素合菜麦饼卷

主料

韭菜100克；茭白100克；香干105克；绿豆芽250克；麦饼270克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

素合菜麦饼卷的做法步骤

1：食材：韭菜（已清洗切段）、绿豆芽（已清洗）、茭白（已剥壳清洗）、香干、麦饼

2：将已清洗好的茭白和香干放在案板上切成丝。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和香干翻炒翻炒。

4：随后，合入已清洗好的绿豆芽翻炒翻炒至断生。

5：接着，合入切好的韭菜翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀。

10：出锅装盘。

11：最后，将炒好的素合菜放入麦饼中。

12：包起来，即成。

青菜卷饼

主料

面粉1勺；鸡蛋2个；青菜5棵；鸡排2块；

辅料

盐3克；

青菜卷饼的做法步骤

1：小青菜洗净

2：锅内加水煮沸，放入青菜，加入适量盐和一点油，焯熟。

3：将焯熟的青菜放入调理机，再加一点焯菜的水搅拌。

4：这是搅拌好的菜汁。

5：一量杯的面粉。

6：加入两个鸡蛋打匀。

7：将菜汁加入适量，搅拌均匀。

8：加入适量盐和油调味。

9：锅内加适量油烧热，放入鸡排。

10：煎至两面金黄成熟即可，捞出切条。

11：将静置了一会的面糊倒入适量至锅中，小火加热至面饼表面凝固，然后翻面再煎一下，盛出。

12：加入自己喜欢的酱料适量。

13：加入鸡排，卷成卷；喜欢生菜的可以加上一点，或者其他自己喜欢的菜。

14：这是完成的，配上果汁、豆浆或者牛奶、稀粥都不错哦。

酱肉卷饼 蛋菜卷饼

主料

酱肉适量；面粉400克；卤鸡蛋数枚；

辅料

榨菜适量；生菜一颗；尖椒适量；油适量；

卷饼的做法步骤

1：面粉加水，和成软面团。

2：多放干面，擀成长饼，可薄一些，抹一层油。抹油前长饼上撒些面粉。

3：把抹好油的长饼卷起来。

4：揪成小段。

5：揪断处沾些干面，按压成饼。

6：擀成薄饼，放入饼铛烙熟。

7：撕开薄饼可以见到很多层。

8：准备好生菜、酱肉、卤蛋、尖椒粒、榨菜粒。

9：两种卷饼，一种是酱肉卷饼，另一种是卤蛋卷饼。

10：两种卷饼包括了面、肉、蛋、菜，营养即丰富又均衡，而且还非常美味。吃完卷饼儿女们回味着幸福的滋味开始新的一天。

合饼卷菜

主料

中筋面粉150克；温水90克；辣椒1个；土豆1个；胡萝卜1小段；培根1片；大蒜2瓣；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；黄酒1小勺；花椒粉适量；生抽1小勺；辣椒油1小勺；

合饼卷菜的做法步骤

1：面粉150克加90克温水和成柔软光滑的面团松弛15分钟。

2：材料集合图。

3：鸡蛋打散，加适量盐、黄酒搅拌均匀。

4：平底锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液煎成蛋皮。

5：土豆去皮切细丝、蛋皮切丝、青椒切丝、培根切丝、胡萝卜切丝。土豆丝清水冲洗去除淀粉，沥干水分。大蒜切末。

6：炒锅烧热，油热放入大蒜爆出香味，放入培根翻炒均匀，肉香味飘出。

7：先放入土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀至断生，再加入蛋皮丝翻炒均匀，加适量花椒粉、盐、生抽、辣椒油调味。

8：炒好的土豆丝盛出备用。

9：取出松弛好的面团，撒干粉防粘。将面团搓成长条形。

10：用利刀分成大小均匀的6个小面团。

11：将小面团按扁，在3个面团上面刷一层薄薄的色拉油。

12：没有刷油的3个面团与刷过油的3个面团重合。

13：将面团擀开成为薄饼，不破的情况下，越薄越好。

14：平底锅烧热，刷一层薄油，放入薄饼，煎至中间有气泡鼓起。

15：翻面煎至，中间鼓起即成。

16：取出，趁热将两张面饼分开。煎熟所有面饼。

17：晾至面饼微温。取一张面饼，放适量土豆丝。一端折起包住土豆丝，再将两端折起即成。

18：包好所有饼卷。

小窍门

1、火要调得大些，薄饼很快煎熟，保持水分口感不会太干。2、煎合饼平底锅刷薄薄一层油即可，如使用不粘锅，不刷油也可以。3、配菜根据个人口味随意搭配，只要是水分少的蔬菜都行。4、两个面团重合一定要刷油，煎饼才会分开。

春饼卷合菜

主料

白面300克；豆芽450克；韭菜100克；袋装酸菜350克；干粉条100克；瘦肉450克；

辅料

盐适量；花椒面适量；酱油适量；葱50克；香菜50克；东北大酱180克；

春饼卷合菜的做法步骤

1：取三百克白面放盆里，开水兑点凉水，水温以手插进去迅速拿出而不会烫伤为宜。和成和耳垂一样柔软的面团。醒一个小时，拿出来切成大点的剂子。

2：把一个剂子沾上油，和另外一个剂子对着抹一下，尤其边缘的地方抹到了，然后把这个双胞胎剂子擀扁，注意擀时用力均匀。

3：擀成我们需要的厚度。

4：电饼铛里滴一点点油，把饼放进去，一面有点透明就翻面，烙另一面。

5：中间鼓起来，有黄色的泡泡就拿出来，趁热揭成两张。依次烙好所有的饼，找个带盖的盆，把饼放进去，盖盖焖一下，饼会很软。

6：豆芽洗净

7：韭菜洗净切段

8：油烧热，将豆芽放入，大火炒软，放入花椒面。

9：放入韭菜，半小勺盐，炒一分钟出锅。

10：盛出来用保鲜膜盖上，还有别的菜，防止凉了。

11：将切好的肉片放进烧热的油里炒熟。

12：放葱花

13：加入切好丝的酸菜，加入四汤匙水。

14：加入花椒面

15：半小勺盐，因为酸菜里有盐，盐量要减轻。

16：加入泡了一上午的干粉条，正宗的东北酸菜粉里的粉条不要焯水，泡一上午直接炒会很劲道。

17：往粉条上倒一汤匙酱油上色。

18：炒到粉条劲道柔软就盛出来，需要三分钟，用保鲜膜盖上。

19：瘦肉切丝，加入一点花椒面和一汤匙油腌上入味。

20：切葱花。

21：油烧热

22：放入腌好的肉丝，大火炒。

23：炒熟了放葱花

24：放入一袋东北大酱，炒匀

25：加入一小勺花椒面。

26：到酱香出来，酱汁浓稠盛出来。

27：端上切好丝的葱花和香菜。

小窍门

1.和面用烫手的水，即把开水兑进点凉水，手插进去迅速拿出而不会烫伤为宜。2.面活成和耳垂一样柔软的面团，这样烙出的饼才能柔软不发挺。3.今天一共炒三个菜：豆芽炒韭菜，酸菜粉和京酱肉丝，配着饼吃。

澄饼卷菜

主料

澄粉适量；胡罗卜一根；青瓜一根；

辅料

酱汁适量；花生油适量；

澄饼卷菜的做法步骤

1：自制的澄粉。（在“紫薯水晶包”菜谱里有说明澄粉是如何自制的，这里就不再啰嗦了）

2：取澄粉，加清水调成稀糊

3：平底锅上火加热，倒少许油润锅

4：倒入澄粉稀糊，转动锅，滩平

5：凝固后翻面，略煎取出

6：卷上胡罗卜、青瓜丝即可

7：吃时沾上自制酱汁即可

春饼卷合菜

蒸春饼

面粉300g

热水180ml

色拉油10ml

盐1g

合菜盖帽

鸡蛋3个

胡萝卜1根

韭菜100g

绿豆芽100g

火腿肠2根

粉丝50g

葱5g

盐1g

花生油15ml

春饼卷合菜的做法步骤

1：首先我们要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉，制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒，食材越丰富越好吃。不喜欢吃摊鸡蛋的话，也可以不盖帽，把鸡蛋炒到合菜里面。

2：先把面粉和盐倒入盆中，然后用准备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子，然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致。

3：像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。

4：用油刷给擀好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来。

5：用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄，太薄容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。

6：蒸锅中加入适量清水大火烧开，把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了。

7：蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开，因为之前刷过油，特别好揭开，晾凉了就不好揭了。

8：粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，用筷子搅打成鸡蛋液。

9：中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香，倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒。

10：下入胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味。

11：倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。

12：平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固，摊成足够大的蛋饼。

13：底部凝固定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春饼最搭配。

薄饼卷菜

主料

面粉300克；开水150克；豆芽适量；芹菜适量；小河虾适量；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

薄饼卷菜的做法步骤

1：材料图。河虾提前腌上，加生抽盐和料酒。

2：面粉放在大碗中，加开水拌成面絮。让面絮稍稍放凉。

3：豆芽洗干净，芹菜切段。

4：将豆芽和芹菜先焯水后过凉。

5：面絮凉到不烫手时揉成面团，稍饧后再揉可以揉的很光滑。

6：6、将面团分成小剂子。

7：擀成薄饼。

8：蒸锅水烧开，笼格上刷一点儿油，放上一张饼子，盖上盖子，再擀第二张饼子，第二张饼子擀好后开锅放在第一张上面，可以往饼了上刷一点油。

9：就这样边蒸边往上加饼子，最后的饼子放上后再蒸几分钟。

10：蒸饼子的时候可以准备菜了，腌好的小河虾倒掉多余的水份，拌上淀粉。

11：全都蒸好后开锅，将饼子取出，揭开散气。

12：坐锅烧油，油热后下小河虾炸透。

13：之前准备的豆芽和芹菜淋水，加调料入味儿做成拌菜。准备吃了，往饼了上放上菜和小河虾，卷着吃吧。

小窍门

蔬菜可以随意，以自己喜好为好。偶尔凑和一下，家里有啥吃啥也关系哟。擀饼子时，可能两张叠一起，中间涂上油，这样能擀得更薄。

菠菜卷饼

主料

土豆2个；菠菜5棵；面粉60g；

辅料

植物油3勺；花椒粉1/2匙；盐1匙；小葱3根；鸡蛋1个；

菠菜卷饼的做法步骤

1：土豆去皮擦丝

2：锅中加入2勺植物油，放入土豆丝翻炒2分钟，加入花椒粉，盐和葱花，翻炒均匀至熟，关火盛出备用

3：菠菜去根洗净切小段，加入少量清水，打成菠菜汁

4：盆中加入面粉，打入鸡蛋，加入菠菜汁

5：搅拌成均匀浓稠的面糊，如果太干，可以加水

6：锅中加入1勺植物油，倒入适量面糊晃匀摊平，煎至完全变成深绿色，取出卷土豆丝即可

蔬菜卷饼

主料

春饼4张；生叶8片；鸡蛋2个；

辅料

番茄酱适量；

蔬菜卷饼的做法步骤

1：将春饼蒸热待用，生菜片洗净沥干水分

2：鸡蛋加少许盐打散，用平底锅煎成蛋饼，2个鸡蛋大约可煎4张蛋饼，大小与春饼差不多

3：将番茄酱均匀地涂在春饼上

4：将一面蛋饼放在上面，再涂一些番茄酱

5：放2片生菜叶，再将饼整个卷起来即可

小窍门

除了生菜叶，还可用白菜叶、圆白菜叶、紫甘蓝叶来做这个卷饼；除了番茄酱，还可抹芝麻酱、果酱、少许腐乳汁，各有不同的风味