泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

丘比水果沙拉泡芙

皮的材料

低粉60g

水100ML

鸡蛋2个

黄油45g

内馅材料

猕猴桃1个

火龙果1/4个

玉米适量

青豆粒适量

水果沙拉泡芙的做法步骤

1：准备好所有材料

2：面粉过筛

3：挑一个口径小一点的奶锅，把水和黄油倒入奶锅种煮沸（黄油一定要事先软化好，这样和水一起煮的时候，能同时融化，否则水份会蒸发的）

4：将水和黄油煮到沸腾熄火

5：一次性倒入面粉

6：搅拌均匀（一定要混合均匀，到没有白点开火继续搅拌到面粉有一层覆盖到锅边关火取出）

7：鸡蛋打散（打的均匀一点）

8：倒入一半的鸡蛋和面粉充分搅拌

9：最后一半鸡蛋分2-3次和面粉搅拌

10：搅拌到面糊往下低落呈三角形还能低落状态

11：装入裱花袋

12：在烤盘上抹一层奶油，挤入面糊

13：在面糊上涮一层蛋液

14：用叉子横向竖向压一次，（这部为了让成品更加好看，饱满）

15：烤箱200°预热10分钟放入烤盘中烘烤30分钟（中途不要打开烤箱看，否则会发不起来的）

16：将玉米青豆猕猴桃火龙果混合加入丘比水果沙拉酱

17：用筷充分混合好备用

18：泡芙考好了拿出来凉凉

19：把泡芙分成2片，把沙拉酱用勺子挖进去

20：在成品上筛上糖粉

21：装盘

小窍门

内馅中的水果可以任意搭配自行选择；裱花袋挤的时候，直接压住放入中心点就可以了。我是因为儿子睡午觉起来了，我没有办法只有加快速度了，所以成品还不是特别满意。吃的时候一定要一口一个，要不然会散，一口一个酸酸甜甜，真的很爽口；

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1：准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2：加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3：面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4：搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5：烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6：这是自家做的雪糕。

7：将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

水果奶油泡芙

主料

低筋面粉60克；黄油50克；清水100克；盐1/4小匙；鸡全蛋2个（约110克）；

辅料

动物性鲜奶油100克；糖粉10克；新鲜水果适量；

水果奶油泡芙的做法步骤

1：将黄油软化，切成小块，和盐、清水一起放入小煮锅内；

2：用中、小火煮至黄油化成液态，清水沸腾；

3：马上离火，立即加入低筋面粉；

4：用木铲划圈搅拌，使面团都被均匀烫到，变成面团；

5：重新开小火，加热面团去除水分，用木铲翻动面团，直至锅底起一层薄膜，离火；

6：将面团倒入大盆内，摊开散热至不烫手；将打散的蛋液分次少量的加入面团中搅打；

7：每次用手动打蛋器搅打均匀；

8：直至面团变得光滑、细腻；用橡皮刮刀铲起时面团呈倒三角形状，但不滴落；

9：将做好的面糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在垫有油纸的烤盘上挤出圆形；

10：用沾了凉水的餐叉将面糊表面的尖尖压平；

11：烤箱200度预热，上、下火，中层烤25分钟；

12：烤好的成品，要放凉至不烫手；

13：用面包刀从泡芙中间割开，不要割断；

14：将动物性鲜奶油加入糖粉，在电动打蛋器中打至硬性发泡，装入裱花袋中，用菊花嘴挤入泡芙中；

15：将水果洗净、去皮，切块，装饰在奶油上即可；

小窍门

泡芙烘烤中途不能打开烤箱门，面团突然遇冷就不会再膨胀了。鸡蛋液要少量多次的添加。还有就是，鸡蛋最好是用没有冷藏过的哦。

水果闪电泡芙

主料

泡芙原料：低筋面粉100 克；可可粉12克；糖4克；黄油90克；鸡蛋200克；牛奶100克；水100克；盐2克；

辅料

奶油糖霜：黄油100克；糖粉50克；牛奶30克；炼乳20克；蜂蜜10克；香草精几滴；朗姆酒10克；柠檬汁几滴；弥核桃适量；芒果适量；红色巧克力适量；

水果闪电泡芙的做法步骤

1：低筋面粉、可可粉一起过筛；

2：牛奶、黄油、糖和盐放入炉上煮；

3：煮沸后加入过了筛的粉类，不停的搅拌让其烫熟后关火；

4：继续搅拌，直至完全无颗粒；

5：分次加入鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个；

6：所有的鸡蛋打入后拌均匀成光滑的面团，用铲挑起来成倒立的三角形；

7：放入裱花袋中，再烤盘中挤出长条形；

8：烤箱预热200度，放入烤箱中下层，先烘烤10分钟，再转为170度烘烤12分钟；

9：这样泡芙就烤好了；

10：黄油中加入糖粉，用电动搅拌器搅拌；

11：搅动成羽毛状，再加入牛奶、炼乳等其他原材料；

12：继续搅拌，直至其完全融合在一起；

13：将凉透的泡芙拿刀从中间划开；

14：奶油糖霜放入挤花袋中挤在泡芙底部；

15：在奶油糖霜上面放上弥核桃和芒果粒；

16：红色巧克力隔水融化；

17：将融化的巧克力放入保鲜袋中，在底部剪上一个小口；

18：将巧克力随意画线条在泡芙表面。

19：咖啡和它很搭哟。

小窍门

1.烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，是泡芙泡芙膨胀的原因，因此一定要将面粉烫熟；2.鸡蛋要分次加入面糊中，使得泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，这样最好；3.泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温200度使得泡芙面团膨胀；待其定型以后，改用170度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；4.提请注意每家的烤箱脾气会有所不同，请根据自己的烤箱情况进行调整。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～

泡芙

主料

低粉90克；鲜奶45克；水140克；蛋液140克；

辅料

盐1克；油45克；

泡芙的做法步骤

1：水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2：然后快速加入面粉~

3：炒透炒均匀~

4：然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5：注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6：等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7：~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8：上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9：泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10：打到中性发泡即可~装入表花袋~

11：泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

小窍门

油45克（可以用黄油、精油、橄榄油等）

酥皮水果泡芙

泡芙

低粉：27g 黄油：16g 鸡蛋：一个或者一个半 牛奶：42g 细砂糖：5g

酥皮

黄油：20g 低粉：25g 细砂糖：10g

酥皮水果泡芙的做法步骤

1：把酥皮材料混合，放进食品袋揉成圆柱形（根据自己泡芙大小），细砂糖要特别细的那种，放冰箱冷藏

2：把泡芙的黄油，牛奶，砂糖放进奶锅，煮沸

3：将低粉筛入煮沸的液体中，快速搅拌至无颗粒

4：面糊冷却到不烫手，加入鸡蛋，先加一个，后半个一点点加，至能来出倒三角

5：装入裱花袋

6：垂直挤出泡芙糊，间距大一些

7：挤好后，把酥皮取出，切成薄片，放在泡芙糊上，烤箱180度30分钟

8：出炉装入水果果酱就可以享用了

9：这块是从我儿子嘴里抢下来拍照的，熊孩子差点没哭

小窍门

1、烤箱温度根据自己调节，泡芙膨胀以前不要开烤箱门，会蹋，后期上色过深，加盖锡纸（泡芙膨胀需要高温，膨胀后就是上色）2、鸡蛋的量，要根据所愿材料的吸水性调节，能拉出倒三角形即可，3、酥皮的黄油提前室温软化，不要化成液体，轻轻按下能按动即可4、配方是六个的量

奶油水果泡芙

主料

鸡蛋5个，225g；低筋粉130g；细砂糖60g（泡芙皮）20g（奶油）；黄油80g；清水200g；

辅料

淡奶油200g；时令水果适量；

奶油水果泡芙的做法步骤

1：清水、黄油以及细砂糖放入煮锅中

2：低筋粉过筛备用

3：煮锅用中小火加热至沸腾后转小火

4：将过筛后的低筋粉倒入锅中迅速搅拌

5：搅拌至没有干面粉，锅底出现一层薄底即可关火。

6：面团用铲子摊开晾凉至不烫手，约60度左右

7：逐个的加入鸡蛋，每加一个都搅拌至完全融合

8：搅拌至面糊顺滑，铲子提起来成倒三角形

9：裱花袋装上大号8齿花嘴

10：将面糊装入裱花袋中

11：烤盘上铺上油纸，挤出差不多大小的泡芙

12：每个泡芙之间都留一定的距离

13：烤箱预热，烤盘放入中层，上下火180度烘烤20至25分钟

14：烤好的泡芙皮表面坚硬。晾凉后使用。

15：水果清洗擦干后切片备用。

16：淡奶油倒入不锈钢盆里，加入细砂糖，隔冰水打发

17：用打蛋器中低速打发至纹路清晰即可

18：裱花袋装上挤泡芙的长花嘴，将奶油装入裱花袋

19：用小刀在泡芙腰部切开，不要切断

20：花嘴伸进泡芙挤入奶油

21：将水果片塞入泡芙中即可。

22：成品

23：成品

小窍门

鸡蛋大小不一，将面糊搅拌至顺滑提起来有倒三角状即可停止加鸡蛋。鸡蛋一定要慢慢加，融合后再加下一次。烘烤泡芙时切记不要打开烤箱门观看。不然影响泡芙的膨胀。内馅可以用打发的奶油、卡士达酱、巧克力酱等等。建议泡芙内馅现吃现挤，这样才能保证泡芙皮表面的酥脆。

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。