开屏鲈鱼

主料

冰冻鲈鱼1条；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；红椒丝适量；葱丝适量；姜丝适量；

开屏鲈鱼的做法步骤

1：准备食材：化冻鲈鱼，香葱，红线椒。

2：生姜切丝。

3：香葱切丝（这是功夫活，必须要有耐心）。

4：红线椒去籽切丝。

5：鲈鱼从脊背处切段，然后盘卷起来，鱼嘴中塞进一颗女儿果。

6：由于时间短，我无法将鲈鱼进行腌制（只有应急调味），取一个碗倒入食盐，料酒和生抽，搅拌均匀。

7：用勺子将料汁涂抹在余生之上。

8：将鱼嘴中的圣女果取出，上蒸锅蒸20分钟。

9：将姜丝、红线椒丝和葱丝装盘。

10：起锅烧油。

11：将圣女果重新塞如鱼嘴之内，再铺上姜丝、葱丝和红线椒丝。

12：将热油浇在鱼身上即可。

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼一条；

辅料

剁椒1把；蒸鱼豉油1勺；鸡精3g；味精3g；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：先将鱼洗净改刀放入盘中

2：把鸡精，味精，剁椒均匀洒到鱼上，把蒸鱼豉油也放进去，上蒸锅蒸十分钟

3：出锅后拿热油呛一下撒点葱花即可

孔雀开屏鱼

主料

鲳鱼适量；葱适量；姜适量；

辅料

酱油适量；枸杞适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：材料备好，鱼清洗干净

2：切下鱼头，尾，然后片切，肚子处不要切断，放盐，酱油，酒腌10分钟

3：摆盘，放上枸杞，葱白，姜，上锅开火蒸10分

4：调料，放油，酱油，葱花烧开浇在鱼身上即可

5：成品

小窍门

蒸的时间，看鱼的大小

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼1条（鳊鱼）；

辅料

小葱50g；生姜5片；小米辣2颗；线椒半颗；玉米笋2颗；

调料

蒸鱼豉油20ml

热油50ml

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：鱼头尾切掉，去尾巴。鱼身子部分从鱼背开始切，切到接近鱼肚，但是切记不要切断。

2：切好的鱼展开摆盘，是不是形状就出来了。

3：放上姜片大火蒸8分钟。

4：蒸好取出后把汤汁倒了，姜片扔掉。

5：开始凹造型，先摆一圈玉米笋，玉米笋我焯水过了。要偷懒就把玉米笋这步省掉，红青椒圈点缀也很美。

6：再上一圈青椒圈。

7：最后上小米辣圈。

8：小葱丝放上。

9：淋上热油呛一下小葱。

10：最后均匀淋上蒸鱼豉油。

11：造型凹好了美美哒开吃。

小窍门

1:切鱼是技术活，成败在此一举，连着切，不要切断了。2:蒸鱼的汁倒了。

开屏鳊鱼

主料

鳊鱼1条；

辅料

葱1棵；姜片1勺；蒸鱼豉油3勺；盐1勺；鸡精1勺；花椒粉1勺；醋1汤匙；料酒适量；

开屏鳊鱼的做法步骤

1：鱼先放醋和盐腌制30分钟，冲掉盐，全部切开，容易入味，好摆盘，吃的时候夹菜也方便

2：铺上葱段姜片，倒入醋料酒，蒸5分钟倒掉水，浇上蒸鱼豉油，放花椒粉，鸡精，蒸10分钟出锅

3：热油锅放姜丝，浇在鱼上，放葱丝点缀，红椒点缀

4：大功告成啦

清蒸开屏鲈鱼

主料

鲈鱼一条500g左右；

辅料

姜丝4g；葱丝5g；彩椒丝5g；盐2g；鸡粉2g；胡椒粉少许；蒸鱼鼓油适量；料酒8ml；

清蒸开屏鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一条，买的时候直接叫卖鱼的给收拾的，要注意的是要给卖鱼的师傅说一下清理内脏的时候肚子那里只能剪小小的一个口葱稍稍多买了点等下要切丝

2：生姜去皮洗净切细细的丝儿备用

3：葱洗净切成细细的丝儿，这可绝对是个慢活儿，切得纠结死我了哈哈

4：红椒切成细丝儿，洗去籽儿

5：鲈鱼洗干净血水，将处理好的鲈鱼切去背脊

6：切去鱼头，鱼背部切一字刀，切相连的块哦，千万不能切段，一定要将鱼背立起来切比较省力哦，不容易破坏鱼的完整性

7：将切好的鱼码在碗里，调入适量的盐

8：在调入适量的鸡粉和胡椒粉

9：最后在调入适当的料酒，用手彻底的抓匀，这样鱼才能完全入味儿然后腌制10分钟左右

10：把腌制好的鱼放入盘中，摆放成孔雀开屏的造型

11：放入水烧开的锅中盖上盖，用大火蒸七分钟，然后闷至五分钟左右

12：锅里放入适量的油加热

13：蒸好的鱼锅里取出来，撒上葱丝，姜丝，再放上彩椒丝，最后将烧好的热油浇少许在鱼身上面

14：再淋入适量的蒸鱼鼓油即可

15：这道开屏鲈鱼造型精美，口感鲜嫩，营养丰富哦，而且也是年夜饭不可缺少的一道美味哦

16：.............

17：..........

18：今天的菜都属于健康菜系哦，烧起来也比较简单，但是夏天可是很适合呢

19：提前收到的惊喜哈哈

小窍门

鲈鱼营养价值要注意的是;1.切鱼的时候一定要将鱼背立起来切比较省力哦，不容易破坏鱼的完整性2.蒸好的鱼熄火在焖制下会更入味鲈鱼，又名花鲈、鲈板、四肋鱼等，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。此外，鲈鱼还有以下五个营养功效。1.鲈鱼有治消化不良的功效：鲈鱼1条，去内脏及鳞，加葱、姜，久煎极熟，吃肉喝汤。每日1次。2.鲈鱼治小儿疳积、消瘦的功效：鲜鲈鱼肉50克，牡蛎20克，陈皮10克，同煮汤食用。3.鲈鱼有治脾虚止泻、慢性胃痛的功效：鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克，同煮汤食用。4.治手术后伤口难愈合、妊娠水肿、胎动不安：鲈鱼1条，去鳞、鳃及肠杂，北芪40克，盐、水各适量，同蒸熟食用。5.鲈鱼有治小儿百日咳的功效：鲈鱼鳃不洗晒干，水煎服；或焙黄研末开水冲服。每次用鳃1个，每日2次。

清蒸开屏鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜30g；大葱20g；枸杞1g；

调料

花椒0.5g

盐1g

料酒10ml

蒸鱼豉油30ml

花生油20ml

清蒸开屏鲈鱼的做法步骤

1：首先准备好制作【清蒸开屏鲈鱼】需要用到的所有食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。

2：先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。

3：将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。

4：蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。

5：出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。

小窍门

1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可，切太薄了容易蒸烂，切太厚了容易蒸老，注意鱼肚子那里不要切断。2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥，枸杞是点缀作用，如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟，大约蒸6-8分钟就可以了，注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉，因为非常腥。

孔雀开屏鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜丝少许；葱丝少许；蒸鱼豉油两匙羹；小红椒一个；香菜两根；植物油两匙羹；料酒适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：买的鲈鱼杀好，回来洗净。

2：切掉头尾，从背部往肚子方向切，不要切断，放入葱丝姜丝少许盐和料酒腌制十分钟。

3：放盘中如图摆好。

4：加入红椒圈点缀。

5：蒸锅里水烧开后放入鱼，盖盖子，大火蒸六分钟，关火后虚蒸十分钟。期间，炒锅里烧热油关火，倒入蒸鱼豉油，从锅里拿出鱼撒上香菜淋上热油即可。

清蒸开屏鲈鱼

主料

葱叶2根；鲈鱼1条；小米辣椒2个；

辅料

盐半勺；蒸鱼酱油1勺；

清蒸开屏鲈鱼的做法步骤

1：把鲈鱼洗好切成段，大概5厘米厚度，

2：切姜皮放盘中，把鲈鱼块摆成孔雀开屏的样子

3：上火蒸8分钟出锅后

4：如图摆放后，滴点鱼酱油，锅里放油，看到油冒烟后用炒勺子把热油淋到鲈鱼上

5：嘻嘻

鲤鱼开屏

主料

鲤鱼500g；姜适量；盐适量；米醋适量；干辣椒适量；

辅料

葱适量；蒜适量；料酒适量；香菜适量；味精适量；

鲤鱼开屏的做法步骤

1：将杀好的鲤鱼清洗干净

2：切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片。

3：把少量姜、葱、蒜剁碎，用盐腌制五分钟，然后放生抽、一点醋、料酒、味精拌匀。调料中生抽多一些，其他都是适量。

4：葱姜蒜香菜备用。

5：将腌好的鲤鱼片放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。摆好后撒上切好的葱、姜、蒜、干辣椒等。

6：开水上锅蒸10分钟。

7：鱼出锅后，香菜切断，装饰一下。

8：美味鲤鱼开屏端盘上桌。