低温油封鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

罗勒碎适量；迷迭香适量；桂皮适量；八角适量；十三香适量；香叶适量；葱适量；姜适量；鸡精适量；盐适量；料酒适量；食用油适量；

低温油封鸭腿的做法步骤

1：原料

2：依次放入迷迭香罗勒桂皮八角香叶香料黑胡椒粉葱姜盐鸡精

3：倒入料酒和食用油搅拌均匀

4：冰箱冷藏一夜入味

5：烤前一小时取出放入烤盘中

6：烤箱低温100-120度烤75-90分钟最后15分钟将鸭腿放在烤架上滴油

7：低温油封鸭腿

小窍门

用油腌制是将香料的问道充分锁在酱汁里而不散发，另外考虑到是在低温长达1个半小时的烤制时，由于是用油腌制的，所以肉不会老，不会柴。

开胃大白菜

主料

白菜一颗；

辅料

蒜适量；干辣椒适量；

调料

酱油适量

陈醋适量

糖适量

蚝油适量

淀粉适量

盐适量

开胃大白菜的做法步骤

1：白菜洗净撕小块。

2：切好蒜干辣椒。

3：碗里放入盐，酱油，蚝油，陈醋，糖，淀粉，水搅拌均匀。

4：锅里热油爆香蒜头干辣椒。

5：倒入白菜大火翻炒均匀。

6：炒至白菜变软后倒入调好的酱汁翻炒一分钟入味即可。

封青鱼

主料

青鱼1条；

辅料

盐适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；葱适量；

封青鱼的做法步骤

1：准备青鱼一条

2：准备好花椒，盐.

3：把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火.

4：青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，

5：去掉鱼头，铺展开，

6：撒上花椒盐，搓揉一下，

7：翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，

8：用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼.

9：卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.

10：挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。

11：去掉布条，

12：现在可以看到鱼已经风干了，

13：切大块，放入清水浸泡一天，漂净，

14：放入蒸盘，

15：撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可.

小窍门

1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱.2.用这个方法，也可以腌鲤鱼。

紫薯大开花造型面包

主料

高粉250克；鸡蛋液25克；牛奶110克；淡奶油30克；酵母3克；糖20克；盐2克；黄油20克；紫薯馅300克；

辅料

黑芝麻少许；蛋液少许；

紫薯大开花造型面包的做法步骤

1：把处黄油外的做面包的材料按照从液体到固体的顺序倒入面包机，盐和酵母分开放。

2：启动两个和面程序揉到扩展阶段。

3：加入黄油继续一个和面程序。

4：揉好的面团包上保鲜膜进行一次发酵。发酵到两倍大的时候取出。

5：把面团分成四块，分别揉圆，进行二次发酵。

6：紫薯提前蒸好，趁热剥去皮，用擀面杖捣碎成泥。

7：取一大块保鲜膜，放入1/2紫薯馅儿，包起来撖成大片。

8：用慕斯圈取一个22公分的圆形。边边角角再继续利用。

9：如图。

10：取一个面团，用擀面杖擀成23公分的大面片。

11：找一块跟烤盘一样大的油纸，把面片摆在油纸上，然后提着保鲜膜把紫薯片倒扣在面片上。面片周围正好比紫薯面大一圈儿。

12：如此反复，一共四层面片三层紫薯片间隔依次摆好！

13：如图切四刀，中间不要切断。

14：四刀的中间再切四刀！

15：如图再切四刀，一共分成16块。

16：相邻的两条都往中间扭三下。头上捏紧。

17：依次做完剩下的部分。一共八个花瓣。

18：进行最后发酵，40分钟左右。

19：180度预热烤箱，均匀刷上蛋液，中间撒上黑芝麻点缀。

20：烤箱180度，中下层15分钟。

21：……

22：……美美哒！

小窍门

1.紫薯馅儿我用了400克，感觉有点多，所以配方改成300克。喜欢紫薯的朋友可以多加。2.最后发酵时间不要太长，会破坏花型。3.紫薯馅儿感觉不太甜，喜欢吃甜的朋友可以适当加点糖拌匀。

煎封鲳鱼

主料

鲳鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；花生油适量；麻油适量；高汤适量；生粉适量；

配料

盐适量；糖适量；酒适量；蚝油适量；酱油适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；

煎封鲳鱼的做法步骤

1：把清理好的鲳鱼切出菱形纹

2：把鱼用盐胡椒粉酒腌上30分钟，涂上生粉

3：把鱼煎至两面干香金黄

4：把鱼挪至锅的一边（锅够大的话），下点油爆香姜，把糖、酒、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡粉、高汤加入

5：下葱与辣椒稍煮一会，关火

6：淋麻油拌均匀，即可上碟

紫薯开花馒头

主料

酵母2克；白糖6克；牛奶95克；普通面粉200克；

辅料

酵母2克（紫面）；白糖6克（紫面）；牛奶30克（紫面）；紫薯泥100克（紫面）；普通面粉100克（紫面）；

紫薯开花馒头的做法步骤

1：备好全部食材，牛奶可以换成等量的清水。

2：将紫薯去皮切薄片后放蒸锅中蒸熟，趁热用勺底捣成泥待凉备用。

3：接着将紫薯面团的食材放入碗中。

4：然后将紫薯泥和面粉搅拌混合，再根据面团干湿程度，分次加入30克温牛奶，把它揉成一个光滑的紫色面团，盖上保鲜膜饧15分钟不用发酵。

5：用同样的方法来，把白色也揉好，盖膜饧15分钟。

6：将饧好的面团取出，不用揉直接搓成长条，平均分成12份。

7：再把每份小剂子放案板揉一揉，揉成团。

8：取一个白色面团擀成圆，放上一个紫薯面团包严，收口朝下。

9：然后用刀在顶部划开十字口，深度以看到紫薯面团为准。

10：放入蒸锅中，盖上盖子饧发20~30分钟左右。

11：看到馒头生胚体积明显变大，上面的十字开口变大就可以了。

12：冷水开蒸，上汽后转中火并开始计时蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。

13：颜值高，蓬松暄软，营养又美味的紫薯开花馒头就做好了。

14：馋人不？

小窍门

1、紫薯和面粉品牌不同含水量也不一样，所需液体量也会有差异，大家在操作的时候可酌情增减；也可将牛奶改换同等量的清水。2、少许白糖是辅助酵母发酵的，做出来的馒头不是很甜，喜欢吃更甜的，可以放15~20克白糖。3、用冷水蒸，蒸制时间视馒头大小，自行增减，关火后焖3分钟再开盖，这样馒头不会塌陷回缩。

开封炒凉粉

主料

凉粉200g；香叶3片；辣椒5个；花椒适量；

辅料

豆瓣酱2勺；辣椒油一勺；五香粉一勺；鸡精一勺；

开封炒凉粉的做法步骤

1：将凉粉洗净，用刀切成小块

2：锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香，然后扔掉

3：爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油

4：倒入切好的凉粉

5：加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉，少许水

6：大火用铲子压碎，成浓稠状放入辣椒油

7：简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸，不用再放盐了

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9：这种炒碎的做法是开封炒凉粉，比较入味好吃

小窍门

提示：1、凉粉选择要绿豆粉2、一定要用香料爆香扔掉，喜欢可以多些辣椒3、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗

油封鲅鱼

主料

鲅鱼600g；

辅料

沙拉油200g；橄榄油200g；蒜3瓣；

配料

意大利什锦香草一大勺；黑胡椒半勺；盐适量；

油封鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼洗净擦干水分末盐晾到表皮发干

2：找一只耐热容器，把蒜切成薄片与黑胡椒碎和迷迭香均匀铺在容器底部

3：然后码上鱼块，加入橄榄油和沙拉油（1:1的比例），莫过鱼。

4：加热维持在80-90°，用隔水加热法最为方便，在锅中烧热水至容器大半高度，放入装鱼的容器，小火，保持将要沸腾的状态

5：加热两个小时即可

开背大虾

主料

基围虾20个；

辅料

胡萝卜0.5棵；大蒜2个；

开背大虾的做法步骤

1：两个蒜头去皮备用

2：胡萝卜切丁

3：蒜头蒜头切很小的丁

4：基围虾洗干净备用

5：大虾开背去虾肠

6：蒜放锅里油爆

7：炒香的蒜泥再放入胡萝卜一起炒，放点盐。炒熟后装起来备用

8：炒好备用

9：大虾背上放入胡萝卜蒜泥，准备清蒸

10：蒸15分钟后就可以上桌了。

小窍门

这个菜很简单，没什么难度，很简单。适合喜欢清淡菜的人。

紫薯开花馒头！

主料

中筋面粉350g；

辅料

酵母粉4g；紫薯泥100g；清水145g；

紫薯开花馒头的做法步骤

1：先把2克酵母粉到入100g温水中化开（水温在35度左右，也可以预留15g水，防止面团稀，因为每个牌子的面粉吸水性不同，预留15g水可以在和面的时候一点一点加进去）静置5分钟！

2：准备好200g面粉在面包机桶内，倒入酵母水按和面功能键揉成一个光滑的面团！

3：开始来准备第二个紫色面团了！先把2g酵母粉倒入45g的温水中化开！（也可以预留15g的清水到和面的时候加进去）静置5分钟！

4：把紫薯泥和150g的面粉先用面包机转一下拌匀！再倒入酵母水一起揉成光滑的面团！

5：两个光滑的面团揉好了！盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵！

6：发酵好的面团里面是有很多细孔，而且用手按一下不会回缩！

7：把两个面团进行排气（我是用面包机排的）一定要揉到面团切开看不到气孔的样子！

8：把两个面团搓成长条切成小剂子！

9：白色的擀成小圆片，紫色的搓成小面团如图中这个样子！

10：把白色的面片包住紫色的面团！

11：收口捏紧！

12：反过来成一个白面团的样子！

13：用一把干净的刀在上面切一个十字口！用手在面团四周团一下整理成鹅蛋形状的样子！蒸出来的馒头才圆！

14：放入蒸锅里进行二次发酵，（蒸锅里先准备足够蒸馒头的水，把馒头放入蒸格里进行发酵，大约15至20分钟的样子，有1、5倍大的样子就可以开火蒸了！）开中火蒸20分钟，关火再焖5分钟才能打开锅盖！

小窍门

发面时间的长短要根据气温的高低进行，如果温度低了发面的时间就要长一点，温度高了发面的时间就缩短一些！