辣子肥肠

主料

肥肠500克；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；大料适量(山奈，八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等)；姜适量；蒜适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；豆瓣酱适量(用刀剁碎)；白芝麻适量；

辣子肥肠的做法步骤

1：肥肠倒入面粉，啤酒反复搓洗干净

2：用流水将肥肠搓洗干净

3：锅中放足量水，放入姜片，料酒，沸腾后捞出

4：另起锅放入肥肠，大料，姜片，料酒，葱，适量盐，煮至肥肠入味，软和适口。

5：捞出，晾凉，切成块

6：准备好干辣椒节，花椒和蒜

7：锅里放少许油，烧至6/7成热，倒入肥肠煸干水分，然后捞出，沥油

8：差不多了，捞出沥油

9：锅里留少许油，倒入辣椒花椒，小火炒香，沥油捞出

10：然后放入蒜，以及剁碎的豆瓣酱

11：将煸好的肥肠，辣椒，花椒倒入锅内翻炒

12：放入盐，鸡精，酱油，糖，白芝麻，翻炒均匀

13：起锅，盛盘

羊蝎子火锅

主料

羊蝎子1200g；花椒1勺；陈皮4小根；桂皮1小段；四川火锅底料1袋；盐半勺；

辅料

麻椒2勺；八角3个；香叶4片；葱姜蒜适量；食用油适量；老抽1勺；

羊蝎子火锅的做法步骤

1：羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗

2：倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味

3：将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾

4：所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖

5：.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料

6：用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了

小窍门

1.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐2.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，我家的普通高压锅压30分钟刚刚好3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满

香辣羊蝎子

主料

羊蝎子3斤；花椒适量；香叶适量；草果适量；丁香适量；老抽适量；红白萝卜适量；

辅料

葱适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；黄豆酱适量；生抽适量；小茴香适量；姜适量；蒜适量；

香辣羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）

2：羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用

3：炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油

4：葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒

5：炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步

6：下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。

7：下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火

8：加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。

9：料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香

10：快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。

三羊饺子

主料

羊肉馅250克；洋芋200克；洋葱200克；面粉300克；

辅料

植物油二汤匙；白胡椒粉一小勺；盐7克；清水160克；

三羊饺子的做法步骤

1：面粉300克加清水160克盐1克，活成稍软的面团，水量要根据面粉的吸水性添加；面团盖保鲜膜放一边醒发；

2：准备洋芋和洋葱；

3：洋葱洗净后，用擦床擦成洋葱碎；

4：洋葱碎里放2克盐，腌一会杀水分；

5：洋芋去皮切丝，放清水里浸泡，清水里放适量的盐；盐的用来在配方之外；

6：浸泡后的洋芋清洗2遍，放入已烧开水的锅里焯水；

7：捞出洋芋丝，可以用凉水过一下，切成碎末；待用；

8：羊肉馅里放适量的白胡椒粉拌匀；

9：放入3克盐拌匀；

10：放入一汤匙植物油拌匀；

11：洋葱此时已将水分杀出，用手稍微一攥；不要攥的太干；

12：三种馅料已收在盆里，洋芋里再放入一克盐；搅匀；

13：再放入一汤匙植物油；

14：搅拌均匀，即成三羊饺子馅；

15：醒发后的面团揉光滑；

16：面团切成长条，搓匀，切成大小合适的剂子；

17：自己擀的饺子皮，溜薄，还筋道；

18：取适量的馅料包成饺子；

19：包好的饺子排排坐；

20：锅中放宽水，大火烧开，下入饺子，三开之后点少许的凉水，再次煮开，捞出饺子；

21：饺子上桌了，开吃了，沾点醋和油辣子，忒好吃；祝大家吃的开心，羊年发财！

小窍门

羊肉用白胡椒粉、洋葱去膻，土豆喜欢吃脆脆的，就采用浸泡后焯水，若喜欢吃面嘟嘟的，就省掉浸泡的程序，意想不到的好吃哦，真的没想到这么好吃。提醒：一定要趁热吃，蘸料用的是醋加油辣子。

酱羊蝎子

主料

羊蝎子二斤；羊小排二斤；

辅料

葱半根；姜一小块；蒜四瓣；酱肉料一袋；

调料

黄豆酱油半勺

红烧酱油小半勺

香其酱小半碗

豆香酱小半碗

料酒适量

啤酒四罐

盐适量

醋一勺

酱羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。

2：把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。

3：调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时（我个人牙口不好，喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。）

4：这是压好之后的，骨肉分离，我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃，因为盐放的少，所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时，以便入味，盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。

小窍门

1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子，其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时，勤换水，这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火，这样血沫才出的干净。4、照片照的少，所以有些步骤没那么详细，请多关照。

羊肉饺子

主料

羊肉适量；韭菜适量；

辅料

饺子皮适量；

调料

十三香适量

盐适量

花生油适量

蚝油适量

鸡精适量

羊肉饺子的做法步骤

1：切碎的韭菜和剁碎的羊肉，放入蚝油，十三香，鸡精，盐，花生油。

2：搅拌均匀入味。

3：饺子皮可买现成或者自己揉面擀皮。

4：饺子皮包上羊肉馅即可。

5：锅中水烧开放入饺子，煮开至断生即可。

6：成品。

羊肉臊子

主料

羊肉500克；

辅料

香菇4朵；葱半根；姜1块；蒜3瓣；花椒1把；香叶2片；草果1个；桂皮1块；泽蒙花1把；小茴香1把；干辣椒4个；百里香1撮；

调料

料酒2勺

老抽1勺

红烧酱油2勺

盐1勺

羊肉臊子的做法步骤

1：肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。

2：香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。

3：锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4：放葱姜蒜，炒香。

5：放羊肉，炒出水分。

6：加料酒去腥。

7：加入香菇，炒软。

8：加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。

9：加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。

10：30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。

11：装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。

12：咸鲜美味，没忍住吃了好几块。

羊油辣子

主料

羊腰窝油500G；二荆条辣椒150g；子弹弹头微辣辣椒50g；子弹头中辣辣椒50g；

辅料

芝麻50g；

调料

盐1勺

花椒粉适量

五香粉适量

羊油辣子的做法步骤

1：辣椒用湿布擦干净，然后再晒干。辣椒我选了二荆条辣椒和子弹头辣椒，而子弹头的分别选了微辣和中辣。如果用灯笼椒代替一半的子弹头也是很不错的。

2：二荆条辣椒带把，晒干后去掉把。

3：把子弹头辣椒打的比较粹些，成为较细的辣椒粉。

4：二荆条辣椒则打的粗些，保留大部分籽不被打碎，这样更香。

5：把辣椒粉放一起，放入五香粉，花椒粉和盐。

6：拌均匀备用。

7：羊腰窝油洗净。

8：放入锅里小火炼。

9：炼出油。

10：把油渣过滤出来。

11：炼好羊油倒入锅里，温度到150度，放入芝麻，放入芝麻后会起沫，没关系。

12：关火倒入辣椒粉。

13：快速拌均匀，拌的过程中，辣椒的香味就会激发出来，非常香。

小窍门

放辣椒的时候油温不能过高，否则辣椒会糊，也不能太低，那样辣椒的香味出不来。温度在150度比较合适。

羊肉饺子

主料

羊肉500g；姜适量；芹菜200g；葱适量；鸡蛋1个；

辅料

面500g；

调料

酱油适量

羊肉饺子的做法步骤

1：面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团。面团尽量和硬一点，醒半个小时再用。

2：将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子。

3：将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮（方便包馅，煮时不易破皮露馅）。

4：将鲜望商城购买的手切羊肉、羊肉卷洗净的姜、芹菜剁碎备用

5：将盐、姜、羊肉糜、芹菜放一起搅拌均匀。

6：倒入盐、酱油搅拌，一个鸡蛋搅拌，饺馅更嫩滑。

7：将饺皮中放入馅料后，从一个角用大拇指捏出一个凹陷的圆形，一直捏到另外一个角。再将捏出的印记的饺子皮向内折，每一个相邻印记都折往不同方向，即可做成锁边饺子

8：开水下锅，饺子浮于水面即可！

小窍门

不会擀皮的可以直接买人家做好的皮，羊肉芹菜馅秋冬温补正佳，包饺子一定要捏紧，不然容易煮露！煎饺也别有一番风味哦！下期教你

羊肉包子

主料

羊肉馅500g；冬瓜250g；面粉700g；

辅料

大葱150G；酵母粉6g；

调料

胡麻油50g

盐10g

五香粉2g

酱油15g

黄酒20g

胡椒粉2g

藤椒油5g

香油5g

羊肉包子的做法步骤

1：冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。

2：用布挤出汁，留冬瓜蓉备用，汁也要留着调馅用。

3：羊肉剁馅，要有点颗粒感，无需太碎。

4：加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄酒拌均匀。

5：挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。

6：冬瓜蓉放一边，先用胡麻油拌均匀锁住水分。

7：然后和肉馅拌均匀。

8：葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。

9：再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。

10：700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热，饧一会儿即可，不必等全发，包好饧面就发了。

11：面团分剂擀皮。

12：包入馅。

13：包好的包子饧15分钟。

14：开水上笼蒸15分钟。

15：可以爆汁的羊肉包子就做好啦。

小窍门

冬瓜和葱分别用油拌一下是为了锁住水分。葱一定要最后放，然后适当拌均匀即可，不要早放，也不要过度搅拌，否则葱会变味。