3：最后把粽子叶依次折叠好，用绳子捆紧，就可以下锅煮了。

粽子

主料

粽子叶数张；糯米4斤；绿豆1.5斤；排骨两条；肥肉半斤；绳子数根；

辅料

蚝油适量；酱油适量；盐适量；花生油适量；

粽子的做法步骤

1：粽子叶剪去两头尖的，锅里加水，放入粽子叶煮10分钟后捞起来用清水洗三遍。因为买来的粽叶干，比较脆，煮过后软，不易烂！洗去灰尘。图中是处理好的

2：腌肉。排骨砍段，约一根手指长！肥肉切0.5厘米宽，5厘米长！排骨和肥肉放一起，依次加入，花生油，盐，耗油，酱油，然后拌匀腌着

3：腌绿豆。买的是碾碎的绿豆，绿豆一定要开的，买不到，可以自己买回来拿玻璃瓶捻！用清水淘洗两遍后，加花生油，耗油，酱油腌着，绿豆就不要放盐了！

4：洗糯米。糯米用清水淘洗2-4遍，然后放点食盐拌匀！

5：好了，食材都准备完了！

6：洗干净手，开始包吧！1.叶子一张张叠起，每张交叉差不多叶子的一半！码6-7张，保证不漏米！2.放一层米，一层绿豆，然后放一根排骨和一块肥肉，如图所示！接着放一层绿豆，一层米，盖上！3，考验技术的时候来了，左手拖着粽子，右手包，先叠起朝外一头，叠起来的叶子往手掌下面叠！然后掉一头，重复一样的步骤，叠好后拿绳子绑起来就好

7：包好的粽子

8：好了，然后锅里放半锅水煮开后放入粽子，煨3个小时

粽子

主料

糯米1500克；肉800克；

粽子的做法步骤

1：干粽叶泡发一晚上

2：泡透为绿色

3：两面洗干净，两头修剪下

4：三层肉、小夹心肉混合加入酒、酱油、盐、白糖调味

5：毛豆仁洗净

6：盐

7：加酱油、食用油、盐拌匀（4斤糯米加50克左右盐）

8：动手包啦

9：棱角分明的粽子

10：五谷杂粮提前泡水（放适量盐）

11：红枣

12：3颗红枣差不多

13：高压锅水没过粽子，先大火上气转中小火20分钟，再小火20分钟左右

14：五谷杂粮粽子

包粽子

主料

肉2斤；糯米5斤；粽叶2斤；鸡蛋8个；

辅料

姜3片；葱3根；绳子适量；

调料

料酒2勺

生抽2勺

蚝油1勺

盐3克

糖3克

包粽子的做法步骤

1：粽叶

2：粽叶煎去头部，放锅里里煮开

3：肉切块

4：放水里用食用小苏打泡十分钟

5：泡好沥干水，加入料酒，生抽，蚝油，姜葱，糖腌制3小时

6：腌制好的肉

7：糯米里加生抽，蚝油，盐腌制十分钟

8：我用的是精肉，包时加了点猪油，可以用五花肉，安自己的口味

9：包好

10：放电砂锅煮5小时，放几个鸡蛋一起煮

小窍门

粽叶煮开再用

红豆碱粽 粽子的包法 如何包粽子 碱粽

主料

糯米适量；红豆适量；食用碱适量；

辅料

粽绳适量；

红豆碱粽的做法步骤

1：糯米要不要提前泡水不影响包粽子，只会影响口感。提前泡发的糯米做出的粽子口感湿软，不提前泡水的糯米做出的粽子口感Q弹，如果是用籼糯米我习惯泡一会【时间1-2小时左右】。粳糯米我就喜欢直接包。

2：#注意是红豆不是赤小豆#红豆不提前泡水直接包会更糯，泡发后的红豆会更松散。如果是包绿豆，不提前泡水会更瓷实，提前泡发后更糯【绿豆建议泡发一夜】。

3：糯米和红豆清洗干净沥干水分加入适量食用碱。食用碱边下边拌米，糯米呈黄色就行（如图），这个碱的多与少也完全取决于个人口感。【加入碱水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻。碱水粽中的天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能】。

4：粽叶要不要提前煮水也不影响包粽子，煮水后会更韧，不煮水会更挺，我习惯用更挺的叶子，所以都是清洗干净沥干水分就开始包。

5：【不煮水的叶子就不要修剪两头，直接包】。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：叶柄是在外层，叶尖是在内层，叶柄和叶尖要相对重叠齐。

8：糯米的量是漏斗的8分满最佳，太满易爆米。

9：注意盛好糯米后的手势，一只手呈V字形抓住漏斗，另外一只手要准备盖帽子。

10：帽子盖下来以后，顺势捏住帽舌，呈现出来的两个“上角”也顺势往下折。【这一步没有盖好也可以借助手指捋捋】。

11：再看看帽子的两个“上角”，上角1呈现叠折，这样就不会漏米。

12：上角2，同样呈现叠折，这样才不会漏米。

13：帽子盖好后就是准备折帽舌。

14：帽舌顺帽沿一并往上折起，帽舌和帽顶高度平齐【这一步没有折好也可以借助手指捋捋】。

15：帽舌与帽顶相对平齐捏紧。

16：以上步骤都做好后就可以缠粽绳了，在帽子的中间缠绕系紧即可，这种粽子一共有4个角，不过是两角平行，四角相对所以缠绕在中间压紧帽舌就可以系牢固。

17：包好的粽子上两角竖平行，下两角横平行，每个角都有叠折。

18：包好的粽子每个立面呈三角形。

19：今天我准备了差不多两斤米，半斤红豆。粽子有大有小，一共包了三十多个粽子。

20：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，压力锅煮的缺乏粽叶特有的清香】。

21：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。

22：煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

23：拨开一个粽子，再粘点白糖别提多香了，喜欢碱粽，吃的也是一种情怀。

24：碱粽冷吃热吃都非常好吃，热吃更糯，冷吃更Q弹，冷吃我更喜欢空口不粘白糖。

25：粽子的包法各有不同，选一个自己顺手的用就可，粽子的内陷也各有不同，同样喜欢什么馅就包什么馅。

包粽子

主料

糯米1.5kg；冬菇10个；腊肠5条；咸蛋黄15个；

辅料

虾米0.5kg；

调料

酱油10勺

淀粉3勺

胡椒粉些许

蚝油个人

包粽子的做法步骤

1：糯米提前一天泡好。

2：捞出糯米沥水然后加调料，酱油适量，蚝油、淀粉各两勺、胡椒些许，搅拌均匀，腌制二十分钟左右。

3：粽叶提前泡湿了。

4：在等待腌制糯米的同时，把瘦肉、腊肠、冬菇切好备用，把咸蛋黄和虾米准备好。

5：然后粽叶提前泡湿了，就可以开始包粽子了。

6：包好后是这个样子的，就可以加水下锅蒸了，我用的是电力高压锅，蒸了大概一个半小时就可以出锅了，非常好吃！！！！！！

粽子

主料

糯米1000g；碎绿豆300g；猪肉300g；

辅料

酱油适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；五香粉适量；

粽子的做法步骤

1：糯米刷两下，泡水。

2：碎绿豆泡水，刷去豆壳。

3：切小短条，把配料放进去腌制，使其入味。

4：糯米两小时后捞出来，滤水。绿豆三半天看出来，滤水。

5：把二两糯米放入绿豆中，搅匀，放一点盐进去搅匀。糯米也是放一点盐搅匀。肉馅也拿出来一起，拿来准备好的芭蕉叶准备包粽子了。

6：包粽子了。包好了，水烧开再放粽子下去煮，煮熟即可。捞出。来吃啦

小窍门

芭蕉叶等，只要能包得粽子就可以，各个地方不同而已。煮得够浓就好吃了。