香酥葱油饼

主料

面粉200g；

辅料

葱油适量；自制鸡精粉适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：自发小麦粉称量出200克

2：缓缓加入温水

3：和成面团饧30分钟

4：平底不粘锅倒橄榄油放入葱花

5：煸炒出香味关火晾凉

6：饧好的面团排气滚圆

7：擀成大圆饼

8：撒上自制鸡精粉，浇上葱油及葱花

9：像折扇子一样折起来

10：再盘起来微微按扁

11：预热电饼铛放上饼胚

12：烙至两面焦黄烙熟即可

香酥葱油饼

主料

面粉200g；

辅料

油15g；葱一根；面粉（油酥）15g；盐少许；开水120g；

香酥葱油饼的做法步骤

1：面粉里加入开水，慢慢用筷子搅拌成梭状。

2：晾温后用手揉成团静置半小时。

3：葱切段。

4：入油锅小火炸至金黄。捞出葱段。

5：另取15克面粉。

6：倒入炸好的葱油，搅拌均匀。

7：面团取出擀成大面片。

8：洒少许盐，抹上一层油酥面。

9：从一边卷起。

10：两边向中间盘起。

11：一边放在另一边上压紧。

12：擀成饼状。

13：平底锅放油，放入饼坯。

14：煎至两面金黄。

15：出锅切块装盘。

葱香肉酥饼

主料

面粉适量；猪肉馅适量；小葱适量；洋葱适量；

辅料

酱油适量；盐适量；味精适量；香油适量；食用油适量；

葱香肉酥饼的做法步骤

1：主要原料。

2：将一半面粉用80度左右的热水烫熟。

3：另一半加入凉水，和成面团备用。

4：小葱洗净切碎备用。

5：洋葱放入搅拌机搅碎备用。

6：猪肉馅放入酱油，味精盐，香油搅拌均匀。

7：放入小葱和洋葱。

8：加入香油调好肉馅备用。

9：在面粉里，放入食用油和匀，就是油酥。

10：将和好的半烫面擀成皮，均匀抹上油酥。

11：卷好后，切成剂子，两端拧紧，避免油酥流出。

12：将剂子擀皮，包上肉馅。

13：电饼铛放少许油，放入馅饼，馅饼两面都刷上油，开火两面烙制。

14：烙熟馅饼，两面呈金黄色即可。

15：葱香肉酥饼。

香酥葱油饼

主料

面粉200克；开水100克；凉水20克；

辅料

盐适量；小葱一把；油适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。

2：往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。

3：往面絮里加入大约20克植物油。

4：用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。

5：醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

6：将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。

7：将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

8：往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。

9：卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。

10：将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11：用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。

12：用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

13：准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。

14：把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。

15：依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。

16：成品

17：成品

小窍门

1、不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减。2、往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀。3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生，多试两次，就能掌握好。4、煎饼的时候，尽量用厚一些的锅，厚点的锅受热比较均匀，也不会受热太快而造成葱油饼糊底。

香葱咸酥饼干

主料

中筋面粉100克；猪油15克；麦芽糖20克；泡打粉2克；牛奶50ml；

辅料

玉米淀粉50克；猪油25克；盐2克；香葱15克；

香葱咸酥饼干的做法步骤

1：油皮原料混合揉成光滑面团，静放让其发酵原料的2倍大；

2：油酥原料混合揉成面团，保鲜膜包裹待用；

3：发酵好的面团，揉面排气，擀面杖擀成油皮；

4：油皮上放油酥面团，包裹，面皮收口捏紧并口朝下，保鲜膜包裹松弛10分钟；

5：松弛好的面团擀成长方形状；

6：把长方形的面块折叠起来，盖上保鲜膜松弛10分钟；

7：松弛好的面块擀长方形，再一次折叠，保鲜膜包裹松弛10分钟；

8：重复步骤7，完成3次折叠；

9：松弛好的面块擀成厚1cm的长方形；

10：用刀分割成4*4cm的小方块；

11：烤盘垫上硅油纸，把饼胚放入烤盘；

12：烤箱预热，中层，180度，上下火，烤15分钟。

小窍门

1.使用猪油更香；2.香葱要切碎，葱白葱叶都可以；3.多次折叠松弛，烤出饼干酥脆；4.喜欢吃甜的可以把盐改为糖；5.每个烤箱不同，温度略有差异；

葱香酥饼

主料

面粉120克；温水66克；白糖5克；酵母2克；

辅料

猪油30克；面粉30克；盐1小勺；葱10克；花椒粉2克；胡椒粉2克；芝麻10克；

葱香酥饼的做法步骤

1：面皮制作：面粉120克温水66克，里面加2克酵母，面里面加5克白糖，和好面醒30分钟

2：油酥：面粉和猪油各30克葱适量，盐，花椒粉，胡椒粉适量

3：和好的油酥特软

4：分成4份

5：如图包

6：如图

7：包好按扁

8：擀成长条，卷起

9：然后立起来按扁

10：再次擀开

11：三折叠

12：再擀开

13：表面刷点清水，粘芝麻

14：烤箱预热200度20分钟

15：出炉

16：装盘

小窍门

葱的量自己掌握，没有烤箱的可以直接用锅烙熟。

葱香油酥饼

油酥

普通面粉50克

猪油50克

饼

普通面粉250克

开水75克

冷水80克

辅料

盐适量；葱花适量；熟白芝麻适量；

葱香油酥饼的做法步骤

1：面粉250克放入盆中，加入75克开水，用筷子搅拌成面疙瘩。

2：再加入80克左右的冷水活成软面团，揉匀，盖湿布醒20分钟左右。

3：醒好的面团再次揉光滑，再醒20分钟。

4：制作油酥：面粉50克，加入适量盐，搅拌均匀。

5：猪油50克加热至10成热。

6：将猪油泼在面粉上，搅拌均匀。（油泼在面粉上会起泡，注意安全）

7：等油酥晾凉，加入葱花，搅拌均匀。

8：取一半醒好的面团，撒干面粉防粘，整成圆形，按扁。（不要过度揉面团）

9：擀大擀薄，抹上适量的油酥。

10：将面片从上到下卷起，分成4段。

11：将分好的饼坯卷起，收口压在下面。

12：台面上撒适量熟的白芝麻。

13：将饼坯放在芝麻上，擀成厚约3mm的圆片。

14：不粘锅中倒入少许油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。

15：早餐为了节省时间，用烤箱烤的，但是烤箱版的油酥饼，饼皮不酥脆，比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆，里面有嚼劲。

小窍门

因为猪油冷却后会凝固，所以用量稍微多一些，如果用色拉油的话，可以将油量减少到30克左右。油一定要很热才可以，做出的油酥才会酥。

豆渣葱香酥饼

主料

面粉200克；

辅料

色拉油65克；豆渣松25克；洋葱0.5个；葱2棵；八角2个；香叶2个；椒盐粉少许；虾皮粉少许；

豆渣葱香酥饼的做法步骤

1：洋葱、香葱切好

2：起油锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段

3：慢火炸出香香的葱油

4：趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中，我的豆渣是提前做好的素肉松

5：加了点自制虾皮粉

6：加了点自制椒盐粉

7：加入细葱花搅拌均匀备用

8：取一大盆放入面粉

9：温水倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片即可

10：用力将面团揉至表面光滑，用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟

11：取出面团搓成长条

12：分成大小合适的剂子，我分了6等份

13：用擀面杖擀开，尽量薄些比较好

14：在擀好的饼胚上刷上葱油酥

15：从面皮的一端将饼胚卷起，全部卷好后，将其整好形

16：取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开

17：把两份切好的面并在一起，切面朝上，用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感

18：把饼放入电饼铛，双面烙4分钟即可

小窍门

没有提前做好的素肉松（豆渣），那只要把打浆过滤后的湿豆渣，上锅里翻炒或者放入烤箱烤制干燥，就可以一样操作！

香酥葱油饼

主料

面粉适量；

辅料

香葱适量；花椒粉适量；五香粉适量；香油适量；花生油适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：原料

2：面粉中一点点加水，搅成片状，至无干粉。

3：揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

4：香葱洗净。

5：取葱叶部分，切成细小葱花，放在小碗中备用。

6：葱花中加入适量花椒粉。

7：葱花中加入适量五香粉。

8：葱花中加入适量香油。

9：搅拌均匀。

10：锅子烧热，加适量花生油，烧至能看到轻微油烟。

11：将热油导入葱花，可以闻到浓浓的葱香味儿。如果喜欢，也可以加点芝麻。

12：将醒好的面擀成2毫米厚的薄饼。

13：在面饼上均匀的涂抹葱油。葱多些会更香，图示的切的有点少了。

14：从一边开始将面饼卷起，卷的时候一边抻着一边卷，面层会更薄，饼的分层更好，更酥。

15：卷好的面条分成几个，分别卷成小卷，用手压成饼状，醒15分钟。

16：醒好15分钟后，用手向四面按压面饼至原来的2倍大，大概3、4毫米厚。

17：擀好的面饼稍微醒一会儿，锅开大火，加少量油润锅。油热后放入面饼，全程大火。

18：待表面呈透明状，有包隆起时，翻面。

19：翻面时可以少加一点油，油饼会特别脆。1分钟左右表面有金黄色时，出锅。

20：口感一级棒。

小窍门

1、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。

香酥葱油饼

主料

面粉310克；水200克；植物油20克；盐3克；

辅料

香葱200克；盐5克；芝麻油15克；

香酥葱油饼的做法步骤

1：、310克面粉里加入20克植物油有和3克盐，缓缓加入200克80度左右的开水，揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。

2：小葱清洗干净后晾干水分，切成细小的段，不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会，腌制后葱会出点水分。

3：30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲！

4：用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘，将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼，重复撒干面粉防粘，换个角度在擀。

5：在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱！

6：从一段开始卷起，将撒满香葱的面饼全部卷起。

7：在切开。大小均匀即可

8：将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。

9：用手掌心将饼压一压。整成圆饼！

10：再用擀面杖将面饼擀的更薄！

11：锅底少许植物油，烧至5成热的时候将面饼轻轻拖入锅里，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟，第一要将面饼擀的比较薄，第二在煎的时候关火焖3分钟左右！

12：在打开盖子煎另一面2-3分钟！然后再次翻面将另一边在煎片刻，保证出锅时两面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可！