香葱咸酥饼干

主料

中筋面粉100克；猪油15克；麦芽糖20克；泡打粉2克；牛奶50ml；

辅料

玉米淀粉50克；猪油25克；盐2克；香葱15克；

香葱咸酥饼干的做法步骤

1：油皮原料混合揉成光滑面团，静放让其发酵原料的2倍大；

2：油酥原料混合揉成面团，保鲜膜包裹待用；

3：发酵好的面团，揉面排气，擀面杖擀成油皮；

4：油皮上放油酥面团，包裹，面皮收口捏紧并口朝下，保鲜膜包裹松弛10分钟；

5：松弛好的面团擀成长方形状；

6：把长方形的面块折叠起来，盖上保鲜膜松弛10分钟；

7：松弛好的面块擀长方形，再一次折叠，保鲜膜包裹松弛10分钟；

8：重复步骤7，完成3次折叠；

9：松弛好的面块擀成厚1cm的长方形；

10：用刀分割成4*4cm的小方块；

11：烤盘垫上硅油纸，把饼胚放入烤盘；

12：烤箱预热，中层，180度，上下火，烤15分钟。

小窍门

1.使用猪油更香；2.香葱要切碎，葱白葱叶都可以；3.多次折叠松弛，烤出饼干酥脆；4.喜欢吃甜的可以把盐改为糖；5.每个烤箱不同，温度略有差异；

咸香苏打饼干

油皮

中筋粉100g

黄油17g

水40g

盐1g

干酵母3g

小苏打1g

奶粉5g

芝麻10g

小葱适量

油酥

盐1g

中筋粉30g

咸香苏打饼干的做法步骤

1：准备材料

2：黄油分成20g和17g，室温软化

3：酵母放进温水里融化

4：面粉分成100g和30g两份，小葱切碎

5：把做油皮的所有材料放进容器里混合

6：成为油皮面团，放一旁发酵20分钟

7：油酥材料混合均匀

8：放一旁静置20分钟

9：待油皮面团发酵到稍稍变大的程度，将其擀成接近长方形的形状

10：沿面皮的三分之一处折起

11：另一边也折起三分之一

12：收口朝下，擀成面皮，重复折叠、擀三次后，包入油酥

13：再次从右往左折三分之一

14：从左往右折三分之一

15：擀成面皮，重复三次折叠、擀开，再折叠再擀开

16：尽量擀薄，再用刀切割成片

17：拿叉子或是牙签在每块面片上均匀扎孔

18：烤箱预热，180度20分钟

小窍门

1.最后一次擀面皮，一定要尽量擀薄，饼干烤制的过程会膨胀，变得好厚。擀得越薄，烤出来越脆，口感好，造型也美观。2.图片上的黄油分别为10克和20克，是参照提啦米酥的方子。但实际操作中，10克黄油根本捏不成团，我把油酥团的黄油用量增加到17克。

咸蛋黄饼干

主料

咸蛋黄85G；低筋粉50g；芥子橄榄油25g；柠檬汁5g；

辅料

中筋粉200g；芥子橄榄油55g；水85g；麦芽糖20g；小苏打2g；

咸蛋黄饼干的做法步骤

1：这次用的是烘焙专用的咸鸭蛋黄，是生的，先用食用油浸泡可以去除腥味。

2：浸泡后捞出先用刀碾压一下，这种蛋黄没有做熟时有点韧性，所以要在用刀切碎，切的越碎越好哦，我没有切的太碎，成品的层次就不是很明显

3：把柠檬汁、低筋粉和25克的油放入盆里

4：充分搅拌均匀待用

5：把水、油和麦芽糖一起倒入盆里，充分搅拌均匀

6：然后加入中筋粉和成面团，盖上潮湿的屉布饧1小时

7：饧好的面团揉成团，用刀切个深度过半的十字口，这样擀开后包酥会比较均匀

8：把面团擀开，然后放入蛋黄油酥

9：包严实

10：先用擀面杖压开，再擀

11：擀成大片后对折

12：左右对折成3层，饧一会儿

13：再擀开后叠一次。擀的时候要小心，谨防破酥

14：最后擀成厚度4--5毫米的大片，用打孔器打孔，或者用叉子打孔。一定要打孔哦，否则表面容易鼓起来

15：切割成长方形的小块

16：放入烤盘中

17：烤箱上下火140度预热后，入烤箱烤25分钟

18：然后再转上下火100度烤15分钟。

19：烤好的咸蛋黄饼干。

20：因为咸蛋黄有颗粒，所以层次不是很明显，但味道是很不错的哦

21：和买了的对比一下，左边的是买的，买的更甜些，层次更分明。自己做的明显看出咸蛋黄用的多很多哦，实在吧

22：这是我第一次做的，咸蛋黄用的量少，层次就很明显，但是忘记打孔了，表面一层都鼓起来了

23：这个是上次发的那个用熟的咸鸭蛋剥的黄做的，我儿子是更喜欢这个一些。

小窍门

叠被子叠2次就行哦，不要过度叠，否则容易破酥。

咸饼干

主料

低筋面粉180克；黄油65克；细砂糖8克；柠檬汁5克；植物油30克；蛋清18克；盐3.5克；黑芝麻少许；

辅料

蛋黄（刷表面）少许；

咸饼干的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：黄油，盐，糖，植物油混合均匀。

3：加入蛋清和柠檬汁拌匀。

4：加入过筛的低筋面粉拌匀

5：揉成柔软的面团。

6：将面团擀成35厘米长，宽约5厘米左右的长方形。表面刷蛋黄液，用叉子划出纹路。

7：切成两指宽的小块。表面撒少许黑芝麻。

8：烤箱中层180度30-35分钟即可

9：出炉脱模放凉。

小窍门

没有柠檬汁可以用白醋。

奶酪咸饼干

主料

低筋面粉90克；无盐黄油50克；全蛋液20ml；马苏里拉奶酪35克；

辅料

盐1克；糖粉30克；

奶酪咸饼干的做法步骤

1：无盐黄油提前室温融化。和糖粉搅拌均匀。

2：加入全蛋液，搅拌。筛入低筋面粉和盐，不过筛也没关系。

3：加入马苏里拉奶酪碎，多少没关系，可多可少。

4：搅拌好的混合物有点软，用保鲜膜整理好形状，放入冰箱冷冻层。冷冻30分钟，拿出切3毫米左右片状。

5：烤箱预热180度10分钟。烤盘放烘焙纸，摆放饼干片（要有点距离），刷全蛋液（未计入配方）。上层160，下层150，中层烤15分钟。

6：最好后五分钟看下，颜色出来了后再烤两分钟就可以了。出炉后，冷却再食用，才酥脆。热的像面包口感，不要问我怎么知道，烤的时候太香了，忍不住吃了片热的。

黑芝麻咸味饼干

主料

低筋面粉90克；细玉米面10克；黄油50克；鸡蛋25克；细砂糖5克；盐2克；泡打粉1.25克；

辅料

熟黑芝麻20克；熟葵花籽5克；

黑芝麻咸味饼干的做法步骤

1：准备材料

2：黄油软化，加糖和盐搅拌匀

3：分三次加鸡蛋液搅拌

4：将面粉，玉米粉和泡打粉提前混合，筛到黄油中，拌匀

5：加芝麻和葵花籽拌匀

6：和好面团，冰箱冷藏1小时

7：将面团擀成片，选择适当模具成型

8：放烤盘中

9：烤箱提前预热，上下火160度，18分钟。

10：出炉

11：成品

小窍门

还可以加海苔碎。烤箱温度灵活掌握。

咸曲奇饼干

主料

低筋面粉380g；咸黄油250g；

辅料

艾曼塔奶酪碎70g；

调料

糖30g

咸曲奇饼干的做法步骤

1：准备咸黄油和奶酪碎备用。

2：准备380克低筋粉备用。

3：30克细砂糖备用。

4：咸黄油室温软化成这样用刮刀能轻易抹开为好。

5：把细砂糖加入咸黄油中。

6：黄油和糖翻拌均匀。

7：把所有低筋粉筛入黄油盆中。

8：用刮刀轻轻切拌成絮状。

9：把奶酪碎加入面絮中。

10：用水把奶酪碎和面絮搓匀成团。

11：用保鲜膜把面团包起放冰箱冷藏20分钟。

12：20分钟后把面团取出。

13：分成2份。

14：放在纸上搓成长条。

15：用纸把面团卷起，用尺子辅助把面团塑成长条正方形。

16：把两份面团塑好形后放冰箱冷藏一个小时。

17：把冷藏好的面团取出。

18：切成1厘米左右的厚片。

19：放入烤盘中，送进预热好的烤箱中。

20：200度烤11分钟后取出把烤盘调换一下方向，再送进烤箱继续烘烤。

21：继续烤12分钟，充满奶酪香味的咸曲奇饼干出炉啦。

小窍门

黄油一定要室温软化尽量不要加热融化让它变成液体状，和好的面团一定要放入冰箱冷藏便于塑形，要是面团冷藏时间不够切片时容易碎和不好成形，烤箱在面团切片前就要开始预热，200度预热15分钟，然后全程200度烤制23分钟，糖的份量可以根据个人口味来调节。

咸蛋黄饼干

主料

熟咸蛋黄135g；芥子橄榄油25g；低筋粉50g；

辅料

中筋粉220g；芥子橄榄油65g；水95g；转化糖浆20g；小苏打2g；

咸蛋黄饼干的做法步骤

1：这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄，把咸蛋黄用刀碾压成泥

2：把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里，充分搅拌至融和

3：筛入低筋粉50g和成油酥面团。

4：把其他原料一起和成面团，和这个面团时先把液体混合均匀，再把面粉和小苏打混合均匀，最后和成团。我少拍了混合的那个步骤，这里说明一下。

5：把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上

6：把面皮擀开，包裹中蛋黄酥的面团

7：先用擀面杖压开，然后再擀开

8：左右对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样。

9：二次擀开后再叠一次被子，饧一会儿再擀

10：饧好后擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块。

11：这是第一次做的忘记打孔了，咸蛋黄也相对较少，烤好后饼干上层会鼓起来。

12：这种后来做的，打孔后再切小块的。

13：烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟。

14：这是第一次烤的，没有打孔，表面会鼓起来

15：这是后来烤的，咸蛋黄很多哦，吃起来好香的哦。

小窍门

1.这个饼干没有卖的甜味重，喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。2.我在面皮中加的转化糖浆，没有的可以加麦芽糖，目的是为了面皮即有甜味又酥脆。3.小苏打一点要加一点，这样饼干会酥脆。

咸味土豆饼干

主料

低筋面粉120g；玉米淀粉30g；熟土豆80g；

辅料

橄榄油40g；盐2g；小苏打1g；清水适量；

咸味土豆饼干的做法步骤

1：土豆洗干净切块，蒸熟，时间根据土豆大小而定

2：低筋面粉、玉米淀粉、小苏打、盐混合过筛

3：加入橄榄油，用手混合均匀成松散状

4：80克土豆压成泥，加入面粉中，混合成团，如果太干，可加入少量水，尽量不加水，用土豆本身的水分去粘合

5：混合成团后，用擀面杖擀成薄片，越薄越好，擀到0.3cm就行，薄的更脆更好吃，太厚不好烤

6：用叉子叉上洞洞，刷少许水立马撒上一点盐，烤箱170度15--18分钟，根据饼干大小厚薄适当调整

小窍门

如果加水加得多，烤制时间要延长。

咸味燕麦饼干

主料

速食燕麦50克；全麦粉50克；玉米油10克；小苏打2克；鸡蛋1个；

辅料

清水适量；

咸味燕麦饼干的做法步骤

1：用电子秤秤出速食燕麦片的克数。

2：全麦粉称量。

3：玉米油称量。

4：准备清水，小苏打，食盐（应当还有鸡蛋的，我忘记拍照了）。

5：将所有材料混合并倒入鸡蛋液。

6：用筷子搅拌成团。

7：烤盘铺上油纸，将面团分成六分搓园放进，用手按扁。180℃预热烤箱。

8：将烤盘送入预热后的烤箱，180℃上下火烤15分钟。

9：成品图。