菠菜戚风蛋糕（六寸）

主料

鸡蛋2个（60g以上）；菠菜汁30g；白砂糖40g；

辅料

蛋糕粉40g；玉米油25g；

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用。

2：分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。

3：蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀。

4：加入菠菜汁，搅拌均匀。

5：筛入蛋糕粉。

6：拌匀。

7：蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。

8：取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌。

9：再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

10：把9倒入蛋白盆，翻拌均匀。

11：蛋糕糊完成。

12：倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

13：放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）。

14：出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。

15：成品。

小窍门

1、鸡蛋要选择60g以上的；2、蛋白打发要到位，不左不右，细心些，打到干性发泡；3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要，不要划圈，用炒菜的手法翻拌，动作要轻快，最大限度减少消泡；4、建议低温长时间烘烤；5、出炉后震两下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。

菠菜戚风蛋糕

主料

低粉70g；细砂糖40g（蛋白）；玉米油45g；鸡蛋4个；

辅料

菠菜汁60g；

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：取菠菜叶用料理机榨成菠菜汁，过滤一遍取纯菜汁备用（榨汁尽量不要加水）

2：用干净的容器将蛋黄蛋白分离

3：蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖完全融化

4：倒入色拉油和菠菜汁搅拌均匀，液体乳化

5：筛入低粉

6：搅拌成无粉状颗粒的菠菜面糊备用

7：蛋白分三次加入细砂糖进行打发

8：打发至干性发泡

9：先取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中

10：翻拌均匀

11：再全部倒回蛋白盆中进行翻拌

12：再次翻拌均匀

13：翻拌好的蛋黄糊倒入中空模中，烤箱预热150度10分钟

14：送入烤箱转135度烤50分钟出炉

15：倒扣放凉

16：脱模

17：切一块，绿海绵～

18：组织细腻

19：成品图

小窍门

菠菜尽量不要加水取原菜汁，做出来的颜色更加绿

【菠萝戚风】

主料

低筋面粉60g；鸡蛋3个（单个毛重55g左右）；无味液体油30g；浓缩菠萝汁70g；

辅料

细砂糖40g；

菠萝戚风的做法步骤

1：准备好各种材料，低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁，加热至沸腾后继续熬煮至浓稠，大约最后剩下70g左右即可；

2：将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中，注意蛋清的盆一定要干净且无油无水，同时，蛋清中一定不能混进去蛋黄；

3：蛋黄打散后，加入无味液体油；

4：搅拌均匀后，加入浓缩菠萝汁；

5：继续搅拌，至蛋黄浆变的浓稠，提起刮刀，用手指划过，痕迹不会消失即可；

6：筛入低筋面粉，用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态；

7：完成后的蛋黄糊，应该有光泽，细腻，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来；

8：蛋清先打至鱼眼泡状，然后分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立短小的小三角；

9：烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；

10：将两者切拌或者翻拌均匀，注意不要画圈搅拌；

11：将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；

12：用刮刀翻拌或者切拌均匀，蛋糕糊就做好了；

13：从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在案板上磕几下；

14：预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，175~180度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即出炉倒扣，直至完全凉透后，脱模切块食用。

小窍门

1.蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则会无法打发至干性发泡的状态；2.蛋清的打发过程，要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学，可以参考我之前的菜谱，有蛋清打发的详细步骤图；3.混合蛋清和蛋黄糊时，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀，切忌画圈搅拌；4.将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡；5.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位，否则出炉后会回缩甚至塌陷；6.烘烤结束后，要立即出炉倒扣，至完全凉透后再脱模。不着急的话，可以冷藏保存一夜之后再吃。

菠菜戚风蛋糕

主料

低筋面粉85克；蛋黄5个；蛋清5个；菠菜泥50克；白糖80克；

辅料

玉米油50克；

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：将5个蛋黄加入20克糖，50克油搅拌至蛋黄乳白色，再加入50克菠菜泥拌匀。

2：筛入面粉翻拌匀匀，成为菠菜蛋黄面糊。

3：拌好的蛋黄菠菜面糊。

4：将5个蛋白装入无水无油的干燥盆里，加入60克白糖，用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。如图

5：取三分之一蛋白加入菠菜蛋黄糊里，用从下面往上翻拌匀匀。预热烤箱130度10分钟。

6：将菠菜蛋黄糊全部加入剩余的蛋白里，同样从下往上翻拌均匀。（不能划圈哦！以免蛋白消泡）

7：将拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模具里，提起模具轻震几下，消掉蛋糕糊里面气泡。

8：送入预热好的烤箱里，最底层、用上下火130度烤40分钟后，改成150度再烤30分钟即可出炉。蛋糕出炉马上倒扣，等待自然凉却后即可脱模。

9：成品。小提醒：由于各人烤箱温度有所不同，温度视个人烤箱而观察。出炉的蛋糕必须马上倒扣。防止蛋糕回缩。

菠菜汁戚风蛋糕

主料

普通中筋面粉70g；胡麻油50g；鸡蛋5个，约320g；玉米面粉15g；菠菜汁90g；白糖70g；

辅料

水30ml；

菠菜汁戚风蛋糕的做法步骤

1：一根嫩绿的菠菜洗干净切段放入料理机，加少许水打成菠菜汁。

2：称好原料备用，面粉提前过筛一遍，鸡蛋从冰箱取出泡在温水里。

3：分离蛋黄蛋清，蛋黄里加入植物油、菠菜汁，搅拌均匀。

4：蛋黄液里再筛入面粉，翻拌均匀成顺滑的蛋黄糊。

5：将蛋白分三次加入白糖，打发至干性发泡。

6：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。这时预热烤箱，上下火150度5分钟。

8：把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆里。

9：快速翻拌均匀。

10：从15cm高处倒入八寸模具，在桌上震几下震出大气泡，用刮刀抹平整。

11：放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤一小时。

12：取出倒扣，凉了脱模。

13：成品。

14：成品。

小窍门

烤箱温度可以根据自家烤箱情况调节。

菠菜戚风蛋糕（8寸）

主料

低筋面粉75克；蛋黄4个；蛋白4个；色拉油45克；细沙糖65克；菠菜汁55克；

辅料

柠檬汁6滴；

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：生菠菜洗净，用榨汁机榨成汁，榨汁的时候我是没添加放水的。

2：首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。

3：蛋黄加入菠菜汁、色拉油。

4：用手动打蛋器搅拌均匀。

5：筛入低筋面粉。

6：用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放置一旁备用。

7：蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。

8：蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。

9：打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打。

10：1打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。

11：最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。

12：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

13：用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。

14：将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

15：用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。

16：将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。

17：再送入已预热好上下火160度的烤箱中下层，烤50-60分钟左右即可。

18：烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~

19：成品

20：成品

21：成品

22：成品

菠菜8寸戚风蛋糕

主料

蛋糕粉85克；白糖35 25；鸡蛋5个；

辅料

菠菜汁40克；色拉油30克；

菠菜8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：菠菜，洗净；放锅里，凉水入锅，煮开；

2：用料理机，打成泥汁，过筛，取汁；

3：准备好各种食材：依次称量好，备用；

4：取俩无水无油的盆，蛋清分离，分离必须测底，否则会影响打发～～

5：蛋黄中，加入色拉油，搅拌，充分融合状态；

6：再加入白糖，也充分搅拌；

7：倒入提取好的菠菜汁，搅拌；

8：再筛入面包粉；搅拌均匀，充分溶解；

9：搅拌好的面糊，不要老是一个方向搅动，这样面粉容易起劲；

10：开始打发蛋白，先打至鱼眼泡状态，加入白糖，继续打发，依次加入剩余的白糖；

11：打发至提起有直立的小倒三角，这样算打发完成；

12：打发的蛋白加入到蛋糊中，搅拌均匀，一定不要画圈，以免消泡，要像炒菜一样啊，切拌手法；

13：搅拌好的蛋糕糊；这时候可以开始预热烤箱了；

14：蛋糕糊，放入8寸中空，蛋糕模具中，用力震几下；

15：放入烤箱，165度，上下火，60分钟；

16：叮，程序结束，倒扣，待凉，脱模；

17：成品～～

小窍门

烤箱的温度、视各家烤箱的秉性～～

菠菜戚风蛋糕

主料

低粉28g；白糖36g；玉米淀粉6g；植物油16g；菠菜汁18g；

辅料

鸡蛋2个；

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1：称量好所有的材料

2：蛋白和蛋黄分开

3：蛋白分三次加入26克白糖低速打至硬性发泡

4：蛋黄中加入18克菠菜汁、剩余12克白糖、16克植物油搅拌均匀

5：筛入低粉

6：拌匀

7：分三次加入蛋白切拌均匀

8：倒入模具中，震出气泡

9：烤箱180度提前预热10分钟，放入模具转150度上下火中下层烤50分钟后立即取出倒扣

10：放凉后手动脱模

11：清新的颜色

12：柔软的口感

菠菜戚风

主料

鸡蛋5个；细砂糖（蛋白内）60克（蛋白）30克（蛋黄）；玉米油40克；菠菜汁40克；低粉85克；

辅料

柠檬汁几滴；

菠菜戚风的做法步骤

1：菠菜洗净用原汁机榨出40克菠菜汁。

2：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入30克细砂糖拌匀，再加入玉米油、菠菜汁拌匀。

3：筛入低粉，划Z字翻拌均匀。

4：蛋白分离到无水无油容器内，用打蛋器搅打呈粗泡状，加入柠檬汁，并分3次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

5：先取1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊中。

6：再与剩下的蛋白糊翻拌均匀倒入烤模内，震出大气泡。

7：烤箱预热，130度30分钟转170度20分钟。烤好后立即取出倒扣。

8：放凉后脱模即可。

9：蛋糕很松软。

10：成品图

11：不用担心有菠菜的味道，吃不出来的，只有蛋糕的香甜。

12：成品图

13：成品图

清新菠菜戚风

主料

低筋面粉75克；鸡蛋5个；菠菜汁55克；玉米油40克；

辅料

细砂糖60克；

清新菠菜戚风的做法步骤

1：新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁。

2：取55克菠菜汁备用。

3：准备好所需材料。

4：蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

5：蛋黄中加入玉米油和菠菜汁。

6：用蛋抽搅拌均匀。

7：筛入低筋面粉，用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

8：蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。

9：电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

10：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

11：再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

12：将翻拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

13：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。

14：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将中空模在桌面震一下，再倒扣在酒瓶上晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模即可。

15：切块即可食用。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；新鲜菠菜大概100克左右就够榨汁了；模具用的是屋诺18CM中空蛋糕模；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约53克左右。