酥皮月饼

水油皮面团

猪油54克

糖粉20克

水少许

中筋面粉适量

油酥面团

猪油68克

低筋面粉116克

紫薯粉5克

调料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

酥皮月饼的做法步骤

1：先制作水油皮，碗里加入猪油，糖粉，少许温水搅拌均匀，再慢慢筛入面粉搅成絮状，揉成面团即可。

2：油酥皮，猪油加入面粉紫薯粉，揉成面团。

3：油酥皮分成20克一个，水油皮30克一个。

4：莲蓉 蛋黄25克一份。

5：水油皮包好油酥皮醒发10分钟，擀成牛舌状，卷起，反复3次，醒发10分钟。

6：切成两半。

7：饼皮切口朝下擀成圆形，包入莲蓉蛋黄，揉圆。

8：放入预热好的烤箱，175°40分钟即可。

9：出炉。

酥皮月饼

主料

油皮-面粉200G；油皮-猪油60G；油皮-温水80G；油酥-面粉180G；油酥-猪油100G；

辅料

豆沙馅400G；鸡蛋液一个；芝麻少许；

酥皮月饼的做法步骤

1：先做水油皮,将200G面粉,60G猪油,80G温水混合.(水油皮和油酥中我都没有加糖,因为豆沙馅是买的,本身就很甜,如果是自己做的馅料,可以在水油皮中适量加一些白糖)

2：揉成光滑的圆团,静置在一边.

3：再做油酥,将180G面粉,100G猪油混合.

4：揉成光滑的圆团.

5：盖上保鲜膜静置30分钟.

6：30分钟后将水油皮分成20等份.

7：油酥同样分为20等份.

8：拿一份水油皮压扁.

9：油酥一份放到水油皮上.

10：包好揉圆.

11：全部包好,将收口向下.

12：拿一份面团用擀面杖擀成牛舌状.

13：上下分别折起来.

14：收口向下,再擀开.

15：再上下分别折起来.14步和15步再重复一次.

16：重复折叠过三次的样子.

17：用擀面杖擀开.

18：放上准备的馅料.(每份馅料20G,我买的有咸蛋黄,就将咸蛋黄包在的豆沙馅里,也可以放其他的馅料哦.)

19：全部包好,都将收口向下.依次放入铺了油纸的烤盘中.此时可以预热烤箱了,上下火220度.

20：刷上准备好的全蛋液.

21：撒上芝麻.放入烤箱中层烤20分钟.

22：出炉啦..

23：成品图.

桃酥饼干

主料

低粉200克；

辅料

白砂糖50克；泡打粉4克；鸡蛋1个；苏打粉2克；花生油80克；

桃酥饼干的做法步骤

1：油、鸡蛋液、白砂糖搅拌均匀

2：放入面粉、苏打粉、泡打粉搅拌

3：用手揉搓成面团

4：放菜板上压成0.5厘米厚，然后用模具压出图形

5：烤盘放上油纸后放入饼干面团

6：烤箱180度预热后烤20分钟即可

7：烤好的饼干待凉后即可食用

酥皮月饼

水油皮

面粉100克

猪油30克

温水50克

盐3克

油酥

面粉100克

猪油50克

酥皮月饼的做法步骤

1：把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用

2：把油酥和水油皮平均分成10等份

3：取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团

4：取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起

5：全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟

6：再次擀成牛舌状，从一端卷起

7：从两端往中间收紧

8：压扁并擀成圆形

9：包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上

10：如图压扁即可

11：还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可

12：成品图

小窍门

因为每个烤箱的温度都有所差异，所以具体温度要根据自家烤箱的脾气稍作调整

桃酥饼干

主料

核桃100克；低粉200克；白砂糖80克；花生油110克；泡打粉1勺；苏打粉1勺；芝麻10克；

辅料

鸡蛋1个；

桃酥饼干的做法步骤

1：核桃仁放锅里小火炒三分钟左右

2：装入保鲜袋用擀面杖擀

3：核桃碎备用

4：放入油、鸡蛋、白砂糖搅拌均匀

5：放入泡打粉、苏打粉搅拌均匀

6：放入面粉搅拌均匀

7：放入核桃碎用水和均匀

8：捏成一个个圆形然后压扁即可，面上刷上一层水，放上芝麻

9：烤箱180度20分钟即可

10：待凉后真的是美味

桃酥饼干

主料

中筋面粉80克；黄油55g；

辅料

鸡蛋黄1个；玉米淀粉14g；细砂糖40g；

调料

泡打粉1.4g

小苏打1.4g

黑芝麻适量

桃酥饼干的做法步骤

1：先来准备一下用料，提前称重准备好，后面做的就很快了，将面粉，玉米淀粉，泡打粉和小苏打放在一起即可，准备蛋黄和细砂糖（如果有糖粉可以用糖粉代替细砂糖，效果更好）

2：将黄油放入盆中，隔热水融化，我是将盆子坐在另一个装有热水的盆子里了

3：融化后加入细砂糖不停搅拌至溶解，利用热水的温度，细砂糖很好融化（如果用糖粉就更好溶解了）

4：加入一个蛋黄，搅拌均匀，蛋黄不需要很大的，小小的一个就可以

5：将混合在一起的面粉，玉米淀粉，泡打粉和小苏打一同过筛加入盆中，用刮刀拌匀

6：翻拌的次数越少越好，只要拌匀至没有干粉的状态就可以了，不要过度搅拌，表面覆盖保鲜膜，稍微松弛10分钟

7：准备不粘烤盘，铺不铺油纸都可以，只要烤盘防粘就可以，桃酥饼干含油量比较大，一般不会粘盘，我用的防粘垫，将面团分为16份，揉圆，均匀的摆入烤盘，每一个之间都要留空隙，烤的过程中会坍下来

8：用大拇指蘸着之前余下来的鸡蛋清然后蘸满黑芝麻，在每个面团中间位置按压下去，四周会自然开裂

9：烤箱提前预热180度，中下层，烤15分钟，转160度再烤5分钟

10：出炉后直接晾凉就可以吃了，其实热着吃都很酥，很好吃，有奶香味儿

11：非常不错的下午茶点心

12：酥～

酥皮饼

主料

酥皮10个；

辅料

熟豆适量；燕麦馅适量；

酥皮饼的做法步骤

1：取10个酥皮。

2：取10个皮包裹的量加一些燕麦馅。

3：入炉180度15分钟。

4：好了出锅了。

梅干菜酥皮月饼

主料

梅干菜150g；雪花猪肉300g；干果碎150g；黄酒20g；生抽10g；冰糖粉10g；盐4g；姜末10g；熟糯米粉50g；

辅料

油酥1份；水油皮1份；

梅干菜酥皮月饼的做法步骤

1：先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，

2：做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团

3：两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子

4：然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次

5：卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。

6：梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

7：梅干菜挤出水分切碎，姜切末

8：雪花猪肉剁碎

9：锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色

10：加酱油炒香

11：放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐

12：一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁

13：炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，

14：馅料拌均匀后分成40克的剂子

15：把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料

16：全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个

17：烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

18：烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦

小窍门

烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。

香酥饼干

主料

中筋面粉120克；黄油100克；

辅料

砂糖粉50克；鸡蛋30克；泡打粉1克；

香酥饼干的做法步骤

1：黄油软化，依次放入砂糖粉，蛋液，搅拌均匀

2：倒入面粉，泡打粉搅拌均匀

3：可以用手揉匀。

4：放面板上用保鲜膜包好并且揉至长方体，

5：放冰箱冷冻30分钟取出

6：切片，摆烤盘的油纸上。留有空隙，易粘连

7：烤箱预热5分175度，烘焙20分钟。至饼干表面金黄，取出保存于密封盒内。

酥皮肉饼

主料

水油面团：面粉450克；猪油150克；温水200克；泡打粉5克；糖50克；油面团：面粉300克；馅儿：鲜肉泥500克；

辅料

生粉适量；黑芝麻适量；蛋液适量；

配料

生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；葱花适量；

酥皮肉饼的做法步骤

1：先将老抽，生抽，盐，生粉，糖等和入肉泥中，搅拌上劲，放置一旁，留着做馅儿

2：300克面粉150克猪油和成油面团，分成大小均等的20个小剂子

3：将水油面团的所有材料和成光滑的面团，也分成大小均等的20个小剂子

4：油面团包入水油面团中，搓成团，擀成牛舌状

5：再卷起，然后再重复4，5的步骤

6：擀好静置一会

7：把面团压扁，擀成圆形

8：包入肉馅儿后，表面刷上蛋液，撒上芝麻

9：入烤箱30分钟150度上下火

小窍门

和油面团可以放到最后做，天冷的时候荤油容易冻结，不好操作，天热就无所谓了不一定要做成这个形状，可以自由发挥的最后刷蛋黄液成品颜色会更好