吃过最柔软の吐司，直接法好吃易做!

主料

金山日式吐司粉270g；牛奶150g；

辅料

奶粉20g；淡奶油60g；炼乳25g；黄油25g；耐高糖酵母4g；

调料

零卡糖30g

盐2g

吃过最柔软の吐司的做法步骤

1：准备好全部食材。

2：除黄油、盐外的食材放入厨师机搅拌桶内。

3：先低速把食材混合均匀，转中高速，把面团打至粗膜的状态。

4：加入软化好的黄油跟盐，再次启动厨师机，低速搅打让黄油一点点黏着在面团上，再转成中高速搅打到能拉出良好弹性和延展性的手套膜。

5：取出面团，收拢光滑，放入发酵盒，室温发酵至两倍大。（室温25度左右）。

6：取出面团，称重均分为4份，简单收拢后松弛醒发20分钟。

7：取一个松弛好的面团，擀开，边上有气泡的话拍掉。

8：翻面，自从而下卷起来，其余也同法卷好，密封松弛10分钟。

9：取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长。

10：翻面，自上而下卷起来。

11：其余同法卷好，两个一组放入水立方吐司盒(10*10*10吐司盒），然后放入烤箱进行二次发酵，发酵八分满左右，手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。

12：最后放入预热好的烤箱下层，上火180度下火170度烤制40-42分钟，烤制完成后马上取出震一下模具后脱模，冷却密封保存即可。

13：开吃！

小窍门

1、面团的液体含量需要根据面粉的吸水性、环境湿度以及自己可掌握的程度酌情调整；2、吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整；3、请尽可能的严格控制每个步骤状态，细节是非常重要的，千万不可以差不多就好；4、文中温度、时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同；5、文章出自@水怜忧。

无黄油版北海道吐司（直接法）

主料

牛奶100g；淡奶油80g；盐5g；全蛋液35g；细砂糖40g；

辅料

奶粉15g；低筋面粉30g；干酵母5g；高筋面粉270g；

无黄油版北海道吐司的做法步骤

1：把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入面包机桶里，启动和面程序，揉三次。

2：将面团揉至完全阶段。盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵，发至原体积的2.5倍大。*发酵的最佳环境，温度28～29℃，湿度70％～75％。

3：把面团在面板上按揉几下，排出气体，平均分成三份盖上保鲜膜松弛20分钟。

4：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。然后翻过来，从下往上卷起来，都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。放入模具中。

5：盖上保鲜膜，放烤箱里再次发酵。发至模具的9分满，然后盖上盖子

6：烤箱中下层上下火180度烤40分钟。

7：出炉后立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。

8：成品

榛香法棍（直接发）

主料

高筋面粉370克；酵母4克；榛子碎50克；

辅料

温水250克；盐6克；

榛香法棍的做法步骤

1：酵母，盐装入容器。

2：加入250克的温水把酵母充分化开调匀。

3：加入180克的高筋面粉用筷子调匀。

4：盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。

5：发出泡

6：再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。

7：加入榛子碎。也可以上一步加入。

8：揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。

9：发酵的前一个小时每20分钟，要把面团拿出来抻拉，上下左右折叠一次，共折三次，后2小时不用管了等待面团发酵。

10：面团发到2倍以上大。

11：拿出来分成3份，各用左右裹的方法将面团整形成长方形，表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。

12：取一份。用手掌轻拍扁面团，不要使劲挤压内部气泡，上下都向中间叠裹。

13：接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。

14：轻轻的搓配合抻拉的劲儿，搓成35厘米左右的长条。

15：放入模具表面撒上面粉，盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。

16：发到1.5倍大，用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉，用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。

17：送入烤箱中层，底下放烤盘倒入一杯热开水，用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。

18：迅速关上烤箱门，220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤，这样包底也会出脆皮。

19：完全上色取出。

20：切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。

21：非常有嚼劲的法棍面包。

小窍门

烤箱内制造蒸汽时动作要迅速，高温遇热水产生蒸汽迅速关门，蒸汽才会锁在烤箱里。整型法棍时不要使劲挤压内部气泡，用抻拉裹得动作完成，整型的法棍表面有紧绷感。

直接法北海道吐司

主料

高粉270g；牛奶100g；糖40g；全蛋液35g；

辅料

低粉30g；淡奶油80g；盐4.5g；酵母5g；

直接法北海道吐司的做法步骤

1：准备所需食材

2：将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母

3：选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团

4：继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜

5：面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵

6：大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样

7：手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了

8：发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内

9：依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟

10：第二次擀卷，方法同步骤8

11：依次擀卷好所有面团放入面包桶

12：二次发酵至面包桶八分满

13：在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液

14：启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）

15：成品图

16：成品图

小窍门

烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软

自制羊蝎子火锅，好吃到直接都可以开店了

主料

羊蝎子1根，1000克；

辅料

香菜1根；葱1根；姜1小块；花椒1小把（约40颗）；小茴香1小把（约40粒）；孜然1小把（约40粒）；草果1个；香叶2片；桂皮1段；干辣椒4个；白胡椒粒15克；

调料

生抽45ml

老抽2汤匙（30ml）

盐3茶匙（15克）

黄酒3汤匙（45ml

水量1200毫升（包含所有液体调料）

自制羊蝎子火锅的做法步骤

1：把羊蝎子洗净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，用最大火煮开后，撇去浮沫。

2：将焯烫好的羊蝎子捞出，洗净锅胆，然后把羊蝎子均匀地码在锅内。

3：把各种香料都装到料包里面，放入锅中，加入开水，水量没过羊蝎子2cm，如果想吃吃完羊蝎子再涮菜的话，水也可以多放一些。

4：放入生抽、老抽、料酒和盐。

5：盖上锅盖，按下“腐乳蹄键”进行烹制。

6：烹饪结束后，打开锅盖盛出即可。

奶酪面包(直接包法)

主料

高筋面粉200g；

辅料

牛奶90ml；细砂糖12g；奶粉6g；盐3g；酵母3g；高粉适量；

馅料

奶酪50g

白糖10g

奶酪面包的做法步骤

1：除黄油外将所有面包材料放入厨房机桶开1档转5分钟，再开2档转10钟

2：加入软化的黄油继续开2档转15~20分钟至可以拉出薄膜

3：室温发酵至2.5倍大，也可以放烤箱发酵功能发酵

4：将面团取出排气分成4等份揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟

5：醒发面团时开始制作奶酪馅，奶酪割碎加入10g白糖拌匀备用

6：取一块面团擀开包入奶酪馅

7：做法就像包包子一样简单，包好揉圆

8：依次包好4份，摆入烤盘

9：用一碗热水放入微波炉进行二次发酵

10：发酵至2倍大，在表面筛一层面粉装饰

11：烤箱预热180度20分钟，(因每家烤箱温度有区别，最后几分钟注意观察，上色至表面金黄就好)

12：料足味香，太美味了

13：成品，很松软

小窍门

1奶酪糖的用量根据自己喜好增减2表面不喜用面粉装饰的也可以换成刷一层蛋液

原味吐司（直接发酵法）

主料

高筋面粉500个；鸡蛋1个50克；白糖40克；盐2克；酵母6克；黄油45克；

辅料

清水290克；

原味吐司的做法步骤

1：所有材料除黄油外都入面包桶中，如果没有面包机或者厨师机，手揉也可以呢

2：启动面包机的和面程序，待面团稍具光滑时，放入切丁的软化黄油，继续启动和面程序

3：待能扯出这样的薄而透明的膜就可以了

4：将面团收圆，放在桶中进行基础发酵，可以在内桶上蒙上一层保鲜膜，保湿保温

5：待面团发至2.5倍大时，在面团顶部中央戳一洞，不回缩不塌陷，表示发酵成功

6：将面团取出，置于案上，进行排气，然后用电子秤分成四等份，滚圆后，蒙上保鲜膜，松弛10分钟

7：取一个面团，擀成长条状

8：从左向右卷成卷

9：放进450克的吐司盒中，其它的面团依次处理好，排入吐司盒中，蒙上保鲜膜，处于温暖环境下进行二次发酵，如果室温太低，可以放进烤箱中，温度在28至38度之间进行发酵

10：待面团发至8成满时，可盖上吐司盖，并开始烤箱预热，180度

11：将吐司盒入预热好的烤箱中，180度35分钟左右

12：烤好的吐司立即脱模，置于晾架上放凉

13：看着还不错

14：可切片、可手撕，也可做成三明治，或者其它吐司食品

15：想怎么吃就怎么吃哇

小窍门

清水量请根据所使用的面粉吸水率来调整；烤箱温度和时间也根据自家烤箱脾气来调整；没有面包机用手揉也要揉出这种大薄膜来，做出的吐司才好吃。

北海道吐司(直接法)

主料

高粉270g；低粉30g；牛奶130g；淡奶油75g；酵母4g；黄油25g；糖40g；盐3g；蛋白25g；

辅料

核桃仁适量；杏仁适量；葡萄干适量；燕麦片适量；全蛋液适量；

北海道吐司的做法步骤

1：把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。

2：液体量比较大,刚开始非常粘。

3：一直揉到(如图)扩展阶段。

4：加入黄油

5：揉至完全阶段(即出手套膜)

6：滚圆盖上保鲜膜室温发酵

7：发到2倍大即可

8：进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~

9：分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟

10：取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~

11：两边朝中间折,接缝处捏紧。

12：从上往下卷,收口处捏紧。

13：收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。

14：发至模具8-9分满。

15：预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。

16：中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。

17：冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。

18：软到没朋友，软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~

19：猛料都在里面~真的超软的~超好吃~

20：软到没朋友，软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~

小窍门

有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~

直接法北海道吐司

主料

高筋粉270g；低筋粉30g；砂糖40g；牛奶100g；淡奶油80g；全蛋液35g；

辅料

酵母4g；食盐4g；

直接法北海道吐司的做法步骤

1：中种法很简单，而且配方没有黄油，直接所有原料混合进去，一直揉到扩展阶段有很结实的薄膜出现

2：放到温暖的地方发酵到两倍大小

3：排气揉圆之后分割成三等分

4：然后擀成牛舌装的面片

5：两端向中间折一下

6：然后卷起来，收口捏紧

7：放到土司盒子里面，再次进行发酵

8：到八分满的时候放进预热好的烤箱之中，上下火中层，175度45分钟差不多即可~表面上色太深别忘了加锡纸哦！

超柔软の日式生吐司，直接法好吃易做!

主料

金山日式吐司粉270g；奶粉20g；牛奶150g；淡奶油60g；炼乳25g；零卡糖35g；黄油25g；

辅料

耐高糖酵母4g；盐2g；

超柔软の日式生吐司的做法步骤

1：准备好全部食材。

2：除黄油、盐外的食材放入厨师机搅拌桶内。

3：先低速把食材混合均匀，转中高速，把面团打至粗膜的状态。

4：加入软化好的黄油跟盐，再次启动厨师机，低速搅打让黄油一点点黏着在面团上，再转成中高速搅打到能拉出良好弹性和延展性的手套膜。

5：取出面团，收拢光滑，放入发酵盒，室温发酵至两倍大。（室温25度左右）

6：取出面团，称重均分为4份，简单收拢后松弛醒发20分钟。

7：取一个松弛好的面团，擀开，边上有气泡的话拍掉。

8：翻面，自从而下卷起来，其余也同法卷好，密封松弛10分钟。

9：取一个擀卷的面团，再次轻轻地擀长。

10：翻面，自上而下卷起来。

11：其余同法卷好，两个一组放入水立方吐司盒(10*10*10吐司盒），然后放入烤箱进行二次发酵，发酵八分满左右，手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。

12：最后放入预热好的烤箱下层，上火180度下火170度烤制40-42分钟，烤制完成后马上取出震一下模具后脱模，冷却密封保存即可。

小窍门

1、面团的液体含量需要根据面粉的吸水性、环境湿度以及自己可掌握的程度酌情调整。2、吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3、请尽可能地严格控制每个步骤状态，细节是非常重要的，千万不可以差不多就好。4、文中温度、时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同。