水煮秋四宝

主料

山药一块；胡萝卜一块；虾数只；芋头几个；葱姜适量；

辅料

盐适量；

水煮秋四宝的做法步骤

1：部分材料图，胡萝卜、山药、芋头、姜和葱。

2：部分材料图，虾我去头了，用虾头熬了虾油，倒上橄榄油，坐锅加热。

3：材料一中的食物去皮切块。材料二中的虾开背取虾线。

4：油热后，下胡萝卜块炸制。

5：之后下芋头炸制，以表皮变硬为度。

6：炸好的菜块捞出。

7：专门拍了这一张，看看油吧，依然清澈透明。

8：虾也要过一下油。

9：将余下的油倒出，炸过的菜回锅，加上开水半没蔬菜，加上姜片葱段。

10：大火烧开，转小火煮至蔬菜软烂，开锅加盐调味即可。

小窍门

1、这是一个半汤菜，尽可能吃本味儿，实在要调味可以加胡椒粉，不宜过多。2、炸过之后的蔬菜也可以用烧的方法来烹制，个人以为，这个季节，还是喝点汤更舒服些。

秋葵

主料

秋葵300克；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；油渣少量；

秋葵的做法步骤

1：秋葵洗干净后切斜刀片。

2：葱切段，姜切丝，蒜切片。

3：准备少量油渣（上午开新锅炸了些猪油，剩余的油渣利用起来）。当然如果用五花肉更加好。

4：锅内放少许油，放入葱姜蒜爆锅。

5：出香味后放入红辣椒。

6：放入油渣子。

7：放入秋葵。大火快炒，调入盐和少许生抽。

8：大火快炒，炒至出粘液就可以出锅。

烤秋葵

主料

秋葵适量；盐适量；橄榄油适量；

烤秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净后用厨房纸吸干，

2：两面刷油，正反撒盐

3：烤箱预热后中层200度15分钟，秋葵瘪瘪就可以了

水煮黄秋葵

主料

黄秋葵适量；

辅料

蒜适量；

调料

酱油醋适量

水煮黄秋葵的做法步骤

1：婆婆自己种的黄秋葵洗净，配上一头蒜。

2：放水里煮熟。

3：捞出装盘。

4：大蒜捣成泥状加酱油和醋1:1左右，完美。

炒秋葵

主料

秋葵适量；香菇适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；

调料

盐适量

糖适量

蚝油适量

香油适量

炒秋葵的做法步骤

1：材料都切片备好，锅里热油爆香蒜头香菇。

2：炒香后加入秋葵翻炒均匀，加些水，盐翻炒一分钟。

3：再加入糖，耗油，小米辣翻炒均匀。

4：起锅前加入适量香油即可。

炒秋葵

主料

秋葵150g；

辅料

酱油适量；红辣椒两个；

炒秋葵的做法步骤

1：秋葵，洗净，剔除根部

2：准备红辣椒两个，并将秋葵切片。

3：炒锅加少许油，将红辣椒爆香，放入秋葵片迅速翻炒，待成熟时烹入酱油适量。

小窍门

酱油最好是生抽，颜色不是很深，鲜香味道，可不必再加盐。

秋葵松菇咸水角

主料

糯米粉100克；秋葵20克；松菇15克；五花肉20克；虾米15克；胡萝卜适量；

辅料

水60克；细砂糖20克；花生油5克；盐适量；蚝油适量；香油适量；

秋葵松菇咸水角的做法步骤

1：备好主料和配料；

2：虾米和松菇提前泡发；

3：秋葵洗净后，放入沸水中焯一分钟，放点盐或橄榄油，以保持秋葵的翠绿色；

4：把焯好的秋葵、五花肉、松菇、虾米、胡萝卜切成碎丁；

5：烧热锅，放油，把第4步切好的馅料放入锅里，再放入蚝油、香油翻炒；

6：炒好的馅料备用；

7：把温水、细砂糖和花生油混合均匀，放入糯米粉中，揉匀成一个糯米粉团；（各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增减水量哦）

8：把糯米粉团分成7等份量的小挤子；

9：把第8步分成的小挤子用手摊成圆形的糯米粉皮儿，有点像我们平时的饺子皮儿，只是它比饺子皮儿更厚些，不用擀面杖也可以，直接用手捏成圆形就可以了；

10：把第6步的馅料放进皮里，然后把皮两边对折捏紧，不用包花边的哦，咸水角是不用包花边的；

11：包好的7个咸水角；（咸水角的形状是比较小巧的，我用的100克糯米粉刚好做成7个，大家可以参照这个比例把握糯米粉的用量）

12：烧热锅，锅6成热的时候放油，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。

13：外甜内咸、外脆内嫩的咸水角新鲜出炉了~~很香口哦，里面的馅料多汁又爽脆。

小窍门

1、调糯米粉团时，记得用温水调哦，各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增减水量哦。2、在煎炸咸水角时，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。

炸秋葵

主料

秋葵10个；

辅料

面粉少许；红薯淀粉少许；鸡蛋一个；纯净水少许；

调料

食用油适量

盐少许

生抽少许

炸秋葵的做法步骤

1：新摘秋葵洗净，水烧开淖一下，过凉水控干。

2：鸡蛋打散。

3：放入少许盐.生抽.面粉.淀粉和水，用筷子搅拌均匀，成粘稠的面糊后。

4：再放入秋葵，翻拌至秋葵裹上面糊。

5：锅中放入适量油，烧至六七成热，放入秋葵小火炸至表面变色捞出控油，再入锅复炸一次捞出控油，OK。

6：装盘即食。

7：酥脆香。

小窍门

注意火候，秋葵容易熟，不要炸过了。

酿秋葵

主料

秋葵10来个；肉馅适量；

辅料

油2大匙；

调料

番茄酱3大匙

蚝油1大匙

糖2茶匙

清水小半碗

酿秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净。

2：对半切开，把籽去掉。

3：包馄饨剩的肉馅。

4：把肉馅酿入秋葵里。

5：热油锅，肉馅朝下煎至金黄。

6：准备酱汁。把番茄酱，蚝油，糖和水拌匀。

7：翻面稍煎一下。

8：倒入酱汁。

9：煮至酱汁稍浓稠即可。

10：甜酸可口。

秋葵汤

主料

秋葵5个；

辅料

盐2茶匙；

秋葵汤的做法步骤

1：将秋葵洗净,切段。

2：锅中水烧开后放入秋葵。

3：过一两分钟后关火倒入盐。

4：最后盛入碗中,好了，好吃简单的秋葵汤就完成了。

小窍门

记往过一两分钟后就可以了，否则就糊了