冰面包

烫种

高筋面粉15g

水75g

生吐司面团

烫种全部

高筋面粉250g

牛奶140g

白砂糖40g

炼乳20g

盐4g

酵母4g

黄油30g

卡士达奶油馅

鸡蛋1只

牛奶140g

黄油20g

白砂糖10g

低筋面粉15g

淡奶油100g

白桃馅

桃子2只

白砂糖30g

柠檬半只

玉米淀粉5g

水适量

樱桃馅

樱桃250g

白砂糖50g

柠檬半只

玉米淀粉5g

水适量

普通面团

高筋面粉250g

牛奶170g

白砂糖20g

酵母3g

盐3g

黄油20g

冰面包的做法步骤

1：桃子削皮，然后用无纺布袋装入桃子皮，加适量水，煮出颜色。如果不追求桃子酱有粉红色的，也可以忽视这个步骤。

2：桃子肉切丁。

3：煮的桃子水，粉红粉红的。

4：加入糖，桃子肉，小火煮。

5：挤入半个柠檬汁。

6：煮到快收汁的时候，调水淀粉。

7：倒入白桃馅中。

8：果酱冷却备用。

9：鸡蛋，糖，低筋面粉搅拌均匀。

10：黄油牛奶小火煮开。

11：倒入鸡蛋糊，一边倒，一边搅拌。

12：搅拌好的牛奶鸡蛋糊，倒入锅中，小火加热，不停搅拌。

13：搅拌到浓稠，关火，利用余温继续搅拌。

14：倒入碗中冷却备用。

15：樱桃去核，加入白砂糖，小火煮。

16：煮开后加入柠檬汁。

17：加入水淀粉。

18：浓稠后关火，放凉备用。

19：烫种材料搅拌均匀。

20：小火加热，到糊化，关火，放凉备用。

21：黄油外的所有生吐司面团材料混合，低速3分钟，高速5分钟，然后加入黄油。

22：加入黄油低速搅拌到黄油吸收，然后高速5分钟。

23：30度醒发1个小时。

24：醒发好的面团，排气，揉圆，松弛20分钟。面团比较粘，可以加面粉或者抹油操作。

25：松弛好后，再次排气，揉圆。

26：烤箱32度醒发一小时。

27：撒上玉米淀粉。

28：烤箱预热好后，160度上火，180度下火，烤15分钟。新买的烤箱，没有用习惯，忘记预热好后再放入烤箱了。

29：另一个面团操作方法一样，只是面团配方不一样。也是除黄油外的其他材料，低速搅拌均匀，然后高速5分钟，出厚膜。

30：加黄油，低速搅拌吸收后，高速5分钟出手套膜。

31：搅拌好的面团醒发到两倍大，如果30度烤箱发酵，一个小时，我室温发酵的，是28度的室温，发酵了一个半小时。

32：发酵好的面团。

33：排气，分成8份，60g一个左右。搓圆，松弛后再次搓圆拿去发酵。

34：室温发酵了一个小时，因为烤盘有点小，所以分成两个烤盘装了。

35：烤箱预热好后，中层，160度上火，180度下火，烤15分钟。如果是平炉烤箱，上下火不能分开控温的，那么就170度上下火，记得用锡纸盖一下上面防止过度上色。

36：烤好的面包室温晾凉。

37：晾凉期间，100g淡奶油，加10g糖，打发到6或7分。

38：加入到冷却的卡士达酱中，搅拌均匀，卡士达酱的配方，是只够一个面团使用的。

39：晾凉的面包胚，用筷子戳个洞。

40：挤入卡士达酱奶油酱，然后再挤白桃酱或者樱桃酱。也可以只挤卡士达奶油酱或者白桃，樱桃酱中的一种。

41：挤好的包子。

42：两种酱都有。

冰花生煎包

主料

速冻包子数个；

辅料

玉米淀粉15g；水150g；

冰花生煎包的做法步骤

1：包子拿出，淀粉 水搅匀。

2：锅中放油，放入包子小火煎。

3：至底部金黄。

4：倒入淀粉水，盖盖小火焖。

5：底部干了。

6：倒扣出来。

7：成品。

菊花包子

主料

发酵面团800克；菊花200克；香菇100克；黑木耳100克；鸡蛋两颗；

辅料

调和油适量；盐少许；

菊花包子的做法步骤

1：这种黄色的菊花是可以食用的。

2：经过两次发酵好的面团，取出揉排出空气，备用。

3：菊花取花瓣，淘洗干净。

4：香菇、黑木耳提前浸泡、焯水备用。

5：菊花瓣焯水。

6：捞出放入凉水备用。

7：热锅凉油，先炒鸡蛋，倒入蛋液后划散。

8：放入香菇、黑木耳碎翻炒均匀。

9：放入菊花瓣、加少许盐调味。

10：包成包子后，盖保鲜膜保温、保湿饧30分钟。

11：蒸锅水大响后上锅，大火蒸30分钟，关火后虚蒸5分钟。

12：掰开。

小窍门

只加盐调味，可以吃出菊花的清香味。

冰花水煎包—不发面，饺子皮版

主料

猪肉馅约300克；大号饺子皮约350克；洋葱小半个；

辅料

玉米淀粉2大勺；水适量；植物油3勺；生抽1勺；料酒少许；花椒粉少许；鸡精少许；盐2勺；

冰花水煎包的做法步骤

1：先准备好各种食材。

2：将猪肉馅和盐、料酒、生抽、花椒粉、鸡精搅匀，再加入水和洋葱丁，搅到成团的程度。小提示：用洋葱拌馅，一是可以解肉腥味，还能补钙，二是熟洋葱口感甜糯，还会出汁，比用皮冻方便。

3：用小勺把适量肉馅放在饺子皮上。

4：按照普通包包子的方法，左手托底，大拇指往皮内压馅，右手拇指食指捏褶，旋转一圈后将包子剂儿捏出个小尖。

5：因为用的饺子皮，所以包子个头不大，两口一个的样子。可以先包出一锅的量，余下的一边煎熟，一边再包，两不耽误。

6：不粘锅中倒少许植物油，烧热后将包子摆在中间，中火煎十几秒，到底部变硬凝固。小提示：如果要做带冰花的，锅边四周要留出空间，如果就做普通水煎包，可以把锅里摆满。

7：倒入少许热水，迅速盖上锅盖，小火焖三两分钟。小提示：一定要把包子底部先煎到定型，再倒水，不然底部会被水泡软，粘在锅里或者一提就掉底儿，那没法吃了。

8：待第一次倒入锅里的热水蒸发没了以后，开盖再重复一次倒热水、盖盖子、焖熟的过程。因为水煎包一般都比较小，倒2-3次水肯定都能熟透了。趁锅里正在焖的时候，将小半碗清水中加入一大勺玉米淀粉调匀。

9：看锅里的包子熟透了，沿锅边倒入调好的水淀粉，开大火加热。

10：水淀粉一开始会鼓起大泡，然后慢慢变干，变小，这时改小火，让冰花变成金黄色。

11：关火，把变得硬脆的冰花沿锅边滑入大盘中，第一锅水煎包就做好了。这时候可以借着余温，直接把第二锅小包子放入锅中，重复煎熟即可。

12：端上桌就可以吃啦，上海的水煎包会在上面撒上芝麻和葱花儿，更添香气。不撒的话也没问题，趁热吃同样美味。

小窍门

冰花要薄脆美观，水淀粉调兑的比例要注意，一般150克水加入1勺玉米淀粉即可。太稀的话，冰花太薄，连不成片，一碰就碎；太稠的话，冰花太厚太硬，能连成片，但是没有蜂窝状孔洞，很难嚼碎，也不好吃。

莲子菊花炖冰糖

主料

莲子适量；菊花适量；

辅料

凉开水适量；

配料

冰糖适量；

莲子菊花炖冰糖的做法步骤

1：备材料与炖盅一个，莲子去芯泡透，菊花泡去杂质

2：取炖盅先放莲子

3：接着放菊花

4：再放冰糖

5：注满凉开水

6：中火炖1小时，取出即可食用

小窍门

也可把炖好的莲子菊花炖冰糖原盅晾凉后，放置冰箱冰透才吃

冰花煎饺子

主料

饺子15个；

辅料

淀粉1勺；

冰花煎饺子的做法步骤

1：现成包好的饺子，备好；

2：淀粉，加入水，搅拌成水淀粉；

3：电饼铛，热锅，准备的肥肉块，里面刷一层油，饺子码入；

4：刚开始火大了，你看都煎焦了，要小火慢煎；

5：等四面都煎着金黄，淋入水淀粉；

6：盖上锅盖，闷熟；

7：成品～～

8：成品～～

9：美美的冰花～～

小窍门

雨夕碎碎念：煎饺子，一定要慢火，慢慢煎～～

花色包子

主料

面粉250克；番薯2个；猪肉200克；萝卜2个；小葱100克；

辅料

盐2匙；色拉油适量；料酒适量；味精2匙；酱油适量；麻辣鲜适量；酵母适量；

花色包子的做法步骤

1：猪肉搅碎，小葱切小段

2：萝卜擦丝，放滚水里煮一下，去除萝卜里的辣味！

3：萝卜里的水挤干！备用

4：放蓝里备用

5：放料酒、盐、色拉油等拌匀。包子馅做好啦！

6：发好的蕃薯面团，白面团。

7：上锅蒸15分钟好了！

8：再闷5分钟！双色包子好了

槐花包子

主料

面粉600克；酵母粉3克；槐花适量；肉馅适量；

辅料

葱末适量；蚝油1勺；姜末适量；酱油1勺；生抽1勺；花生油2勺；

调料

盐适量

槐花包子的做法步骤

1：槐花清洗净，控干水分。

2：把小葱切末，姜切末备用。

3：肉馅中放入生抽1勺，酱油1勺，蚝油1勺，盐少许，搅拌均匀入味。

4：放入花生油锁住水分，然后放入葱末，姜末拌匀。

5：槐花不用焯水，直接放入到馅料中搅拌均匀即可。

6：面粉加入水和酵母粉和成软硬适中的面团，静置发酵成蜂窝状。

7：拿出面团揉匀揉光，揪成小剂子，擀成包子皮。

8：拿一个包子皮，包上馅料，馅料的多少可以随意。

9：顺便收口，捏紧包子即成，所有包子包好以后，放到盖帘上，盖上湿布或者保鲜膜，静置进行二次发酵大约15~30分钟。

10：把二次发酵好的包子，放到锅里，冷水上锅大火蒸30分钟即成。

11：这样进行二发蒸出的包子雪白，特别的暄软。

12：不用泡打粉，小苏打类，也一样可以软的似云朵。

13：吃一口暄软鲜香。

小窍门

槐花做包子焯水不焯水，很多人都不太知道，其实槐花做包子不用焯水最好吃，这样包出的包子清香味道好，还多汁。

冰花水煎包

主料

韭菜200g；鸡蛋2个；豆腐干4块；粉丝少许；胡萝卜半根；木耳少许；

辅料

土豆淀粉少许；

调料

生抽一勺

蚝油一勺

芝麻油少许

盐一小勺

鸡精少许

胡椒粉少许

花生油少许

冰花水煎包的做法步骤

1：准备食材。

2：300g面粉加一勺盐用温水拌成絮状。

3：揉成光滑的面团醒发20分钟。

4：两个鸡蛋打碎炒好后备用。

5：胡萝卜，豆腐干切成小丁，锅中倒油炒至胡萝卜断生。

6：韭菜，木耳切碎，粉丝切小段，鸡蛋切碎。

7：里面加盐，生抽一勺，蚝油一勺，鸡精少许，胡椒粉少许芝麻油一小勺，熟油拌均匀馅就做好了。

8：面搓成条，切成比饺子大一点的剂子，擀成薄皮，包成饺子形状，平底锅刷油，把包好的包子放进去小火煎至下面变黄，用半碗水淀粉从边上倒进去，直到水分煎干就可出锅了。

9：脆脆的冰花水煎包就做好了。

冰花饺子

主料

海虾200g；鸡蛋3个；韭菜300g；

辅料

面粉750g；盐少许；油适量；水淀粉适量；

冰花饺子的做法步骤

1：多用途麦芯粉和面，醒面备用。

2：海虾若干，根据个人口味标准放入。

3：鸡蛋煸炒剁碎。

4：虾去皮挑去背部虾线剁碎，韭菜切碎抹入食用油。

5：饺子包完均匀放在平底锅中，倒入调好的水淀粉和油

6：大火加热，冒气后小火煎3-5分钟，取圆盘盖在饺子上

7：反扣过来上桌，晶莹透亮的冰花。

8：萌萌哒样子，喜欢嘛！

小窍门

1.煎饺火候一定要掌握好，必须淋入食用油。2.如果饺子馅放入肉馅，必须先煸炒肉馅，饺子才能开锅就熟。3.水淀粉比例1.10。