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草莓小四卷怎么做最好吃,最正宗的做法

小四卷

主料

蛋白4个;糖30克(蛋白);玉米油40克;水40克;

辅料

蛋黄4个;糖粉10克(蛋黄);低筋面粉40克;卡士达酱适量;

小四卷的做法步骤

1:将烘焙硅油纸裁剪好,放入烤盘中备用

2:糖粉加入蛋黄中,备用

3:蛋白中滴加几滴柠檬汁,和几滴香草精。

4:打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

5:蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化

6:加入油继续搅拌均匀

7:加入水搅拌均匀

8:筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

9:取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

10:倒入全部蛋白切拌均匀。

11:倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

12:出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。

13:脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。

14:将卡士达酱抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

15:用油纸包裹蛋糕,包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候,拿出来切片食用即可。

小四蛋卷

主料

鸡蛋4个;低筋面粉40g;牛奶40g;

辅料

白糖40g;玉米油40g;

小四蛋卷的做法步骤

1:28x28模具上放好油纸备用,我买的金盘会沾底,如果你的不沾就可以省掉这一步。

2:这个卷的材料很好记,4个鸡蛋,然后其余材料全部后面加多个零,40克糖40克低粉......是不是很好记。

3:4个蛋黄、40克油、40克牛奶、10克糖全部加进盆子,搅拌至糖完全化开。

4:蛋浆拌好后筛入40克低粉,然后像炒菜那样上下翻拌均匀。

5:拌好的蛋黄糊我过了一下筛,然后一边静放着备用。

6:4个蛋清放蛋桶里用中速打发,打发至起大泡泡了加10克糖,再打发至变稠了加10克糖,继续打发至看见有纹路了加10克糖,然后一直打到提起打蛋头能看到小小弯角的湿性发泡状态。(PS:倒置桶,蛋白霜不会掉下来)

7:打发好的蛋清勺三份一到蛋黄糊里翻拌均匀,再把拌匀的全部倒回蛋清盆子里翻拌,这一步亲们记住了,只能像炒菜那样上下翻拌,不能打圈圈,拌均匀了就将蛋糊倒入备了油纸的模具里。

8:蛋糊倒入后抹平整,然后双手提高模具再放手让模具掉桌面上振出大气泡,振完送进事先180度预热的烤箱中层。

9:我的烤箱上下管180度18分钟足够熟透并上色了,这一步亲们要根据自己烤箱实际温差适当调整一下,记住烤好的蛋胚出炉也要振一下。

10:蛋糕胚子放到温热就用油纸盖上并倒扣,胚子烤得好是不需要放到很冷来倒扣的,不会沾,而且温热撕下垫底油纸,抹馅后卷蛋糕会更好操作。

11:我这次选择的是自创的蛋黄芝士馅,由于当时没有拍照,制作过程就忽略了,亲们可以用直接打发的淡奶油,或者果酱来代替。

12:抹好馅料的蛋糕胚子带着油纸向前翻压,手力度要轻,动作要快,然后边拉油纸边向前卷胚子,这一步亲们也可以用根擀面杖卷上油纸,边卷纸边向前轻轻卷动胚子。

13:馅我喜欢薄薄抹平整个蛋糕胚子,这样卷出来的蛋卷不需要冷藏定形,直接就可以上桌开吃,不会撒开,而且吃起来也没那么的腻。

14:给亲们来张不用倒扣,直接把馅抹胚子上卷的效果图,感觉怎样,底做面也很好看吧?亲们心动的话就赶紧行动了。

小窍门

做过戚风蛋糕的亲们一看制作过程就清楚与戚风是相同的,不难,如果你是新手,请按照心姐写的步骤一步步操作,不要心急,相信你一定能行的,加油!

小四卷

主料

低筋面粉40克;鸡蛋4个;色拉油40克;细砂糖40克(蛋黄里加蛋白里);牛奶40克;淡奶油150克;

辅料

细砂糖15克;

小四卷的做法步骤

1:材料准备。

2:将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

3:色拉油,牛奶,10克白砂糖(含在总量40克里)放碗里搅拌。

4:搅打至颜色变浅,白糖融化。

5:筛入低粉,搅拌均匀。

6:分次加入蛋黄搅拌均匀。

7:拌好的蛋黄面糊。

8:蛋白加几滴白醋搅打至鱼眼状。

9:分三次加入白糖搅打至干性发泡。

10:取三分之一蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻拌均匀。

11:将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里,翻拌均匀。

12:将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具,震几下。入预热好的烤箱,160度25分钟。(具体时间,温度,根据各家烤箱而定)

13:烤好取出放凉。

14:将15克细砂糖加入淡奶油里,将淡奶油打发。

15:将打发的淡奶油抹在蛋糕上,留2厘米不抹。

16:用擀面杖卷好蛋糕卷,放冰箱冷藏30分钟。切片。

17:成品欣赏。

18:成品欣赏。

19:成品欣赏。

20:成品欣赏。

21:成品欣赏。

22:成品欣赏。

小四卷

主料

低筋面粉40克;玉米油40克;鸡蛋4个;牛奶40克;

辅料

细砂糖40克;

小四卷的做法步骤

1:首先蛋白和蛋黄分离,四个蛋黄加入10克白糖搅匀

2:加入40克牛奶搅匀,加入40克玉米油同样搅匀

3:筛入40克低筋面粉画Z拌匀

4:拌匀至无干粉细腻状

5:蛋白分三次加入30克白糖,打成大弯钩状即可

6:取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

7:拌匀后倒入蛋黄糊的盆同样用橡皮刮刀拌匀

8:拌匀后倒入铺了油纸的金盘,放入上下火170预热好的烤箱中层烤制20分钟

9:出炉后震出热气后提起油纸移到烤架上

10:在上面虚盖一张新的油纸晾凉

11:晾凉后涂上草莓酱

12:卷起后包好油纸放入冰箱冷藏一小时定型

13:取出切件即可

小窍门

1.拌匀后的蛋黄糊可以过筛一次更细腻2.草莓酱你也可以换成你喜欢的夹馅3.每台烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度调节

蛋糕卷(小四卷)

主料

鸡蛋4个;牛奶50g;玉米油40g;低筋面粉50g;细砂糖60g;

辅料

细砂糖15g;淡奶油150g;

蛋糕卷的做法步骤

1:准备材料。

2:三能28*28金色烤盘,刷一层薄油。

3:蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油,用手抽搅打均匀。

4:筛入低筋面粉。

5:用手抽搅拌均匀,没有颗粒。

6:细砂糖分三次加入蛋白,打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。

7:取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。

8:拌匀后再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。

9:蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里,震出气泡,用刮板刮平表面,戳破表面小气泡。烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟。10分钟左右,表面上色较深后盖锡纸,防止继续上色以及表面太干开裂。

10:烤好后取出,拍拍烤盘底部,震出热气,不用倒扣,放在烤盘里冷却。

11:淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸,铺在桌面上,蛋糕温热时再倒在油纸上。

12:把打发好的淡奶油均匀的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。

13:卷起来,放冰箱泠藏室定型10分钟。

14:取出,切掉两头不规整的部分,剩余的切片即可。

小窍门

1.烤盘提前刷油备用。2.蛋白盆要注意无油无水。3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀,切忌画圈。4.烤箱温度根据自家烤箱调整。5.蛋糕上色后要盖锡纸,防止太干,卷的时候开裂。6.烤好后不要倒扣,热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起,就会掉皮了。7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却,会开裂,温温的时候就可以倒出来卷了。8.卷好以后定型后切不容易散开。

小四卷

主料

白糖40g;低筋面粉40g;柠檬汁4ml;鸡蛋4个;玉米油40g;牛奶40g;

辅料

淡奶油自己看着来;

小四卷的做法步骤

1:烤盘铺油纸备用。

2:鸡蛋分离。

3:蛋黄里放入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌均匀。

4:加入牛奶搅拌融合。

5:加低筋面粉,搅拌融合,烤箱预热160度。

6:蛋白霜:蛋白里加入柠檬汁打出粗泡,加入30克白糖一次性打发至提起打蛋器出现小弯钩即可。

7:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀。

8:再去剩下的一半蛋白霜拌匀。

9:最后将所有的蛋白霜混合均匀至细腻顺滑。

10:将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面。

11:放桌面震几下震出小气泡,送入烤箱(中层,160度,20-25分钟)。

12:烤至表面金黄即可出锅。

13:烤好的蛋糕倒入烤网晾凉。

14:淡奶油加入15g糖粉打发至出现清晰纹路。

15:抹上淡奶油。

16:轻轻卷起。

17:放入冰箱冷藏30分钟后取出切。

小四卷

主料

鸡蛋4个;细砂糖40克;玉米油40克;水40克;低粉40克;

辅料

淡奶油180克;细砂糖20克;

小四卷的做法步骤

1:蛋黄蛋白分离,蛋黄内加入10克细砂糖。

2:搅拌至糖融化后加入玉米油。

3:搅拌均匀后加入水或牛奶。

4:再搅拌均匀后筛入低粉。

5:用打蛋器以不规则方向,轻轻地搅拌成均匀的面糊。

6:蛋白分离到无水无油容器内,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁,加1/3糖,继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖,打至有纹路时加剩余的1/3糖,最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。

7:取约1/3分量的蛋白霜,加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻地稍微拌和。

8:再加入剩余的蛋白霜,用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

9:将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。(烤盘事先稍抹一点油,从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡)

10:再用小刮板将表面抹平,并震出大气泡。

11:烤箱预热,150度中层约烘焙25分钟(温度根据自家烤箱调节),出炉后倒扣在晾架上。

12:放凉后轻轻脱模到油纸上。

13:将蛋糕体尾端斜切,开始卷的一端,也要切除不规则的边缘。

14:180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。

15:铺在蛋糕上,用抹刀推开抹匀,两边稍薄,中间厚点。

16:借助擀面棍卷起,包好后冷藏30分钟后定型。(方法:把擀面棍放在蛋糕纸下方,将擀面棍卷在蛋糕纸内,同时将擀面棍抬高,置于蛋糕体上方,双手卷蛋糕纸的同时,蛋糕体则顺势向前卷起,即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面棍往内轻推,使蛋糕卷更加紧实。)

17:拿掉油纸,切去两头即可。

18:这个蛋糕卷过程简单好记,做好后也好卷不裂,口感松软香甜,很赞哦。

19:成品图

20:女儿前两天过生日,用小四卷稍加装饰,一个美美的生日蛋糕就诞生了。

21:成品图

草莓卷卷卷~

主料

水40g;油40g;鸡蛋4个;

辅料

白糖30g;低粉40g;草莓酱适量;糖粉10g;

草莓卷的做法步骤

1:原料称好备用,蛋黄蛋清分离。

2:无油无水盆中加入蛋黄,加入糖粉,搅拌均匀静置一会。

3:加入油

4:加入水

5:搅拌均匀

6:倒入低粉

7:打蛋器搅拌均匀无颗粒

8:蛋清放入另一盆中,打至粗泡加入一部分糖

9:打至细腻加入剩余糖的一半

10:打至有清晰纹路加入剩下的糖

11:打发至图中小尖钩

12:蛋白糊加入蛋黄中,上下翻拌均匀

13:烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊。填满烤盘即可

14:烤箱预热,震动烤盘,震出气泡。150度,20分钟。

15:凉了出模,切边,趁热抹酱,卷起。冷藏一会定型。

16:分享食谱,每日一更新~欢迎关注~

小山进草莓蛋糕卷

主料

蛋黄125克;细砂糖60克(蛋白中);蛋白150克;低粉70克;

辅料

蜂蜜15克;动物性淡奶油100克(夹馅);草莓适量;细砂糖10克(奶油中);

小山进草莓蛋糕卷的做法步骤

1:蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。

2:蜂蜜隔水加热至40度,倒入蛋黄中。

3:把蜂蜜、蛋黄搅拌均匀。

4:蛋白打发至大泡加入20克细砂糖,继续打发。

5:打发至细泡状态加入20克细砂糖,继续打发。

6:打发至浓稠纹路,加入20克细砂糖,继续打发。

7:打发至接近干性就可以了,提起打蛋器有个略弯的角。

8:蛋黄倒入蛋白中,搅拌均匀。

9:筛入低筋面粉,拌匀。

10:拌好的面糊。

11:烤盘铺油纸倒入面糊,震荡排气。(我用的烤盘是35升烤箱烤盘)

12:表面撒入切碎的草莓。

13:烤箱180度预热,入烤箱中层烤20分钟。

14:烤好的蛋糕轻轻去掉油纸,放到烤网上晾凉。

15:100克奶油加10克细砂糖,打发至浓稠纹路。

16:摆入草莓。

17:卷起来,冷藏10分钟左右,去掉油纸。

18:蛋糕卷撒上糖粉装饰,可以吃喽……

小四卷

主料

鸡蛋4个;低筋面粉40克;植物油40克;牛奶40克;糖40克;

辅料

淡奶油200克;糖20克;

小四卷的做法步骤

1:先来个蛋糕卷的材料合照

2:蛋黄,牛奶,植物油,10克糖,混合拌匀

3:拌匀的蛋黄糊

4:蛋清分三次加入30糖,打发到湿性发泡,就是提起来有小弯钩状的尖尖

5:取1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中,翻拌,混合均匀后,再加入剩下的2/3蛋清糊,翻拌至均匀

6:拌好的蛋清蛋黄糊

7:装入烤盘,我用的28*28不沾烤盘,下面垫了油纸,方便脱模

8:上下火170度,烤20分钟,出炉后脱模。

9:淡奶油加糖打发。

10:打到裱花状态,纹路不消失。

11:将打发的奶油平铺到蛋糕卷上,卷起。可用油纸固定,放入冰箱冷藏,口感更佳。

12:成品图

小窍门

蛋清打发要打到湿性发泡,卷起的时候就不容易开裂。

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