全蛋白紫薯吐司

主料

高筋面粉250克；蛋白150克；酵母3克；奶粉15克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖20克；紫薯馅120克；

全蛋白紫薯吐司的做法步骤

1：把主料放入面包桶内

2：开启和面功能，揉成团即可，进行发酵

3：发好的面团撕成小块，放入黄油、盐、糖。

4：再次和面30分钟。

5：取出面团擀成长方形，中间铺上紫薯馅

6：往中间折起来

7：再擀开

8：再往中间折起来

9：再擀成长方形

10：切两刀，头上不要切断

11：编好辫子

12：放入面包桶进行发酵

13：发好的面团刷上蛋液，烤30分钟

14：发好的面团刷上蛋液，烤30分钟

小窍门

蛋白的多少根据自家面粉的吸水量

白吐司

主料

高筋面粉280g；糖40g；盐3g；水180g；植物油20g；酵母4g；

白吐司的做法步骤

1：准备用料

2：所有用料放入面包桶，开启两个和面程序，将面团揉至扩展阶段

3：发酵至两倍大，我直接用了面包机的发酵功能

4：取出发酵好的面团排气分成三份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

5：取其中一份静置好的面团擀长

6：从上至下卷起

7：全部做完放进吐司模具中进行二次发酵

8：发酵至八分满，盖上盖子

9：烤箱上下火160预热，送进烤箱35分钟左右

10：成品

11：成品

小窍门

水的量根据面粉的吸水性预留部分做调整，不要一次性全部加进去。

奶白吐司

主料

牛奶150g；鸡蛋1个（40g）；高筋粉250g；酵母4g；黄油25g；

辅料

盐2g；糖30g；奶粉20g；

奶白吐司的做法步骤

1：把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。

2：加入高粉和奶粉，把酵母放在最上面。

3：启动一个揉面程序后，揉成光滑面团，放入切块的黄油，再启动一个揉面程序。为了见到手套膜，我又启动了一个imix程序。

4：这难道就是传说中的“手套膜”？

5：揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份，盖好保鲜膜松驰15分钟。

6：把其中一份面团上下对折后翻面，擀成长条形，从一边卷起，将面团卷成小卷，放在吐司盒中间位置。

7：其他两份面团照此办理，一左一右放在刚才的面团两边，稍隔开些距离。

8：把吐司盒放在烤箱中发酵（或者在烤箱中放碗热水，凉了再换热水）至九分满，盖好吐司盒盖。预热烤箱。

9：.把吐司盒放在烤架上，中下层，上下火，180度，35分钟。

10：取出吐司盒，开盖，趁热脱模。

小窍门

1.盖盖吐司要发到9分满，不盖盖的放到8分即可。2.面要揉充分，才能出现手套膜。

白吐司

主料

金山日式吐司粉500克；水330克；黄油20克；白糖15克；

辅料

盐6克；耐低糖酵母6克；麦芽糖10克；

白吐司的做法步骤

1：先备齐材料，辅料分好并称量到位。

2：先把干性材料全部放入搅拌缸中，盐和酵母分开2个位置放入，避免接触。

3：用厨师机搅拌面团至光滑时，放入室温下软化的黄油继续搅拌。

4：一直搅拌至面团能拉出光滑的手套膜为止。

5：面团表面收光滑后，放入保鲜盒中进行第一次发酵。

6：面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即可。

7：面团移至案板上，分成均等的6份滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟左右。

8：醒发后的面团上下擀开翻面，从上至下卷起，继续盖保鲜膜醒发20分钟左右。现在温度低，醒发的时候需要放烤箱里，下面放一碗热水，否则很难醒发到位。

9：二次醒发后的面团上下擀开，翻面后卷起，接口朝下放入吐司模具中，盖保鲜膜放入烤箱进行二次醒发，烤箱里面要放一碗热水，来提高温度和湿度。

10：面团醒发至9分满时，盖好盖子，放入以上下火均180度预热到位的烤箱下层，烘烤40分钟。

11：到时取出模具，倒扣吐司至网架上放至手温时，装保鲜袋保存，放置一夜后再切片即可。

小窍门

金山日式吐司粉100%进口优质小麦，粉质细腻，筋性强，面团一定要打到位；另外现在的季节温度低，面团发酵的时间长，如果有发酵箱效果会更好。烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。

双色蛋白吐司

主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；

辅料

淡奶油110克；蛋清70克；

配料

盐2克；糖10克；酵母3克；抹茶粉10克；

双色蛋白吐司的做法步骤

1：厨师机中放入除抹茶粉的材料开始揉面

2：揉出薄膜

3：分成两份

4：其中一份放入抹茶粉揉匀，进行发酵

5：发好的面团

6：排气后醒15分钟

7：擀成长方形

8：擀成长方形

9：两种面皮重叠在一起

10：两种面皮重叠在一起

11：卷起，放入模具，再次发酵

12：卷起，放入模具，再次发酵

13：发好的面包胚刷上蛋液

14：.烤箱预热，180度30分钟左右

小窍门

烤到上色后盖锡纸。我做的面包糖量很少，喜欢吃甜的再多放点糖

鲜奶蛋白吐司

主料

高筋面粉270g；蛋白75克；牛奶130ml；

辅料

炼乳16克；

调料

细砂糖14克

盐3克

干酵母3克

鲜奶蛋白吐司的做法步骤

1：材料备齐，蛋白放置室温。

2：所有材料放入面包机或者厨师机揉面。

3：揉出薄膜即可。

4：分割成3份滚圆进行基础发酵约45分钟。

5：取一个面团，擀成椭圆形，翻面。

6：两面向中间折叠。擀面杖压扁。

7：从上往下卷起，收紧封口处。

8：将三个面团放置在学厨吐司盒中。

9：美的遇见烤箱下层，启动发酵模式35-38度。

10：发酵到模具的9分满。

11：烤箱下层，上下火160度预热，烘烤40分钟。中途加盖锡纸！

12：出炉脱模放凉外切片。

小窍门

蛋白要恢复常温再用。

白吐司面包

主料

高筋面粉270g；全蛋液20g；水140g；干酵母4g；

辅料

白砂糖40g；盐1/2小勺；黄油30g；吐司模500g的；

白吐司面包的做法步骤

1：采用后油法，先把除黄油以外的全部材料混合，揉至出筋，加入软化的黄油，揉出手套膜，（这一步如果有面包机或者厨师机的都可代劳，可省很多力，）

2：30℃左右发酵至2-2.5倍大，

3：取出，排尽空气，静置15min后分成等量的三份，

4：取一份擀开，再卷起，

5：放去吐司模中，

6：盖上盖子，34℃左右发酵50min，

7：预热165℃烘烤35min左右即可，

白吐司

主料

高粉250克；糖40克；全蛋液40克；

辅料

奶粉15克；酵母4克；黄油22克；水90克；

配料

盐3克；泡打粉3克；

白吐司的做法步骤

1：将材料除去黄油之外，全部搅拌在一起，揉面到扩展状态，加入黄油，然后到完全状态。

2：放到温暖处发酵，到4倍大。

3：分割成两份，滚圆松弛15分。

4：取一份，擀成椭圆。

5：翻转，折叠。

6：继续擀成长舌形。

7：从一头开始卷起。

8：整理形状，放入吐司盒。另一个也如此做好，放入吐司盒进行二次发酵到八分满，送入预热185度烤箱，35分，中途加盖锡纸哦！

奶油白吐司

主料

高筋面粉300克；牛奶115克；鸡蛋清30克；酵母粉4克；盐3克；白糖35克；淡奶油70克；

辅料

黄油30克；

奶油白吐司的做法步骤

1：准备材料：高筋面粉300克，牛奶115克，鸡蛋清30克，酵母粉4克，盐3克，白糖35克，淡奶油70克

2：将粉团材料（除黄油外）放入面包桶内，

3：面包桶装上面包机内，选择程序一启动面包机，第一次和面时间是13分钟

4：面包第一次和面结束加入软化的黄油，将机器重启这次和面是20分钟，

5：面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段

6：继续放在面包机进入发酵阶段，发酵至七八分满。

7：烘烤30分钟

8：烘烤结束，将面包取出，放在烤网上晾晾即可

9：将面包切片，超级软绵的口感~嘿嘿

小窍门

1.烤好的面包要及时从面包机里拿出，不然会回缩哟2.烤好的面包放至有一点点的余温时，就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦。

中种白吐司

主料

面粉150克 150克；

辅料

牛奶150克 70克；酵母3克；玉米油30克；芝麻适量；蛋黄液适量；

配料

白糖50克；盐3克；

中种白吐司的做法步骤

1：原料。

2：中种做法：用面粉150克，白糖50克，牛奶150克，酵母3克拌匀，放入冰箱冷藏发酵24小时就做好了。食材明细里就包含中种材料。

3：把除油外的所有原料放入面包机，启动普通面包程序3次反复揉面30分钟。

4：面团揉至扩展。

5：手上抹油，取出面团，手工把玉米油揉进面团里。

6：把面团放入面包机等待发酵。

7：面团发到2.5倍大。

8：用擀面杖反复擀压排气。

9：分成2块后卷好。

10：收口朝下放入面包机，抹蛋黄液，撒芝麻，等待2次发酵。

11：再次发到1.5倍大就可以启动面包机烘烤程序烤制啦。

12：程序停止后马上取出面包，放至手心的温度后装入保鲜袋密封室温保存即可。

小窍门

芝麻和蛋黄液是吐司表面装饰用的。