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霸王肘子做法大全,配料有哪些

霸王花煲扇骨汤

主料

猪扇骨600g;霸王花50g;

辅料

蜜枣2枚;

配料

盐适量;

霸王花煲扇骨汤的做法步骤

1:扇骨切大块洗净。

2:霸王花稍微浸泡一下。

3:将猪骨、霸王花、蜜枣入锅加水烧开,撇去浮沫,文火炖2小时。

4:炖好的汤加盐调味就可以了。

薯霸王

主料

土豆3个;

辅料

番茄酱10ml;花生油5两;

薯霸王的做法步骤

1:洗净土豆切条

2:水煮2~3分钟,油炸至外皮稍硬

3:大火复炸至变色盛盘

小窍门

土豆切成0.8cm见方长条比较好,水煮一定不要超3分钟,否则容易散。煮时可以适当加点盐。

霸王花薏仁汤

主料

霸王花1小把;薏仁手抓2把;猪扇骨500g;

辅料

蜜枣4个;陈皮3片;

霸王花薏仁汤的做法步骤

1:薏仁水泡30分钟,洗净。

2:霸王花泡发,清洗几遍至水清。

3:把霸王花切小段。

4:猪骨飞水。

5:自制的蜜枣不太甜,放了4个。不喜欢的省略。

6:陈皮用温水泡软。

7:刮去白膜。

8:把全部材料放入电压力锅。

9:按煲汤键开煮。

10:煮好排气后撇去肥油。(我家汤一般不放盐,喝原味。盐按自家口味放吧。)

11:祛湿清润。

海霸王蟹饭

主料

德米胚芽米适量;五花肉适量;胡萝卜适量;鸡蛋适量;盐适量;生抽适量;

辅料

大闸蟹1只;芋头适量;虾仁适量;大葱适量;糖适量;姜适量;

海霸王蟹饭的做法步骤

1:德米胚芽米洗净,浸泡1小时,以1:1的比例煮熟;取一根筷子插进螃蟹口部,等蟹不能动后,用刷子彻底刷洗干净外壳,以免脏水流入。接着剥掉腹脐,打开蟹壳,去除腮和嘴,再以刷子刷洗干净,注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢,切下蟹螯,蟹身则横切成三至四块,与蟹壳一起置旁备用。

2:虾仁洗净,以温水浸泡;芋头、胡萝卜去皮,切成1厘米见方的小丁;五花肉绞成肉沫(亦可切成小丁);鸡蛋1个打散

3:锅中放油1/3锅,大火烧热后,下芋头丁炸2分钟,至颜色转黄捞起

4:拿一漏勺,在油锅上方,将打散的鸡蛋倒入勺中,一边迅速摇晃勺子,使蛋汁洒在热油上,炸1分钟成金黄色蛋酥,即捞出沥去油汁

5:锅内留油2匙左右,放入肉沫翻炒,加大葱、虾仁爆香,再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟,再加盐、糖、生抽适量调味,翻炒几下即可起锅

6:将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀,用一大盘盛起,上铺切好的蟹块和蟹壳,两边分铺蟹螯及蟹脚,置入蒸笼中

7:在蒸锅中注入水2/3锅,大火烧沸后,坐上蒸笼,盖紧笼盖蒸20分钟即可。

小窍门

1、螃蟹选用母蟹最宜,蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时,视脐圆为母蟹,脐尖为公蟹。2、螃蟹性寒凉,配上一杯姜茶更暖胃

霸王花煲猪踭肉

主料

霸王花适量;猪踭肉适量;陈肾适量;

辅料

姜适量;无花果适量;南北杏适量;

调料

盐适量

霸王花煲猪踭肉的做法步骤

1:陈肾切片,猪踭肉切块。

2:霸王花提前浸泡洗干净。

3:锅里加入姜,无花果,猪踭肉,陈肾,霸王花,南北杏,加入适量水大火烧开转小火炖1.5小时。

4:出锅前加入盐调味即可。

肘子

主料

肘子一个;

辅料

花椒适量;香叶适量;草果1个;桂皮适量;八角适量;冰糖适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1:预备材料,清洗干净。

2:焯水,下料酒,去腥。

3:捞起,沥干水,干锅,煎一下皮。

4:煎至起泡泡,焖煮就不会容易煮烂。

5:下冰糖,炒糖色。

6:预备配料,加入一齐煮。

7:炒出香味,加入开水,加点生抽和老抽,调味调色。

8:加入肘子焖煮,大火烧开,转中火炖煮约2小时。

9:中途不停翻转,让各部位都能入味。

10:用筷子戳一下,容易戳入,就可以了。

11:撒上葱花,用淀粉水调汤汁,淋上。

12:就成了。

秘制糖醋霸王肋

主料

猪肋骨8~9根;

辅料

老抽适量;姜适量;镇江醋适量;黄姜糖适量;干辣椒适量;黑胡椒适量;蒜头适量;

秘制糖醋霸王肋的做法步骤

1:猪肋骨8~9根洗净冷水入锅煮至水沸(去血沫杂质),流水冲洗干净沥干。

2:起油锅倒入油至7成热放入肋骨中小火煎至各面金黄。

3:锅中倒入料酒,老抽,镇江醋,清水没过骨面,放入姜片,黄姜糖,两个干辣椒,蒜瓣4瓣,盐,鸡精,少许黑胡椒。中火慢炖至汤汁收至剩4成。

4:再次加入镇江醋,少量料酒,清水没过骨面再次中小火慢炖,汤汁收汁至3成出锅装盘。

5:淋上汤汁,撒上白芝麻即可。

6:肉香浓郁,甜酸可口,口齿留香,一次四条没得问题,汤汁捞饭大碗两碗可添。

霸王花排骨汤

主料(8-10人份)

霸王花100g

胡萝卜1根

山药半根

排骨2条

辅料

川贝15g;南北杏各7g;陈皮2片;

调料

盐适量

霸王花排骨汤的做法步骤

1:川贝泡30分钟,洗净。

2:南北杏泡30分钟,洗净。

3:霸王花干放水里煮开,焖20分钟。

4:洗干净切小段。

5:胡萝卜去皮切块。

6:山药去皮切块。(我用电压力锅,中途不能开盖,所以和其他材料一起放,如果是普通煲汤,山药可以在汤好的前30分钟放。)

7:排骨出血水。(选用了大排有软骨的地方。)

8:陈皮用热水泡软。

9:刮去白膜。

10:把以上材料放入电压力锅,按煲汤键开煮。

11:汤好后,撇去肥油,放盐调味即可。(我家一般不放盐。)

12:清润止咳。

霸王花瘦肉汤

主料

霸王花2朵,新鲜;瘦肉200g;

辅料

枸杞子20g;

调料

油适量

盐适量

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

霸王花瘦肉汤的做法步骤

1:刚摘下的霸王花。

2:霸王花洗干净后切成块。

3:瘦肉、枸杞子。

4:瘦肉用油、盐、胡椒粉、淀粉调制。

5:煮开一锅水,放入瘦肉和枸杞子。

6:放入霸王花氽熟,大概2分钟。

7:加适量的油、盐、鸡精调味即可。

8:成品。清甜味美的一款汤,具有清心润肺,消暑解热的功效。

霸王花炖龙骨

主料

剑花适量;猪龙骨适量;

辅料

食盐适量;甘草片适量;姜适量;

霸王花炖龙骨的做法步骤

1:龙骨在买的时候让商家砍成块状,飞水去血沫,捞起备用;一小把霸王花冲洗干净备用。

2:用锅接足够的清水烧开,把姜拍松放到锅里,把飞水后的龙骨连天霸王花、甘草片一起倒入锅里,再次烧开后转中小火炖90分钟左右。

3:食用之前加入食盐调味即可。

4:成品如图。

小窍门

霸王花经过炖煮,变得软绵绵的,口感很滑很好吃。很适合炎热的夏天。小知识:霸王花又名剑花,剑花味甘、性微寒,入肺经;具有止气痛,理痰火咳嗽,清热润肺,尤其是止咳功效显著。

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