腌蒜头

主料

蒜头300克；辣椒50克；花椒少量；

辅料

生抽适量；

腌蒜头的做法步骤

1：准备好材料

2：蒜头去皮，辣椒煎去把，清洗干净，晾干

3：晾干的蒜头，辣椒，花椒放干净晾干的瓶子中

4：倒入生抽，没过蒜头，盖上盖子，腌制10天后可以食用

小窍门

1、腌制时间越长，越入味2、瓶子要清洗干净而且晾干3、蒜头辣椒花椒也要清洗干净而且晾干

腌糖蒜

主料

青蒜头30斤；

辅料

白糖8斤；清醋11斤；海盐500g；

腌糖蒜的做法步骤

1：蒜清洗干净后用水泡一天一夜，中间换几次水，去掉蒜的辣味

2：控净水，用盐腌48小时~72小时

3：糖和醋混合，搅匀至糖融化

4：放入腌好的蒜头，往下压压实

5：封口，阴凉处密封保存，45天左右就可以吃了。

6：很不错

7：酸甜可口

小窍门

1.喜欢甜的就多放点糖，喜欢酸的就多放点醋，随个人口味，我喜欢偏酸的，所以醋放的多了点。2.装蒜的容器要清洗干净，无水无油。3.用盐压蒜的时候一定要勤翻动，让蒜吃透咸淡。4.腌的时候避免接触油烟，翻动的气候手要保持干净，不沾水。

腌蒜薹

主料

蒜薹适量；

辅料

精盐适量；陈醋适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；

腌蒜薹的做法步骤

1：蒜薹洗净。

2：控净水，放在阴凉通风晾干水分。

3：煮锅里倒入清水，倒入陈醋。

4：倒入少许酱油。

5：调入白糖。

6：少许精盐。

7：洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

8：蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。

9：不同的捆扎样式，看您喜欢。

10：把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

11：放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。

12：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。

13：把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。

14：把蒜薹揉匀。

15：揉至颜色变深，微出水。

16：腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。

17：倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

18：放置阴凉处，腌渍几天即可。

19：腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

小窍门

容器与食材要洁净无生水。

腌糖醋蒜头

主料

食盐5克；白糖80克；香醋80克；大蒜头480克；

辅料

凉开水200克；

腌糖醋蒜头的做法步骤

1：准备好新鲜大蒜头。

2：去皮洗净后，沥干水份。

3：把蒜头放入大碗，然后加入食盐和白糖。

4：倒入香醋。

5：再倒入凉开水。

6：搅拌均匀后，盖膜再加盖入冰箱腌制2天，中途多翻翻。

7：另准备好装蒜头的小容器，开水烫过放凉。

8：2天后，蒜头已经开始变颜色了。

9：一个个拣至小瓶子中。

10：倒入糖醋汁。

11：加盖放至阴凉处腌制一个月后，就可食用了。

12：耐心等待1个月，终于可以吃了。

13：酸甜中带点咸，还有点辛辣，配碗米粥，那真是绝了。

14：蒜头吃完了，余下的老卤不要倒掉，第二年，再加盐糖和白酒，可以继续腌蒜头和仔姜，味道超赞。

小窍门

1、洗净过的蒜头一定要沥干水份后，才能腌制。2、糖醋比例随自己喜欢，可作适当增减。3、放至密封容器里，至少一月后才能食用。

腌糖醋蒜

主料

蒜3斤；

辅料

糖400g；米醋1000g；

腌糖醋蒜的做法步骤

1：新鲜大蒜去除外皮，只留下两层，削去根部，保留完整的样子。

2：用清水把大蒜清洗干净。

3：找一个大盆倒入凉开水，撒上50克盐，把大蒜放进去腌24小时，去除辛辣味道，中间换1次水。

4：把浸泡好的大蒜头朝下放在铁网上控水，上面干了以后再翻过来晾直至晾干。

5：把醋放锅中倒入白糖小火慢煮，煮至锅中冒泡关火，放至冰凉。

6：玻璃瓶擦干，把晾干的蒜放入，再把放冷的糖醋水倒入，封上瓶口，放在阴凉处腌制1个月就可以食用了。

7：腌制好的糖蒜没有了大蒜的辛辣，反而是酸甜爽口，开胃解腻，咬上去嘎嘣脆。

腌蒜

主料

蒜1000克；

辅料

生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；

腌蒜的做法步骤

1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份

2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。

3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！

4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！

双味腌新蒜——糖醋蒜+腌咸蒜

主料

白皮蒜适量；

辅料

生抽适量；酱油适量；白米醋适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

双味腌新蒜的做法步骤

1：主要原料。

2：新蒜去老皮，洗净，晾干。

3：生抽，酱油，盐，水，少许白糖，大火烧开。

4：加入味精，晾凉备用。

5：白米醋加白糖，加盐，用微波炉加热，化开白糖。晾凉备用。

6：晾凉的两种料汁儿，倒入玻璃容器，将大蒜放入料汁儿里，盖紧盖子，放阴凉通风处腌制15天左右即可。

7：双味腌新蒜——糖醋蒜 腌咸蒜

腌蒜苔

主料

蒜苔5斤；

辅料

生姜30g；八角2个；香叶少许；花椒1匙；

调料

醋1碗

生抽半碗

冰糖1把

白醋少许

盐100g

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔洗干净控干水份，切断，用盐腌制两个小时，折起来有韧劲不断就好了。

2：准备配料：冰糖一把，生抽半碗，陈醋一碗，香叶花椒八角。

3：所有配料熬成料汁，加白醋少许，晾凉备用。

4：装无水无油的瓶里。

5：倒入少许白酒。

6：密封盖好，第二天就可以吃了。

7：第二天腌好了。

小窍门

全程无水无油，取蒜苔的筷子也不能有水。

糖醋腌蒜

主料

新鲜大蒜适量；水500克；

辅料

红糖90克；白醋200克；盐55克；

糖醋腌蒜的做法步骤

1：新鲜大蒜备用，买的时候要挑那种比较干净，没有破损的。

2：小心剪去根部，上面的茎先不要去掉，清洗干净，晾干水份。

3：剪去茎，只留较短一段。

4：水中加红糖、盐烧开后稍晾凉加入白醋。

5：容器事先清洗干净并完全控干水份，装入大蒜。

6：倒入晾凉的腌汁没过大蒜密封，一个月左右便可食用。（期间可根据自己的口味隔几天尝一下，添加相应调料）

腌糖蒜

主料

大蒜3000g；白糖2000g；醋4000ml；

辅料

姜适量；干辣椒适量；白酒适量；

腌糖蒜的做法步骤

1：大蒜买来的时候太脏了，没拍。景大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。不要洗，用干布擦一下（也基本是干净的了）凉一个晚上。

2：准备醋。白糖高度白酒。（我用的是65°）

3：姜切成片，干辣椒用干布擦干净。

4：泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。倒入白糖。

5：倒入醋。（醋和糖的比例是2:1）

6：然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。

7：放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入适量的高度白酒。

8：盖上坛子碗。放置阴凉处。至少4个星期。

9：腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。涮羊肉的好伴侣。

小窍门

醋和糖的比例是：醋2：糖1。处理蒜的时候一定不要用水洗。4个星期后就可以吃了，可以吃到春节。