苦瓜酿

主料

苦瓜1条；香菇干5朵；腿肉适量；鲜葱适量；

辅料

盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；清水适量；香油适量；料酒适量；

苦瓜酿的做法步骤

1：食材准备

2：苦瓜洗净切段，约2CM厚

3：去瓤、籽

4：腿肉切片

5：剁成肉糜

6：香菇干泡发后，切碎

7：将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟

8：苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。

9：摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧

10：蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可

11：将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。

12：把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞和葱花，美味就完成了

小窍门

鱼妈片语：1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄

酿黄瓜

主料

黃瓜8条；猪肉350g；

辅料

生抽1汤匙；生粉3茶匙；蚝油2汤匙；盐1茶匙半；独蒜头2个；鸡精1茶匙；

酿黄瓜的做法步骤

1：黄瓜去皮，切一寸长且挖出中间的瓢。

2：猪肉加香菇、盐、鸡精、蒜头及生粉剁成肉馅。

3：把它酿进黄瓜里，最好两头用肉馅包满。隔水蒸三～四十分钟。

4：另锅烧开用蚝油、生抽、白糖及生粉水的芡汁。

5：浇在蒸熟的酿黄瓜上即可。

肉酿凉瓜

主料

五花肉适量；凉瓜适量；

辅料

葱花适量；盐适量；鸡粉适量；生抽适量；胡椒粉适量；生粉适量；蒜蓉适量；

肉酿凉瓜的做法步骤

1：凉瓜洗净切段

2：用汤匙柄插近瓜囊转一圈，瓜囊自然就出来了

3：处理好的凉瓜灼一下水，大约五分钟就好，这样可以保持原来的色泽。

4：灼过水的凉瓜过冷河，沥干水备用。

5：五花肉剁碎，加入调味料

6：主材都准备好啦！

7：取一小团肉馅，粘点生粉酿近凉瓜里面。

8：酿好的一盆凉瓜

9：热油锅，把酿好的凉瓜整齐地码放在锅里，中火煎之金黄色。

10：煎好一边翻过来煎另一边

11：两面都煎好后加入少许盐，生粉水，蒜蓉，还有葱花，盖上盖子焖几分钟。

12：开盖出锅啦～

小窍门

剁肉馅的时候加入生粉可以更好地锁住肉汁，酿凉瓜的时候将肉馅粘上生粉可以使肉馅不易脱落。

酿冬瓜

主料

冬瓜一块；肉末适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

淀粉适量

老抽适量

料酒适量

酿冬瓜的做法步骤

1：冬瓜切厚片。

2：中间再切一刀，不要切断。

3：肉末加入葱白碎，盐，蚝油，料酒，淀粉拌匀。

4：塞入冬瓜片里。

5：锅里烧开水，小火蒸20分钟左右。

6：蒸好后把蒸出的汁倒入锅里。

7：再加少许水，盐，酱油，耗油，糖，老抽，水淀粉煮至浓稠即可。

8：淋上酱汁，撒上葱花即可。

酿冬瓜

主料

猪肉200g；冬瓜250g；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；

酿冬瓜的做法步骤

1：猪肉馅加油、盐、生抽、料酒、白糖、葱姜顺一个方向搅拌上劲。

2：冬瓜洗干净。

3：冬瓜去皮去瓤。

4：冬瓜切成适当的宽度，再切成连刀片。

5：搅拌好的肉馅酿入冬瓜。

6：酿好的冬瓜入蒸锅蒸熟。

7：蒸冬瓜的汤汁倒入锅中，加生抽。

8：加白糖。

9：加盐，淋入水淀粉成料汁。

10：料汁淋入蒸熟的酿冬瓜上。

11：即可享用。

小窍门

1、馅料的调制依据个人口味添加调味品。2、蒸制时间以食材熟为标准。3、料汁的调制依据个人口味。

鱼香酿角瓜

主料

角瓜适量；猪瘦肉适量；虾适量；木耳适量；

辅料

青豆适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋适量；

配料

自制辣酱适量；白糖适量；醋适量；盐适量；水淀粉适量；

鱼香酿角瓜的做法步骤

1：猪肉、虾剁成肉糜，木耳焯水剁碎。角瓜改刀，胡萝卜和青豆煮熟。

2：馅料调味，酿入角瓜。沾鸡蛋液平底锅煎成两面金黄，备用。

3：锅内留底油炒香葱姜蒜自制辣酱，加糖醋盐和水少许调味，放入煎好的角瓜，烧煮片刻淋水淀粉，摆盘，留部分汁。

4：胡萝卜青豆加到剩余的汁内，稍加翻炒，浇在角瓜上。

酿苦瓜

主料

苦瓜400克；猪肉350克（剁碎）；干香姑10个（泡软）；淀粉2勺；蒜蓉 　适量；生抽适量；盐适量；

辅料

白糖1勺；

酿苦瓜的做法步骤

1：准备好材料：将苦瓜切好，猪肉和香姑剁碎备用。苦瓜切成1寸高的小段，去掉里面的瓤。

2：将香姑肉沫混合，加入适量盐、生抽、2勺淀粉、1勺白糖一起拌匀匀。

3：将猪肉塞满苦瓜的中间，排入盘中。

4：上锅注水烧开后，将苦瓜放入盖紧，用大火蒸20分钟至熟透取出。

5：锅中倒入适量油烧热，先把蒜蓉爆香，再加入适量的盐、生抽、和适量的水一起煮开成为芡汁。

6：将芡汁淋在苦瓜上即可食用。

小窍门

小提醒：1：猪肉最好用半肥瘦的。2：此份量可作两盘，如果想吃软点的就蒸久一点。我第二盘蒸40分钟觉得好吃些。剩下的肉可留作酿豆腐也是很好啲。

酿苦瓜

主料

苦瓜3条；瘦肉200g；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；葱姜粉适量；生抽适量；玉米油适量；料酒适量；

酿苦瓜的做法步骤

1：猪肉剁碎。将所有辅料放入肉馅中拌匀。放冰箱中冷藏2小时左右。

2：苦瓜洗干净，切成一段段，去瓤。

3：将肉馅装入苦瓜中。

4：热锅热油小火，将苦瓜酿放入平底锅中，煎3分钟。再翻面煎3分钟。

5：将酿苦瓜盛入盘中，再放入蒸锅中用中火蒸十分钟。

6：出锅。

酿苦瓜

主料

苦瓜300g(2条)；猪肉200g；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

薯粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

油适量

水淀粉

酱油适量

蚝油适量

生粉适量

水适量

酿苦瓜的做法步骤

1：苦瓜、花肉。

2：肉切片后放入搅拌机，放入所有辅料和调料。

3：打成肉末。

4：苦瓜切块，去掉瓜瓤。

5：将肉馅酿入苦瓜圈。

6：依次酿好。

7：平底锅烧油，放入酿苦瓜煎。

8：煎至两面泛黄。放入适量的水，中小火盖盖焖15分钟(漏拍这步)

9：准备水淀粉。

10：开盖后将水淀粉倒入，煮至沸腾即可出锅。

11：成品。隔一段时间就会想吃这道菜。

酿苦瓜

主料

苦瓜适量；猪肉馅适量；

辅料

香菇适量；

配料

葱适量；姜适量；黄酒适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；五香粉适量；酱油适量；蚝油适量；糖适量；鸡蛋适量；

酿苦瓜的做法步骤

1：准备食材。

2：葱，姜切沫，香菇切细小丁。

3：肉沫用黄酒，鸡精，五香粉，葱，姜，酱油，香菇顺一个方向搅匀。

4：最后再放一个鸡蛋顺一个方向搅匀。

5：苦瓜切成小段，用勺子把中间的瓜瓤取出。

6：准备一个水淀粉碗，把肉馅装进苦瓜里，把两头分别放淀粉碗里赞一下。

7：上锅蒸15分钟。

8：准备一个碗汁，放入淀粉，酱油，蚝油，糖，鸡精加水调匀。

9：把蒸苦瓜的汤汁倒进锅里烧开，倒入调好的碗汁，熬成浓汁，浇在苦瓜上面即可。