杨梅醪

主料

糯米1000g；杨梅500g；

辅料

安琪甜酒曲6g；凉开水600g；

杨梅醪的做法步骤

1：原料

2：提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎。

3：蒸笼垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。

4：糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

5：杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。

6：再放入沸水中焯烫灭菌。

7：去核捣碎。

8：将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中。

9：再拌入酒曲，搅拌均匀。

10：盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近），发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

小窍门

厨房小语：1.可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了，糯米浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感。2.糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂。3.蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

杨梅糖水&米酒杨梅

主料

杨梅500g；清水500g以上；酒酿适量；

辅料

盐一小撮；冰糖适量；

杨梅糖水和米酒杨梅的做法步骤

1：准备好材料；

2：杨梅提前清洗，浸泡在淡盐水中，30分钟左右；

3：浸泡好的杨梅，放入锅中，加入清水，冰糖大火煮开；

4：捞出一部分杨梅，晾干水分，放入容器中备用；

5：剩下的杨梅继续煮，直到汤汁呈现深红色，冰糖完全融化，然后倒入容器中，完全冷却后，密封放入冰箱冷藏；

6：等到步骤4捞出来的杨梅冷却后，加入米酒，尽量加米酒的汤。米酒的量要没过杨梅，然后密封，放入冰箱冷藏24小时，米酒的颜色会变红，就可以吃啦~

小窍门

1.杨梅提前用淡盐水浸泡，可以去除表面浮沉，小虫子什么的，吃的更放心；2.冰糖的量根据自己喜欢调整；3.煮杨梅的锅，最好不要用铁锅，以免引起氧化反应。盛放杨梅的容器，要保证无油无水。

杨梅茶

主料

杨梅200g；冰糖30g；柠檬汁20g；

辅料

水1000ml；

杨梅茶的做法步骤

1：杨梅用盐水泡10到20分钟。为了里面的虫卵泡出，泡好流动水冲洗干净。

2：放入锅中，柠檬汁；倒水煮开，水量稍稍没过杨梅；大火煮沸，再小火慢煮20分钟。

3：捞出煮好的杨梅，用勺子压碎，为了增加酸味还放了乌梅

4：把压碎的杨梅放入锅中继续，加入30g冰糖，再小火慢煮20分钟

5：煮好的杨梅茶用滤网滤出杨梅茶，放入干净的玻璃瓶内冷凉放入冰箱冷藏，冰过口感更爽口。

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自制杨梅干

主料

杨梅500g；白糖250g；

自制杨梅干的做法步骤

1：泡酒后的杨梅滤去酒，放到一个罐子中。

2：准备白糖，白糖的量根据个人口味添加，我大概是放了杨梅重量的一半。

3：把白糖放进杨梅中，腌制一天，至白糖全部融化。

4：腌好的杨梅放入蒸锅中蒸15—20分钟。（也可以把杨梅和白糖直接放在锅里煮）

5：蒸好的杨梅放在帘子上晒干。

6：晒好的杨梅干。

7：酸酸甜甜的，很好的小吃，还可以用来做菜呢

杨梅酱

主料

杨梅2000g；

辅料

冰糖适量；柠檬半个；

杨梅酱的做法步骤

1：杨梅用淡盐水浸泡半小时，洗净，去核，切小块

2：把杨梅块放入平底锅内，大火煮开，加入冰糖

3：杨梅煮至松软，转小火，继续煮并不停搅拌直至汤水烧干

4：煮约40分钟，汤水收干后关火，挤入半个柠檬汁搅拌均匀

5：待冷凉装入事先烫过的瓶中即可

小窍门

1.冰糖的量适人而定，喜欢甜的多放，不喜欢的少放2.在熬制酱的过程中一定要不停的搅拌，虽然是不粘锅3.装杨梅酱的瓶子一定是用开水烫过，并晾干的，否则酱放的时间不会太长

杨梅干

主料

新鲜杨梅适量；

辅料

冰糖适量；柠檬适量；

杨梅干的做法步骤

1：选取新鲜杨梅，洗净备用……今年想试试紫苏杨梅，就摘了些来…

2：加入适当的水和糖开始煮，如果杨梅酸，可以先加少许盐，煮开后换水加冰糖煮，我这个杨梅很甜，就省略了这一步，直接加水煮了…

3：可以熬些酸梅汤出来自己喝，酸酸甜甜的味道很好……

4：小火慢慢炒，炒到汤汁快干的时候，加入几滴柠檬汁…

5：摆入烤盘内，天气好，可以直接晒干…

6：我做的时候，天气不好，就用烤箱，100度，烤了一小时…

7：烤好的杨梅干，喜欢吃的干的，可以再烤烤…

8：味道不够甜的话，可以蘸些白糖，模样很可爱…

9：用罐子封存，或者用糖纸包裹起来，想吃的时候随时可以拿来吃…

小窍门

不建议用紫苏……一定要有耐心，开始慢慢熬，汤汁快干的时候，要勤于翻动，以免糊锅…

自制杨梅干

主料

杨梅500g；

辅料

冰糖50；

自制杨梅干的做法步骤

1：杨梅洗干净备用

2：放锅里煮开，把水倒掉（这里是为了去掉酸味，如果不嫌酸可以省掉此步）

3：锅里加小半碗水把杨梅和冰糖一起放锅里煮

4：熬至锅里的水有的黏稠里可以起一碗杨梅汤，酸酸甜甜的挺好喝

5：一直熬到水份收干，挤几滴柠檬水搅拌起锅

6：放在太阳底下晒晒，更干爽

7：如果甜味不够可以裹上白糖，我的开始放了很多糖就不再放了，直接装瓶

8：可以放到冰箱，偶尔吃几粒，味道很是不错。也是小朋友的大爱，我儿子就很喜欢吃。

9：酸酸甜甜的，开胃

自制杨梅干

主料

杨梅2斤；

调料

冰糖适量

自制杨梅干的做法步骤

1：杨梅用盐水浸泡半个小时，晾干。放冰箱冷冻一晚上，煮的时候不容易烂。

2：冷冻杨梅下锅，加适量冰糖和水，没过杨梅，杨梅比较酸的话可以多放点糖。大火烧开后转中火。

3：煮10分钟后可以盛出一些杨梅汁喝，酸酸甜甜的，很好喝。放冰箱冰镇一下会更美味。

4：接着一直煮，煮到收汁。

5：最后收汁，小火慢炒，避免糊锅。动作要轻，不要炒烂了。煮到完全收汁即可。

6：把收汁的杨梅铺在竹簸箕上，大太阳底下晒一天。也可以放微波炉叮10－15分钟，或者烤箱上下火150度30分钟，晒干的口感会更好。

7：晒干忘记拍照了，撒点白糖，可以装罐子里慢慢吃。

杨梅酒

主料

杨梅400克；酿造白酒一瓶；

辅料

冰糖150克；

杨梅酒的做法步骤

1：准备好原料。玻璃瓶用开水烫洗几遍，杀菌消毒，晾干备用。

2：将杨梅的果梗减掉。

3：放入一个干净、无油无水的容器中，倒入一些酒，将杨梅浸泡一会，清洗掉杨梅中的杂质和灰尘。

4：捞出放在阴凉通风处晾干。

5：将晾好的杨梅一层冰糖，一层杨梅放入玻璃瓶中，倒入白酒，酒要沫过杨梅。

6：将瓶口用保鲜膜密封，盖好瓶盖，放在阴凉干燥处，三个月后即可饮用。

7：一瓶杨梅酒，中间颜色最深的是桑葚酒，剩下的那瓶是樱桃酒。

小窍门

1很多的水果都可以泡酒，水果要选那些新鲜没有磕碰的。2酒要选酿造白酒，要高浓度（酒精度在42度以上）的清香型白酒。3冰糖的多少决定酒的甜度。4酒刚沫过水果即可，酒放太多果香味就会降低。5如果用水清洗水果，一定要用凉的白开水，不可沾生水，而且要彻底晾干。

杨梅干

主料

杨梅适量；白糖适量；

辅料

盐适量；

杨梅干的做法步骤

1：准备新鲜杨梅，清水冲洗几遍。

2：放入锅里，锅里倒入清水（水和杨梅持平差不多就可以了），放一些盐（盐为了杀虫、除酸）。

3：烧开后，把锅里的盐水倒掉。

4：再在锅里加适量水，加白糖或者冰糖，糖可以酌情添加（水不用很多，不用没过杨梅哦，要是加多了，中途煮到汁浓的时候可以盛出来一些，酸酸甜甜的杨梅汁，可以直接喝，也做其他的，比如果冻、棒冰等）。

5：烧开后，转中火继续烧，撇掉上面一层浮沫（期间偶尔翻一下就好了，不用经常搅拌）。

6：锅里的水烧得差不多干了，转小火继续煮，这个时候要经常翻拌了，像炒菜一样上下翻拌，以免糊锅哦（只要不乱翻乱铲，放心翻拌吧，不用担心杨梅会散碎了哈）。

7：锅里的水越来越少了，继续小火煮，记得要不断翻拌哦，杨梅也慢慢变小了，颜色变黑了，喜欢干的可以多煮一会，只要不糊锅就行（整个煮的过程很漫长，要有耐心哈）

8：我煮得不是很干，于是放烤箱里继续烤了一会，烤箱中层或者中上层，120度烤了1个多小时（也可以在太阳下晒，自然风干哈）。

9：做好的杨梅干，稍微凉一点，撒上点白糖，杨梅干大功告成咯~

10：搭配自己做的杨梅罐头，真是好吃到停不下嘴呀，哈哈！~吃不完可以放冰箱里密封冷藏，如果晒得比较干，不放冰箱里，密封保存即可（不过还是那句话，自己做的没有任何添加剂防腐剂，还是得尽快吃完哈）。

小窍门

1、杨梅的量和糖的量没有明确要求，只要根据自己的口味来添加就可以了。2、锅里水烧干后，一定要转小火，慢慢煮，要不断上下翻拌，以免糊锅。3、我用了一篮子的杨梅，大概四斤吧，倒进锅里正好一锅，做出来一烤盘的杨梅干。4、整个煮的过程比较耗时，要有耐心哈。5、自己做的不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哈，要是晒得比较干的，可以不用放冰箱里，阴凉地方密封保存即可。