蚝油炒茼蒿

主料

茼蒿500g；

辅料

蒜末适量；蚝油1勺；生抽1勺；盐1匙；白糖1匙；

蚝油炒茼蒿的做法步骤

1：所有食材准备好，茼蒿提前把叶子从茎上摘下和茎一起清洗，茼蒿茎切段备用。

2：蒜剥掉外皮洗净切成蒜末备用。

3：放入茼蒿

4：倒入1勺蚝油，1勺生抽和1匙白糖翻炒均匀。

5：完成。

小窍门

1、把茼蒿的叶子和茎分开炒是因为叶子比茎容易熟，要最后放。2、放白糖是为了提鲜，炒出的茼蒿更好吃。

川味小食一艾蒿馍馍

主料

艾蒿200克；糯米粉500克；

辅料

红糖150克；熟花生仁50克；菜籽油50克；

艾蒿馍馍的做法步骤

1：摘新鲜艾蒿（艾草）。

2：清洗干净，不需要晾干。

3：剁碎艾蒿，有料理机可以直接打碎。

4：剁碎艾蒿。

5：红糖花生馅儿，花生是炒熟的。

6：艾蒿与糯米粉搅拌均匀，比例随意，喜欢艾蒿味儿重一点的可以多加一点！

7：水要少许少许添加。

8：揉面。

9：成面后醒15分钟。

10：包馅儿，不要放太多，糖太多煎的时候会破。

11：锅内加菜籽油烧开，放馍馍煎。

12：两面煎脆即可。

13：香喷喷艾蒿馍馍出锅啦！

川味小食一艾蒿馍馍

主料

艾蒿200克；糯米粉500克；

辅料

红糖150克；熟花生仁50克；菜籽油50克；

艾蒿馍馍的做法步骤

1：摘新鲜艾蒿（艾草）。

2：清洗干净，不需要晾干。

3：剁碎艾蒿，有料理机可以直接打碎。

4：剁碎艾蒿。

5：红糖花生馅儿，花生是炒熟的。

6：艾蒿与糯米粉搅拌均匀，比例随意，喜欢艾蒿味儿重一点的可以多加一点！

7：水要少许少许添加。

8：揉面。

9：成面后醒15分钟。

10：包馅儿，不要放太多，糖太多煎的时候会破。

11：锅内加菜籽油烧开，放馍馍煎。

12：两面煎脆即可。

13：香喷喷艾蒿馍馍出锅啦！

艾糍

主料

糯米粉300g；小麦淀粉80g；艾草叶200g；花生米适量；黑芝麻适量；

辅料

盐适量；糖适量；油适量；水适量；

艾糍的做法步骤

1：把艾草叶放入锅中加适量盐煮15分钟，祛除苦味，再把煮好的艾草剁碎。

2：把糯米粉、小麦淀粉和适量的油、糖混合，然后放入剁好的艾草，加适量水，揉成光滑的面团待用。

3：把锅烧开，倒入花生米翻炒直到看到花生衣脱落。把花生米盛起，剥去花生衣，然后用把花生米压碎。

4：把花生米、黑芝麻、白糖混合在一起做馅。

5：捏一块揉好的面团，加入刚刚混合好的馅，包好揉成圆球。

6：在盘底刷一层油，然后放上做好的艾糍，上锅蒸15分钟。

7：15分钟之后弥漫着艾草香味的艾糍就做好了。

油泼茼蒿菜

主料

茼蒿菜1斤；

辅料

蒜末适量；

调料

酱油3匙

香油1匙

油泼茼蒿菜的做法步骤

1：准备的茼蒿菜。

2：洗两遍摘取嫩的部分。

3：沥干备用。

4：水沸腾放入，焯水。

5：煮沸两分钟后捞起来备用。

6：沥干装盘，铺上蒜末，淋上酱油。

7：热锅，加入香油、花生油，冒烟后淋上茼蒿菜上即可。

8：成品。

9：成品。

艾蒿荞麦剪刀面

主料

艾蒿泥90g；荞麦小麦粉100g；绿豆面40g；

辅料

牛肉20g；清水适量；

调料

盐3g

艾蒿荞麦剪刀面的做法步骤

1：准备绿豆面，荞麦小麦粉和艾蒿泥。

2：两种面粉与艾蒿泥混合。

3：揉成硬一点的面团，用手捏成圆柱形。

4：一把干净的剪刀，沿着面团的侧面，剪出长3厘米左右、两端尖中间粗的小面条。

5：小面条的一侧在剪刀的作用下，有一条凹陷。

6：锅中加入清水烧开，将剪刀面倒入煮熟，酱好的牛肉和牛肉汤一起加入锅中，再加入适量的盐调味，再次开锅即可关火。

7：一碗牛肉剪刀面，劲道滑爽。

小窍门

没有绿豆面，可以用白面代替，面粉的用量与艾蒿泥的稀稠有关，面团不要太软，容易粘剪刀。

艾蒿蒸菜

主料

艾蒿适量；玉米淀粉适量；面粉适量；

辅料

黑芝麻适量；

配料

大蒜适量；辣椒粉适量；盐适量；生抽适量；芝麻油适量；糖适量；醋适量；

艾蒿蒸菜的做法步骤

1：艾蒿提前洗干净，淋去水份　　

2：往艾蒿里加一大勺油，适量盐，拌均匀。（这样做可以很好的保持菜色，成菜口感也比较好。）　　

3：准备面粉淀粉，各半。　　

4：把面粉倒入拌好的菜中，如果第一次做把握不好粉的量，试着添加。　　

5：用手将粉和菜抓均匀。　　

6：放入笼格中，大火烧开，蒸六分钟。

7：关火即可出锅，将蒸好的菜划散散去水汽。（这一步比较关健，散汽后蒸菜比较松散口感也比较好。）　　　　　　

8：用石臼把蒜捣成泥，捣蒜时加一点盐，比较容易捣成泥。

9：捣好后加生抽糖和一点醋拌均匀。

10：小炒锅倒油烧热，倒入辣椒粉炒香，加入黑芝麻，离火后稍等几分钟，再次加入辣椒粉，加一点儿盐，拌均匀，稍后红红香香的辣椒油就出来了。　　

11：将辣椒油一勺加放蒜泥中，拌均匀即可。　　将蒸菜盛入碗中，浇上辣椒蒜泥汁，开吃吧。

小窍门

细节在文中有描写，酱汁可以随便换，自己喜欢就好。

油炸青团（艾草糍粑）

主料

糯米粉300g；

辅料

面包糠适量；艾草100g；炸粉10-20g；鸡蛋1只；

调料

白砂糖50g

食用油适量

食用碱3g

油炸青团的做法步骤

1：清明前艾草正是长得嫩的时候。

2：一根一根的摘，当然不会像买来的那样脏，采回来清洗干净。

3：放开水锅中，加3克食用碱。

4：焯水也可以，最好是煮至艾草梗子用手一捏就能捏烂。

5：捞出投凉。

6：稍微挤下水放料理机中打成泥。

7：将艾草泥放糯米粉中加白糖混合，揉成团，如果太干就加适量清水。

8：可以在粉团中加一匙食用油一起揉，做出来更柔韧光滑。

9：揉成光滑的粉团。

10：取大概20克左右粉团搓圆。

11：将粉团放炸粉中裹上一层薄薄的炸粉。

12：鸡蛋打散打匀，将粉团放蛋液里面蘸一层蛋液。

13：放面包糠中，一边粘一层面包糠，一边轻轻按压粉团。

14：将粉团均匀裹上面包糠，上图用的是五角星的面包糠。

15：这是黄色面包糠的，裹好面包糠后稍微将面包糠压成饼状。

16：锅中放少许食用油烧至七八热，放入裹好面包糠的粉团小火炸。

17：炸至艾草糕开始鼓起来基本上就炸好了。

18：沥干油份装盘即可。这是五角星面包糠成品。

19：这个是黄色面包糠成品。

20：本来想拍张拉开的效果，一个人不好操作，请母亲大人拍，结果拍糊了。

21：炸的艾草青团比蒸的更好吃！香香的，外酥里糯，一定要趁热食用哟！冷了就没有那么酥脆了，不过冷的就有嚼劲。

麻油拌茼蒿

主料

茼蒿200g；

辅料

麻油2勺；红油辣椒1勺；盐适量；生抽1勺；

调料

芝麻1勺

麻油拌茼蒿的做法步骤

1：茼蒿洗净，去掉老根。

2：锅里水开后，加入盐，把茼蒿分次放入开水中汆烫，变色即可捞出。

3：放入大碗中，加入盐、生抽、红油辣椒和麻油调拌均匀。

4：装盘后撒上芝麻即可。

艾蒿面包

中种面团

面包粉280g

艾蒿泥185g

耐高糖酵母2g

主面团

面包粉120g

奶粉15g

白糖70g

鸡蛋1个

艾蒿泥10g

盐2g

橄榄油10g

耐高糖酵母2g

艾蒿面包的做法步骤

1：中种面团的原料：耐高糖酵母，面包粉，艾蒿泥。

2：将三种原料混合和成软一些的面团，放冰箱冷藏发酵10个小时。

3：主面团的原料：橄榄油，白糖，面包粉，奶粉，盐，鸡蛋，耐高糖酵母。

4：中种面团切块放入厨师机，鸡蛋，白糖，耐高糖酵母，面包粉，奶粉，艾蒿泥放入厨师机，揉成面团。

5：加入盐继续揉。

6：面团变光滑，可以拉出厚实的薄膜时，加入橄榄油，继续揉面。

7：当面团可以拉出结实的薄膜时取出面团，整理成圆形，放入盆中室温发酵。

8：发酵至2倍大小时，面团排气，分割14个小面团，揉成圆形，静置10分钟。

9：将小面团按扁排气，再次揉成圆面团。

10：放入学厨六寸戚风蛋糕模具中，置烤箱发酵档进行发酵。

11：面团发酵至2倍大小时，烤箱预热上下火170度，预热完成放入烤箱，烤制20分钟，表面上色后可加盖烘焙纸以防上色重。

12：带着春天色彩的花形面包出炉，晾凉便可食用。

小窍门

面包粉的吸水性不同，艾蒿泥的添加，要根据面团的软硬来确定。烤箱温度和时间的设置要根据自己的烤箱特性来设置。