辣油炸酱面

主料

猪肉500克；挂面250克；

辅料

黄瓜1根；西红柿1个；大葱适量；姜适量；大蒜适量；

配料

面酱500克；八角适量；花椒适量；白糖适量；香油适量；粗干辣椒粉适量；白芝麻适量；色拉油适量；

辣油炸酱面的做法步骤

1：要用猪后肘肉，将肉切成大丁备用，肥瘦分明，不要用五花肉，肥瘦不分离的话肥肉靠出油的时候瘦肉就太干太硬了。

2：切好葱姜蒜备用，葱要切斜刀，切得稍大一些，不要切葱花，靠油的时候不会早早糊掉。

3：准备好面酱，八角，花椒，辣椒油，辣椒油是我提前准备好的。姜粗辣椒面和白芝麻调在一起，烧热油，油刚冒青烟的时候浇上即可。

4：面我用的是普通挂面，要是会做手擀面的，自制点手擀面那更地道了，无奈面食是我的弱点。

5：炒锅里放入切好的肥肉丁和八角花椒，靠猪油，用猪油炸出来的酱那才叫一个香。

6：油靠的差不多之后可以放入葱姜蒜了，这时火要改小一点，火太大香味还没炒出来小料就糊了。

7：小料的焦香味出来的时候，葱变成焦黄的时候下入切好的瘦肉丁，改大火煸炒，这时候可以加入少量白糖。

8：瘦肉加入的时候会产生大量水分，所以肉熟了的时候还是有水分存在的，这时候不能着急下面酱，要等水分干了的时候再加入面酱。

9：面酱加入后再改小火，锅铲贴着锅底慢慢的不停地搅动（不要搅太快，这会儿要是蹦到手上比只是热油还要烫）。

10：酱香味道完全炸出来之后等待颜色变的稍黑的时候可以关火了（成败关键于此，火候没控制好这锅酱就瞎了）。

11：煮挂面非常简单，烧热水，水开下面，再开锅下一勺凉水，再开锅再下一勺凉水，开两次就可以关火了，然后面条过凉水。

12：西红柿切丁黄瓜切丝备用。

13：面捞出后沥干放入盘中，围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁，然后浇上炸酱，再最后舀上几勺辣椒油，再滴几滴香油，呵呵，开吃了。

14：面捞出后沥干放入盘中，围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁，然后浇上炸酱，再最后舀上几勺辣椒油，再滴几滴香油，呵呵，开吃了。

15：我这次做了一大锅炸酱，剩下的存在冰箱里，想吃的时候切点黄瓜西红柿，下点面，再挖出几勺酱，兑点水在锅里一烧，又是一盘。

小窍门

炸酱搅的时候别猛搅，火小点不间断的搅不会糊的，这里面热油，面酱，白糖烧在一起，烫到手揭下来就是一层皮，我吃过亏。还有就是酱很咸，期间都不要加盐了，还嫌太咸的话可以加少量水稀释一下。

酱油炒面

主料

切面500g；

辅料

红萝卜适量；水煮笋适量；鸡蛋适量；鱿鱼适量；春菜适量；

配料

老抽适量；盐适量；味精适量；

酱油炒面的做法步骤

1：材料如图，把红萝卜切丝、水煮笋是在超市买的，也切成丝，春菜切成段，鸡蛋一个，鸡蛋忘记拍了。

2：笋丝

3：春菜

4：鱿鱼

5：水煮开，把新鲜切面下水煮一下，捞起过冷水，加点油，以免粘成一团。

6：加面条和老抽，盐、味精，翻炒均匀，出锅啦！

7：锅里加油，把鸡蛋打散

8：依次放入红萝卜丝，笋丝，翻炒几下，在放鱿鱼，春菜，炒到全部熟。

9：加面条和老抽，盐、味精，翻炒均匀，出锅啦！

10：色香味俱全，有没有，好吃到爆了。自我很满意，哈哈哈哈哈

酱油炒面

主料

鲜面条600克；鸡蛋3枚；青椒3个；西红柿1个；白菜100克；

辅料

食用油4勺；葱花适量；食盐半勺；生抽2勺；蚝油1勺；

酱油炒面的做法步骤

1：白菜切丝，西红柿切片，青椒切丝。

2：鸡蛋炒好。

3：大葱切片。

4：锅中烧油熗香葱花。

5：下西红柿翻炒，加适量食盐炒出红沙。

6：下入白菜丝煸炒。

7：煮锅内下入面条。

8：炒锅内捞入面条。

9：下入炒好的鸡蛋。

10：下入青椒丝翻炒均匀。

11：加入食盐、蚝油，尝尝咸淡决定要不要加盐。

12：成品图。

酱油素炒面

主料

胡萝卜丝40克；黑木耳5克；圆白菜120克；面条260克；

辅料

酱油适量；盐适量；

酱油素炒面 的做法步骤

1：食材：胡萝卜丝、黑木耳（已泡发清洗切切丝）、圆白菜（已清洗切丝）、面条（已焯水过凉）

2：烧锅倒油烧热，下入胡萝卜丝和切好的黑木耳翻炒一下。

3：接着，合入切好的圆白菜翻炒翻炒。

4：然后，合入过凉好的面条翻炒一下。

5：最后，加适量的酱油。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

酱油炒面

主料

面条260g；黄油10g；午餐肉50g；香菇2朵；

辅料

胡萝卜丝少许；葱花少许；特级酱油3勺；

酱油炒面的做法步骤

1：准备好食材跟配料。

2：准备一锅清水，煮至沸腾。

3：下入面条，大约煮2-3分钟，7-8分熟即可。

4：用冷水彻底冲凉，沥干水分备用。

5：起锅热油，下葱花爆香。

6：加入香菇丝、胡萝卜丝炒至八分熟。

7：加入沥水后的面条，转中火。

8：淋上3勺六月鲜特级酱油，轻轻翻炒均匀。

9：加入火腿，再次轻轻炒匀。

10：最后再撒上一点葱花，就可以关火开吃了。

小窍门

1.翻炒过程中最好不要用锅铲，建议使用硅胶夹子，防止面条炒的太碎。2.若喜欢比较红润的色泽，可添加少许红烧酱油。3.酱油的选择最好是0添加原汁原味的，炒出来的面条格外好吃。

酱油拌面

主料

挂面150g；酱油4汤勺；

辅料

青椒1个；精肉150g；洋葱半个；色拉油1汤勺；香油1汤勺；

酱油拌面的做法步骤

1：青椒和洋葱以及精肉切成大小相等的小丁。

2：用三勺酱油和一勺香油倒入小碗拌匀。

3：炒锅放入一点食用油，不要多一勺就可以，把肉丁炒熟。

4：放入青椒丁炒至断生。再倒入一勺酱油。

5：放入洋葱丁同时加半碗水，炖开。

6：水淀粉勾芡，关火。

7：煮锅烧水煮面。

8：煮好的面捞出，拌入配好的酱油和香油，拌匀

9：浇上肉丁青椒酱油汁即可。

小窍门

酱油的咸度已经够了，做这些量的面条揪不要放盐了。

酱油拌面

主料

干面条30克；葱1根；

辅料

猪油1/2小勺；

调料

酱油2小勺

酱油拌面的做法步骤

1：用料：干面条30克，葱1根，猪油1/2小勺，酱油2小勺。

2：葱洗净，切成葱花，备用。

3：倒一大锅清水，大火煮沸。

4：放入面条，拨散。

5：面条煮透，即可捞出控水。

6：倒入碗中。

7：加入猪油。

8：倒入酱油。

9：拌匀。

10：加入葱花，拌匀。

11：装入盘中，表面撒少许葱花点缀。

小窍门

1、各种调料可以根据自己口味酌情增减。2、面条煮的时间需根据自己喜欢的软硬度调控。

酱油炒面

主料

鲜面条230g；胡萝卜1/4根；白菜叶1片；菠菜2颗；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；糖适量；香油适量；酱油适量；植物油适量；

酱油炒面的做法步骤

1：胡萝卜切丝，白菜梗切粗丝，菠菜切段，焯水备用；

2：白菜叶切条备用；

3：煮锅里倒是适量清水，调入少量盐、植物油烧开后，将面条放入锅里煮至8分熟；

4：煮好的面条捞出，拌入适量植物油；捞出的面条要迅速拌入植物油，否则会黏在一起；

5：炒锅烧热，倒入适量植物烧热；

6：将第一步的材料全部倒入锅里翻炒至8分熟状态；

7：倒入面条，用筷子拨炒；

8：调入适量酱油；调入适量糖，翻炒均匀；

9：放入白菜叶继续翻炒；

10：食物都熟了之后，调入适量盐，香油，翻炒均匀后关火；

11：另起油锅，敲入一颗鸡蛋煎好；

12：将煎好的鸡蛋盖在面条上即可。

小窍门

1、捞出的面条要迅速拌入植物油，否则会黏在一起；2、煎鸡蛋的时候，中途需要撒盐；

鸡蛋酱油面

主料

中筋面粉300克；鸡蛋2个；

辅料

凉水165克；小葱3棵；小米辣1个；油适量；

调料

盐2克

酱油适量

鸡蛋酱油面的做法步骤

1：中筋面粉和凉水准备好。

2：面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”。

3：手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了。

4：将揉得略滋润的面团一分两半。

5：略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器。

6：面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片。

7：面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟。

8：面条挑起来柔软、无白芯。

9：捞入碗中，过一下凉水就不会坨了。

10：煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣。

11：小葱、小米辣切小圈。

12：炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣。

13：加盐、倒适量酱油、少许热水，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩。

14：将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。

15：鸡蛋酱油面，一口下去，鸡蛋的鲜嫩，面条的爽滑！

小窍门

1、面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以；2、用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条；3、压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。

酱油拌面

主料

面条100g；青菜30g；花生40g；卤蛋1个；

辅料

盐一勺；酱油一勺；醋2勺；辣椒油一勺；

酱油拌面的做法步骤

1：锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。待花生米有炸开的响声后加入2滴白酒再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。（注意哦，花生米要等冷了后才会脆）

2：小青菜洗干净待用

3：卤蛋切开待用，葱姜切成长条待用

4：锅内烧水，煮面条和青菜

5：坐锅点火放入少许油，下葱姜煸炒，煎至焦黄时捞出扔掉

6：碗内放入一勺老抽，两勺生抽，一勺辣椒油，和刚刚炸好的葱油，适量盐搅拌均匀

7：捞出面条和青菜放入凉白开过一下水，保持面条弹性爽滑口感

8：把调好的汁放入面条里，用筷子搅拌均匀

9：把拌好的面条放入碗中，吗上鸡蛋、青菜和花生米就可以开吃了

10：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

11：喜欢吃芝麻酱的可以加入一勺芝麻酱呦

小窍门

1、炒花生时放入白酒可以让花生米更加酥脆，酒精会随着温度蒸发掉2，炸葱油的时候，有猪油的最好用猪油，这样炸制比较香3、面条过凉水，可以让面条更加有弹性，口感更爽滑4、调料是热的，面条也是温的，所以这款面条冬天吃也不冷的