香酥小河虾

主料

小河虾250g；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；

调料

盐巴1勺

蚝油少许

五香粉少许

糖少许

香酥小河虾的做法步骤

1：小河虾洗干净将须剪掉，放盐巴，蚝油，五香粉，糖，腌制半个小时左右，要开始炸的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀。

2：盘子里放适当面粉。

3：每次取一点放进去。

4：抓匀，让小虾裹上面粉。

5：然后入锅炸炸至金黄即可捞出。

6：香酥小河虾完成，加点番茄酱味道不错哦。

三河香酥鸭

主料

仔鸭1支；

辅料

酱汁150ml；

三河香酥鸭的做法步骤

1：先调酱汁：用蚕豆酱、辣椒酱、两个八角、陈皮、桂皮、香叶、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉和在一起调成了酱汁

2：将酱汁抹遍仔鸭全身，剩余配料放入鸭腹中，鸭用汤盆装好上笼蒸30分钟后取出

3：除去鸭腹中配料放入油锅炸到表面酥脆，捞出切块放盘中，摆成鸭子形状

4：这时原先装仔鸭的汤盆中会有些汤汁，把它浇在盘中，也可装碗里沾着吃。注意：汤不可以浇鸭肉上，浇上鸭就不酥脆了。

酥炸小河虾卷饼

主料

小河虾500g；鸡蛋1个；面粉80g；玉米面60g；生菜2棵；

辅料

姜适量；胡椒粉适量；黑胡椒碎适量；盐适量；

酥炸小河虾卷饼的做法步骤

1：我买的活的小河虾，先放冰箱冷藏一小时左右，这样虾就不会乱蹦跶啦，然后清水多淘洗几遍，彻底洗净里面的泥沙

2：开水焯烫一下

3：变色即捞出，放在滤水筐里把水控干净

4：控过水的虾放入盆里，放姜、盐、胡椒粉和黑胡椒碎拌均匀，腌制几分钟入味

5：把面粉和玉米面放入

6：拌均匀后再放一个鸡蛋

7：彻底拌均匀

8：用勺子挖一勺，筷子稍微压扁

9：油温5成热，入锅炸至酥脆

10：炸好的虾，很香酥的

11：另取300克面粉，不占配方中的量，加170--180克的水，和成较软的面团饧20分钟

12：分剂

13：擀成薄饼

14：平底锅中两面烙熟

15：烙好的饼中铺上生菜，摆上炸好的虾

16：紧紧的卷起来，切段。卷的时候可以把虾压一下，这样卷的更紧实。

17：摆盘上桌，喜欢辣味的还可以搭配一些辣豆、剁辣椒之类的。我是盛了一碟自制的辣豆搭配

小窍门

放玉米面会使炸好的虾更酥，比全用白面粉效果好。

酥炸小河虾

主料

小河虾1斤；

辅料

花椒适量；料酒2匙；盐适量；花生油1勺；

酥炸小河虾的做法步骤

1：买回的小河虾洗净控干水份。

2：锅中倒少量花生油，凉油下入小河虾，放入少量花椒中火慢炒。

3：倒入适量的料酒，继续翻炒。

4：炒至小河虾发出噼里啪啦的声音。

5：把小河虾盛入盘中备用。

6：将锅清洗干净，再放入一大勺油，大火烧至冒烟以后放入小河虾烹炸至酥脆金黄。

7：最后放入适量的盐翻炒均匀，然后就可以装盘食用了。

酥炸小河虾

主料

河虾200克；

辅料

精盐5克；面粉适量；

酥炸小河虾的做法步骤

1：准备食材

2：把河虾放水中洗干净

3：捞出沥水

4：撒入精盐，掂均匀进行腌制

5：把腌出的一些水分倒掉，放入适量面粉

6：每一个河虾上都裹上面粉

7：锅内放宽油

8：7成热时放入河虾炸制

9：炸到河虾变色、酥脆即可捞出

小窍门

1、这个菜要趁热吃，很香的2、外面裹面粉既可以锁住虾肉的水分、又可以令虾壳酥脆3、河虾很小，炸的时间不宜过久

炸河鱼

主料

河鱼一盘；

辅料

姜适量；鸡蛋2个；面粉3勺；

调料

酱油2匙

料酒2匙

炸河鱼的做法步骤

1：当天捕捞的，不知道什么鱼。

2：取出内脏，放适量姜。

3：打入两个鸡蛋、酱油、食盐、料酒腌制一会。

4：加入两勺面粉搅拌均匀。

5：热油下锅小火慢炸。

6：翻过来炸均匀。

7：炸制两面金黄（五分钟左右）

8：成品。

9：成品。

酥脆的炸河虾

主料

小河虾400g；

辅料

面粉2勺；

调料

盐1勺

料酒1勺

炸河虾的做法步骤

1：小河虾洗净控水。

2：加入一勺盐。

3：加入一勺料酒，颠拌均匀。

4：先把锅内放油，点火烧热。

5：这时候把虾中加入面粉，一定要先烧油后放面粉，放早了面粉与虾就粘一起了。

6：反复颠盆，让小河虾均匀裹上面粉。

7：倒入油锅中炸制，小河虾水分多，会出很多油泡，注意不要烫着。

8：炸定型后捞出。

9：这时候的河虾已经熟了，但是要吃酥脆的口感，还要复炸一次。

10：把油加热，泡沫快没了就可以再下入小河虾了。

11：倒入河虾。

12：复炸十秒钟即可捞出。

13：又酥又脆的小河虾，上桌之后秒光。

油炸香酥鱼。

主料

小白鱼四条；

辅料

食用油两斤；

调料

黄牌辣酱油适量

油炸香酥鱼。的做法步骤

1：这是钓的鱼。去掉鱼头大概有20多公分。把鱼洗好划上几道。

2：把铁锅放在炉子上的倒上油。开中小火。把鱼放到油里炸。

3：鱼放在油里用小火慢炸。炸到鱼焦黄为止。把鱼控油捞起。

4：这就是鱼的蘸料。超市里一般都有买的。味道还不错。

5：鱼炸好了趁热放在蘸料里边蘸一下。这样就可以吃了，非常的香酥。

小窍门

鱼放在油锅里一定要用中小火慢慢炸。炸的焦黄酥脆才能捞起来。

香酥小河虾

主料

河虾250g；

辅料

自制椒盐2g；面粉1勺；淀粉1勺；白胡椒粉0.5g；糖1g；料酒1勺；

香酥小河虾的做法步骤

1：小河虾清洗干净。

2：剪去虾须和长长的虾脚。

3：加入白胡椒粉，糖，料酒腌10分钟。

4：将腌渍好的虾控净水分，加入1:1的混合配比的面粉和淀粉。

5：加2克自制椒盐粉

6：上下翻拌均匀，每个虾上都裹上似有似无的面粉

7：炒锅加油，油不要大多。油温6成热，分次少量下入小河虾，虾壳变色就捞出。待锅中油温升至近7成热时复炸一次，炸的时间不要过长。

8：外皮酥脆，虾肉软嫩。

香酥小河鱼

主料

野生冷水河鱼1000g；

辅料

西红柿1个；葱白1棵；姜3片；

调料

番茄酱20g

蚝10g

八角2枚

香叶2片

麻椒10粒

辣酱10g

香酥小河鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：将洗好的河鱼入锅炸至金黄捞出。

3：锅内留底油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，加入葱姜丝爆香后全部捞出。

4：将香料铺在高压锅底层，避免鱼粘锅。

5：将炸好的鱼铺在高压锅内的调料上。

6：西红柿去皮切丁，炒软后加入番茄酱炒香，放入白糖提鲜，再加入辣酱炒出红油，将炒好的酱汁倒入高压锅。

7：高压锅加水300毫升，高压15分钟。

8：美味香酥鱼出锅。

小窍门

1、如果鱼比较大，可以炸二遍，这样压出来的鱼骨才会酥。2、少放些辣酱去腥，如果不喜欢吃辣，可以省略这一步，就是茄汁鱼的味道了。3、可将香酥鱼放冰箱里冷藏后食用，一点不输超市卖的鱼罐头，用来早餐佐粥或配白米饭，那是相当美味！